芝麻糖榛果巧克力巴布卡 Halva & Nutella Babka

我對麻花形的東西疑似有特殊的偏好，

我在food52上看到這個巴布卡之後就迫不及待馬上找出我的芝麻糖動手製作，
結果後來發現我之前就有做過巴布卡了，
不過是巧克力口味的，
而且那時候真是個悲劇，
夾心的巧克力內餡在塑型的時候整個都流出來了，
烘烤過後整個表面都黑的看起來不是很美味，
阿往事莫再提~

Babka通常以兩種型態出現，
一種是蛋糕一種是麵包，但是都是用酵母當膨脹劑的，
Babka的蛋糕主要是中歐東歐國家在復活節的時候會吃的，
沒有餡料然後淋上巧克力icing，
比較常見的是babka麵包，
發源於東歐的猶太麵包，通常把麵包夾入巧克力或肉桂內餡，
然後把麵團捲捲捲捲起來，
在猶太人口多的北美洲城市很常見，
Babka的材料和布里歐相似，
都是甜麵包而且加入了大量的蛋和奶油，
which means，
做這個babka需要使用桌上型攪拌器不然會是個大災難，
畢竟用手揉奶油麵團真的會因為手太黏就加入過多的麵粉，
第一個難關過了，
再來要挑戰塗餡和捲成麻花捲，
剛剛有提到我之前做巧克力巴布卡的時候餡料都流出來了，
這次我認真研究一下食譜，
有個步驟是把麵糰卷放入冷凍庫，
這個步驟絕對不能省略，
冰過的麵團比較好切而且餡料也會硬化不會黏在刀上，
至於麻花捲的有沒有美感就是要看天分了，
像我就沒有那種天分。

這個babka使用榛果巧克力醬 aka nutella和halva當內餡，
Nutella是毋庸置疑一定好吃的，
halva不是很容易買到所以可以省略，
但是halva芝麻酥糖會讓整個babka吃起來有酥脆感，
如果可能的話也可以用澎湖花生奶油酥代替，
(天呀花生奶油酥是我的愛)，
麵包的部分和布里歐一樣偏甜而且有濃濃的奶油香，
不用搭配奶油或果醬直接吃就非常美味，
幾天後如果麵包開始變硬了，
也可以沾上蛋液做成法式吐司。

食譜如下：

芝麻糖榛果巧克力巴布卡 Halva & Nutella Babka

21x8cm長型模型1個

麵包麵糰 For the dough：

• 中筋麵粉 2杯
  
• 糖粉 1/4杯
  
• 速發酵母 1小匙
  
• 蛋液 1 1/2個份
  
• 水 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 無鹽奶油 1/3杯(約75g)，室溫軟化
  

內餡 For the filling：

• 榛果巧克力醬 1/3杯
  
• 芝麻糖 (halva) 1杯，剝成小塊
  

糖漿 For the syrup：

• 水 40ml
  
• 砂糖 3大匙
  

1. 在桌上型攪拌器上裝上麵糰勾，攪拌盆中放入麵粉、糖粉和酵母粉，以低速攪拌約30秒，加入蛋液和水，混合30秒後調成中速繼續攪拌3分鐘直至麵糰成團，加入鹽巴並一點點加入奶油，繼續以中速攪拌約10分鐘直到麵糰變得光滑有彈性，如果麵糰太黏則加入少量的高筋麵粉。
   
2. 將麵糰取出滾圓，攪拌盆抹上薄薄一層橄欖油，放入麵糰，攪拌盆口蓋上保鮮膜及一塊濕布，靜置發酵製麵糰膨脹至2倍大，約1小時。乾淨的料理台上撒上少許高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移至料理台上，擀成20x30cm的長方形麵皮，在麵皮上均勻塗上榛果巧克力醬，邊緣約3公分不要塗醬，再均勻撒上芝麻糖碎塊，從短邊慢慢捲起麵皮，接縫處朝下，以保鮮膜包起放入冰箱冷凍約15分鐘。
   
3. 取出麵糰，縱向從中間切開麵糰，切面朝上，捏住兩條麵團的一頭，交叉麵糰捲成麻花捲，切面須保持朝上，將麵糰放入模型中，蓋上濕布靜置約1小時。烤箱預熱175度C，將濕布取下，麵團放入烤箱烘烤25~30分鐘。
   
4. 烘烤的同時製作糖漿，將水及砂糖放入醬汁鍋中加熱至沸騰且砂糖融化，離火備用。巴布卡取出後，立刻以毛刷沾取糖漿均勻塗上麵包表面，直至所有糖漿塗完為止，將麵包放在模型中30分鐘再取出放涼。
   

