和菓子「河津櫻」Kawazuzakura

櫻花季都快過了才在分享這個好像有點遲了，

不過今年我很認真的做了很多款季節和果子，
今天就先從這款茶席菓子「河津櫻」開始分享，
河津櫻是櫻花的一種，是在靜岡縣賀茂郡河津町發現的，
所以就命名為河津櫻，
河津櫻其實就是長得像一般的櫻花，
但是賞花名所河津川畔兩岸還種滿了油菜花，
所以滿開的粉色櫻花樹下開了遍地的黃色油菜花，
這個河津櫻和菓子就是模仿這個景色，
粉紅色的部分是用白豆沙做成的，
中間黃色的部分是地瓜羊羹，
最底部則是抹茶浮島，
浮島是豆沙餡混合蛋白霜的蒸糕，
BTW，之前分享過櫻花浮島的食譜，大家也可以參考一下。

這款和菓子的做法不難，
但是因為是要層疊起來而且羊羹製作動作要快不然就會凝固，
所以工序有點重要，
食譜已經很詳細列出步驟，
大家多讀幾次食譜先把所需要的材料測量好放在手邊，
操作起來就會很順手的。

因為豆沙、浮島和羊羹都算是很甜的和菓子，
(是說哪款和菓子不甜)，
所以很適合搭配濃茶，
沒辦法出國賞櫻吃著應景的茶席菓子也是很有春天的氣息呀。

我今年吃了很多櫻花主題和菓子，

除了「河津櫻」外還有櫻八橋、艾草荻餅和金團。

材料的選擇上，鹽漬櫻葉聽說微風廣場買得到，
我在網路上也有看過，沒有的話就省略吧，
至於地瓜要選擇黃肉地瓜，
後來有一次我順手用了家裡有的紫皮栗香地瓜，
竟然完成的地瓜羊羹是綠色的，整個和底部的抹茶浮島融為一體，
這樣就沒有油菜花的感覺了，
底部的浮島也可以用紅豆沙取代白豆沙，
抹茶也可以用可可粉取代做出喜歡的口味，
另外我是使用寒天凍的模型製作，
但是其實浮島麵糊和羊羹都會比所需的分量多，
我個人認為也可以使用15cm x 15cm的正方形模型。
但是這樣最上層的櫻花豆沙分量需增加到200g，
就這樣，
來看看食譜。

和菓子「河津櫻」Kawazuzakura

6個

抹茶浮島 For the matcha ukishima：

• 蛋黃 1個
  
• 白豆沙 100g
  
• 蛋白 1個
  
• 上白糖 20g
  
• 上新粉 15g
  
• 抹茶粉 1/2小匙
  

地瓜羊羹 For the sweet potato yokan：

• 地瓜 300g，洗淨去皮切小塊
  
• 砂糖 50g
  
• 寒天粉 3g
  
• 水 70ml
  
• 上白糖 50g
  

櫻花豆沙 For the sakura bean paste：

• 鹽漬櫻葉 1片，浸在水中15分鐘，擦乾切碎
  
• 白豆沙 160g
  
• 糯米粉 3g
  
• 桃紅色和粉紅色食用色膏 適量
  

1. 將地瓜以電鍋蒸熟，蒸熟後加入砂糖壓成泥，取350g備用。準備櫻花豆沙，在大碗中混合鹽漬櫻葉、白豆沙和糯米粉，攪拌至豆沙餡稍有黏性，捏壓時不易散開，將豆沙餡平分成2份，放在保鮮膜上擠上少許食用色素揉捏至均勻上色，各取指節大小的豆沙，疊起後從大孔網篩擠過形成粒狀，重複動作直到所有豆沙均為豆粒大小，小心將豆沙粒攤平，在表面撒上少許糯米粉(分量外)使不易沾黏，蓋上保鮮膜備用。
   
2. 製作抹茶浮島，在14x11x4.5cm的寒天凍模型或耐熱的容器墊上防沾烘焙紙，電鍋中加入1杯水，按下開關。
   
3. 在小碗中混合上新粉和抹茶粉。在大碗中混合蛋黃和白豆沙，混合均勻，在乾淨無油無水的大碗中加入蛋白，以電動攪拌器攪拌至起泡後分次加入上白糖打至硬性發泡，將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，小力攪拌均勻，加入1/2分量的粉料，再加入剩餘一半份量的蛋白霜，再加入粉料，攪拌均勻，最後加入蛋白霜輕輕攪拌均勻，將麵糊倒入步驟2的容器中，約1/3滿，稍微抹平表面，放入電鍋中蒸15分鐘，取出後插入竹籤無沾黏麵糊即可。
   
4. 蒸浮島的同時製作地瓜羊羹，在醬汁鍋中放入水和寒天粉，以中火加入至沸騰再加入上白糖，再次煮滾並持續沸騰1分鐘後立即倒入步驟1備用的地瓜泥，轉小火將地瓜泥和寒天液混合均勻，浮島完成後趁熱倒入地瓜羊羹，約八分滿，按壓並抹平表面。
   
