世界茶冰淇淋 no.4 泰式奶茶和芒果糯米椰奶冰淇淋 Thai Tea Ice Cream & Mango Coconut Ice cream with Sweet Rice

我盡量每個禮拜二都能照進度po出世界茶冰淇淋的食譜，

其實我有超多idea的，
只不過冰淇淋消耗的進度很慢，
我家冰箱又超擠，
加上最近中秋節節到禮到，冰箱呈現一種爆炸的狀態，
Anyways，這次的世界茶冰淇淋是泰式奶茶冰淇淋，
搭配的是泰國street food inspired的芒果糯米椰奶冰淇淋，
近年來泰國菜爆紅，大家對泰式奶茶的口味一點也不陌生，
但是彷彿很少看到有這個口味的冰淇淋，
其實吃起來就是極凍版的泰式奶茶(那還那麼大費周章是在幹嘛，就喝液態版的就好了)
另外這個芒果糯米椰奶冰淇淋是從泰國街頭乃至五星級大飯店都有賣的芒果糯米飯來的靈感，
但是奇怪的是台灣的泰國餐廳都沒有在賣耶，
我本來有點擔心糯米飯是不是真的能放進冰淇淋裡，
但是我看到新加坡的Island Creamery有個pulut hitam(aka黑糯米)冰淇淋口味，
所以我想應該是可行的吧，
(BTW聽說Island Creamery是新加坡必吃冰淇淋店)。

照片依慣例還是很醜，因為我只要拍冰淇淋就會感覺panic attack，

這個芒果糯米椰奶冰淇淋吃起來有芒果的甜味大於酸味，
如果要吃酸甜口味就要做成優格冰淇淋或是雪波，
但是芒果果醬倒是能補足酸度不足的問題，
加上其中的長糯米能讓這個冰淇淋越吃越香。

我個人覺得我這次的冰淇淋沒有太成功，
因為，台灣的芒果這麼好吃偏偏被我吃到一顆超沒味道的，
切記，一定要使用超香超甜的芒果，
椰奶要買coconut "CREAM"而不是"MILK"，
這個芒果糯米椰奶冰淇淋只有淡淡的椰奶香，
也可以用椰奶取代牛奶，這樣椰奶的使用量就是1杯整。
另外泰式奶茶的紅茶可以在東南亞超市買到，
豪~大一包才不到100塊吧，
我做的是泰式奶茶超濃，
如果不想那麼濃可以在冰淇淋液第一次沸騰完離火後再加入泰式紅茶浸泡10分鐘，
或是用1/4杯茶葉就好，
僅供各位參考。
食譜如下：

泰式奶茶冰淇淋 Thai Tea Ice Cream

1品脫(2杯)

• 泰式紅茶茶葉 1/2杯，裝入布袋中綁緊
  
• 全脂牛奶 1杯+20ml
  
• 煉乳 1/4杯
  
• 玉米粉 1大匙
  
• 奶油乳酪 28g(約2大匙)
  
• 鮮奶油 200ml
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿(light corn syrup) 1 1/3大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和20ml的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿、泰式紅茶包、煉乳和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火讓紅茶浸泡約10分鐘。
   
3. 取出紅茶袋，加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 將步驟3的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5~10分鐘。
   

芒果糯米椰奶冰淇淋
Mango Coconut Ice Cream with Sweet Rice

1品脫(2杯)

• 芒果丁 1/2杯
  
• 全脂牛奶 1/2杯
  
• 椰奶 1/2杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g(約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿(light corn syrup) 1大匙
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

椰香糯米 For the coconut sweet rice：

• 長糯米 50g (約米杯 4格)
  
• 椰奶 米杯1格
  
• 開水 米杯2格
  

芒果果醬 For the mango Compote：

• 芒果丁 1/2杯
  
• 砂糖 1/4杯
  

1. 將1/2杯芒果丁放入食物處理機中攪拌成果泥，小心不要過分攪拌成果汁，將芒果泥與奶油乳酪混合。在另一小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。將長糯米洗淨依包裝說明浸泡。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、椰奶、砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪和芒果加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。將長糯米和椰奶水放入電鍋蒸熟，起鍋後放入少許椰奶。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冰淇淋冷凍的同時製作芒果果醬，將1/2杯芒果丁和砂糖放入鍋中加熱至砂糖溶解，芒果出水且變得黏稠，離火放涼。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時加入步驟2的糯米飯與冰淇淋混合均勻，再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，鋪上芒果果醬，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5~10分鐘。
   

