番紅花淡菜燉飯 Saffron Mussel Risotto

燉飯又來了，

我終於在Costco買了番紅花，
其實也不是為了要做什麼菜特別買的(可能有但是我忘了)，
只是覺得家裡應該要有番紅花，
後來找番紅花的食譜的時候被我發現了這個番紅花和淡菜的食譜，
原本還想說淡菜這種東西說出名字也沒多少人知道他原來是種貝類，
到底是要去哪裡買呀，
竟然就在我家附近的超市找到了冷凍淡菜，
而且也不會太貴，6個裝88元，
好吧我是吃米不知米價的人，我其實不太知道合理的價錢應該是多少，
但是想想還可以接受所以就買了，
上面的照片是我第二次做的番紅花燉飯，
除了淡菜之外又加了章魚和透抽在裡面，
總結是番紅花這種東西彷彿和每一種海鮮都很搭，
買不到淡菜的話其實用手邊現有的海鮮都可以做出超美味的海鮮燉飯。

說到番紅花嘛，

我覺得這種香料真的太神奇了，
除了和海鮮很搭之外，
和帶核的水果或是柑橘類的水果一起燉煮都能帶出很獨特的味道，
我覺得是很earthy的味道，
像是牛肝蕈菇或是松露的那種很隱約但是卻很難忽視的香氣，
風味聖經說這是礦物質味，
(聽起來就跟酒標形容紅酒有皮革味一樣，I don't get it阿，)
建議大家也去買回來試試看，
這個香味真不是用薑黃粉就可以取代的來的，
番紅花和鮮奶油也很搭，
所以也可以拿來做奶酪或是冰淇淋，
直接泡熱開水也行，聽說番紅花有療效。

食譜如下：

番紅花淡菜燉飯 Saffron Mussel Risotto

3~4人份

高湯 For the stock：

• 淡菜 12顆，洗淨
  
• 海鮮高湯 1公升
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 海鹽 適量
  
• 帕馬森起司 2大匙
  
• 蕃茄 1個，切塊>
  

海鮮燉飯 For the risotto：

• 奶油 1大匙+2大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切丁
  
• 義大利米 200g
  
• 白酒 1/4杯
  
• 番紅花 1/2小匙
  
• 大蝦仁 12隻
  
• 干貝 4個
  
• 帕馬森起司 40g
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 在裝高湯的深鍋中加入1大匙橄欖油和鹽，煮滾後加入淡菜煮4~5分鐘，或是淡菜殼打開，撈出淡菜，將其中一半的淡菜去殼，備用。在同一鍋高湯中加入蕃茄和帕馬森起司，煮滾後以小火保溫。
   
2. 熱平底鍋中，加入奶油炒香洋蔥，直到洋蔥軟化變得稍微透明為止，加入義大利米翻炒後加入白酒，持續翻炒直到白酒被米吸收再加入番紅花絲，以木鏟按壓番紅花絲並混合均勻，加入1杯步驟1的海鮮高湯到平底鍋中，持續加熱直到米飯幾乎吸收高湯後再加入1杯高湯，期間須定時翻炒避免鍋底的米飯燒焦，約煮17-20分鐘，或煮至米飯外層軟化米心仍有彈性為止，加入第三杯高湯時將干貝與蝦仁放入一起煮。
   
3. 關火後加入步驟1的淡菜、2大匙的奶油，攪拌直至奶油完全融化後加入帕馬森起司，蓋上鍋蓋悶約2分鐘，以木鏟盛起燉飯後傾斜，燉飯應可滑落木鏟，如果太乾則再加入少許步驟1的高湯。最後依喜好加入適量的鹽和黑胡椒調味即可。
   

奶油蝦仁三明治佐羅勒檸檬蛋黃醬 Shrimp Roll with Lemon Basil Aioli

不知為何文章標題有越來越長的趨勢，

很有高級法式料理的感覺哈哈。

因為冰箱裡還有1個剩下來的蛋黃，
所以就做了這個羅勒檸檬蛋黃醬(aioli)，
但是這個蛋黃醬是沒有烹煮過的唷，
如果對蛋黃新鮮程度有疑慮或者是腸胃比較敏感的人，
我會建議用現成美乃滋混合蒜泥和檸檬汁再加上一點點羅勒橄欖油，
因為姊姊我是個鐵胃沒有在怕生蛋黃的。

這個蝦仁三明治算是極簡午餐，
超快速就能完成，非常推薦不想花太多時間在廚房但是也不想隨便亂吃的優閒假日(好複雜的心情)，
如果覺得處理蝦子很麻煩的話可以像我一樣家中常備Costco冷凍大蝦仁，
首選raw shrimp, tail-on，就是冷凍生蝦還保留尾巴的意思，
我通常都選超大蝦仁，
有點貴但是吃起來比較爽，
煮麵條的時候就從冷凍庫撈出來稍微洗一下就丟到滾水裡一起煮，EASY~