5. 立即將步驟1的櫻花豆沙粒撒在地瓜羊羹表面，蓋上一層保鮮膜以杯底按壓使豆沙粒緊密但仍維持顆粒狀，再度撒上少許櫻花豆沙粒，再度按壓緊實，最後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少3小時，食用時平均分成6塊。搭配濃茶食用。
   

球芽甘藍蕃薯瑞士菾菜沙拉 Roasted Brussels Sprout Swiss Chard Salad

這道沙拉聚集了很多冷門食材，

但是他同時也是最符合感恩節和秋天氣息的，
可說是個Autumn harvest salad，
這道沙拉是溫沙拉，非常適合冬天想多吃點青菜但又怕越吃越冷的時候
有充滿蒜香又扎實的球狀甘藍，還有鬆軟香甜的地瓜，
最後配上清脆爽口的瑞士菾菜嫩芽，
搭配酸甜的蜂蜜巴薩米克醬汁，
老實說我也不知道為什麼美國人感恩節餐桌上都會serve Brussels Sprout，
感覺這應該是一年四季都有的呀，
就像台灣一年四季都有高麗菜一樣，(不過有可能冬天的高麗菜會比較好吃唷)
另外地瓜和南瓜料理也都是這個時候會特別多，
我以前沒發現食材有什麼當不當季的，
一直到最近才發現原來也有買不到空心菜和菠菜的時候呀，
(我之前有陣子也買不到有機胡蘿蔔真是太神奇了)。

球芽甘藍是在Costco買的，

經過長久的等待，竟然讓我等到了Costco進了球芽甘藍，
所以我一口氣買了2大包，
整個很怕以後吃不到打算一次把未來五年的quota吃完的意思，
(是說我也很怕Costco不再進Fage的希臘優格和丹麥的奶油，
只進自有平牌乾脆把店名改成Kirkland好了)，
瑞士菾菜嫩芽則是在裕毛屋買的，
個人覺得不是常態商品，
我總覺得裕毛屋那些冷門生菜只有我在買，
我本來還很開心從此可以買到紅火燄、綠火燄、綠卷鬚和紅橡之類的生菜的，
結果沒多久就不進貨了，
好山心呀，
言歸正傳，
如果買不到瑞士菾菜嫩芽也可以改用其他的生菜或嫩芽菜，
畢竟我從來沒看過瑞士菾菜是吃嫩芽的，就算外國也沒有這種，
瑞士菾菜很神奇的有甜菜根的味道，
但是又沒有甜菜根那麼有菜味，
我非常喜歡，希望以後還買的到，
非常簡單的沙拉食譜，推薦給大家囉！

食譜如下：

球芽甘藍蕃薯瑞士菾菜沙拉
Roasted Brussels Sprout Swiss Chard Salad

2人份

• 球芽甘藍 10顆，切掉根部後對半切
  
• 小型蕃薯 1個，去皮後切小塊
  
• 蒜頭 1瓣，壓碎
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 葡萄乾 2大匙
  
• 綜合堅果 2大匙，切碎
  
• 嫩瑞士菾菜 2把，洗淨瀝乾
  
• 巴薩米克烏醋 1/2大匙
  
• 蜂蜜 1/2大匙
  

1. 烤箱預熱175度C，烤盤鋪上烘焙紙，將球芽甘藍和蕃薯放進烤盤中，加入蒜頭、鹽和黑胡椒、淋上橄欖油，以湯匙混合均勻，放入烤箱烤ˇ30分鐘，第15分鐘時取出烤盤以湯匙將球芽甘藍和蕃薯翻面，烤至竹籤可穿過蕃薯即可。
   
2. 將烤盤取出，加入葡萄乾和堅果，續烤5~10分鐘，取出烤盤後放涼5分鐘，同時在沙拉盆底混合巴薩米克烏醋和蜂蜜。
   
3. 把球芽甘藍和蕃薯倒進沙拉盆中，以湯匙混合使沙拉均勻沾上醬汁，最後加入瑞士菾菜嫩芽，食用前混合均勻即可。
   

地瓜戚風米蛋糕 Sweet Potato Rice Chiffon Cake

靠近感恩節的這時候就開始收到很多免費的地瓜，

上禮拜我得到了一大袋，
每天吃烤地瓜好像也有點無聊，
所以就做了這個地瓜戚風米蛋糕，
其實原本的食譜是用南瓜做的，
基本上我覺得地瓜、南瓜和芋頭的食譜都是通用的，
只是所使用的香料可能要稍微變化一下，
如果用南瓜替代的話可以再加上1/4小匙的荳蔻粉，
芋頭的話則可以省略香料，
芋頭泥先和一大匙煉乳或鮮奶油拌勻再加入麵糊中，
僅供參考，大家可以多多實驗。