三分鐘榛果巧克力焦糖岩漿蛋糕 3 Minutes Nutella Chocolate Molten Cake with Caramel Lava

1/27是National Chocolate Cake、2/5是世界Nutella Day，

這個榛果巧克力焦糖岩漿蛋糕真是一次滿足兩個celebration，
而且超級簡單食材隨便混一混再用微波爐加熱就好了，
如果家中有事先做好的焦糖醬更好，
想想看三分鐘內就可以做出有著濃濃巧克力和堅果香的巧克力蛋糕，
用湯匙挖下就會焦糖醬大爆發，(老實說這個爆發的程度我也嚇到了)
拿來招待客人會感覺很像是花了三小時做的，
煮焦糖醬時可以再加上一小撮的馬爾頓海鹽，
鹽巴的鹹味可以更加提升焦糖和巧克力蛋糕的甜味，
(大概就跟在西瓜上灑鹽巴吃一樣的道理)，
還可以再挖上一大球香草冰淇淋搭配榛果巧克力岩漿蛋糕，
OMG香草、巧克力和焦糖也是三位一體吧。

因為每台微波爐的功率可能不盡相同，

所以可能微波時間要稍微調整，
我判斷的方法是一直盯著微波爐裡的蛋糕，
巧克力麵糊一直膨脹到一直膨脹到杯緣快到流出來的臨界點的時候就ok了，
這個時候表面還會看起來溼溼的疑似沒熟，
但是trust me，只要中間的麵糊不會晃動就可以了，
這個時候將蛋糕靜置30秒~1分鐘，
蛋糕中央的熱度會持續煮熟蛋糕，
千萬不要等到蛋糕表面都乾了才拿出來，
這樣吃起來就會太乾硬了。

從前面兩張照片來看，

因為麵糊用微波爐快速烹煮，外表會比較粗糙一點，孔隙也比較大，
但是內部還是細緻的，
如果說有比較多的時間要用烤箱烤這個蛋糕，
那就用175度C烤10分鐘，最多不要超過15分鐘，
烘烤中也是要不斷觀察表面的麵糊不要烤到過乾了，
食譜中是使用植物油，但是如果要再花俏一點，
可以用褐色奶油(brown butter)，這樣會有香的堅果味。

除了中間的夾心可以使用焦糖醬之外，

我也試過加入75%鈕扣巧克力，
但是用微波爐加熱的溫度可能不夠高沒辦法讓巧克力完全融化，
巧克力蛋糕吃起來有點像很fudgy的布朗尼，
算是不同的變化。

食譜如下：

三分鐘榛果巧克力焦糖岩漿蛋糕
3 Minutes Nutella Chocolate Molten Cake with Caramel Lava

2個直徑10cm高6cm巧克力蛋糕

榛果巧克力蛋糕 For the nutella chocolate cake：

• 低筋麵粉 4大匙
  
• 泡打粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 烘焙用可可粉 3大匙
  
• 砂糖 2大匙
  
• 榛果巧克力醬 1 1/2大匙
  
• 蛋 1個
  
• 牛奶 3大匙
  
• 植物油 3大匙
  
• 焦糖醬 2大匙(食譜作法參考如下)
  
• 糖粉 少許(裝飾用)
  

焦糖醬 For the caramel sauce：

• 細砂糖 1/2杯
  
• 無鹽奶油 3大匙(42g)
  
• 鮮奶油 1/3杯
  

1. 提前製作焦糖醬，在深鍋中倒入細砂糖，以中大火融化砂糖，持續攪拌砂糖以確保均勻加熱，糖漿呈現紅銅色時加入無鹽奶油，攪拌至奶油融化後將火轉成中小火，慢慢倒入鮮奶油，持續攪拌至焦糖醬滑順均勻，將焦糖醬裝入熱水煮沸過的玻璃罐中，室溫放涼後冷藏。
   
2. 將準備好的焦糖醬自冰箱中取出在室溫下軟化至湯匙可挖取的硬度，備用。取攪拌盆或大杯子，混合均勻低筋麵粉、泡打粉、鹽巴、可可粉、榛果巧克力醬和砂糖。在另一個小碗中稍微攪拌蛋液後加入牛奶和植物油。將液體加入粉料中，用湯匙攪拌均勻至無粉粒。
   
