香煎干貝番茄羅勒義大利麵 Tomato and Basil Pasta with Seared Scallops

快要週末了，

跟大家分享一下簡單但是看起來很高級的干貝義大利麵，
我家平常沒開伙所以根本很少買海鮮，
頂多就是買冷凍大蝦仁可以一起下麵，
上禮拜超難得我媽開口說要買Costco的北海道干貝，
唷乎!!機會太難得於是我就研究了一下煎干貝的作法，
其實還滿簡單的，重點就是不要煮過頭就好了，
我翻了一下風味聖經，
裡面有個建議的組合是扇貝+檸檬+鴨油+蒜頭+蕃茄+羅勒，
所以我就經典的番茄羅勒義大利麵搭配煎干貝好了，
不過我沒有鴨油所以就用奶油和橄欖油替代，
另外我看到很多人都會用紅蔥頭烹煮干貝，
所以我在蒜頭之外加了一點洋蔥末，
(個人覺得紅蔥頭就是蒜頭+洋蔥的味道)。

聽說成功的煎干貝是要外面有層金黃的脆皮，

裡面還是維持有點透明感，這樣才會軟嫩juicy，
為了煎出外層的脆皮，
一定要把干貝表面擦乾，不然一出水就變成蒸干貝了，
通常干貝旁邊會有塊小塊的突出物(聽說是干貝腳？)，
這個東西要在料理前先拔掉，聽說這東西吃起來很像橡皮筋，
如果你和我一樣勤儉持家的話可以把這個腳和義大利麵一起快炒，
在奶油和橄欖油(聽說混合兩種油不較不容易燒焦)開始冒煙的時候把火關小一點後放入干貝，
兩面各煎1.5分鐘，完成！

這個香煎干貝只是簡單的調味一下就可以把海味襯托出來，

加上表層的梅納反應產生的焦香，內部吃起來細緻有彈性，
義大利麵的微辣的蒜味和檸檬的清香更襯托出海鮮的甜味，
除了搭配義大利麵之外，
也可以搭配燉飯、沙拉，也可以把干貝用培根捲起來變成開胃菜或finger food，
不搭配主食的話也是可以把香煎干貝搭配檸檬奶油醬或是青蔥奶油醬，
因為我還有好多干貝，
在forseeable future各位還是可以看到我其他的干貝實驗成果。

食譜如下：

香煎干貝番茄羅勒義大利麵
Tomato and Basil Pasta with Seared Scallops

1人份

香煎干貝 For the seared scallops：

• 大干貝 2個，用廚房紙巾拍乾
  
• 海鹽 適量
  
• 黑胡椒 適量
  
• 奶油r 2小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 松露鹽(可省略) 少許
  

蕃茄羅勒義大利麵 For the pasta：

• 義大利麵 90g
  
• 蒜頭末 1小匙
  
• 洋蔥末 1小匙
  
• 大紅番茄 1/2個，切丁
  
• 白酒 1大匙
  
• 高湯 2大匙
  
• 檸檬汁 1大匙
  
• 羅勒橄欖油 1小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 在拍乾的干貝兩面撒上少許海鹽和黑胡椒，備用。在平底鍋中以中火加熱奶油和橄欖油，等到奶油冒煙時，將干貝放入鍋中，干貝間間隔至少5公分，兩面各煎1分半鐘，撒上1小撮松露鹽，起鍋靜置備用。
   
2. 在大鍋中煮滾水，加上1小匙鹽巴後將義大利麵放入滾水中，依包裝說明煮至al dente。同時，在煎干貝的同一鍋中，再倒入少許橄欖油，炒香蒜末和洋蔥末，加入白酒後並持續加熱至水分幾乎蒸發，加入蕃茄丁，稍微攪拌後倒入高湯和義大利麵，混合均勻後淋上檸檬汁，關火再加入羅勒橄欖油、鹽和黑胡椒。
   
