Sweet Caprese起司塔 Sweet Caprese Cheesecake Tart

這又是個明明很簡單的東西卻被我搞得很複雜的實例，

我前陣子得到了一些新鮮的甜羅勒葉，
葉片超大超亮味道超香，
因為太珍貴了一定要物盡其用才行，
一部分做成沙拉吃掉了，
一部分要做成basil tuile結果失敗了，
提到羅勒葉最有名的就是caprese沙拉，
mozzarella加上番茄和新鮮羅勒，淋上橄欖油醋就是義大利代表的綠白紅三色沙拉，
但是我手邊沒有mozzarella，就決定搞個很複雜的caprese 2.0，
甜點版本的caprese，
mozzarella起司的部分就用起司蛋糕取代，
加上糖衣番茄和蜂蜜羅勒凍，
想想有點單調就加了羅勒的好朋友松子做成的果仁糖，
結果每一個零件單吃起來都很好吃，
組合起來就很普通，哈哈這是怎麼回事，
但是看起來應該還ok吧。

平常我做的甜點都不太會給我弟吃，

一方面是他不喜歡吃甜食和澱粉，
一方面是他是個歪嘴雞，吃東西挑三揀四說話又很直，
一不小心我脆弱的心靈和紙糊的自信心就會碎了一地，
但是我媽偷偷摸摸的吃著這個起司塔的時候被我弟發現了，
於是被他清空了剩餘的1/8塊起司塔，
我都不想問他好不好吃了結果他說「非常好吃又不膩很適合拿來送人」，
是的，非常推薦各位製作起司蛋糕的部分，
省略掉塔皮，直接把起司麵糊倒入不沾的方形烤模，
烘烤完成放涼後切成方塊淋上蜂蜜，放進冰箱
夏天午後吃著冰冰涼涼的蜂蜜起司蛋糕塊
至於其餘那些裝飾就let it go吧，

來看看食譜，

Sweet Caprese起司塔
Sweet Caprese Cheesecake Tart

5吋圓形塔1個

起司蛋糕塔 For the cheesecake tart：

• 塔皮 1份
  
• 無鹽奶油 1/2大匙(7g)，室溫軟化
  
• 檸檬汁 1/2大匙
  
• 奶油乳酪 125g，室溫軟化
  
• 砂糖 60g
  
• 蛋 1/2個
  
• 低筋麵粉 1大匙
  
• 鮮奶油 1/4杯
  

糖衣番茄 For the candied tomatoes：

• 小番茄 5顆
  
• 砂糖 50g
  
• 水 15ml
  

蜂蜜羅勒凍 For the honey basil gelee：

• 新鮮甜羅勒 1把，洗淨擦乾
  
• 開水 50ml
  
• 白酒 50ml
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 寒天粉 1g
  

松子果仁糖 For the pine nut brittle
蛋白糖 For the meringues

1. 準備好松子果仁糖、蛋白霜糖並提前製作蜂蜜羅勒凍，煮開一小鍋水，鍋子旁放一碗冰水。抓住羅勒葉的莖，放入滾水中5秒鐘，立刻拿起泡入冰水中，拭乾水分。在食物處理機或果汁機中加入白酒、羅勒葉和50ml用來燙羅勒的水，均勻絞碎羅勒葉，過濾掉較大的葉片，汁液倒入醬汁鍋中，加入寒天粉，開火煮至寒天粉融化，再加入蜂蜜混合均勻。將液體放入平底容器中，冷藏一夜。
   
2. 烤箱預熱170度C。將塔皮擀成3mm厚，套入5吋塔模中，在塔底戳洞，放入冰箱靜置。同時製作起司蛋糕內餡。在攪拌盆中混合室溫奶油、奶油乳酪和檸檬汁，攪拌成乳狀。加入砂糖混合均勻，少量的加入蛋液並不斷攪拌，再加入麵粉，最後是鮮奶油，將麵糊倒入鋪了塔皮的模型中，放入烤箱烘烤25~30分鐘，取出放涼。並放入冰箱中。
   
3. 放涼的同時製作糖衣番茄，將小番茄洗淨去蒂頭擦乾，將小番茄、烘焙紙和牙籤放在爐邊。在醬汁鍋中加入砂糖和水，以小火加熱，不要晃動鍋子，以毛刷沾水擦拭鍋邊以防止糖分堆積。以糖果溫度計測量糖漿溫度到達150度C時離火。快速的將小番茄以牙籤插起裹上一層糖衣，放在烘焙紙上放涼，備用。
   
