世界茶冰淇淋 no.4 泰式奶茶和芒果糯米椰奶冰淇淋 Thai Tea Ice Cream & Mango Coconut Ice cream with Sweet Rice

我盡量每個禮拜二都能照進度po出世界茶冰淇淋的食譜，

其實我有超多idea的，
只不過冰淇淋消耗的進度很慢，
我家冰箱又超擠，
加上最近中秋節節到禮到，冰箱呈現一種爆炸的狀態，
Anyways，這次的世界茶冰淇淋是泰式奶茶冰淇淋，
搭配的是泰國street food inspired的芒果糯米椰奶冰淇淋，
近年來泰國菜爆紅，大家對泰式奶茶的口味一點也不陌生，
但是彷彿很少看到有這個口味的冰淇淋，
其實吃起來就是極凍版的泰式奶茶(那還那麼大費周章是在幹嘛，就喝液態版的就好了)
另外這個芒果糯米椰奶冰淇淋是從泰國街頭乃至五星級大飯店都有賣的芒果糯米飯來的靈感，
但是奇怪的是台灣的泰國餐廳都沒有在賣耶，
我本來有點擔心糯米飯是不是真的能放進冰淇淋裡，
但是我看到新加坡的Island Creamery有個pulut hitam(aka黑糯米)冰淇淋口味，
所以我想應該是可行的吧，
(BTW聽說Island Creamery是新加坡必吃冰淇淋店)。

照片依慣例還是很醜，因為我只要拍冰淇淋就會感覺panic attack，

這個芒果糯米椰奶冰淇淋吃起來有芒果的甜味大於酸味，
如果要吃酸甜口味就要做成優格冰淇淋或是雪波，
但是芒果果醬倒是能補足酸度不足的問題，
加上其中的長糯米能讓這個冰淇淋越吃越香。

我個人覺得我這次的冰淇淋沒有太成功，
因為，台灣的芒果這麼好吃偏偏被我吃到一顆超沒味道的，
切記，一定要使用超香超甜的芒果，
椰奶要買coconut "CREAM"而不是"MILK"，
這個芒果糯米椰奶冰淇淋只有淡淡的椰奶香，
也可以用椰奶取代牛奶，這樣椰奶的使用量就是1杯整。
另外泰式奶茶的紅茶可以在東南亞超市買到，
豪~大一包才不到100塊吧，
我做的是泰式奶茶超濃，
如果不想那麼濃可以在冰淇淋液第一次沸騰完離火後再加入泰式紅茶浸泡10分鐘，
或是用1/4杯茶葉就好，
僅供各位參考。
食譜如下：

泰式奶茶冰淇淋 Thai Tea Ice Cream

1品脫(2杯)

• 泰式紅茶茶葉 1/2杯，裝入布袋中綁緊
  
• 全脂牛奶 1杯+20ml
  
• 煉乳 1/4杯
  
• 玉米粉 1大匙
  
• 奶油乳酪 28g(約2大匙)
  
• 鮮奶油 200ml
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿(light corn syrup) 1 1/3大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和20ml的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿、泰式紅茶包、煉乳和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火讓紅茶浸泡約10分鐘。
   
3. 取出紅茶袋，加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 將步驟3的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5~10分鐘。
   

芒果糯米椰奶冰淇淋
Mango Coconut Ice Cream with Sweet Rice

1品脫(2杯)

• 芒果丁 1/2杯
  
• 全脂牛奶 1/2杯
  
• 椰奶 1/2杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g(約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿(light corn syrup) 1大匙
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

椰香糯米 For the coconut sweet rice：

• 長糯米 50g (約米杯 4格)
  
• 椰奶 米杯1格
  
• 開水 米杯2格
  

芒果果醬 For the mango Compote：

• 芒果丁 1/2杯
  
• 砂糖 1/4杯
  

1. 將1/2杯芒果丁放入食物處理機中攪拌成果泥，小心不要過分攪拌成果汁，將芒果泥與奶油乳酪混合。在另一小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。將長糯米洗淨依包裝說明浸泡。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、椰奶、砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪和芒果加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。將長糯米和椰奶水放入電鍋蒸熟，起鍋後放入少許椰奶。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冰淇淋冷凍的同時製作芒果果醬，將1/2杯芒果丁和砂糖放入鍋中加熱至砂糖溶解，芒果出水且變得黏稠，離火放涼。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時加入步驟2的糯米飯與冰淇淋混合均勻，再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，鋪上芒果果醬，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5~10分鐘。
   