3. 將義大利麵起鍋並擺上步驟1的香煎干貝，趁熱食用。
   

辣味蕃茄肉丸義大利麵 Spicy Marinara Meatball Pasta

在鬼手肉餅的post裡有提到要分享這個肉丸義大利麵，現在來囉！

這個辣味蕃茄義大利麵不是用新鮮辣椒調味而是用辣椒醬來增加一點點辣度，
原食譜是用是拉差辣椒醬(Sriracha)，我則是用東泉辣椒醬，
是拉差辣椒醬在大賣場或是東南亞商店買的到，就是會放在越南麵店桌上的那種，
以前我都是用包裝上有隻雞的(哈哈)，但是沒有就和我一樣用一般辣椒醬，
用東泉辣椒醬會偏甜一點，可以再加上一些新鮮辣椒，
總之就不要用那種用辣油和辣椒片組成的那種辣椒油，
說到這個，李錦記的潮州辣椒油是我的最愛，
但是台灣買不到我還是在香港買回來的，現在都要省著點用，
有另一款在有機商店買的到有加新鮮山葵和枸杞的也好好吃，
離題了，
因為肉丸已經充分調味了，所以義大利麵醬只用蒜頭和洋蔥提味就非常有味道，
番茄的酸味和辣味和肉丸中的起司搭配的剛好，
而且我是用帶肥肉的豬絞肉做的肉丸，
肉丸本身很濕潤，如果喜歡扎實一點的肉丸可以用全瘦肉。

除了肉丸可以先調理然後冷凍備用之外，

蕃茄義大利麵醬也可以冷凍保存三個禮拜，
所以可以一次煮大量的肉丸，和義大利麵醬一起烹調後放冷再分裝冷凍，
每次要煮之前加熱並和麵條混合就是輕鬆簡單的一餐。

這個食譜是參考Martha Stewart Living，
最近Martha Stewart惹怒了一票food blogger，
但是那是另一個故事了，
還是來看看食譜吧！

食譜如下：

辣味蕃茄肉丸義大利麵 Spicy Marinara Meatball Pasta

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 義大利麵 100g
  
• 肉丸 5~6顆(食譜參考這裡)

辣味蕃茄義大利麵醬 For the marinara：

• 洋蔥 1/4個，切丁
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 蕃茄 300g，切丁
  
• 辣椒醬 1大匙
  
• 橄欖油 少許
  
• 巴西利葉 少許
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在深鍋中煮滾水，加入少許鹽巴後加入義大利麵。烹煮義大利麵的同時，熱平底鍋加入少許橄欖油，加入洋蔥和蒜頭，炒至洋蔥軟化顏色變半透明後，加入蕃茄丁和辣椒醬，醬汁微滾時加入肉丸一起煮約5分鐘。
   
2. 義大利麵煮至al dente後將麵條濾乾水分倒入步驟1的平底鍋中，充分拌勻使麵條沾上醬汁，加入巴西利葉並以鹽和黑胡椒調味，如醬汁太乾則加入少許的煮麵水。完成。
   

一鍋到底泰式酸辣義大利麵 One-pan Thai Style Pasta

這是繼一鍋到底羅勒蕃茄扁麵後另一款一鍋到底義大利麵，

但是這次是泰式風味的，
原食譜裡面有加了紅甜椒和花生醬，
西方人對於泰國風味的認知我想應該和我們不太一樣，
就像對他們來說只要有糖醋、醬油、蠔油調味就是中國料理一樣，
花生醬入菜對我來說真的太怪了，
我想我只能接受沙嗲裡面有花生醬，
所以我稍微改了一下省略了甜椒和花生醬，
如果你想試試泰式沙嗲風味，可以用椰奶取代開水，
然後再加入1/4小匙的泰式紅咖哩醬和3/4小匙的花生醬，
如果你喜歡泰式炒麵風味，那可以參考這個Pad Thai食譜。
但是你知道既然都是一鍋到底義大利麵了就keep it simple，
還要切菜脯剁蝦米的也太麻煩了。

這個食譜雖然叫做酸辣義大利麵但是辣度很低，

嗜辣的人可以調整辣椒粉的用量。

食譜參考自Apron Strings Blog，

一鍋到底泰式酸辣義大利麵 One-pan Thai Style Pasta

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 義大利扁麵 Linguine 90g
  
• 高湯 1杯
  
• 開水 1/2杯
  
• 蒜頭 1瓣，切薄片
  
• 羅望子(酸子)膏 1小匙
  
• 魚露 1小匙
  
• 七味粉(可用一般辣椒粉取代) 1/8小匙
  
• 紅蘿蔔 1小塊，切絲
  
• 韭菜 1根，切段
  
• 花生碎 適量
  
• 香菜葉 少許
  
• 檸檬汁 少許
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在一個至少30公分的平底鍋中放入除了花生碎、香菜葉和檸檬汁以外的所有材料，義大利麵需平放於底部並使高湯及開水淹過義大利麵。蓋上鍋蓋以中火加熱約10分鐘，每兩分鐘打開鍋蓋攪拌均勻，煮至扁麵al dente(外層已軟、麵心仍保留彈性的程度)，以少許鹽及黑胡椒調味後起鍋。
   