4. 取出起司蛋糕塔，以糖衣番茄、羅勒凍、松子果仁糖、蛋白糖裝飾和小片新鮮羅勒葉裝飾。
   

紅心芭樂生乳酪蛋糕 Nobake Red Guava Cheesecake

前陣子我得到了幾個紅心芭樂，

我本來以為紅心芭樂芭樂味會超濃就像熟爛掉的芭樂一樣，
結果沒有耶，沒甜味、沒香氣甚麼都妹有，
那到底pastry chef用在地食材做甜點的時候都選用紅心芭樂到底是為什麼，
所以我就決定要把他們做成果醬，
結果就算是做成果醬也救不了他們，
一樣是沒有甚麼香氣的果醬，
然後我就把果醬做成芭樂生乳酪蛋糕，
(結果越搞越多東西卡在冰箱裡是怎樣)，
用了抹茶口味塔皮，
也在生乳酪內餡中加了橙花水，
配上接骨木花的蛋糕裝飾，
雖然還是吃不出來是芭樂，
但是充滿花香果香和淡淡的茶香，
而且整個蛋糕呈現了淡淡的粉紅色整個很夢幻，
如果各位手邊有紅心芭樂或紅心芭樂果醬也可以考慮做一下這個生乳酪蛋糕。

因為我的自製紅心芭樂果醬非常的甜，

所以我沒有在生乳酪內餡中添加額外的砂糖，
大家可依照手邊果醬的甜度適量添加砂糖或蜂蜜，
表面的吉利丁凍裝飾也可以用手邊有的果汁替代，
我還在表面撒上少許的乾燥草莓粉裝飾，
另外有一個重點是，製作吉利丁凍的時候要稍微放涼後再倒在生乳酪餡上，
我就是因為太急了，導致生乳酪餡表面被熱吉利丁液融化，
表面果凍變得有點糊糊的不夠透明，
小小提醒囉，
我這次用抹茶塔皮搭配紅心芭樂生乳酪，
當然也不用那麼麻煩，
把graham crackers打碎和融化奶油混合壓成餅乾餅皮也可以，
總之生乳酪蛋糕成功率很高，
也可以用其他口味的果醬取代紅心芭樂果醬。
現在來看看食譜，

*2016/05/06 Update:
我後來又做了一次這個紅心芭樂生乳酪蛋糕，
這次我在抹茶塔皮上鋪了一層紅心芭樂法式軟糖，
既然已經有了芭樂果醬，
加上我在烘焙材料行看到有個產品叫做法式軟糖粉，
以果醬:軟糖粉=3:1的比例加熱後倒在烘焙紙上抹平放涼冰冰箱，
(我還加了少許的橙花水)
凝固後撕成小塊鋪在步驟2烤好放涼的塔皮上，
再倒入生乳酪內餡，
Voila完成！

紅心芭樂生乳酪蛋糕 Nobake Red Guava Cheesecake

6吋圓形蛋糕1個

抹茶塔皮 For the matcha tart crust：

• 蛋黃 1個
  
• 鮮奶 1大匙
  
• 鮮奶油 1大匙
  
• 冰無鹽奶油 112g，切丁
  
• 中筋麵粉 1 1/4杯
  
• 杏仁粉 1/3杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 抹茶粉 2小匙~1大匙
  

芭樂生乳酪蛋糕 For the fillings：

• 鮮奶油 100g
  
• 紅心芭樂果醬 (食譜參考如下) 130g
  
• 吉利丁片 (silver) 6g (約3片)
  
• 奶油乳酪 150g，室溫放軟
  
• 原味優格 100g
  
• 橙花水(可省略) 1小匙
  

裝飾 For the decoration：

• 接骨木花糖漿(或果汁) 100g
  
• 吉利丁片 1片(2.5g)
  

1. 製作抹茶塔皮，小碗中混合蛋黃、牛奶和鮮奶油，在攪拌盆中均勻混合麵粉、杏仁粉、鹽巴、砂糖和抹茶粉，加入無鹽奶油丁，以手混合至粉粒如碗豆大小，再加入蛋黃液攪拌成團，如果太濕黏則一次1大匙加入麵粉，形成不黏手的麵團即可。
   
