土耳其鹽膚木羊肉披薩 Sumac Lamb Pide

我之前說過要分享土耳其披薩食譜，

其實我在土耳其也沒吃到這個，
但是去過土耳其自助旅行的朋友強力推薦要試試看pide aka 土耳其pizza，
加上我從香料市場買到了鹽膚木，
所以就趁我表妹回台灣過暑假的時候，
舉辦一個Turkish feast，
除了鹽膚木羊肉披薩之外，
我還準備了雞肉kebab和傳統的牧羊人沙拉。

這個pide用大量的香料、洋蔥和番茄一起燉煮，
所以羊肉絕對沒有腥羶味，
而洋蔥和番茄也因為經過燉煮反而使羊肉餡變得香甜，
配上山羊乳酪的奶香、鹽膚木淡淡的酸味以及披薩的麵粉香，
這個羊肉披薩達到了巧妙的平衡，
希望大家能試試。

鹽膚木很難取得，

真的買不到的話可以用少許檸檬皮取代，
至於石榴糖蜜，有機商店買得到，但是有點貴，
我個人是直接用石榴汁取代石榴糖蜜和開水，
可以再加1小匙的砂糖和檸檬汁，
食譜如下：

土耳其鹽膚木羊肉披薩 Sumac Lamb Pide

2人份

• 披薩麵糰 250g
  
• 橄欖油 1/2大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切小丁
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 羊絞肉 150g
  
• 孜然粉 1小匙
  
• 鹽膚木 1小匙
  
• 丁香粉 1/8小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/8小匙
  
• 蕃茄泥 (Puree) 1/2大匙
  
• 大蕃茄 1個，切丁
  
• 石榴糖蜜 1大匙
  
• 開水 25ml
  
• 山羊乳酪 50g
  
• 白芝麻粒 適量
  

1. 將披薩麵糰桿成30cm長的橢圓形麵皮，放在鋪了烘焙紙的烤盤上鬆弛20分鐘。烤箱預熱200度C。
   
2. 熱鍋加入橄欖油，將洋蔥丁入鍋炒至變的透明後加入蒜末，繼續翻炒至洋蔥呈現金黃色，倒入羊絞肉，拌炒至絞肉微焦變成褐色。加入孜然粉、鹽膚木、丁香粉和肉豆蔻粉，與羊肉混合均勻再加入蕃茄泥、蕃茄丁、石榴糖漿和水，以小火煮約10分鐘至羊肉餡水份收乾且變得黏稠。
   
3. 將步驟2的羊肉餡平均鋪在披薩麵皮上，餡料離餅皮邊緣需保留1cm，將邊緣麵皮往中間捲起稍微蓋住部分的羊肉餡，最後把橢圓形兩邊的麵糰捏緊作成像眼睛的形狀。在麵皮上塗上少許橄欖油(份量外)，並在羊肉餡上撒上山羊乳酪和白芝麻。將披薩放入烤箱烘烤約15分鐘。
   
4. 食用時可再撒上少許鹽膚木。
   

鹹豬肉披薩 Salted Pork and Leek Pizza

我弟弟真是很奇怪的人，

明明是個花樣少年(據他的說法他是吃花瓣長大的)，
卻超喜歡吃鹹豬肉這種彷彿是老人愛吃的東西，
他的最愛是我家附近有個鹹豬肉炒飯，
但是他連去Pinococo這種義大利餐廳都堅持要點鹹豬肉披薩，

過年前有人送了鹹豬肉來，
超特別的我家從來就沒買過鹹肉臘肉臘腸肝腸這種東西，
做了蒜苗炒豬肉和鹹豬肉炒飯，
變不出什麼把戲了就試試看鹹豬肉pizza好了。

不過我已經不記得Pinococo板的鹹豬肉pizza味道怎樣了，

索性做了個阿基師版本的蒜苗炒鹹豬肉和義大利pizza的fusion，
義大利pizza的麵團就用之前分享過Jamie Oliver披薩餅皮，
然後撒上帕馬森起司，
這個pizza沒有很cheesy，如果喜歡柔順比較mild的口感，
可以在麵皮上先鋪上一層mozzarella或是比較沒那麼鹹的軟質乳酪，
大家也可以拿前晚剩菜的蒜苗炒鹹豬肉來做
隨便烤一烤就是簡單的午餐了。