2. 在義大利麵上撒上少許花生碎和香菜葉並依喜好擠上檸檬汁，食用前攪拌均勻即可。
   

苦瓜鹹蛋義大利麵 Linguine with Bitter Melon & Salted Duck Egg

苦瓜鹹蛋是我最愛的苦瓜料理，

前陣子有人送了兩條綠苦瓜給我老木，
平時我家是不會出現苦瓜的，
既然都送上門來了當然也要處理一下。

綠苦瓜好像沒在煮湯的，用涼拌的好像也太苦了，
也沒印象有人用綠苦瓜炒丁香魚和豆豉，
所以煮了個沖繩苦瓜和冰糖醬苦瓜後就決定還是來試試苦瓜鹹蛋吧，
苦瓜鹹蛋不是沒煮過，
但就是總覺得沒有外面餐廳煮的好吃，
鹹蛋苦瓜要用的油比較多，
油熱了以後蛋黃起泡了更能均勻的巴住苦瓜，
阿但是我不想加那麼多油嘛

阿有鑑於我怕每天晚餐都煮苦瓜會被我弟嫌棄，

就把苦瓜鹹蛋煮成義大利麵當午餐了，
其實還不錯，鹹蛋黃除了會巴住苦瓜外，
義大利麵也會裹上一層鹹蛋黃，
口感就像是加了帕馬森起司一樣，
如果家裡有蔥的話可以在最後加上蔥花。

食譜如下：

苦瓜鹹蛋義大利麵 Linguine with Bitter Melon & Salted Duck Egg

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 義大利扁麵 linguine 90g
  
• 苦瓜 半條，剖半去囊切薄片後抓鹽
  
• 鹹蛋黃 2個，在小碗中壓成泥狀
  
• 鹹蛋白 1個，切小丁
  
• 蒜頭 2瓣，切末
  
• 辣椒 1根，切末
  
• 香油 少許
  

C. 步驟 Instructions：

1. 將苦瓜剖半去籽去囊後切成薄片後抓鹽，靜置約10分鐘。同時滾水加入少許鹽煮義大利麵至al dente，將義大利麵稍微瀝乾琳上少許橄欖油後放入碗中備用，並保留3~4大匙煮麵水。苦瓜以冷開水沖洗掉鹽分後瀝乾備用。
   
2. 在平底鍋中熱油，加入蛋黃泥炒散起泡時加入蒜末、辣椒和苦瓜，均勻混合使苦瓜均勻裹上蛋黃，邊炒邊加入2大匙煮麵水，待水分稍微收乾後加入步驟1的義大利麵，拌炒後再加入1大匙煮麵水，加入鹹蛋白炒至水份收乾且混合均勻後淋上少許香油，起鍋。
   

一鍋到底蕃茄羅勒扁麵 One-Pan Tomato & Basil Linguine

最近彷彿很流行這種煮義大利麵的方法，
在大平底鍋中同時煮麵條和麵料，
除了不用洗兩個鍋子外，所有的香味都會跑進麵條裡，
這種one-pan pasta的重點是水煮乾的時候麵條也要同時煮好，
我實驗了一下如果用扁麵(linguine)的話需要用1 1/2杯的水，
如果用義大利麵(Spaghetti)大概就1 1/8杯，
不過因為每家瓦斯爐火力不同，個人喜好麵的軟硬度也不同，
所以可能或多或少要調整一下水量，大家就自己研究了。

我用的是羅勒橄欖油，
如果手邊有新鮮羅勒或九層塔就可以用一般橄欖油取代羅勒橄欖油，
到底哪裡買得到新鮮羅勒呀？請不要告訴我自己種
我試過了還長了蟲，嚇署倫了。
另外另外，我是用大蕃茄切塊煮，
煮到後來會整個爛掉融在醬汁中，
如果喜歡吃到大塊扎實的口感，可以用對半切的小番茄，
或是在烹煮的最後五分鐘再加入蕃茄塊。