我做的羅勒檸檬蛋黃醬使用了2大匙的檸檬汁，
是偏酸了點但是和蝦子、生菜搭配起來還不會讓牙齒酸軟，
如果不嗜酸的人可以只用1大匙檸檬汁，
我下次應該還會多加一些蒜頭進去，
最後提供一下串竹籤是怎麼回事，
先串起蝦子就不用在煎蝦子的時候一隻一隻幫蝦子翻身，
等到翻完最後一隻蝦都過熟了，

食譜如下(參考自Created by Diane)，

奶油蝦仁三明治佐羅勒檸檬蛋黃醬
Shrimp Roll with Lemon Basil Aioli

3人份

• 大蝦仁 9隻，去殼
  
• 法國麵包(或3個迷你法國麵包) 1條，切三等分後剖半
  
• 大紅番茄 1/2個，切片
  
• 生菜 2片，切細絲
  
• 奶油 適量
  
• 蒜頭 1瓣，去皮切半
  

羅勒檸檬蛋黃醬 For the lemon basil aioli：(份量約1/2杯)

• 蛋黃 1個
  
• 蒜仁 1瓣
  
• 檸檬汁 1~2大匙
  
• 羅勒橄欖油 30ml
  
• 特級初榨橄欖油 50ml
  

1. 製作羅勒檸檬蛋黃醬，將所有材料放進果汁機或食物處理機中，打至乳狀即可，放進冰箱備用。
   
2. 將法國麵包抹上少許奶油，在平底鍋上烤成酥脆後用蒜頭塗抹，再灑上少許海鹽，平均放上生菜絲和番茄片，淋上少許步驟1的羅勒檸檬蛋黃醬。
   
3. 將蝦仁以紙巾擦乾，灑上海鹽和黑胡椒，以竹籤串起，在平底鍋中燒熱奶油和橄欖油(份量外)直至冒煙，放入蝦仁，每面煎煮1分鐘，將蝦仁自竹籤取下，排放在三明治中，再淋上少許羅勒檸檬蛋黃醬，及早食用。
   

焦糖洋蔥西洋梨起司酥餅 Pear, Gouda, and Caramelized Onion Galette

酥餅和焦糖這兩個單字對我具有超級吸引力，

hey而且我冰箱還有剩下的焦糖洋蔥和新鮮西洋梨耶，
當然要來試試看！
在超級久以前我曾經做個這個開心果桃子Galette，
(我發現我以前把這個叫做餡餅耶，但是這次的galette太酥了我要叫他酥餅)
加了開心果醬的galette非常適合做成甜的hand pie，
但是今天這個galette是whole different level，
它比之前的galette麵糰更酥，
而且不管和甜食或是鹹派都很搭，(我之後還會提供草莓酥餅的食譜 oh yum!)
經過我的實驗後他也是可以冷藏至少一個禮拜的，
所以give it a try吧！

原食譜是用1杯fontina這種cheese當內餡，

是種半硬質的乳酪，最常拿來做起司鍋，
無奈我手邊沒有這種乳酪所以就用煙燻高達起司了，
但是gouda味道彷彿比較鹹和重，吃多了還滿膩的，
所以我建議把起司份量減半，這樣也比較能嚐到細緻的西洋梨味道，
這個酥餅份量十足，身為一個大胃王我也只吞得下半個，
但是隔餐吃這個酥餅還是很酥耶，
(這時你可以發現"酥"字貫穿整篇文章，唉姊姊我沒有讀書)

因為焦糖洋蔥至少需要煮20分鐘以上才能把洋蔥焦糖化，

所以我強烈建議一次做個一罐焦糖洋蔥放在冰箱備用，
也可以分成小份冷凍起來，
目前為止我已經分享過洋蔥酥派、焦糖洋蔥披薩、法式洋蔥塔、迷你漢堡，
都有使用到焦糖洋蔥，
這樣應該很convincing了吧，
btw，玉米碎可以在烘焙材料行買到，
或者是像city's super有賣一些有機的玉米碎，
煙燻高達起司則是在Costco買的。

最後放上一張照片是要告訴大家麵皮隨便折一折，
沒什麼技巧可言。
只是要記得壓緊一點不然烤了可能會膨脹鬆開。

食譜如下：

焦糖洋蔥西洋梨起司酥餅
Pear, Gouda, and Caramelized Onion Galette

2人份

酥餅麵糰 For the cornmeal galette dough：(份量可做兩個)

• 無鹽奶油 9大匙 (126g)，切成小丁
  
• 中筋麵粉 1 1/4杯
  
• 玉米碎(cornmeal) 1/3杯，用食物處理機打成粉狀
  
• 砂糖 1小匙
  
• 鹽巴 1 1/4小匙
  
• 冰水 1/4杯
  

內餡 For the filling：

• 煙燻高達起司 1/2杯，磨成絲
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 百里香 1小匙
  
• 黑胡椒 1/8小匙
  
• 焦糖洋蔥 1/2杯
  
• 西洋梨 1個，縱切成薄片
  
• 蛋黃 1個，加1小匙鮮奶拌勻
  

1. 製作酥餅麵糰，將奶油丁冷藏約15分鐘，同時在攪拌盆中混合麵粉、玉米碎、砂糖和鹽巴，加入奶油丁，用木匙或奶油切刀混合粉類和奶油，直至混合物變成豆子大小的顆粒狀，加入冰水，混合成麵糰，用手揉捏成均勻的糰狀，將麵糰分成兩份，以保鮮膜包裹後冷藏至少30分鐘。
   
