平底鍋烤蛋、嫩菠菜、紅椒及帕馬火腿 Baked Egg w/ Spinach, Red Pepper, and Prosciutto

喔這個也是好簡單又好好吃的早餐，
比較難取得的食材是烤紅椒，但是其實可以用一般紅椒取代，
烤紅椒我是在city's super買的，甜椒烤過後滋味完全不同，
所有的甜味都跑出來了，
雖然有點貴但是使用方便又容易保存，如果有看到可以買一下。
另外一個更麻煩的就是需要一個cast iron，
cast iron其實在餐具行都買得到，小一點的大概三四百塊可以買到吧，
但是最囉唆的是cast iron需要作防繡處理，
又是抹油還要烤乾超級麻煩的，
如果不像我對cast iron純樸的外觀有特殊偏好，
其實有很多材質的鍋具都可以同時放在瓦斯爐和烤箱裡的。

另外我手邊剛好沒有培根了所以用帕馬火腿取代，
我覺得如果用培根更好，鹹味比較低又有煙燻味，love it！

這張照片看起來有點胎歌，但是我就是喜歡所有的滋味混在一起，
吃一口嘴裡面有豐富的口感但是彼此又是平衡又層次分明的。

食譜如下：

平底鍋烤蛋、嫩菠菜、紅椒及帕馬火腿 Baked Egg w/ Spinach, Red Pepper, and Prosciutto

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

• 橄欖油 1小匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 百里香 少許
  
• 甜洋蔥 1/2個，切絲
  
• 罐頭烤紅甜椒(或一般甜椒) 1/2個，切小塊
  
• 帕馬火腿(可用培根取代) 1~2片
  
• 嫩菠菜 2大把
  
• 蛋 1個
  
• 瑪斯卡彭乳酪 1大匙
  
• 牛奶 1大匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• 辣椒粉 少許
  
• 帕馬森起司 適量
  
• 麵包切片 1片
  

C. 步驟 Instructions：

1. 烤箱預熱220度C。取一個小碗調勻瑪斯卡彭乳酪和牛奶，備用。
   
2. 取可放入烤箱的平底鍋，熱鍋加入橄欖油後加入蒜末、百里香及洋蔥絲至洋蔥軟化，加入烤紅椒稍微攪拌後倒入菠菜，以小火加熱至菠菜出水變軟。
   
3. 將帕馬火腿片蓋在菠菜表面，淋上步驟1的乳酪及牛奶，並在平底鍋上打入蛋，以鹽和黑胡椒調味後將平底鍋放入烤箱加熱幾分鐘至蛋白部分變白。
   
4. 同時將麵包切片烤至酥脆，取出烤蛋及菠菜，刨上少許帕馬森起司及撒上辣椒粉，搭配麵包一起食用。

D. 備註 Notes：

1. 如使用培根，則先將培根不加油以平底鍋煎熟後取出，並以培根油取代橄欖油爆香蒜末、百里香及洋蔥，等到加入菠菜後再將培根放回平底鍋上與蛋一起烘烤。
2. 如沒有可放入烤箱的平底鍋，則可以一般平底鍋烹煮洋蔥、甜椒與菠菜後，倒入烤盤中再繼續步驟3的動作將火腿(或培根)與蛋放在菠菜上烘烤。

芒果芝麻菜沙拉 Mango Arugula Salad

芝麻菜沙拉part.2，
這次是搭配芒果，
老實說今年夏天我吃的芒果比我過去十年吃的總量還多，
因為以前切芒果有不好的經驗，導致我一直覺得切芒果很難，
但是經過我這一個夏天的磨鍊，
我覺得最難的是幫成熟的水蜜桃去核，
整個水蜜桃都快被我擠爛了果核還是屹立不搖，
anyways，不多說來看看食譜吧。

芒果芝麻菜沙拉 Mango Arugula Salad

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

  沙拉 For the salad：

• 大芒果 1/2個，切條
  
• 帕馬火腿 1~2片，切小片
  
• 紅色洋蔥 1/4個，切絲
  
• 松子或杏仁片 3/8杯，以平底鍋乾烤
  
• 芝麻菜 2~3杯
  

  醬汁 For the dressing：

• 檸檬汁 4小匙
  
• 紅酒醋 2小匙
  
• 橄欖油 4小匙
  
• 第戎芥末醬 1小匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 調製醬汁，小碗中混合檸檬汁、紅酒醋、橄欖油和芥茉醬，攪拌均勻備用。
   