食譜如下：

鹹豬肉披薩 Salted Pork and Leek Pizza

4人份

• 披薩麵糰 1/2份，將冷凍麵糰放置至室溫
  
• 鹹豬肉 1/4塊
  
• 蒜苗 2支，蒜綠切小段、蒜白斜切
  
• 朝天椒 1/2根，切圓片
  
• 米酒 1大匙
  
• 醬油 1大匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 白胡椒 少許
  
• 帕馬森起司 適量
  

1. 將鹹豬肉以開水沖洗，以紙巾擦乾後放在盤子上撒上少許米酒(份量外)，用電鍋蒸約10分鐘。將麵糰桿成圓片，放在鋪了烘焙紙的烤盤上鬆弛，備用。
   
2. 將蒸好的鹹豬肉切片，以平底鍋熱1大匙油和少許香油，加入鹹豬肉煎至焦香後起鍋濾油，將鹹豬肉倒回鍋中，加入蒜綠稍微拌炒後加入1大匙的熱水，蓋上鍋蓋悶煮，再依序加入辣椒、蒜白、醬油和砂糖拌炒，起鍋前淋上米酒、撒上少許白胡椒粉，關火。將鹹豬肉與蒜苗分開。
   
3. 在步驟1備用的批薩撒上帕馬森起司，將鹹豬肉均勻鋪在披薩上後烤7分鐘，取出披薩，撒上蒜苗，再撒上起司粉，再度烤3分鐘，趁熱食用。
   

無花果焦糖洋蔥披薩搭配藍黴起司 Fig Jam, Caramelized Onion & Blue Cheese Pizza

我上禮拜在Ikea看到有賣無花果醬立馬手刀買了下來，

好吧，老實說我有猶豫一下下，因為其實我吃吐司也沒在抹奶油和果醬的，
但是我弟一聽到我在考慮要買無花果醬馬上就說：「無花果醬一定要買的呀」，
我弟很少鼓勵我買東西尤其是食物，
所以我就很快的拿出165元把無花果醬帶回家了，
BTW，IKEA有個接骨木花柳橙果醬也超級好吃，
除了抹吐司外、淋在起司蛋糕上，還可以調酒和泡茶。

如果你對cheese pairing稍微有點研究的話，

大概可能probably知道Gorgonzola或藍黴起司通常會搭配淋上蜂蜜的新鮮無花果切片一起吃，
這個披薩就是落實了這個完美的pairing，
聽起來這個口味又甜又鹹的很怪，
但是雖然真的又甜又鹹卻是非常均衡的，拜託大家一定要give it a try呀，
如果對自製披薩沒有把握，
也可以將披薩用切片麵包或市售酥皮取代再放進小烤箱烤到起司融化，
就是非常簡單的party小點，
何況焦糖洋蔥可以事先準備好放進保存罐中冷藏，
需要時拿出來加熱就可以。

我這次使用的麵糰食譜是參考自Jamie Oliver的時尚主廚輕食秀，

這個披薩餅皮比較偏美式披薩餅皮而不是薄脆的義式餅皮，
而且我不是用桿的而是用手指拉成一張大餅，
因為我想要保留多一點空氣在麵糰裡，也沒有桿的太薄，
但是我覺得有點太厚了，雖然也是很好吃，
prefer薄餅皮的可以參考這個墨西哥辣椒雞肉披薩。