花枝塔可餅搭配水蜜桃芒果莎莎醬 Cuttlefish Taco with Mango Salsa

夏天就是吃taco的季節呀，

在數百種不同的taco中，我最想要吃的就是fish taco，
想想那酥軟的外衣包覆著細緻確有彈性的魚肉，
麵皮還會吸收莎莎醬汁，喔耶~
無奈對於要炸魚這件事我真的很抗拒，
(是說不知道哪裡有買冷凍炸魚塊，fish & chip的那種beer-batter的)
前陣子我發現家裡冷凍庫中竟然有冷凍花枝排，
既然都是海裡游的，我就決定要用花枝排來取代炸魚，
雖然說他的包裝說明也是建議解凍後油炸，
但是我拒絕妥協，我還是要用烤箱來烤，
Tadaa~結果比我想像的還要好吃，
尤其花枝排搭配新鮮芒果和水蜜桃做成的莎莎醬，
酸甜的口味比起蕃茄莎莎醬還要清爽開胃，
再加上煙燻辣椒美乃滋甜中帶些許微辣，
完美融合了鹹味的花枝排和香甜的莎莎醬，
喔的確是最適合夏天的輕食無誤。

雖然說以下的食譜有建議的食材份量，

但是其實莎莎醬的製作是很隨興的，
想要甜一點就多加一點芒果，
想要酸一點就多淋上檸檬汁，
喜歡水蜜桃的香氣就多放些水蜜桃，
不喜歡香菜當然也可以省略，(但是有點綠色看起來比較漂亮)，
花枝排應該取得很容易，
不然賣土魠魚羹的店應該也可以買的炸土魠魚，(hum not sure what it will taste like)
最簡單的也可以用炸薯條。(這是呈現一種輕冰箱的狀態)

圖中的tortilla餅是我自己用發芽玄米做的，

衝著發芽玄米號稱低GI可以延緩血糖上升速度而做的，
但是這次的成果不太好，(要把米磨成粉其實也不是件容易的事)，
Costco有賣flour tortilla，不然這篇有提到taco shell的作法，
大家可以參考一下，
好，食譜如下：

花枝塔可餅搭配水蜜桃芒果莎莎醬
Cuttlefish Taco with Mango Salsa

2個

• 冷凍花枝排 2塊，解凍
  
• 塔可餅 2塊
  

水蜜桃芒果莎莎醬 For the mango salsa：

• 水蜜桃丁 1/4杯
  
• 芒果丁 1/4杯
  
• 小黃瓜丁 1/8杯
  
• 香菜 1小把，洗淨切末
  
• 檸檬汁 1/4個份
  

蜂蜜孜然醬 For the honey cumin sauce：

• 孜然粉 1/4小匙
  
• 蜂蜜 1/2大匙
  

煙燻辣椒美乃滋 For the chipotle mayo：

• Tabasco chipotle辣醬 1/2大匙
  
• 美乃滋 1大匙
  

1. 在大碗中混合水蜜桃芒果莎莎醬的所有食材，在兩個小碗中分別調製蜂蜜孜然醬和煙燻辣椒美乃滋，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
   