2. 芝麻菜、帕馬火腿和洋蔥絲放入沙拉碗中，淋上步驟1的醬汁，混合均勻，將芒果條平均置放沙拉上，撒上松子或杏仁片。完成
   

嫩菠菜火腿燉蛋三明治 Spinach, Prosciutto & Poached Egg Open-Faced Sandwich

喔好吧我承認我的poached egg還滿失敗的，
因為我沒有事先做功課想說poached egg不就蛋在水裡滾，
不過就算是失敗了也總比煮出一鍋蛋花好，
所以食譜中我加了正確做法，另外大家也可以看看以下這個video，



這個嫩菠菜火腿燉蛋三明治非常適合當早餐或是輕午餐，
菠菜和楓糖漿、帕馬火腿及馬斯卡彭乳酪非常搭，
另外以在高雄買的Pasadena桂圓酒釀麵包當底，
一口咬下還有核桃及桂圓的香氣，
注意這裡的菠菜我是用baby spinach，不是一般市場的菠菜，
那種不太適合生食，
馬斯卡彭乳酪可以feta、goat cheese、blue cheese等軟質乳酪代替，
cream cheese應該也ok，可以試試看。

食譜如下：

嫩菠菜火腿燉蛋三明治 Spinach, Prosciutto & Poached Egg Open-Faced Sandwich

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

  嫩菠菜沙拉For the baby spinach Salad：

• 嫩菠菜 2把，洗淨切小片
  
• 第戎芥茉醬 1/2小匙
  
• 楓糖漿 2小匙
  
• 巴薩米克黑醋 1小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  

  燉蛋 For the poached egg：

• 白醋 1大匙
  
• 蛋 1個
  

  三明治 For the sandwich：

• 麵包(法國麵包、酸麵糰麵包、弗卡夏皆可) 1片
  
• 馬斯卡彭乳酪(可用其他軟質乳酪替代) 適量
  
• 帕馬火腿 1片
  
• 海鹽和辣椒粉 少許
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在沙拉碗中均勻混合芥茉醬、楓糖漿、巴薩米克黑醋和橄欖油後，加入嫩菠菜，先不要攪拌，靜置備用。
   
2. 平底鍋中以小火煮熱開水至微滾後加入白醋，將蛋先打入小碗中，再輕輕滑入平底鍋裡，以湯匙小心撥弄蛋白使其不會擴散，蓋上鍋蓋以喜好熟度煮2-4分鐘。同時將麵包片烤至微酥後，以抹刀塗上一層馬斯卡彭乳酪，再鋪上帕馬火腿片。
   
3. 均勻混合步驟1的嫩菠菜和醬汁，將菠菜沙拉放在鋪了火腿的三明治上，確認燉蛋熟度，用湯杓小心取出燉蛋置放在廚房紙巾上略吸乾多餘水份，再置放於嫩波菜沙拉上。
   
4. 撒上少許海鹽和辣椒粉，完成。
   

蜂蜜帕瑪火腿薄餅 Honey Prosciutto Flatbread

Simple & delicious 就是這種食物呀！
prosciutto帕瑪火腿最普遍的做法是搭配哈密瓜，
一塊哈密瓜wedge上蓋一條帕瑪火腿，
fancy一點可以把哈密瓜挖成球狀，再用帕瑪火腿細條把哈密瓜包起來，
插上竹籤就是看起來很高級的派對小點。

這次的蜂蜜帕瑪火腿薄餅也是鹹甜組合，
帕瑪火腿的鹹味和蜂蜜互相襯托出濃郁但平衡的滋味，
加上洋蔥清脆的口感與起司的滑順，
因為我手邊只有parmesan起司，我覺得有點太硬了，
下次我應該會試試用goat cheese或是藍黴乳酪，
(但是這兩個都很難保存，煩死了)，
另外另外，我是用pita bread墊底切成三大塊，
如果開趴體的話可以切的更小塊，也可以直接用法國吐司切片，
costco也有賣很多穀物餅乾或調味餅乾可以選擇，
超級簡單快點做。

食譜如下：

蜂蜜帕瑪火腿薄餅 Honey Prosciutto Flatbread

A. 份量 Yield：1人份正餐或3人份派對小點
B. 材料 Ingredients：

• 帕瑪火腿 2片，切小塊
  
• 白洋蔥或紅洋蔥 1/4個，切細絲
  
• 皮塔餅 pita 1個(可用薄餅乾、法國麵包切片替代)
  
• 帕馬森起司 適量，刨成薄片
  
• 蜂蜜 少許
  
• 迷迭香 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 以平底鍋乾煎pita bread，取出切成三片，備用。
   