食譜如下：

一鍋到底蕃茄羅勒扁麵 One-Pan Tomato & Basil Linguine

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 義大利扁麵(linguine) 90g
  
• 大番茄 1顆，切大塊
  
• 白洋蔥 1/4顆，切絲
  
• 蒜頭 2瓣，切片
  
• 羅勒橄欖油 1/2大匙
  
• 辣椒粉 1/4小匙
  
• 海鹽 1/2小匙
  
• 黑胡椒 少許
  
• 水 1 1/2杯
  
• 帕馬森乳酪 少許
  

C. 步驟 Instructions：

1. 取一個可放入麵條的平底鍋，將除了帕馬森乳酪的材料全部放入鍋中，以中火加熱至水份幾乎煮乾，義大利扁麵煮至al dente(約13分鐘)，期間稍加攪拌讓扁麵均勻加熱。
   
2. 起鍋前再次以海鹽調整鹹度，起鍋後刨少許帕馬森乳酪並淋上1小匙羅勒橄欖油。

D. 備註 Notes：

1. 可以2株羅勒和九層塔取代羅勒橄欖油，並將羅勒橄欖油以一般橄欖油取代。

蒜味鮭魚蘆筍義大利麵 Garlicy Salmon and Asparagus Pasta

前幾篇才提到現在是吃蘆筍的季節，
我就發現我家冰箱出現蘆筍了，再加上前幾天晚餐吃剩的鮭魚，
那就來煮鮭魚蘆筍義大利麵當午餐吧，
當然蘆筍可以換成花椰菜或油漬朝鮮薊，
非常flexible的。

食譜如下：

蒜味鮭魚蘆筍義大利麵 Garlicy Salmon and Asparagus Pasta

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

• 義大利麵 100g
  
• 鮭魚 1小塊
• 綠蘆筍 1小把，切小段後縱切
• 大蕃茄 半個，切薄片
• 蒜頭 2瓣，切末
• 鹽和黑胡椒 少許
• 百里香 少許
• 蒜油 少許

C. 步驟 Instructions：

1. 鮭魚抹少許奶油、鹽及胡椒後入烤箱烤約10分鐘，同時煮滾水川燙蘆筍約20秒取出備用。
   
2. 同步驟1鍋中加入少許鹽後煮義大利麵，從烤箱取出鮭魚，用叉子將魚肉弄碎。
   
3. 熱平底鍋加入少許橄欖油，加入鮭魚、蘆筍和番茄，稍微攪拌混合後以鹽和胡椒調味，倒入已濾乾的義大利麵條再加入蒜末，如果太乾可以加入一兩湯匙的煮麵水，起鍋前灑上少許百里香和蒜油，完成。

D. 備註 Notes：

1. 鮭魚也可以用煎的。
2. 蘆筍可以用燙過的花椰菜、朝鮮薊或其他蔬菜代替。
3. 如果手邊有檸檬，起鍋前可擠少許檸檬汁調味。

[母親節]春日野餐 Part. 2 義麵沙拉 + 綜合莓果酥餅

上面那張圖是之前去爵士音樂節的照片，
爵士音樂節真是可以光天化日喝酒、野餐又不怕引起側目的好活動，
我上次還看到有人帶了矮桌和蠟燭整個就開起趴來了呀！

春日野餐Part. 1已經分享三明治和莎莎醬了，以下是沙拉和甜點。

• 墨西哥辣雞肉義麵沙拉(4人份)

1. 200g義大利麵(斜管麵、蝴蝶麵比麵條狀的適合)煮熟放涼備用。
2. 取一大碗，混合3大匙的玉米粒、1個切丁的紅甜椒、1塊切丁的水煮雞胸肉(好吧我承認我用罐頭雞肉)和1根芹菜丁。
3. 小碗中混合2大匙美奶滋、1大匙Tabasco、1小匙烏斯特黑醋和2大匙colby jack或Monterey Jack起司末，攪拌均勻。
4. 混合前三個步驟、裝罐放入冰箱。