2. 以小烤箱加熱花枝排約10分鐘，烤約第5分鐘時翻面續烤5分鐘，取出花枝排放置5分鐘後切成條狀，刷上少許步驟1的蜂蜜孜然醬。將塔可餅在平底鍋中加熱至溫熱。
   
3. 組合塔可，將花枝排鋪在塔可餅上，放上水蜜桃芒果莎莎醬，再淋上辣椒美乃滋，最後可以少許香菜葉裝飾，即可食用。
   

辣味芒果培根漢堡搭配糖漬墨西哥辣椒 Spicy Mango & Bacon Burgers with Cadied Jalapeno

這道菜名的長度和美味程度成正比，

做法雖然複雜但是非常好吃呀，
不過這個還是可以克服的啦，
等等下面會提到。

在台灣好像很少人會在家自己做漢堡的樣子，
但是對美國人來說，夏天/Memorial Day/國慶日=BBQ，
就像我們想到中秋節就想到烤肉一樣，
而且我發現美國人BBQ通常都是烤漢堡肉和熱狗，
然後夾在麵包裡面而且，
所以前陣子美國Memorial Day假期我就看到網路上出現了很多漢堡的食譜，
尤其是今天分享的這個食譜看起來就好好吃好有創意呀，
原本的食譜用的是罐頭鳳梨片而且漢堡肉的作法我覺得太簡單了(是的我真的很喜歡把事情搞得很複雜)，
所以我稍微變化了一下把鳳梨換成了當季的芒果，
所以就出現了這個混合了墨西哥/東南亞/夏威夷菜的漢堡，
當然你也可以換回鳳梨啦，
畢竟鳳梨罐頭比芒果好處理多了，
但是芒果的酸甜和特別的香味我覺得是無可取代的，
要不是我只做了4個小漢堡我應該會無止盡的一直吃他，
我媽媽也很愛這個漢堡，
倒是我弟弟他很介意漢堡竟然是酸甜口味的這件事，
Anyways，剛剛有提到這個漢堡作法比較繁複一點，
但是事實上糖漬辣椒和美乃滋都可以事先做好保存起來，
漢堡肉也可以事先調味好，
所以其實這樣聽起來也沒有很複雜，
大家可以把這個漢堡食譜加到漢堡趴的菜單中，
我的墨西哥青辣椒是買罐頭青辣椒，裡面還有一些紅蘿蔔片，
罐頭辣椒因為已經處理過了所以一煮很容易變軟和變色，
所以可以煮個2~3分鐘後就先取出來，
食譜如下：

辣味芒果培根漢堡搭配糖漬墨西哥辣椒
Spicy Mango & Bacon Burgers with Cadied Jalapeno

4人份輕食或2人份正餐

豬肉漢堡肉 For the pork patties：

• 豬絞肉 230g
  
• 孜然粉 1/4小匙
  
• 紅蔥頭末 1/8杯
  
• 蒜末 1小匙
  
• 百里香 1小匙
  
• 墨西哥煙燻辣椒(chipotle) 1/2個，切末
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

糖漬墨西哥辣椒 For the candied jalapeno：

• 墨西哥青辣椒(Jalapeno) 4根，切圓片
  
• 白醋 1/4杯
  
• 砂糖 1/2杯+3/8杯
  
• 蒜粉 1/2小匙
  

其他配料 For the toppings：

• 培根 4片，放進烤箱烤約8分鐘或至喜歡的脆度
  
• 芒果 1/2個，切薄片
  
• 紅辣椒粉 少許
  
• 奶油 1大匙
  
• 煙燻高達起司 4片
  
• 漢堡麵包或餐包 4個，切半後塗上少許奶油烤成金黃色
  

酸甜美乃滋醬 For the sweet chili mayo：

• 美乃滋 1/8杯
  
• 泰式甜雞醬 1大匙
  
• Tabasco 少許
  

1. 製作糖漬墨西哥辣椒，在醬汁鍋中混合白醋、砂糖和蒜粉，以中火加熱至砂糖融化並持續沸騰2~3分鐘後加入青辣椒片，繼續以中火煮約3~4分鐘後將辣椒片撈起放至小碗中，糖漿續滾5分鐘後將糖漿倒在辣椒片上，放涼備用。
   
2. 製作漢堡肉，在大碗中混合豬絞肉和其他所有調味料，小心拌勻後平均分成四份，個別以保鮮膜包起捏成喜歡的厚度，放入冰箱中冷藏備用。並於煎漢堡肉前10分鐘從冰箱中取出回溫。在小碗中混合美乃滋醬的所有配料，放進冰箱備用。
   
3. 熱平底鍋，加入奶油，油熱後放入芒果片，將兩面煎至焦糖化後撒上少許辣椒粉，起鍋。將漢堡肉放進熱平底鍋中，將兩面煎至呈現焦黃色或以溫度計測量漢堡肉內部至少達到60度C，切記不要一直以鍋鏟擠壓漢堡肉，將起司片分別放在漢堡肉上，蓋上鍋蓋加熱至起司融化，關火，讓漢堡肉在鍋中靜置約5分鐘。
   
4. 組合漢堡，取烤過的漢堡麵包依序放上培根、漢堡肉、芒果、糖漬辣椒，最後淋上少許酸甜美奶滋並蓋上上層麵包後即可，立即享用。
   

芒果芝麻菜沙拉 Mango Arugula Salad

芝麻菜沙拉part.2，
這次是搭配芒果，
老實說今年夏天我吃的芒果比我過去十年吃的總量還多，
因為以前切芒果有不好的經驗，導致我一直覺得切芒果很難，
但是經過我這一個夏天的磨鍊，
我覺得最難的是幫成熟的水蜜桃去核，
整個水蜜桃都快被我擠爛了果核還是屹立不搖，
anyways，不多說來看看食譜吧。