2. 準備一個活動式6吋圓形蛋糕烤模，底部鋪上圓形烘焙紙，將步驟1的塔皮擀成直徑16cm、厚約5mm的圓片，鋪在模型底部並在塔皮上戳數個小洞，放入冰箱冷藏至少30分鐘，多餘麵團以保鮮膜包起冷凍。烤箱預熱175度C，將冷藏後的模型取出在塔皮表面鋪上烘焙紙並鋪上派石或豆子，放入烤箱烘烤15~20分鐘。取出放涼。
   
3. 塔皮冷卻的同時製作生乳酪蛋糕內餡，將吉利丁片剪成小塊後加入冷水軟化。將鮮奶油放入乾淨的攪拌盆中，以電動攪拌器攪拌至七分發，放入冰箱冷藏。在另一個攪拌盆中放入奶油乳酪，以橡皮刮刀攪拌成乳狀無結塊，再加入芭樂果醬、優格和橙花水，混合均勻，將吉利丁片瀝乾水分，放入微波爐中加熱約20秒至溶化，將融化的吉利丁慢慢倒入內餡中，一邊攪拌均勻，將鮮奶油自冰箱取出，稍微攪拌後與內餡均勻混合。
   
4. 將步驟3的餡料倒入冷卻的塔皮上，將表面刮平整，蓋上一張保鮮膜放入冰箱冷藏至少3個小時。內餡凝固後製作表面裝飾，將吉利丁片放在小碗中泡冷水軟化，約5分鐘後瀝乾水分，在醬汁鍋中加熱接骨木花糖漿，沸騰後加入吉利丁片，攪拌至吉利丁融化，離火稍微放涼5~10分鐘，再將吉利丁液倒入生乳酪內餡上，繼續放入冰箱中凝固，至少2個小時。
   
5. 脫模時以廚房火炬槍加熱烤模外側，再打開活動彈簧。
   

紅心芭樂果醬 Red Guava Jam

約500ml

• 紅心芭樂 300g，洗淨將籽挖起放小碗，其餘果肉切成小塊
  
• 蘋果 約1/4個，去皮切小塊
  
• 砂糖 150g
  
• 檸檬汁 1/4個份
  

1. 提前一天在大盆中混合除了芭樂心外所有材料，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。取出醃漬完成的水果，倒入醬汁鍋中加熱至水果軟化且變得黏稠，同時將預留的芭樂籽放入果汁機中打成汁。以網篩過濾掉沒打碎的籽。
   
2. 加熱完成的果醬，離火，加入芭樂心打成的泥，稍微攪拌後倒入滾水煮過的玻璃容器中，蓋上蓋冷卻後放入冰箱冷藏。
   

煙燻胡桃橡木冰淇淋 Oak and Smoked Pecan Ice Cream

現在可能不是吃冰淇淋最好的季節，

但是我保證這個口味非常適合秋天或冬天晚餐後搭配whisky，
自從我在很久很久以前看到有人分享橡木冰淇淋後我就一直很想試試看，
而在那個人的文章裡他提到他自製橡木冰淇淋的動機是某一天他和他朋友討論到吃過最奇怪口味的冰淇淋，
他朋友說是樺樹冰淇淋birch ice cream，
挖哩我對奇怪口味的冰淇淋本來就無法抵抗，
舉凡是南瓜、起司、花朵和茶我都做過了，(有興趣可以看這裡)，
現在竟然還有樹木口味的冰淇淋我怎麼可以不挑戰看看！
well我本來就不期待能找到樺樹片或是樺樹糖漿，
但是最重要的橡木片這種聽起來這麼普通的東西我就是買不到，
本來想退而求其次那就買燻肉用的胡桃木片吧，
但是唯一的source都缺貨，
這個橡木冰淇淋project就這樣一直擱著了，
前陣子我突然想到來看看有沒有補貨了，
赫然發現竟然有新產品煙燻用橡木片！
而且還是黑糖口味！
所以我就超快下單順便還買了胡桃木片可以來做維也納ribs，

btw，

有人可能對把橡木片放進冰淇淋液泡這件事有些疑慮，
啊我是不care啦，畢竟我們也會用砧板碰食物，
也會用木碗、木筷吃飯，
也不能保證那些木頭或是表層塗料是food safe阿，
而且whisky不也是放在橡木桶裡嗎？
(整個很會自我安慰)，
如果真的很在意的話那可以用煙燻的，
把冰淇淋液放在淺碗裡放在烤架上，
下面放橡木片煙燻應該也有一樣的效果，
我在一個食譜上看過有人做雪茄冰淇淋就是這種方法。