清邁咖哩麵 Khao Soi Thai Curry Noodles

老實說我根本不知道原來有清邁咖哩麵這種東西，

只是我前陣子看到Lady and Pups的介紹，
看起來真是太吸引人了，
我還特別去google Khao Soi這種東西，
才發現原來是清邁旅遊必吃的咖哩麵。

唉不要說沒吃過清邁咖哩麵，
我連泰國機場之外的土地都沒踏上過。

oh BTW，這個food blogger應該是個台灣人，
她的blog也分享了很多台灣美食，
算是積極將台灣小吃發揚光大的台灣之光。

因為沒吃過咖哩麵，
我也不確定這個咖哩麵的味道像不像，
但是後來我又參考了另外一個食譜，
是一個有個泰國男友的food blogger，
據她說她的食譜是經過男友認證的，
(不過是說她男朋友年紀很小就到美國生活了)
既然這樣那就不會失誤到哪了吧。

不管怎樣，我老木吃了之後很誇張的說這是她吃過最好吃的麵，

我是覺得好吃是好吃但是卻沒有我想像中的重口味，
有可能是因為我用了黃咖哩而不是紅咖哩，
而且我用了現成的日本辣椒油，
大家知道吧日本辣椒油是出了名的一點都不辣，
下次應該會試著自己煉辣椒油，
另外，我看網路上的咖哩麵裡面都是加雞肉，
正統的咖哩麵麵條應該是要混合雞蛋麵再加上油炸過的麵條，
因為我手邊只有豬絞肉，
加上我還有之前做pad Thai剩下的泰國河粉，所以就將就著了，
不過我覺得河粉和一般麵條比起來更可以均勻的吸收咖哩湯汁，
和油炸麵條擔任的角色差不多，
只不過要注意河粉不要煮到過軟，
這個清邁咖哩麵簡單又好吃，
夏天吃些咖哩也有助於開胃和排汗，
大家可以試試。

食譜如下，

清邁咖哩麵 Khao Soi Thai Curry Noodles

2人份

咖哩醬 For the curry paste：

• 市售紅咖哩醬 2大匙
  
• 薑泥(我用無糖薑茶粉) 2大匙
  
• 薑黃粉 1/2大匙
  
• 咖哩粉 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/4小匙
  
• 荳蔻粉(cardamom) 1/4小匙
  

咖哩湯 For the curry soup：

• 咖哩醬 如上
  
• 絞肉、棒棒腿或其他肉片 適量
  
• 椰奶 1 1/4杯
  
• 高湯 1杯
  
• 開水 1杯
  
• 砂糖或棕梠糖 1/2大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 魚露 1/2大匙
  

咖哩麵 For the noodle bowls：

• 泰國河粉或雞蛋麵 1把
  
• 紅蔥頭切片 1/8杯
  
• 酸菜(可省略) 1/8杯
  
• 油蔥酥 少許
  
• 檸檬 2小塊
  
• 香菜 3~4株，洗淨取葉片
  

辣椒油 For the red chili sauce：(可用現成辣椒油代替)

• 植物油 1/8杯
  
• 紅蔥頭末 1大匙
  
• 蒜末 1/2大匙
  
• 乾辣椒 6根
  

1. 製作辣椒油，燒熱1/8杯植物油，分別油炸紅蔥頭末、蒜末和乾辣椒至金黃色，濾掉油後以研磨缽或食物處理機混合搗碎，加入1大匙炸油混合均勻，備用。
   
2. 在 小碗中混合所有咖哩醬的食材，備用。準備一個湯鍋，取椰奶罐頭上半部乳狀的部份約1/4杯，倒入湯鍋後以中大火加熱至椰奶表面浮起一層油光，加入備用的咖 哩醬，攪拌至椰奶被咖哩醬吸收，此時加入絞肉/棒棒腿/肉片，拌炒至表面均勻裹上咖哩醬，倒入剩餘的椰奶、高湯和開水，煮約30分鐘或至雞肉熟透，最後加 入砂糖、醬油和魚露。
   