食譜如下：

無花果焦糖洋蔥披薩搭配藍黴起司
Fig Jam, Caramelized Onion & Blue Cheese Pizza

1~2人份

披薩麵皮 For the pizza crust (份量可做4份個人小披薩)：

• 高筋麵粉 250g
  
• 溫水 156g
  
• 蜂蜜或砂糖 7.5g
  
• 速發酵母 7.5g
  
• 鹽巴 7.5g
  

焦糖洋蔥 For the caramelized onion(分量約1/2杯)：

• 洋蔥 2個2個，切細絲
• 無鹽奶油 1大匙
  
• 鹽巴 少許
  
• 砂糖 1/4 小匙
  
• 巴薩米克黑醋或雪利醋 1/4小匙(可省略)
  
• 黑胡椒 少許
  

披薩配料 For the topping：

• 無花果醬 適量
• 藍黴起司 2大匙，剝成小塊
  
• 帕馬森起司 適量
  

1. 製作披薩麵皮，在碗中混合砂糖、酵母粉和78g的溫水，靜置5分鐘。在攪拌盆中混合麵粉和鹽巴，將酵母水慢慢倒入麵粉中，用木勺輕輕攪伴直到所有酵母水都被麵粉吸收，再加入剩餘78g的溫水，攪拌均勻，將麵糰移到乾淨的料理台上，雙手抹上少許麵粉(份量外)開始揉麵糰約5分鐘，將麵糰整成圓球，放回攪拌盆中，蓋上一張保鮮膜，靜置讓麵糰膨脹至2倍大，約1小時。
   
2. 醒麵糰的同時開始製作焦糖洋蔥，在不沾平底鍋中融化奶油，再加入洋蔥絲，以少許鹽巴調味並翻炒後蓋上鍋蓋，以中小火煮約15分鐘。打開鍋蓋，將爐火轉至中火，加熱約10分鐘，期間需翻炒將底部褐色的洋蔥翻起。加入砂糖後再加熱10~15分鐘，最後在鍋邊淋上酒醋撒上少許黑胡椒，離火放涼。
   
3. 將膨脹至2倍大的麵糰移回料理台上，將麵糰中的氣體壓出，將麵糰分為兩份，其中一份再分為兩份，揉成圓球後分別以保鮮膜包裹放入冷凍庫留待以後使用。預熱小烤箱，將麵糰桿成0.5公分厚的麵皮，將麵皮移到鋪了烘焙紙的烤盤上，先在餅皮上抹上無花果醬，再依序均勻放上步驟2的焦糖洋蔥、藍黴起司，最後刨上帕瑪森起司絲。
   
4. 將披薩放進小烤箱烤10~15分鐘。
   

蜂蜜帕瑪火腿薄餅 Honey Prosciutto Flatbread

Simple & delicious 就是這種食物呀！
prosciutto帕瑪火腿最普遍的做法是搭配哈密瓜，
一塊哈密瓜wedge上蓋一條帕瑪火腿，
fancy一點可以把哈密瓜挖成球狀，再用帕瑪火腿細條把哈密瓜包起來，
插上竹籤就是看起來很高級的派對小點。

這次的蜂蜜帕瑪火腿薄餅也是鹹甜組合，
帕瑪火腿的鹹味和蜂蜜互相襯托出濃郁但平衡的滋味，
加上洋蔥清脆的口感與起司的滑順，
因為我手邊只有parmesan起司，我覺得有點太硬了，
下次我應該會試試用goat cheese或是藍黴乳酪，
(但是這兩個都很難保存，煩死了)，
另外另外，我是用pita bread墊底切成三大塊，
如果開趴體的話可以切的更小塊，也可以直接用法國吐司切片，
costco也有賣很多穀物餅乾或調味餅乾可以選擇，
超級簡單快點做。

食譜如下：

蜂蜜帕瑪火腿薄餅 Honey Prosciutto Flatbread

A. 份量 Yield：1人份正餐或3人份派對小點
B. 材料 Ingredients：

• 帕瑪火腿 2片，切小塊
  
• 白洋蔥或紅洋蔥 1/4個，切細絲
  
• 皮塔餅 pita 1個(可用薄餅乾、法國麵包切片替代)
  
