香蕉堅果法式鬆餅吐司 Banana & Nut Waffle French Toast

這個法式鬆餅吐司大家一定要試試看，

不同於一般的格子鬆餅，
這個鬆餅是偏向列日鬆餅的作法使用酵母粉發酵的，
但是又沒有列日鬆餅那麼扎實，
熱的時候吃非常酥脆像是吃餅乾一樣，
涼掉後Q軟有彈性而且香蕉風味更加明顯，
更進一步做成法式吐司搭配上香蕉、堅果再淋上焦糖醬，
吃一口就像肥死了又上天堂一樣。

這個麵糊很稀，其實比較適合用薄鬆餅機做

吃起來外酥內部很chewy，
但是我手邊只有比利時鬆餅機，
所以我就在麵糊中又加了3/8杯的麵粉和少許的小蘇打粉，
膨脹性是很夠了，
但是比利時鬆餅機的特性就是格子很深，把麵糊壓的很薄，
完成時整個鬆餅都是酥的，沒辦法呈現外酥內軟的口感，
我原本覺得只要有台比利時鬆餅機就可以滿足我對鬆餅一切的需求的，
沒想到連鬆餅機都是個錢坑呀，
(現在突然覺得有台日本可以換模的鬆餅機很不錯)。

我上禮拜六跑去南投名間採木瓜，

如果採草莓不算採水果的話，
那這應該是我有生以來第一次採水果，
身為一個城市鄉巴佬，我就像小時候遠足要準備點心一樣，
一大早就起床準備鬆餅當早餐，
結果一不小心做了一大盆鬆餅糊，
不過經過我的實驗，這個鬆餅糊可以放在冰箱裡冷藏三天沒問題，
第一天、第二天吃純鬆餅後來覺得有點無聊所以就開發了法式鬆餅吐司，
吃了一整片當午餐，剩下的擱在旁邊，
就算冷掉了但是一直散發出香蕉和酸麵種的香氣，
想要克制自己真的是很困難。

作法裡面有個步驟是把麵糊放在室溫一個晚上發酵，

聽起來有點讓人害怕，
但是我個人是個鐵胃，而且我想天氣轉涼了應該不會有什麼問題，
如果有疑慮的話可以放在冰箱裡，
但是這樣就不會有它獨特的酸麵種香味了，
(當然吃起來不是酸的啦就只是sour dough香)
大家可以自己斟酌看看。

除了當早餐和下午茶點心外，

也可以把鬆餅平分成四塊，
個別沾取蛋液和糖粉後煎成小塊的法式鬆餅吐司，
適合當派對的finger food，
除了用香蕉和堅果當topping外，
也可以撒上椰子絲和巧克力甘納許，
夏天也可以搭配香草冰淇淋，
大家可以多實驗看看。

香蕉堅果法式鬆餅吐司
Banana & Nut Waffle French Toast

3人份

香蕉堅果酵母鬆餅 For the banana and nut yeast waffle：(分量可做10個大鬆餅)

• 溫開水 1/2杯
  
• 速發酵母粉 7g
  
• 溫牛奶 2杯
  
• 融化無鹽奶油 115g
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 中筋麵粉 2杯+3/8杯
  
• 蛋 1個
  
• 香蕉 1根，搗成泥狀
  
• 綜合堅果 1/2杯，切碎
  
• 小蘇打粉 1/4小匙+1/4小匙
  

法式鬆餅吐司 For the waffle French toast：

• 鬆餅 2片
  
• 蛋 1個
  
• 牛奶 1/6杯
  
• 蘭姆酒 2小匙
  
• 糖粉 1/6杯
  
• 香蕉 1根，切片
  
• 堅果 適量，切碎
  
• 焦糖醬或巧克力甘納許 適量
  

1. 前一晚製作鬆餅，在攪拌盆中放入溫開水，撒上速發酵母粉，靜置10分鐘，取2個碗，其中一個大碗裡混合2杯中筋麵粉、鹽巴和砂糖，另一個碗混合融化奶油和溫牛奶。
   
2. 將粉料和牛奶加入酵母水中，混合均勻至無粉粒，如果將使用比利時鬆餅機，則在麵糊中再倒入3/8杯中筋麵粉，混合均勻，在攪拌盆上蓋上保鮮膜和微濕的麵糰布，放置在室溫下一晚。
   