至於這個冰淇淋到底吃起來是甚麼味道，
我只能說只可意會不可言傳，
就我媽的盲測，他說「有宜蘭那個肉的味道」，
那個肉就是鴨賞(這樣說有比較吸引人嗎？)，
如果要用個意境來形容的話，
吃著這個冰淇淋就像在大雪紛飛的晚上，
坐在小木屋裡，看著壁爐裡的木頭燒得劈哩啪啦響，
威士忌的辣味和刺激還留在喉頭，
木頭的香氣鑽到了鼻子裡，
哈哈到底在說甚麼。

聖誕節到了我應該來點應景的project，

但是好像都沒辦法在這些事上用心，那就隨興吧，
我最近心臟蹦蹦亂跳讓我一直覺得一直有急迫感要做些事情但是又沒辦法好好專心，
而且明明就沒甚麼急事呀，
我曾經在一本書上看到有關行為心理學的描述， 一個人看到喜歡的人心臟會碰碰跳aka小鹿亂撞，
但是如果有個人心臟跳很快的時候剛好看到任何一個人就會以為自己喜歡這個人，
難怪我看007:spectre的時候只注意到Daniel Craig的身體，
哈哈who wouldn't?
現在來看看食譜，

煙燻胡桃橡木冰淇淋 Oak and Smoked Pecan Ice Cream

1品脫(2杯)

冰淇淋 For the ice cream：

• 煙燻用橡木片 3/8杯
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  
• 煙燻海鹽 1/4小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 焦糖醬 1/4杯
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

煙燻胡桃 For the smoked pecan：

• 胡桃 3/8杯
  
• 楓糖漿 1~2大匙
  
• 煙燻海鹽 1小撮
  
• 煙燻用橡木片 2大匙
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。將3/8杯煙燻用橡木片用小烤箱乾烤5分鐘，備用。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的橡木片，靜置至少30分鐘。過濾橡木片後將冰淇淋液重新加熱至沸騰，離火加入玉米粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 此時製作煙燻胡桃，將胡桃與楓糖漿和海鹽混合，胡桃須平均沾上薄薄的糖漿，平舖在抹了少許植物油的鐵網上，將鍋子底部鋪上一層鋁箔紙，再放上煙燻用橡木片，最後架上盛裝胡桃的鐵架，將鍋蓋邊緣以鋁箔紙包起，使鍋子可完整密封，以小火加熱，起煙後繼續煙燻10分鐘後離火。靜置至胡桃放涼，取出胡桃後切成小丁，備用。
   
4. 如使用冰淇淋機，可將步驟2放涼的冰淇淋液放入冰淇淋機中製作，直到質感如半融化的冰淇淋。
   
5. 如不使用冰淇淋機則將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌5分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌5分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。
   
6. 將一半的冰淇淋液倒入可冷凍的保鮮盒中，混入一半的煙燻胡桃，並在表面淋上一半焦糖醬，再倒入剩餘的冰淇淋液，在表面撒上煙燻胡桃和焦糖醬，取適當大小的烘焙紙或保鮮膜緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

南瓜肉桂捲蛋糕搭配鼠尾草褐化奶油冰淇淋 Pumpkin Cinnamon Roll Cake and Sage Brown Butter Ice Cream

雖然萬聖節已經過了，

但是秋天到了就是要吃應景的南瓜，(是說我還積了一堆夏天的食譜)
今天要分享的南瓜肉桂捲蛋糕和上次分享的碎玻璃杯子蛋糕是同一款，
但是加上了肉桂捲topping之後變得更更更好吃了，
將南瓜蛋糕切片後稍微烤個2~3分鐘，
蛋糕的部分濕潤柔軟還有淡淡的南瓜香氣，
肉桂topping則是變得酥脆，
帶著濃濃的香料香氣襯托出南瓜的甜味，
我還特別作了鼠尾草冰淇淋搭配這個南瓜蛋糕，
雖然是香草風味的冰淇淋，照理說應該是很清淡的，
但是搭配起來一點都沒有被肉桂的香料味蓋過，
南瓜蛋糕一入喉，鼠尾草淡淡的清香就隨著融化的冰淇淋在舌尖飄散出來，
因為製作冰淇淋的時候還特別加入了褐化奶油，
除了有淡淡的堅果香氣外，
油脂能將香草細緻的香氣牢牢鎖住，
直到口中的溫度把冰淇淋融化時才釋放出來，
雖然這個褐化奶油冰淇淋製作過程比一般冰淇淋繁瑣一些，
但是絕對值得的。