     Note：

1. 義麵沙拉可以提早一天做好。
2. 醬汁可隨個人喜好調整，我嗜辣會再加一點chipotle辣椒進去。
3. 其實水煮雞胸肉罐頭是很方便的。

• 綜合莓果佐奶油酥餅

1. 取一個大碗放入藍莓、黑莓、覆盆子、切半草莓，混入1大匙新鮮檸檬汁和接骨木花糖漿，輕輕攪拌混合。
2. 75ml的鮮奶油加入1匙糖粉和數滴香草精，用電動攪拌器打至硬性發泡，放入有蓋的小碗中。
3. 保鮮盒中鋪上一層冰塊再鋪上一層保鮮膜，將步驟1的綜合莓果放在冰塊和保鮮膜上。
4. 食用時在奶油酥餅上放上綜合莓果搭配香草鮮奶油一起食用。

    Note：

1. 莓果我是用冷凍綜合莓，新鮮的更好。
2. 奶油酥餅我買現成個別包裝的Walker's。
3. 除了莓果酥餅外，布朗尼也很適合當野餐的甜點，快到野餐目的地前買盒香草冰淇淋，要吃的時候挖一大杓冰淇淋在布朗尼上，啊~~

母親節迫在眉睫，忘記訂餐廳的人們呀，春日野餐趴是你們的最後機會，
而且我覺得很有創意又很省錢呀

櫛瓜花義大利麵 Zucchini Blossom Pasta

我前一陣子在Facebook上看到朋友買了櫛瓜，這個東西在貴屬人超市一條要百元呀！一時得意忘形下訂了1.5公斤(天知道為什麼的櫛瓜是用公斤計算)，結果來了十幾根巨無霸櫛瓜，老闆還另外包了幾支櫛瓜花給我，所以這個櫛瓜花義大利麵就是那時期的產物，不過櫛瓜可能太難賣了，據說農場後來推平了櫛瓜田改種其他作物，所以這個櫛瓜花已成追憶了呀。

這個櫛瓜花義大利麵食譜是參考Pasta, no Pomodoro
原食譜是加入番紅花，我調查了一下大部分人建議用薑黃粉代替，但是這個東西其實也很少人有吧，所以我又調查了一下也可以用咖哩粉代替，但是用薑黃粉或咖哩粉只是會讓成品顏色像番紅花的顏色，據說味道是不一樣的，所以要加的時候要克制點。

以下是食譜。

櫛瓜花義大利麵 Zucchini Blossom Pasta

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

• 100 g 義大利麵(我用斜管麵)
• 櫛瓜 1/3 根 縱切成長薄片
• 橄欖油少許
• 奶油 1/2 大匙
• 白洋蔥 半顆，切丁
• 芹菜 半根，切丁
• 紅蘿蔔 1/3 個，切丁
• 乾燥百里香 少許
• 櫛瓜花 3~4朵 對切
• 鹽 少許
• 薑黃粉 1/4小匙 (原食譜使用番紅花3小根，如果沒有這兩樣可以用1/4小匙咖哩粉代替)
• 雞高湯 1 杯 (我是用高湯塊加水)
• 蛋黃 1顆
• 帕馬森起司粉 少許

 C. 步驟 Instruction：

1. 櫛瓜片放入碗中與少許橄欖油、百里香(份量外)拌勻，熱鍋煎熟後盛起備用。
2. 取湯鍋煮義大利麵，同時熱另一平底鍋，以中 火加熱橄欖油及奶油，倒入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔丁和百里香，不斷攪拌至蔬菜變軟且洋蔥呈現透明狀後，加入櫛瓜花、少許鹽及薑黃粉，攪拌均勻後倒入約 90c.c的高湯，再度攪拌，開中大火，每次加入少許高湯煮滾直到所有剩餘的高湯都加入，讓湯汁持續烹煮並蒸發後剩下薄薄一層醬汁留在鍋中，關火。
3. 將蛋黃打入小碗中攪拌均勻，取3大匙煮麵水緩緩加入碗中，注意這個時候要同時不斷攪拌否則會變蛋花湯。
4. 義大利麵快煮好之前，重新以小火加熱櫛瓜花醬汁至微滾後關火，一湯匙一湯匙的將步驟3的蛋黃液加入醬汁中，注意這個時候千萬不要攪拌醬汁不然蛋會結塊，把煮好的義大利麵瀝乾倒入醬汁中攪拌約30秒，如果太乾可以再加幾湯匙煮麵水。
5. 將完成的義大利麵裝盤並將步驟1.櫛瓜片擺在麵上，刨些帕馬森起司，完成。