3. 隔天製作鬆餅，將蛋液、香蕉泥、堅果和1/4小匙小蘇打粉加入麵糊中混合均勻，如果使用比利時鬆餅機，則在拌入1/4小匙小蘇打粉，預熱鬆餅機，鬆餅機熱後倒入1/2杯麵糊，蓋上機器，加熱5分鐘即可完成鬆餅。
   
4. 製作法式吐司，在深碟子中混合蛋、牛奶和蘭姆酒，取2片鬆餅浸在蛋液中，兩面各浸約10秒鐘，在鬆餅上均勻撒上糖粉，在平底鍋上以小火煎5分鐘，起鍋後放上香蕉片、撒上堅果並淋上焦糖醬，趁熱食用。
   

地瓜戚風米蛋糕 Sweet Potato Rice Chiffon Cake

靠近感恩節的這時候就開始收到很多免費的地瓜，

上禮拜我得到了一大袋，
每天吃烤地瓜好像也有點無聊，
所以就做了這個地瓜戚風米蛋糕，
其實原本的食譜是用南瓜做的，
基本上我覺得地瓜、南瓜和芋頭的食譜都是通用的，
只是所使用的香料可能要稍微變化一下，
如果用南瓜替代的話可以再加上1/4小匙的荳蔻粉，
芋頭的話則可以省略香料，
芋頭泥先和一大匙煉乳或鮮奶油拌勻再加入麵糊中，
僅供參考，大家可以多多實驗。

這個地瓜戚風米蛋糕大獲好評，

雖然說是戚風蛋糕但是地瓜味道非常明顯，
不會像在吃有地瓜味的雲朵一樣，
而是扎扎實實像在吃濕潤、不會甜膩的地瓜，
我阿姨很少主動吃甜點，但是他卻要求把剩下的全部打包帶走，
而且這個蛋糕是用米粉做的，
也很適合對麩質敏感的人。
照片看起來有的落漆，
像我這種粗魯的人脫模的時候總是會傷害到蛋糕表面，
但是反正用糖粉掩蓋一下就好了，

另外我還在麵糊中加了君度橙酒和蘭姆酒，

根據風味聖經裡說這兩種東西都和地瓜很搭，
蘭姆酒最好用aged rum或是spiced rum，
如果都沒有的話也可以省略，
我也只是莫名的相信多加這些東西可以讓整個蛋糕香味更有層次，
大家可以參考看看。

地瓜戚風米蛋糕
Sweet Potato Rice Chiffon Cake

6吋日式戚風蛋糕 1個

• 砂糖 3/8杯+1/8杯
  
• 蛋黃 4個，放置室溫回溫
  
• 植物油 1/4杯
  
• 地瓜泥 5/8杯
  
• 米粉 5/8杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 柑橘香甜酒 1/2小匙
  
• 蘭姆酒 1/2小匙
  
• 蛋白 4個，放置室溫回溫
  

裝飾 For the topping：

• 砂糖 1大匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/8小匙
  

1. 烤箱預熱160度C。將網架放在烤箱中下層。
   
2. 在大碗中混合米粉、泡打粉、鹽巴和肉桂粉。攪拌盆中混合砂糖、蛋黃、植物油和地瓜泥，將粉料加入濕料中並攪拌至無粉粒，最後混入蘭姆酒和柑橘香甜酒備用。
   
3. 在乾淨無油無水的攪拌盆中放入回溫蛋白，以電動攪拌器以高速攪拌至起泡後分三次加入砂糖，打至硬性發泡(stiff peak)，將一半的蛋白霜加入步驟2的麵糊中，快速並輕輕的不斷從底部翻起麵糊以混合蛋白霜，小心不要讓蛋白霜消泡，把剩餘的蛋白霜加入麵糊中，直至麵糊和蛋白霜均勻混合，快速將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模型中，約七分滿，抹平表面，放進烤箱烘烤35分鐘。
   
4. 取出戚風蛋糕模型後立刻翻轉放在網架上放涼，在小碗中混合砂糖、肉桂粉和薑粉，以竹籤或筷子順著模型邊緣將蛋糕脫模，撒上肉桂糖粉即可。密封後在冰箱放置一晚會更好吃，食用前將戚風蛋糕放置室溫回溫。
   