3. 在另外一個深鍋中依包裝指示煮泰國河粉或雞蛋麵條，將麵條平均分到兩個麵碗裡，盛入步驟2的棒棒腿和咖哩湯，最後加上步驟1的辣椒油、紅蔥頭切片、酸菜、油蔥酥、檸檬和香菜，立即食用。
   

越南春捲 Vietnamese Fresh Spring Rolls

我這兩個禮拜正在實行我的減肥計畫，

阿想當個瘦子food blogger還真是困難呀，
總之我參考的減肥食譜是完全不能喝牛奶，只能吃水煮蔬菜或生菜和低糖份的水果，
攝取大量的蛋白質和一點點的澱粉，
唉每天吃燙青菜真是太無聊了但是吃沙拉我就會又莫名奇妙吃下去過多的dressing，
所以才想到可以試試看這個越南春捲，
可以吃到很多蔬菜，澱粉又不會吃太多，
而且想到吃越南菜就有一種吃大餐的感覺，
對於覺得人生了無生趣的減肥者來說還真是振奮呀！

在我仔細的搜尋過網路上的食譜之後，

我發現越南春捲彷彿沒有既定的食譜，
好像是手邊有的蔬菜，只要是適合生食水份不要過多的，都可以拿來包在春捲皮裡，
再加上一些香草植物，像是九層塔、薄荷和香菜，
最重要的是好像都會加越南米線，
我用了紅蘿蔔、小黃瓜和美生菜，
神奇的是我原本想要買豆芽菜但是竟然跑了2間超市都沒看到耶，
因為蝦仁剛好沒了就用豬肉片取代，
豬肉和蝦仁其實也不用像我一樣還用香茅、椰奶煮過，
我只是you know，覺得越南春捲太easy了，
要搞得複雜一點好像自己對這道料理有些dedication。

沾醬的部分我看到兩種不同版本，
一個是用魚露和醋的，另外一種是加了花生醬的，
我偏好清爽版本所以就用了之前做越南烤肉三明治的沾醬，
然後我先把小黃瓜和紅蘿蔔絲沾了少許這個醬汁才包在春捲裡，
這樣也比較沒有很生的菜味。

這個越南春捲製作很簡單，

只是在泡米紙的時候不要泡太久，
我實驗了一下大概泡5~10秒後在米紙還是稍硬的時候拿起來，
放在烘焙紙上或乾淨的砧板上它還會繼續軟化，
如果等到全部軟掉了才拿起來，
這樣春捲皮邊緣都會黏起來變的皺皺的，
再來就跟包潤餅一樣包春捲就好了，
軟化的春捲皮其實不太容易破掉所以可以稍微用點力把配料緊密的包起來
但是包起來是很容易但是要真的很有美感可能要練習一下，
像我就把春捲包的很醜。

BTW，提醒一下越南米線放在冰箱後會變硬，
所以建議當天現煮現包口感比較好。

食譜如下：

越南春捲 Vietnamese Fresh Spring Rolls

15個

春捲 For the spring rolls：

• 豬肉片 15片(可用大蝦仁代替)
  
• 小黃瓜 1根，切絲
  
• 紅蘿蔔 1/3根，切絲
  
• 美生菜 7片，切絲
  
• 九層塔 至少15片
  
• 越南米線 50g，事先浸泡在冷水中至少30分鐘
  
• 越南春捲皮 15張
  
• 鹽巴 少許
  
• 香茅(可省略) 少許
  
• 檸檬葉(可省略) 少許
  
• 椰奶(可省略) 少許
  

沾醬 For the dipping sauce：

• 醋或檸檬汁 2大匙
  
• 魚露 1/2大匙
  
• 砂糖 1大匙
  
• 冷開水 2大匙
  
• 蒜頭 2瓣，切末
  
• 朝天椒 1/2支，切圓片
  

1. 煮2鍋水，其中一鍋加入香茅、檸檬葉、椰奶和鹽巴，煮滾後將豬肉片放進椰奶水中，另一鍋開水煮越南米線，煮完後起鍋放涼，越南米線淋上少許橄欖油拌勻後切成小段。
   
2. 製作沾醬，在小碗中混合所有的材料，以湯匙攪拌至砂糖全部溶解即可。
   
3. 取一個大碗(可放進春捲皮的尺寸)，倒入冷開水，在料理台上鋪上一大張烘焙紙，將春捲皮泡在冷開水中約5~10秒後即可取出放在烘焙紙上，將小黃瓜和紅蘿蔔絲沾取少許步驟2的沾醬放在春捲皮上，離邊緣約3個指幅處，並放上生菜、九層塔、米線和1片豬肉，從靠近身體側將春捲皮捲起蓋住配料後將2側春捲皮往中間蓋上配料，再握住配料將春捲緊密往前捲起即可。
   