3. 在2個直徑10cm高6cm的圓形陶瓷烤模抹上少許植物油，將巧克力麵糊倒至模型1/5滿，以微波爐加熱25~30秒，取出烤模後，將麵糊倒至烤模七分滿，分別加進1大匙的焦糖醬，將烤模再放入微波爐中，烤模下墊上一層烘焙紙，加熱1分鐘，或直至巧克力膨脹至烤模杯口即可，此時蛋糕表面還是溼潤的，靜置烤模約1分鐘後將蛋糕倒出，篩上少許糖粉裝飾，趁熱食用。
   

栗子乳酪可麗餅 Chestnut Ricotta Crêpes

之前做栗子乳酪羊角酥剩下了一些ricotta餡料，

所以就在週末的時候拿來做可麗餅當早餐，
這不是我第一次做可麗餅，
但是這個可麗餅食譜非常好操作，
可能做第一片的時候會有點不熟練因為搖晃不均勻中間產生空隙，
但是熟練後就ok了，最重要的是爐火要關到最小，
加入麵糊之前要確認平底鍋已經稍微冷卻，
大概是加入麵糊後，麵糊不會馬上凝固還可以滑動的溫度。
如果使用6-7吋的平底鍋一次要加入1/8杯麵糊，
使用9-10吋平底鍋則一次加入1/4杯麵糊。

這個可麗餅麵糊可以預先做好後冷藏24小時之內使用，
所以在晚上先做好，隔天就可以很快的準備好可麗餅當早餐，
也可以一次作好可麗餅餅皮，中間用裁好的烘焙紙隔開，
然後用鋁箔紙包緊後放進密封袋後冷凍，
可冷凍至多一個月。

我這次是用栗子乳酪餡，

但是你可以自由使用任何你喜歡的配料，
我高中的時候在一中街買可麗餅都不喜歡那種塞了超滿邊吃邊掉玉米粒的口味，
我都會點起司蜂蜜口味，中間只放了起司片和蜂蜜，
感覺料很少就要50元好虧呀，但是吃起來很方便而且又甜又鹹是我愛的，
所以你可以挑選手邊有的材料，
像是現在當季的草莓切片後用砂糖醃漬後，搖一大勺放在餅皮中在
再擠上一球鮮奶油，如果要fancy一點，
在可麗餅上可以在淋上一些巴薩米克glaze，
除了草苺外，也可以把蘋果切丁，和黑糖、肉桂粉一起煮軟變成糖漿後，
撒上麵粉攪拌均勻後就變成了蘋果派內餡，
捲成可麗餅後在表面撒上肉桂糖，
喜歡吃鹹的也可以夾上雞肉凱薩沙拉，
或者是菠菜和feta一起煮熟後磨上少許荳蔻，
可以先做好大量的可麗餅皮，準備各種不同的水果配料，
和小朋友一起動手做或者是派對的crêpe bar。

食譜如下：

栗子乳酪可麗餅 Chestnut Ricotta Crêpes

7吋可麗餅6個

可麗餅 For the crêpes：

• 麵粉 1/2杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蛋液 1個
  
• 牛奶 3/8杯
  
• 溫開水 1/6杯
  
• 香草精 1/8小匙
  
• 融化無鹽奶油 1大匙
  

餡料 For the filling：

• 栗子乳酪餡 1/2杯
  

表面裝飾 For the topping：

• 巧克力榛果醬 少許
  
• 牛奶 少許
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、砂糖和鹽巴，在粉料中央挖個洞，倒入蛋液後攪拌均勻，加入一半份量的牛奶，混合至變成黏稠的麵糊，加入剩餘的牛奶、溫開水和香草精，攪拌至麵糊滑順無粉粒，最後再加入融化奶油混合後再攪拌盆上蓋上一張保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時。
   
2. 取出可麗餅麵糊，以湯匙稍微攪拌。取一個平底鍋，在鍋底抹上薄薄一層橄欖油，以小火熱鍋，將平底鍋離火，一邊加入1/8杯的麵糊，同時搖晃平底鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底，將平底鍋放回爐火上，以小火加熱約1分半鐘或底部呈現焦黃色，小心翻面後再加熱1分鐘，關火，將可麗餅倒在盤子上，小心在鍋底擦上一層橄欖油，將平底鍋拿起一手倒入麵糊，一手搖晃平底鍋，將平底鍋放回爐上，開小火加熱，重覆以上動作直至煎完所有的可麗餅。
   
3. 將可麗餅平鋪，中央放上1 1/2大匙栗子乳酪餡，以湯匙背面稍微抹平成一個正方形，將可麗餅底部1/3餅皮往上折將乳酪餡包住，頂部1/3餅皮往下折，兩邊餅皮也向中央折起形成一個正方形的信封狀，將可麗餅翻面放在盤子上。
   