芒果芝麻菜沙拉 Mango Arugula Salad

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

  沙拉 For the salad：

• 大芒果 1/2個，切條
  
• 帕馬火腿 1~2片，切小片
  
• 紅色洋蔥 1/4個，切絲
  
• 松子或杏仁片 3/8杯，以平底鍋乾烤
  
• 芝麻菜 2~3杯
  

  醬汁 For the dressing：

• 檸檬汁 4小匙
  
• 紅酒醋 2小匙
  
• 橄欖油 4小匙
  
• 第戎芥末醬 1小匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 調製醬汁，小碗中混合檸檬汁、紅酒醋、橄欖油和芥茉醬，攪拌均勻備用。
   
2. 芝麻菜、帕馬火腿和洋蔥絲放入沙拉碗中，淋上步驟1的醬汁，混合均勻，將芒果條平均置放沙拉上，撒上松子或杏仁片。完成
   

馬來西亞酸甜芒果雞柳 Malaysian Mango Chicken

我還滿少分享家常菜的，
畢竟小女不才需要很多時間搞food styling之類的，
而一家老小嗷嗷待哺，等我弄完菜都涼了要怎麼對得起老母，
我也沒那麼專業為了post文章再另外煮一份，
我份量也沒煮那麼多可以讓我另外盛一份起來，
說這麼多其實只是要開脫為什麼這張照片看起來那麼不好吃。

其實我是不太吃芒果的，因為我相信吃芒果皮會癢，
但是我爸養了我三十年卻不夠了解我，買了一大坨芒果回家，
讓我回想起之前在美國我有個鄰居是馬來西亞華僑，
彷彿他女朋友做了一道讓我魂牽夢縈的芒果雞肉，
(其實我根本不記得是什麼味道只記得好像很好吃)，
所以就在網路上找來了這個食譜，
吃起來嘛很像是水果版的糖醋雞柳，
酸酸甜甜非常下飯，只是我想馬來西亞的芒果應該很耐煮，
我用愛文芒果起鍋的時候已經看不到芒果在哪了，
下次我應該會保留一半的芒果最後再下鍋拌炒，或是切大片一點。
另外我應該會用新鮮番茄泥取代番茄醬，
畢竟用番茄醬有點太甜了。
另外我想A1牛排醬和烏斯特黑醋味道很相近，
應該可以互相替代。

其實這個成品好像跟我吃到的不一樣，我記得我吃到的芒果雞肉很辣，
天呀快告訴我我吃到的到底是什麼，難道我吃到改良版的嗎？

食譜參考自：Malaysian Mango Chicken

馬來西亞酸甜芒果雞柳 Malaysian Mango Chicken

A. 份量 Yield：4人份
B. 材料 Ingredients：

• 去皮雞柳條 240g
  
• 中型芒果 1/2個，切條狀
  
• 洋蔥 1/2個，切大塊
  
• 紅甜椒 1/2個，切大塊
  
• 黃甜椒 1/2個，切大塊
  
• 乾辣椒 3條，切小段
  
• 鹽和砂糖 適量
  

 醃料 For the marinade：

• 鹽巴 1/2小匙
  
• 砂糖 1/2小匙
  
• 黑胡椒 少許
  
• 太白粉 1小匙
  

 醬汁 For the sauce：

• 蕃茄醬或蕃茄泥 2大匙
  
• 辣椒醬 2大匙
  
• 蠔油 1大匙
  
• 烏斯特黑醋 1大匙
  
• A1牛排醬 1大匙
  
• 冷開水 2大匙(可用芒果汁或鳳梨汁取代)
  
• 蜂蜜 1小匙
  
• 烏醋 1小匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 取深碗放入雞柳條，以醃料醃約10分鐘。
   
2. 取另一碗，將所有醬汁放入攪拌均勻。
   
3. 熱平底鍋，加入少許油，再把洋蔥及紅黃甜椒倒入，炒至洋蔥微焦且出現香氣，盛盤備用。
   
4. 同一鍋中加入1大匙油，加入雞柳條，翻炒1分鐘至雞柳條表面變白，倒入芒果條，稍微攪拌蓋上鍋蓋以中大火悶煮2分鐘至芒果汁液流出。打開鍋蓋，加入步驟2的醬汁和乾辣椒，蓋上鍋蓋以中小火煮至雞柳全熟。
   
5. 加入步驟3的洋蔥及甜椒，快速翻炒，以少許鹽或砂糖調味。起鍋。