• 帕馬森起司 適量，刨成薄片
  
• 蜂蜜 少許
  
• 迷迭香 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 以平底鍋乾煎pita bread，取出切成三片，備用。
   
2. 將帕馬森起司放在步驟1的pita上，放上帕瑪火腿片，撒上適量洋蔥絲，淋上蜂蜜後再以迷迭香提味。
   

墨西哥辣椒雞肉披薩 Chipotle Chicken Pizza

我前幾天做啤酒起司雞肉剩下太多下角料了，
所以就決定用剩餘食材搭配自製的全麥披薩餅皮做成這個墨西哥味十足的披薩，
說到全麥披薩餅皮，大部分在網路上找到的食譜都會添加一部分一般麵粉，
聽說這樣口感會比較好，
但是我忘了因為某種原因(可能是有陣子痘痘大爆發)，
我開始想要做一些好吃又對身體比較沒負擔的食物，
(像是用全麥麵粉和米粉取代麵粉之類的)
所以好不容易找到這個100%用全麥麵粉做成的披薩餅皮食譜，
吃起來柔軟卻有嚼勁又不會嚼到下巴痛，
從此之後我家冷凍庫裡都會存放一些這個披薩麵糰，
要吃的時候放在流理台上讓他解凍然後桿平灑上披薩料，easy！

食譜裡的adobe醬其實是chipotle in adobe sauce，
chipotle是曬乾和煙燻過的jalapeno辣椒，
我買到的罐頭是浸泡在adobe醬裡的chipotle，
還滿辣的而且煙薰味和香料味十足，
冬天的時候我會拿來煮chili，
夏天就用來烤雞肉、和美乃滋混合當成沙拉的dressing或pizza醬，
(有興趣的人我是在Jason's marketplace買的)。

食譜如下：

墨西哥辣椒雞肉披薩 Chipotle Chicken Pizza

A. 份量 Yield：1~2人份的pizza 1個
B. 材料 Ingredients：

 全麥披薩餅皮 For the crust：

• 全麥麵粉 2 1/2杯
  
• 酵母粉 2 1/4小匙
  
• 鹽 3/4 小匙
  
• 溫開水 1杯
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 砂糖 3小匙
  

 餡料 For the toppings：

• 啤酒起司雞絲 1/3杯 或水煮去皮雞胸肉切絲 1/3 杯
  
• 玉米粒 2大匙
  
• 洋蔥 1/4個 切絲
  
• Adobe醬 1大匙
  
• 美乃滋 1大匙
  
• 切達起司絲 適量
  
• 黑胡椒 少許
  

C. 步驟 Instructions：

  全麥披薩餅皮 For the crust：

1. 取一個碗混合溫開水、酵母粉和1小匙的砂糖，靜置5分鐘。
   
2. 攪拌盆中加入2杯全麥麵粉、鹽和2小匙砂糖，均勻混合後在乾粉中央挖個粉牆，倒入步驟1的酵母水及橄欖油。
   
3. 用湯匙混合水和麵粉至成為麵團後，用手揉壓5分鐘，然後一次加入1大匙的全麥麵粉，繼續揉壓直到麵糰光滑不黏手。
   
4. 將麵糰整成球狀，放入已抹油的碗中蓋上保鮮膜，靜置45~60分鐘直到膨脹至兩倍大。
   
5. 用拳頭將麵糰的氣體打出後將麵糰平均分成4份，保留其中一份，其餘揉成球形用保鮮膜個別包起後放入冷凍庫保存。
   
6. 在烘焙紙上灑上少許麵粉，將麵糰桿平，靜置鬆弛10分鐘。
   

  組合 Assembly：

1. 在小碗中混合美乃滋及adobe醬，用湯匙均勻塗在披薩餅皮上，撒上玉米粒、洋蔥絲、雞絲後，放上大量的切達起司絲在磨上適量黑胡椒。
   
2. 披薩放入烤箱烤10~15分鐘，完成。