4. 在小碗中放進一大匙榛果巧克力醬，一次1小匙加入牛奶，直至巧克力醬稀釋成可當成淋醬的黏稠度，將榛果巧克力醬淋在步驟3的備用栗子乳酪可麗餅上即可食用。
   

(目前)最愛的榛果巧克力餅乾 Favorite (By Far) Nutella Chocolate Cookies

明天是National Cookie Day，

其實我已經超久超久沒有做餅乾了，
畢竟做餅乾需要比較多的奶油，熱量頗高的呀，
但是還好有National Cookie Day真是太inspiring了，
我才能找到這個超級無敵好吃的巧克力餅乾食譜，
而且剛好就是我喜歡的那種外酥內軟吃起來像是裡面有焦糖夾心的餅乾，
天呀我必須把烤好的餅乾放在離我三層樓這麼遠的地方，
不然我會克制不了想咬他的衝動，
OMG，我超後悔我只做了一打，應該做個50個分享給別人的呀，
我現在想到這個巧克力餅乾又開始流口水了，

這個餅乾做法非常簡單沒什麼特別的技巧，

因為Nutella榛果巧克力醬也有甜味，所以可以把砂糖的量各降為3小匙就好，
如果你也和我一樣也是用咖啡香甜酒，那可以再減少1小匙的砂糖量，
畢竟咖啡香甜酒也是超級甜的，
我下次應該會用濃縮咖啡替代香甜酒，咖啡和巧克力也是很搭的呀。

這個巧克力餅乾不用淋糖霜就超好吃了，

淋上糖霜只是看起來比較fancy，還可以在糖霜中滴一兩滴食用色素做成雙色糖霜，
除了糖霜外，重度嗜吃巧克力者也可以淋上巧克力甘納許，
或者是在餅乾剛出爐的時候撒上一點點馬爾頓海鹽片。
如果手邊有苦甜巧克力豆或是核桃、榛果之類的堅果，
也可以在麵糊送進烤箱前加入約1/8杯份量拌勻，
另外如果喜歡花生口味也可以把其中1大匙的榛果巧克力醬用花生醬取代。

Nutella應該也算是居家常備的抹醬了，
如果妳是那種超瘋狂會在Costco一次買兩大罐榛果巧克力醬的人，
除了拿來塗麵包吐司之外，這個巧克力餅乾食譜可以幫助你消耗大量的Nutella，
我這裡還有一個超簡單的Nutella巧克力蛋糕食譜，用微波爐就可以做的，
下次再分享給大家！

食譜參考自The Kitchn，

榛果巧克力餅乾 Nutella Chocolate Cookies

12個直徑6cm餅乾

• 低筋麵粉 3/8杯
  
• 烘焙用可可粉 1/8杯
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 無鹽奶油 2大匙(約28g)，室溫軟化
  
• 能多益榛果醬 (Nutella) 3大匙
  
• 白砂糖 3小匙
  
• 黑糖 4小匙
  
• 蛋液 1/4個份
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 咖啡香甜酒(可用濃縮咖啡、牛奶或開水取代) 1/2大匙
  

糖霜 For the icing：

• 糖粉 1/4杯
  
• 香草精 1/8小匙
  
• 水或牛奶 1/2大匙
  

1. 烤箱預熱 175度C，在烤盤上鋪上烘焙紙。
   
2. 在大碗中均勻混合麵粉、巧克力粉、小蘇打粉和鹽巴，放一旁備用。在攪拌盆中混合奶油和榛果醬，以橡膠刮刀攪拌至滑順無結塊後，加入白砂糖和黑糖，持續攪拌至奶油變得蓬鬆，加入蛋液、咖啡香甜酒和香草精，攪拌均勻。
   
3. 將備用的粉料加入奶油混合物中，混合攪拌至無粉粒結塊後將麵糊平均分成12個直徑約2.5公分的圓球，放在準備好的烘焙紙上，每個小球至少需間隔8公分。將烤盤送進烤箱烤8~10分鐘。(烤8分鐘餅乾口感較像軟式餅乾，烤10分鐘則會外酥內有嚼感)
   
4. 取出餅乾後在室溫下放涼，同時製作糖霜，在小碗中混合糖粉和香草精，一點點加入水或牛奶直至糖霜形成可緩慢流動的黏稠度，餅乾放涼後以小湯匙將糖霜淋在餅乾表面。