2. 在小碗中混合起司、鹽巴、百里香和胡椒。將其中一個麵糰放在烘焙紙上，桿成直徑25cm的圓片，在麵糰中央放上焦糖洋蔥(麵皮邊緣需保留5公分)，平鋪上西洋梨片，再放上起司絲，將麵皮邊緣往中央折起蓋住部分內餡，將酥餅連同烘焙紙放在烤盤上，在麵皮塗上少許蛋液後將酥餅冷藏15分鐘。
   
3. 同時烤箱預熱190度C，將酥餅放入烤箱烘烤約40~45分鐘。取出後放涼10分鐘後即可食用。
   

香煎干貝番茄羅勒義大利麵 Tomato and Basil Pasta with Seared Scallops

快要週末了，

跟大家分享一下簡單但是看起來很高級的干貝義大利麵，
我家平常沒開伙所以根本很少買海鮮，
頂多就是買冷凍大蝦仁可以一起下麵，
上禮拜超難得我媽開口說要買Costco的北海道干貝，
唷乎!!機會太難得於是我就研究了一下煎干貝的作法，
其實還滿簡單的，重點就是不要煮過頭就好了，
我翻了一下風味聖經，
裡面有個建議的組合是扇貝+檸檬+鴨油+蒜頭+蕃茄+羅勒，
所以我就經典的番茄羅勒義大利麵搭配煎干貝好了，
不過我沒有鴨油所以就用奶油和橄欖油替代，
另外我看到很多人都會用紅蔥頭烹煮干貝，
所以我在蒜頭之外加了一點洋蔥末，
(個人覺得紅蔥頭就是蒜頭+洋蔥的味道)。

聽說成功的煎干貝是要外面有層金黃的脆皮，

裡面還是維持有點透明感，這樣才會軟嫩juicy，
為了煎出外層的脆皮，
一定要把干貝表面擦乾，不然一出水就變成蒸干貝了，
通常干貝旁邊會有塊小塊的突出物(聽說是干貝腳？)，
這個東西要在料理前先拔掉，聽說這東西吃起來很像橡皮筋，
如果你和我一樣勤儉持家的話可以把這個腳和義大利麵一起快炒，
在奶油和橄欖油(聽說混合兩種油不較不容易燒焦)開始冒煙的時候把火關小一點後放入干貝，
兩面各煎1.5分鐘，完成！

這個香煎干貝只是簡單的調味一下就可以把海味襯托出來，

加上表層的梅納反應產生的焦香，內部吃起來細緻有彈性，
義大利麵的微辣的蒜味和檸檬的清香更襯托出海鮮的甜味，
除了搭配義大利麵之外，
也可以搭配燉飯、沙拉，也可以把干貝用培根捲起來變成開胃菜或finger food，
不搭配主食的話也是可以把香煎干貝搭配檸檬奶油醬或是青蔥奶油醬，
因為我還有好多干貝，
在forseeable future各位還是可以看到我其他的干貝實驗成果。

食譜如下：

香煎干貝番茄羅勒義大利麵
Tomato and Basil Pasta with Seared Scallops

1人份

香煎干貝 For the seared scallops：

• 大干貝 2個，用廚房紙巾拍乾
  
• 海鹽 適量
  
• 黑胡椒 適量
  
• 奶油r 2小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 松露鹽(可省略) 少許
  

蕃茄羅勒義大利麵 For the pasta：

• 義大利麵 90g
  
• 蒜頭末 1小匙
  
• 洋蔥末 1小匙
  
• 大紅番茄 1/2個，切丁
  
• 白酒 1大匙
  
• 高湯 2大匙
  
• 檸檬汁 1大匙
  
• 羅勒橄欖油 1小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 在拍乾的干貝兩面撒上少許海鹽和黑胡椒，備用。在平底鍋中以中火加熱奶油和橄欖油，等到奶油冒煙時，將干貝放入鍋中，干貝間間隔至少5公分，兩面各煎1分半鐘，撒上1小撮松露鹽，起鍋靜置備用。
   
2. 在大鍋中煮滾水，加上1小匙鹽巴後將義大利麵放入滾水中，依包裝說明煮至al dente。同時，在煎干貝的同一鍋中，再倒入少許橄欖油，炒香蒜末和洋蔥末，加入白酒後並持續加熱至水分幾乎蒸發，加入蕃茄丁，稍微攪拌後倒入高湯和義大利麵，混合均勻後淋上檸檬汁，關火再加入羅勒橄欖油、鹽和黑胡椒。
   
3. 將義大利麵起鍋並擺上步驟1的香煎干貝，趁熱食用。