嫩菠菜火腿燉蛋三明治 Spinach, Prosciutto & Poached Egg Open-Faced Sandwich

喔好吧我承認我的poached egg還滿失敗的，
因為我沒有事先做功課想說poached egg不就蛋在水裡滾，
不過就算是失敗了也總比煮出一鍋蛋花好，
所以食譜中我加了正確做法，另外大家也可以看看以下這個video，



這個嫩菠菜火腿燉蛋三明治非常適合當早餐或是輕午餐，
菠菜和楓糖漿、帕馬火腿及馬斯卡彭乳酪非常搭，
另外以在高雄買的Pasadena桂圓酒釀麵包當底，
一口咬下還有核桃及桂圓的香氣，
注意這裡的菠菜我是用baby spinach，不是一般市場的菠菜，
那種不太適合生食，
馬斯卡彭乳酪可以feta、goat cheese、blue cheese等軟質乳酪代替，
cream cheese應該也ok，可以試試看。

食譜如下：

嫩菠菜火腿燉蛋三明治 Spinach, Prosciutto & Poached Egg Open-Faced Sandwich

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

  嫩菠菜沙拉For the baby spinach Salad：

• 嫩菠菜 2把，洗淨切小片
  
• 第戎芥茉醬 1/2小匙
  
• 楓糖漿 2小匙
  
• 巴薩米克黑醋 1小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  

  燉蛋 For the poached egg：

• 白醋 1大匙
  
• 蛋 1個
  

  三明治 For the sandwich：

• 麵包(法國麵包、酸麵糰麵包、弗卡夏皆可) 1片
  
• 馬斯卡彭乳酪(可用其他軟質乳酪替代) 適量
  
• 帕馬火腿 1片
  
• 海鹽和辣椒粉 少許
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在沙拉碗中均勻混合芥茉醬、楓糖漿、巴薩米克黑醋和橄欖油後，加入嫩菠菜，先不要攪拌，靜置備用。
   
2. 平底鍋中以小火煮熱開水至微滾後加入白醋，將蛋先打入小碗中，再輕輕滑入平底鍋裡，以湯匙小心撥弄蛋白使其不會擴散，蓋上鍋蓋以喜好熟度煮2-4分鐘。同時將麵包片烤至微酥後，以抹刀塗上一層馬斯卡彭乳酪，再鋪上帕馬火腿片。
   
3. 均勻混合步驟1的嫩菠菜和醬汁，將菠菜沙拉放在鋪了火腿的三明治上，確認燉蛋熟度，用湯杓小心取出燉蛋置放在廚房紙巾上略吸乾多餘水份，再置放於嫩波菜沙拉上。
   
4. 撒上少許海鹽和辣椒粉，完成。