2. 將帕馬森起司放在步驟1的pita上，放上帕瑪火腿片，撒上適量洋蔥絲，淋上蜂蜜後再以迷迭香提味。
   

磨菇帕馬火腿起司薄餅 Prosciutto and Mushroom Quesadillas

是的我愛墨西哥菜，
今天要介紹的是去Apple Bee's一定會點的quesadilla，
發音是「刻撒低亞」，根據西班牙文很好的我的cousin說，
西班牙文裡兩個L是發Y的音，
天呀沒想到我大學第一年點餐發音都發錯好尷尬。
唉管它的，restaurant style的quesadilla上菜的時候，
上面還會放一球酸奶油和生菜絲，
畢竟這個起司薄餅裡放了很多起司，配些酸奶油一起吃會清爽點，
所以如果要招待客人可以這樣做，
但是要記得留意酸奶油包裝的有效期限有沒有被塗改，
因為這個新聞。

Quesadilla的材料也是很有彈性的，
基本上什麼吃剩的夾進餅裡加上起司和生菜，就是quesadilla，
常見的有水煮雞肉、牛絞肉，有些有放salsa和酪梨等等等，
我做的則是義大利fusion的墨西哥起司薄餅(哈哈哈自以為)。

食譜參考自Martha Stewart：

磨菇帕馬火腿起司薄餅 Prosciutto and Mushroom Quesadillas

A. 份量 Yield：2個15公分薄餅
B. 材料 Ingredients：

• 磨菇 300g，切薄片
  
• 洋蔥 1/4個，切丁
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 橄欖油 10 ml
  
• 檸檬汁 1/2 大匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 帕瑪火腿 50g，切細條
  
• 生菜 2~3片，切細條
  
• 可融化起司 適量
  
• 皮塔麵皮 2片
  

C. 步驟 Instructions：

1. 熱平底鍋，加入洋蔥丁和蒜末，以鹽和胡椒調味，炒至洋蔥變軟，放入磨菇片，炒至磨菇變軟呈現黃褐色，盛起放在碗中淋上檸檬汁拌勻，備用。
   
2. 平底鍋擦拭乾淨，不加油乾烘皮塔至麵皮鼓起，以小刀或調理用剪刀從側面剪開分成兩片圓型餅皮。將帕馬火腿、起司、磨菇和生菜平均鋪在餅皮上，蓋上另一片餅皮，在平底鍋中以小火加熱，每面約加熱1~2分鐘至起司融化。
   
3. 重複步驟2完成所有的quesadillas
   

食譜上是寫用平底鍋乾煎quesadilla，但是事實上我是用幾年前買的grill機器，
我只能說我當時被拳王和weight loss幾個字迷惑了，
買了這個重的要命又沒辦法烤太多東西的機器，
但是沒想到過了這麼些年他還會派上用場，
如果你家有panini機器更好，可以拿來用，
(但是有panini機器的人比我還瘋吧)。

帕馬火腿蕃茄沙拉 Prosciutto & Tomato Salad w/ Balsamic Dressing

分享這個食譜有點害羞，會不會太簡單了呀，
但是you know，simple and  delicious就是指這種料理呀，
帕馬火腿的鹹香和義大利黑醋的酸味被帕馬森起司溫順的奶香味中和，
在嘴巴裡同時有多汁的番茄及火腿和洋蔥香酥清脆的口感，
在夏天當成一人份的午餐沙拉剛剛好呀。
 
現在蘿美生菜取得已經很容易了，
我記得以前只買得到iceberg lettuce，就是放在漢堡夾層的那種，
但是全世界的生菜很多呀，除了蘿美之外可以也賣些便宜的生食菠菜、
芝麻菜和菊苣之類的嗎？

處理生菜沙拉的重點就是要‧洗‧乾‧淨，
我近來看到電視上有教個清洗方法就是先把葉子上的灰塵泥土沖掉後，
在一公升的水裡加入兩湯匙的食用小蘇打粉，然後在裡面浸泡兩分鐘，
然後在水中再加入兩湯匙的醋，這時候因為酸鹼中和會有小泡泡產生，
在浸泡兩分鐘然後沖洗乾淨，(據說小蘇打粉可以洗掉脂溶性農藥)，
我想這個方法應該能讓殘留的農藥少一點了吧。
第二個重點是，生菜洗完之後水‧分‧要‧濾‧乾，
你可能看過市面上有賣那個蔬菜甩水器，
不要以為那個很假掰，那是必備的(喔除非你會用紙巾把葉子一片一片擦乾)，
不用買到不銹鋼製一個台票四五千那種，ikea一兩百塊就買得到了，
而且就我長期適用的結果不會容易發霉。