4. 搭配沾醬一起食用。
   

泰式辣椒肉鬆餐包 Thai Chili Jam Pork Floss Dinner Rolls

我一直對做麵包有很深的恐懼，

因為我覺得揉麵糰很可怕，黏的要命要把我逼瘋了，
而且我一直會擔心我麵粉加太多會變成石頭麵包(好吧這真的有發生過)，
而且，畢竟好吃的麵包很多呀，
但是我這次真的被這個辣椒肉鬆餐包吸引了，
這個餐包裡面加了泰國辣椒醬aka Nam-Prik Pao(南必跑)和豬肉絲，
綜合了辣椒和肉乾這兩種我最愛的食物，
OMG，趁熱吃我都要飛上天了，
我把大部分的餐包都分了出去結果大受好評，
所以快試試看這款第一次就能上手的餐包。

我是在東南亞商店買到南必跑辣椒醬，

據說這個東西超普遍所以泰國商店一定會有賣，
我看了一下成份裡面有乾辣椒和魚露、蝦米等食材，
味道吃起來有點像帶有鮮味的潮州辣椒油，
但是又沒有辣椒油那麼多油，
除了可以當一般沾醬外也可以拿來炒飯、做打拋豬和Tom Yum。
我一開始自以為pork floss是指那種賣豬肉乾牛肉乾店裡會賣的那種豬肉條，
(古早味豬肉條是我的最愛)，
所以還特別去找了辣味豬肉條剪成小段要包在餐包裡，
後來發現pork floss就是肉鬆呀，
只是可能泰國肉鬆比較像肉脯那種條狀而不是台式肉鬆那種顆粒狀，
我就將錯就錯用了豬肉條，
其實用家裡現有的肉鬆就好了。

我這次有做一點功課看怎麼揉麵糰和做windowpane test，

這個網站有揉麵糰教學，雖然有點長而且示範的人看起來沒有很熟練，
但是淺顯易懂，另外還有windowpane test，
個人覺得這兩個連結都滿實用的。

我把麵糰揉成了18個份，但是其實我的烤模有點爆炸了裝不下，

所以分成16份還差不多一點，
而且做的太小很容易一個接一個的吃不停，
這個餐包單吃就很好吃但是抹上一點奶油也非常不錯！


食譜參考自Shesimmers：

泰式辣椒肉鬆餐包 Thai Chili Jam Pork Floss Dinner Rolls

16個小餐包

• 鮮奶 5/8杯
  
• 酵母粉 1小匙
  
• 細砂糖 1/2大匙
  
• 無鹽奶油 2大匙(約28g)，軟化後切小塊
  
• 鹽巴 3/4小匙
• 高筋麵粉 1 1/2杯+約40ml手粉用
  
• 泰式辣椒醬(Nam-Prik Pao) 約8小匙
  
• 市售豬肉鬆或豬肉絲 16大匙
  

1. 在攪拌盆中混合鮮奶、酵母粉、砂糖、奶油和鹽巴，稍微攪拌至砂糖融化後緩慢加入麵粉，一次加入1/2杯，攪拌均勻後再續加麵粉，麵糊成糰後，在乾淨的料理台上撒上少許麵粉，將麵糰移至料理台上，重覆揉麵糰直至麵糰延伸時不容易扯斷且可以透光(windowpane)。將麵糰移至抹油的攪拌盆裡，蓋上保鮮膜後在溫暖處靜置至膨脹2倍大，約1小時。
   
2. 在7x7吋方形烤模裡塗上少許植物油，備用。將麵糰中的氣體擠出後平均分成16個小麵糰(約23g)，將小麵糰壓平成8cm的盤狀，中間先放上1/2小匙的泰式辣椒醬再放上1大匙肉鬆，將麵糰包起並捏緊封口，快速沾取融化奶油(份量外)，封口朝下放進烤模中，蓋上保鮮膜再次發酵膨脹至2倍大(約1小時)。烤箱預熱175度C烤約40~45分鐘，或輕打餐包表面會出現空心的聲音。