法式洋蔥湯 French Onion Soup

今年一直到12月才變冷，

但是一變冷還真的是冷的要命，
尤其早晚溫差太大我整個鼻子都快被我揉爛了，
阿這種天氣沒有比喝一碗暖呼呼的法式洋蔥湯更好的了，
洋蔥湯是我的最愛，但是偏偏法式餐廳的洋蔥湯一定是用牛高湯，
但是老實說，洋蔥湯還滿容易做的只是需要點耐心而已。
焦糖化後的洋蔥香味和甜味是無可比擬的，
加上烤的香脆的法國麵包和表面濃郁充滿奶香而且還會牽絲的起司，
相信我只喝一碗是不可能會滿足的。

前陣子我竟然在裕毛屋看到有賣Gruyere起司，所以就買了

這種起司比較不鹹而且很容易融化，
最常拿來做鹹派、Croque Madame和起司鍋，
另外還有做法式洋蔥湯的topping，
上波冷氣團的時候我想著家裡有一堆洋蔥又剛好有Gruyere起司，
我又剛好戴著隱形眼鏡，不就是做洋蔥湯的良辰吉日嗎？
你可能會問洋蔥湯和隱形眼鏡的關係，
但是長久以來我發現戴隱形眼鏡切洋蔥比較不會流淚，
我老北不知道去哪買的洋蔥辣的要命，
搞的我眼睛鼻子和露在身體外有黏膜的地方都好痛苦(還有哪裡是有黏膜又露在外面的？)，
anyways，我就決定要來做洋蔥湯了。

因為姊姊我不吃牛肉，

所以我用不正統的雞湯塊取代了牛高湯，
如果你喜歡的話可以用牛高湯甚至beef consomme代替，
(不過台灣有賣罐頭牛高湯嗎？)
我這個版本的洋蔥湯比較稀，
也可以把高湯的部份減半，
想要洋蔥湯風味更有層次，可以在焦糖化洋蔥的過程中加入一大匙巴薩米克烏醋，
至於Gruyere有點難買那就用其他不會太鹹但是又很好融化的起司代替吧，
像是Mozzarella，
這幾天天氣正冷，大家來做這個洋蔥湯暖暖身子吧！

另外也推薦給大家我超愛的墨西哥辣肉醬 Winter Favorite Pork Chili

法式洋蔥湯 French Onion Soup

4人份

• 洋蔥絲 3 1/2杯(約2個大洋蔥)
  
• 無鹽奶油 1大匙
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 砂糖 1/4小匙
  
• 麵粉 1 1/2大匙
  
• 乾燥百里香 1/4小匙
  
• 月桂葉 1片
  
• 高湯 4杯
  
• 白酒 1/4杯
  
• Gruyere起司 1/2杯，刨成絲
  
• 法國麵包切片 8片
  

1. 深鍋中加入奶油和橄欖油，以中火加熱至奶油融化後加入洋蔥絲，稍微拌勻，蓋上鍋蓋悶煮15分鐘，打開蓋子，瓦斯爐轉成小火，加入鹽巴和砂糖，繼續煮1小時，期間需經常翻攪洋蔥。
   
2. 經過一小時後洋蔥應已變成咖啡色，加入麵粉，攪拌至無明顯粉粒，約1分鐘，再加入百里香和月桂葉、高湯和白酒，一邊攪拌一邊將底部的焦糖洋蔥刮起，蓋上鍋蓋，再煮30分鐘。
   
3. 烤箱預熱175度C，將洋蔥湯盛至湯盅中，放上2片法國麵包切片，再撒上2大匙起司絲，放進烤箱加熱至起司融化且變為金黃色即可，趁熱食用。
   

芝麻菜朝鮮薊濃湯 Arugula Artichoke Soup

天氣漸漸熱了，總覺得現在分享濃湯食譜有點不合時宜，

但是這幾天陰雨綿綿的，
下雨天在家裡捧著熱湯和酥軟的麵包片一邊聽著雨聲也是不賴呀，
說到這個，我出國之前有點擔心會因為時差睡不著結果下載了很多提供white noise的app，
(這樣主題會不會跳太遠，但是想到雨聲我就會有點想睡覺，)
有些是青蛙聲、森林或是流水的聲音，
我突然發現壁爐那種燒柴火的聲音非常助眠，
但是這些white noise的collection中竟然沒有吹風機的聲音，
我聽到吹風機的聲音會很快昏睡過去，
回到主題，跳一下。

這個芝麻菜朝鮮薊濃湯雖說是湯品但是分量十足，

搭配麵包切片一起吃會超級有飽足感，
不像一般的濃湯是用奶油和麵粉做的roux，
而是用豆腐讓湯品變的濃稠所以熱量也不會太嚇人，
整體湯品融合了芝麻菜的苦味、朝鮮薊的酸味和豆腐的大豆香，
雖然很難說是不是每個人都能適應這個味道，
但是可以試試看啦，