這裡務必用新鮮的鼠尾草製作冰淇淋，

畢竟新鮮鼠尾草的香氣和乾燥鼠尾草完全不同，
新鮮鼠尾草我是在Jason's marketplace買到的，
除了製作冰淇淋外，也可以用褐化奶油炸過後連同奶油加入馬鈴薯泥中，
或是熬煮義大利餃子的醬汁，
最簡單的是和藍莓果醬稍微熬煮後加入冰涼的氣泡水或蘇打水做成飲品，
給大家參考一下，
如果不想在冰淇淋中加入褐化奶油也可以啦，
直接省略無鹽奶油即可，
不過我覺得好像很少人會自製冰淇淋，
因為冰淇淋的post點閱數都還滿低的，哈哈，
但是明明Costco只要開始賣冰淇淋機都會馬上被搶光耶，
到底那些買冰淇淋機的人都把機器拿來幹嘛了。

除了用鼠尾草冰淇淋搭配南瓜肉桂捲蛋糕外，
我還加了焦糖烤胡桃，
胡桃淋上少許焦糖醬(或楓糖漿)連同南瓜蛋糕一起烘烤2~3分鐘，
放在餐盤上蓋上一球冰淇淋就ok了，
加了烤胡桃後整個甜點就有冰有熱有酥脆有滑順了，
人生就要追求一口吃下去甚麼滋味都要有。

食譜如下：

南瓜肉桂捲蛋糕
Pumpkin Cinnamon Roll Cake

18x9x6cm長型蛋糕1個

南瓜蛋糕 For the cake：

• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 小蘇打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/4小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1/4小匙
  
• 黑糖 1/2杯
  
• 蛋 2個
  
• 南瓜泥 1杯
  
• 植物油 1/4杯
  
• 牛奶 1/3杯
  
• 香草精 1小匙
  

肉桂捲餡料 For the cinnamon roll topping：

• 無鹽奶油 1/4杯，室溫軟化
  
• 黑糖 1/3杯
  
• 麵粉 1/2大匙
  
• 肉桂粉 1小匙
  

1. 烤箱預熱175度C，將烤模塗上少許油撒上麵粉。製作南瓜蛋糕，大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽巴和其他香料，備用。
   
2. 在攪拌盆中均勻攪拌黑糖和蛋液，直到黑糖融化，再依序混合均勻南瓜泥、植物油、牛奶和香草精。將步驟1粉料加入濕料中，輕輕攪拌至無粉粒結塊即可，切勿過度攪拌，將麵糊倒入模型中約七分滿，備用。
   
3. 在另一個碗中混合所有肉桂捲餡料所需食材，將肉桂捲餡料平均放在麵糊表面，小心的以抹刀抹平，放入烤箱烘烤30~40分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可。如烘烤過程中表面餡料上色過快則取錫箔紙蓋在表面。
   

鼠尾草褐化奶油冰淇淋
Sage Brown Butter Ice Cream

1品脫(2杯)

• 新鮮鼠尾草 5枝，約10片葉子，洗淨後擦乾
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 番薯粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  
• 海鹽 1/16小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 無鹽奶油 2大匙(30g)
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將番薯粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰時，將鼠尾草放入冰淇淋液中煮約15秒鐘熄火，將鼠尾草浸在冰淇淋液中，備用。
   
3. 在另一個醬汁鍋中放入無鹽奶油，以小火加熱至奶油融化且不斷冒泡，繼續加熱直至奶油不再冒泡且變成淺褐色並傳出堅果香氣。離火。將表面的融化奶油倒出，留下底部黑色的結塊在鍋中。
   
4. 將冰淇淋液中的鼠尾草取出，將冰淇淋液倒入步驟3的醬汁鍋中，以小火加熱並把底部的奶油結塊刮起，繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的番薯粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
5. 如使用冰淇淋機則可將冰冷的冰淇淋液放入機器中製作成冰淇淋，如不使用冰淇淋機則將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
6. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。