這個地瓜戚風米蛋糕大獲好評，

雖然說是戚風蛋糕但是地瓜味道非常明顯，
不會像在吃有地瓜味的雲朵一樣，
而是扎扎實實像在吃濕潤、不會甜膩的地瓜，
我阿姨很少主動吃甜點，但是他卻要求把剩下的全部打包帶走，
而且這個蛋糕是用米粉做的，
也很適合對麩質敏感的人。
照片看起來有的落漆，
像我這種粗魯的人脫模的時候總是會傷害到蛋糕表面，
但是反正用糖粉掩蓋一下就好了，

另外我還在麵糊中加了君度橙酒和蘭姆酒，

根據風味聖經裡說這兩種東西都和地瓜很搭，
蘭姆酒最好用aged rum或是spiced rum，
如果都沒有的話也可以省略，
我也只是莫名的相信多加這些東西可以讓整個蛋糕香味更有層次，
大家可以參考看看。

地瓜戚風米蛋糕
Sweet Potato Rice Chiffon Cake

6吋日式戚風蛋糕 1個

• 砂糖 3/8杯+1/8杯
  
• 蛋黃 4個，放置室溫回溫
  
• 植物油 1/4杯
  
• 地瓜泥 5/8杯
  
• 米粉 5/8杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 柑橘香甜酒 1/2小匙
  
• 蘭姆酒 1/2小匙
  
• 蛋白 4個，放置室溫回溫
  

裝飾 For the topping：

• 砂糖 1大匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/8小匙
  

1. 烤箱預熱160度C。將網架放在烤箱中下層。
   
2. 在大碗中混合米粉、泡打粉、鹽巴和肉桂粉。攪拌盆中混合砂糖、蛋黃、植物油和地瓜泥，將粉料加入濕料中並攪拌至無粉粒，最後混入蘭姆酒和柑橘香甜酒備用。
   
3. 在乾淨無油無水的攪拌盆中放入回溫蛋白，以電動攪拌器以高速攪拌至起泡後分三次加入砂糖，打至硬性發泡(stiff peak)，將一半的蛋白霜加入步驟2的麵糊中，快速並輕輕的不斷從底部翻起麵糊以混合蛋白霜，小心不要讓蛋白霜消泡，把剩餘的蛋白霜加入麵糊中，直至麵糊和蛋白霜均勻混合，快速將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模型中，約七分滿，抹平表面，放進烤箱烘烤35分鐘。
   
4. 取出戚風蛋糕模型後立刻翻轉放在網架上放涼，在小碗中混合砂糖、肉桂粉和薑粉，以竹籤或筷子順著模型邊緣將蛋糕脫模，撒上肉桂糖粉即可。密封後在冰箱放置一晚會更好吃，食用前將戚風蛋糕放置室溫回溫。
   

蘋果培根烤地瓜 Apple Bacon Sweet Potato

這也是地瓜料理，算是烤馬鈴薯的變奏版本，

用了烤馬鈴薯常常一起搭配的香脆培根，
再加上和甜地瓜很搭的蘋果丁，
烤地瓜單吃也是很好吃啦，但是如果有點變化的話也很不錯呀，

但是不管是烤地瓜還是烤地瓜條，

最重要的是地瓜本身要很好吃，
我覺得這個食譜最好選用紅肉比較濕潤的地瓜會比較鬆軟的黃肉地瓜好，
因為就算加上了起司，
搭配培根和蘋果還是沒有直接淋上起司醬濕潤，
其他就沒什麼特別要注意的，
這個地瓜份量十足，當成下午茶應該會飽到晚上十點。

食譜如下，

蘋果培根烤地瓜 Apple Bacon Sweet Potato

2個

• 地瓜 2個
• 培根 2片，切丁
  
• 小型蘋果 1/2個，切丁
  
• 百里香 1小匙
  
• 荳蔻粉 1/4小匙
• 肉桂粉 1/8小匙
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 黑胡椒 1/8小匙
  
• 馬自瑞拉起司(或山羊乳酪) 60g
  

1. 將地瓜外皮洗淨並以錫箔紙包裹以烤箱烤約45分鐘。
   
2. 烤地瓜的同時，熱平底鍋不加油將培根丁煎的香脆後起鍋放在紙巾上吸油，同個平底鍋中加入蘋果丁、百里香和1/8小匙的荳蔻粉，以小火將蘋果煎成焦黃色，將培根丁重新放回平底鍋中與蘋果丁一起拌炒，完成後放在鍋中備用。
   
3. 將步驟1烤完的地瓜放涼約10分鐘後，用小刀切一個開口，以小湯匙小心將地瓜肉取出放至小碗中並壓成泥，加入1/8小匙的荳蔻粉、肉桂粉、鹽巴、黑胡椒和起司一起混合均勻後在放回地瓜中，將培根蘋果丁平均放在地瓜上。趁熱食用。