烘烤是拉差水牛翅 Oven-Baked Sriracha Buffalo Wings

我第一次吃到buffalo wings是在Apple Bee's，

從那時候開始只要上館子只要菜單上有水牛翅我就一定會點，
我還記得我去的有間水牛翅專賣店還有好多種口味像是蜂蜜芥末或是什麼夏威夷的，
天呀但是那已經是好久以前的事我連餐廳名字都不記得了，
在台灣我很少去美式餐廳，
但是我唯一有印象的是GB鮮釀的水牛翅，
是我喜歡的那種表皮脆脆的先塗醬再下鍋炸的，
不會把手指搞的都是醬，
再沾上旁邊的ranch或是blue cheese sauce，
香脆雞翅的酸辣味加上creamy的ranch醬，
我的舌頭都在嘴巴裡跳flamingo了。

我之前一直很想在家做buffalo wings，
找了一下食譜大家一致推崇Frank's的hot sauce，
但是無奈台灣找不到~~找不到~~~找不到呀~~~
我還請我表妹幫我從Boston帶回來但是也找沒有，
(該不會到中國超市買wing sauce了吧)
前幾個月我得到消息Costco進了Frank's
一看Frank本人真是不得了，3公升的hot sauce用到升天的那天也用不完吧，
(我很無聊的計算了一下如果1人份的雞翅會用掉1/4杯hot sauce，
那這桶Frank's可以做50人份的Buffalo wings，其實也還好嘛)
但是我竟然就在Jason's Marketplace找到了小瓶裝的Frank's，
Tada~尋尋覓覓了多年我終於得到了，
真是在睡夢中都會興奮的喊著他的名字呀！

因為我是個喜歡把食物搞的很複雜的人，

所以除了原味的水牛翅外，我還做了是拉差口味的水牛翅，
是拉差辣椒醬就是去越南麵店都會放在桌上的那個透明尖嘴罐裝的調味料，
很多時候包裝上會有一隻雞，
根據Wikipedia，
是拉差是依據一個泰國東邊的城市Si Racha命名的，
是拉差應該也是起源於這個城市，
是拉差辣椒醬每個人都可以做但是美國人都是買Huy Fong(匯豐牌)，
他的創辦人是個移民到美國的華裔越南人，他到美國坐的那艘船就是匯豐號，
是拉差香甜辣椒醬是全世界排名第一的hot sauce，
(BTW Frank's排名第五，Huy Fong Sriracha的蒜頭口味排名第六)
LA還連續兩年十月舉辦Sriracha Festival，
這麼popular的辣椒醬你家怎麼能沒有？！

(PS. 如果有興趣知道Sriracha的各種創意料理可以看這裡。)

我剛剛有提到我喜歡表皮乾脆的水牛翅，
如果你prefer外面沾滿醬的，
那可以在步驟2之後直接把雞肉放在烤箱最上層繼續烤，
最後烘烤完成後再和醬料混合靜置5分鐘，趁熱食用，
也可以準備一些蔬菜棒像是紅羅蔔、西洋芹的搭配食用。

食譜如下：

烘烤是拉差水牛翅
Oven-Baked Sriracha Buffalo Wings

2~3人份

• 二節翅 400g
  
• 棒棒腿 400g
  
• 泡打粉 1大匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  

是拉差醬 For the Sriracha wing sauce：

• 是拉差辣椒醬 1/4杯
  
• 無鹽奶油 1/8杯，融化
  

辣味水牛翅醬 For the buffalo wing sauce：

• Frank's RedHot 辣醬 1/4杯
  
• 無鹽奶油 1/8杯，融化
  
• 白醋 1/2大匙
  
• 烏斯特醬 1/8小匙
  
• 卡宴辣椒粉 1/4小匙
  
• 蒜粉 1小撮
  

1. 烤箱預熱150度C，將烤架移至烤箱最下層並把烤盤鋪上烘焙紙。
   
2. 將二節翅和棒棒腿洗淨後用餐巾紙拍乾，在乾淨的保鮮袋中混合泡打粉和鹽巴，將雞肉放入包鮮袋後捏緊袋口上下搖晃使雞肉均勻裹上泡打粉。將雞肉帶皮面朝上放在烤盤紙上，注意雞肉不能重疊。放入烤箱下層烘烤30分鐘。
   
3. 同時製作水牛翅醬，取2個耐熱的大碗分別放入是拉差醬和辣味水牛翅醬的所有食材，攪拌均勻。
   
4. 將雞翅從烤箱中取出，一半的雞肉倒進是拉差醬中，一半放入水牛翅醬，以筷子攪拌使雞肉均勻沾上醬料，將雞翅重新排在烤盤上，將烤架從烤箱底部移到最上層，再烘烤40~50分鐘至雞肉表皮烤脆，烘烤20分鐘時將烤盤前後翻轉。趁熱食用。
   