我廢話好多

食譜如下

帕馬火腿蕃茄沙拉 Prosciutto & Tomato Salad w/ Balsamic Dressing

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

  沙拉

• 蘿美心 4~5片，洗淨濾乾水分後撕成一口大小
  
• 大蕃茄 1個，切成楔型
  
• 白洋蔥 半個 切絲後浸泡冰水
  
• 帕馬火腿 1~2片
  
• 橄欖油 少許
  
• 帕馬森起司 適量
  

  醬汁

• 橄欖油 3大匙
  
• 義大利黑醋 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• 黑胡椒 少許
• 奧勒岡葉 少許

C. 步驟 Instructions：

1. 烤盤抹上少許橄欖油後舖上帕馬火腿，入烤箱烤5~6分鐘。
   
2. 同時調製醬汁，取一個小碗，將所有材料倒入攪拌均勻，備用。
   
3. 取沙拉盆，加入蘿美心、蕃茄和濾乾水分後的洋蔥絲，用湯匙稍微混合。將步驟2醬汁倒入，此時步驟1的帕馬火腿應已烤成脆片，取出後撕成小片放在沙拉上，再磨少許帕馬森起司。
   
4. 食用前攪拌均勻即可。
   

櫛瓜帕馬火腿燉飯 Zucchini & Prosciutto Risotto

我好像post了一百篇的櫛瓜食譜了，
啊其實是因為我之前買了大批的櫛瓜，也答應商家要提供料理的照片，
(我是不是其實也講過這件事呀，怎麼有種Deja Vu的感覺)，
台灣也是可以買到在地農民種的外來特殊蔬果的，
只不過需要有人多多宣傳料理的方法，不然消費者不會煮就不會買了，
像我現在非常想要買到Brussel sprouts，
啊當然台灣在地蔬菜水果也是超好吃的啦(很怕被罵崇洋媚外忘了自己的老北是誰)。





























這個櫛瓜帕馬火腿燉飯，如果沒有櫛瓜就用蘆筍取代，
蘆筍和帕馬火腿超搭的，而且現在吃蘆筍正是時候，
帕馬火腿我是在costco買的，我覺得價錢算便宜，但是忘了多少錢了。

食譜我是參考Jamie Oliver的30分鐘上菜，
但是只有刀工像他那麼好才有可能30分鐘完成燉飯吧(而且我懷疑他菜都沒洗)，
Jamie Oliver有些很奇怪的食譜，但是他的燉飯好好吃呀，
不管是書裡的野菇燉飯或是官網的各種燉飯都很值得一試。

食譜如下：

櫛瓜帕馬火腿燉飯 Zucchini & Prosciutto Risotto

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 櫛瓜 縱切薄片約手指長度 約5片
  
• 帕瑪生火腿 1片
  
• 櫛瓜 切丁 1/4條 (約1杯)
  
• 白洋蔥 1/4個 切末
  
• 芹菜 1/4根 切末
  
• 義大利米 60g
  
• 不甜白酒 30cc
  
• 雞湯塊 半塊
  
• 奶油 少許
  
• 百里香 適量
  
• 帕馬森起司 10g (不可省略)
  
• 熱開水 1公升
  

D. 步驟 Instructions：

1. 烤盤鋪上鋁箔紙，塗上薄薄一層橄欖油後，將櫛瓜薄片鋪上，均勻灑上鹽和黑胡椒，再將帕瑪生火腿放在櫛瓜片上，烤盤放入烤箱備用。
   
2. 熱平底鍋，倒入橄欖油，炒香洋蔥和芹菜末，加入百里香、櫛瓜丁和義大利米攪拌約1分鐘後，加入白酒和雞湯塊，攪拌至義大利米充分吸收白酒，用少許鹽和胡椒調味，倒入少量熱水至可把米淹蓋的高度，稍加攪拌，之後至燉飯完全煮熟前需每分鐘攪拌鍋底，如熱水已完全被燉飯吸收就須再加入熱水。約需600~700公克熱水。
   
3. 試吃燉飯，如米外層已軟而米心稍硬時，將步驟1.櫛瓜和生火腿於烤箱中烤5分鐘，小火煮燉飯並調整燉飯黏稠度，以鍋鏟盛起時像麥片粥，如太乾黏住鍋鏟則需加入少許熱水，關火，加入1大匙奶油和帕馬森起司拌勻，再加入適量鹽和黑胡椒。
   
4. 燉飯盛盤，這時生火腿應該已烤成脆片，將櫛瓜薄片和火腿放在燉飯上，再刨上少許帕馬森起司，完成。