除了芝麻菜裝飾外我還額外加了煙燻高達起司，

配起來也還不賴，
大家來看看食譜，

芝麻菜朝鮮薊濃湯 Arugula Artichoke Soup

2~3人份

• 白洋蔥丁 1杯
  
• 蒜頭 2~3瓣，切末
  
• 油漬朝鮮薊 180g，濾掉油
  
• 高湯 1 1/2杯
  
• 芝麻菜 1 1/2杯，洗淨
  
• 豆腐 1杯，切丁
  
• 帕馬森起司 3大匙
  
• 檸檬汁 1大匙
  
• 海鹽 1小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  

1. 在鍋中放入少許高湯，以中火煮沸後加入洋蔥丁和蒜末，煮至洋蔥變軟且呈透明狀。將朝鮮薊加入鍋中煮滾約5分鐘。在室溫下放涼約20分鐘。
   
2. 將1/2杯高湯、豆腐丁、芝麻菜和步驟1的朝鮮薊一起在果汁機中攪碎，依喜好調整磨碎的程度。將濃湯重新倒回鍋中加熱，加入帕馬森起司和檸檬汁攪拌均勻，加入剩餘的高湯以調整濃稠度，最後以鹽和黑胡椒調味即可。
   
3. 食用前可以芝麻菜裝飾湯品，並搭配法國麵包切片一起食用。
   

南瓜墨西哥餅皮湯 Pumpkin Tortilla Soup

這應該也可以算是萬聖節project的一部分，

畢竟南瓜也算是萬聖節的主題嘛，
只不過這個南瓜湯沒有scary factor，
唉每樣食物都看起來那麼可怕是要逼死誰呀。

雖然標題是南瓜墨西哥餅皮湯，但是食譜裡放了大量的番茄，
我覺得有點overpower了南瓜味，
如果比較喜歡南瓜的甜味，
那可以將一半的番茄用南瓜泥取代。

這個湯沒有像chili有絞肉還有各種蔬菜在裡面，

但是因為加了tortilla所以吃起來還是非常有飽足感，
我的湯搭配了現在很紅的泰國香蒜法國麵包片，
另外也可以搭配炸過的tortilla和酪梨切片，
如果要serve比較多人，也可以在shot glasses裡面放少許的南瓜湯，
然後在杯口放上grill cheese切片，把南瓜湯當成沾醬。

食譜如下：

南瓜墨西哥餅皮湯 Pumpkin Tortilla Soup

A. 份量 Yield：2~3人份
B. 材料 Ingredients：

• Tortilla 2張，切成條狀
  
• 橄欖油 2大匙
  
• 白洋蔥 1/2個，切丁
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 孜然粉 1/2小匙
  
• 卡宴辣椒粉 1/4小匙
  
• 南瓜泥 3/4杯
  
• 紅蕃茄 400g，切丁
  
• 高湯 2杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 熱油鍋，爆香洋蔥丁、蒜末，炒至洋蔥丁變軟後加入孜然粉及辣椒粉，再加熱拌炒約1分鐘直到散發辛香料味。
   
2. 將南瓜泥、蕃茄丁及墨西哥餅皮倒入鍋中，稍微拌勻後加入高湯，以中大火加熱至湯品沸騰後蓋上鍋蓋，轉至小火讓南瓜湯慢滾約1小時。
   
3. 食用時將南瓜湯分裝至小碗中，搭配tortilla(份量外)或烤的香酥的法國麵包切片一起食用。
   

烤甜椒番茄冷湯 Roasted Pepper and Tomato Cold Soup

媽呀最近天氣超熱，雖然吃不下也算是好事一樁，
但是如果可以吃的清爽又可以消水腫那不是更好。

據說蕃茄有很多鉀可以消水腫、紅甜椒有辣椒素可以幫助減肥，
這個甜椒番茄冷湯還加了紅羅蔔可以抗氧化，
可能很多人會覺得冷湯很奇怪，
但是其實還好只要添加鹽和調味料的時候下手不要太重就好了，
畢竟食物冷掉後鹹味變的特別明顯。

因為我手邊有烤甜椒罐頭所以我就直接用罐頭甜椒，
如果用新鮮甜椒可能烤了之後皮會燒焦，
那就看個人喜好和懶惰程度要不要把皮除掉。
蔬菜烤過後所有甜味都跑出來了，甜椒和胡蘿蔔的草味也會減低很多，
再加上蒜末，光聞空氣中飄著的蒜香我就可以吃一碗飯了。

烤幾片法國麵包搭配番茄冷湯一起食用就是簡單營養熱量又不高的午餐！

食譜如下：

烤甜椒番茄冷湯 Roasted Pepper and Tomato Cold Soup

A. 份量 Yield：2人份
B. 材料 Ingredients：

• 高湯或開水 130 ml
  
• 大蕃茄 兩個 切塊
  
• 紅色甜椒 1個 切半去籽後切小塊
  
• 紅蘿蔔 半根 切小塊
• 蒜頭 1瓣 切末
  
• 橄欖油 1大匙
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 煙燻甜椒粉 Paprika (可省略) 適量
  
• 紅辣椒粉 (可省略) 少許

C. 步驟 Instructions：

1. 取一個乾淨的碗，加入蕃茄、紅蘿蔔、甜椒，加入橄欖油、蒜末和調味料混合均勻。
   
2. 將步驟1的食材平鋪在烤盤上，烤20~30分鐘，放涼備用。
   
3. 取步驟2少量甜椒塊當最後裝飾用，準備果汁機，倒入步驟2全部食材及高湯，以高速打45~60秒，將湯倒在碗中並用備用的甜椒塊裝飾。