松露冰淇淋搭配佛羅倫汀那餅乾 Truffle ice Cream with Florentines (Lace cookies)

雖然現在已經是冬天了不太適合吃冰淇淋，

但是我somehow覺得松露冰淇淋是秋冬的甜點，
可能是因為truffle的aroma讓人覺得很療癒，
就是一種在冷天裡披著毛毯，同時有人幫你用吹風機吹乾頭髮的感覺，
哈哈，聽起來很奇怪，
但是吹風機的聲音是我的white noise，
我要是聽吹風機的聲音可以很快就睡著。

我第一次吃松露冰淇淋是在法森小館，
因為是在那裡過生日法森小館還特別為壽星(就是在下我)準備了菜單上沒有的松露冰淇淋，
媽呀，松露本來就是個沒什麼味道但是充滿香氣的東西，
和鮮奶油一起煮過後，冰淇淋的油脂整個吸滿了松露的香味然後密封起來，
直到放進嘴裡，舌尖的溫度讓松露香隨著逐漸在嘴中化開的冰淇淋整個爆發了出來，
可能是因為吃不到的特別珍貴，
在我開始練習做冰淇淋之後，
一直想要挑戰的就是松露冰淇淋，
終於，我在前幾篇有提到我在史基浦機場買了罐頭夏季黑松露，
所以就用了這個做了讓我魂牽夢縈的松露冰淇淋，
配上杏仁佛羅倫汀那餅乾(AKA蕾絲餅乾)，
不但整個冰淇淋點心的完整度更高，
而且綿密的冰淇淋和香脆帶有堅果味的餅乾整個超搭的，
拜託大家一定要試試看。

雖然食材裡有用到真正的松露，但是沒有也沒關係，

其實用松露橄欖油就可以了，
(老實說我覺得罐頭松露是個屁，根本只是裝飾用的。)
松露橄欖油在進口超市都可以買的到，
除了做冰淇淋外，也可以拿來淋在薯條、野菇燉飯上，
或是做松露蛋捲或松露奶油義大利麵，
其實應用很廣的，是個值得投資的好物。
至於蕾絲餅乾非常容易製作，
除了杏仁片外也可以用開心果或松子碎片，
然後磨些橘皮檸檬皮的增加香氣，
不喜歡堅果也可以省略，
蕾絲餅乾的製作重點是麵糊在烘烤後會融化擴散開來，
所以很介意蕾絲餅乾的形狀的話一定要讓每個麵糊間隔很~~遠，
像我的就整個融在一起了，
只是我也不在乎這種事，這樣才有亂七八糟的美感呀(誤)。

現在來看食譜，

松露冰淇淋 Truffle ice Cream

1品脫(2杯)

• 夏季黑松露 1/2顆，切碎
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2大匙)，室溫軟化
  
• 松露鹽 1/4小匙
  
• 鮮奶油 1/2杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 松露橄欖油 1/8杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和松露鹽。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入切碎的黑松露，靜置約15分鐘。
   
3. 將步驟1的玉米粉水加入冰淇淋液，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪和松露橄欖油加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 將步驟3的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

松露佛羅倫汀那脆餅 (蕾絲餅乾)
Truffle Florentines (Lace Cookies)

16個

• 無鹽奶油 2大匙
  
• 黑糖 2大匙
  
• 蜂蜜 2大匙
  
• 松露橄欖油 1小匙
  
• 中筋麵粉 2大匙
  
• 松露鹽 1小撮
  
• 杏仁片 1/2杯
  

1. 烤箱預熱175度C，烤盤鋪上烘焙紙，備用。
   
2. 在碗中混合杏仁片和中筋麵粉，另一個小鍋以小火加熱奶油、黑糖、蜂蜜和松露鹽，直至沸騰且黑糖融化，離火後加入松露橄欖油並快速拌入中筋麵粉和杏仁片，取量匙將1小匙麵糊放在烘焙紙上，每個至少間距6公分。放進烤箱烘烤7~8分鐘。
   
3. 取出烤盤在室溫放涼幾分鐘後將餅乾移至網架上，完全放涼後放進密封罐中保存。