清邁咖哩麵 Khao Soi Thai Curry Noodles

老實說我根本不知道原來有清邁咖哩麵這種東西，

只是我前陣子看到Lady and Pups的介紹，
看起來真是太吸引人了，
我還特別去google Khao Soi這種東西，
才發現原來是清邁旅遊必吃的咖哩麵。

唉不要說沒吃過清邁咖哩麵，
我連泰國機場之外的土地都沒踏上過。

oh BTW，這個food blogger應該是個台灣人，
她的blog也分享了很多台灣美食，
算是積極將台灣小吃發揚光大的台灣之光。

因為沒吃過咖哩麵，
我也不確定這個咖哩麵的味道像不像，
但是後來我又參考了另外一個食譜，
是一個有個泰國男友的food blogger，
據她說她的食譜是經過男友認證的，
(不過是說她男朋友年紀很小就到美國生活了)
既然這樣那就不會失誤到哪了吧。

不管怎樣，我老木吃了之後很誇張的說這是她吃過最好吃的麵，

我是覺得好吃是好吃但是卻沒有我想像中的重口味，
有可能是因為我用了黃咖哩而不是紅咖哩，
而且我用了現成的日本辣椒油，
大家知道吧日本辣椒油是出了名的一點都不辣，
下次應該會試著自己煉辣椒油，
另外，我看網路上的咖哩麵裡面都是加雞肉，
正統的咖哩麵麵條應該是要混合雞蛋麵再加上油炸過的麵條，
因為我手邊只有豬絞肉，
加上我還有之前做pad Thai剩下的泰國河粉，所以就將就著了，
不過我覺得河粉和一般麵條比起來更可以均勻的吸收咖哩湯汁，
和油炸麵條擔任的角色差不多，
只不過要注意河粉不要煮到過軟，
這個清邁咖哩麵簡單又好吃，
夏天吃些咖哩也有助於開胃和排汗，
大家可以試試。

食譜如下，

清邁咖哩麵 Khao Soi Thai Curry Noodles

2人份

咖哩醬 For the curry paste：

• 市售紅咖哩醬 2大匙
  
• 薑泥(我用無糖薑茶粉) 2大匙
  
• 薑黃粉 1/2大匙
  
• 咖哩粉 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/4小匙
  
• 荳蔻粉(cardamom) 1/4小匙
  

咖哩湯 For the curry soup：

• 咖哩醬 如上
  
• 絞肉、棒棒腿或其他肉片 適量
  
• 椰奶 1 1/4杯
  
• 高湯 1杯
  
• 開水 1杯
  
• 砂糖或棕梠糖 1/2大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 魚露 1/2大匙
  

咖哩麵 For the noodle bowls：

• 泰國河粉或雞蛋麵 1把
  
• 紅蔥頭切片 1/8杯
  
• 酸菜(可省略) 1/8杯
  
• 油蔥酥 少許
  
• 檸檬 2小塊
  
• 香菜 3~4株，洗淨取葉片
  

辣椒油 For the red chili sauce：(可用現成辣椒油代替)

• 植物油 1/8杯
  
• 紅蔥頭末 1大匙
  
• 蒜末 1/2大匙
  
• 乾辣椒 6根
  

1. 製作辣椒油，燒熱1/8杯植物油，分別油炸紅蔥頭末、蒜末和乾辣椒至金黃色，濾掉油後以研磨缽或食物處理機混合搗碎，加入1大匙炸油混合均勻，備用。
   
2. 在 小碗中混合所有咖哩醬的食材，備用。準備一個湯鍋，取椰奶罐頭上半部乳狀的部份約1/4杯，倒入湯鍋後以中大火加熱至椰奶表面浮起一層油光，加入備用的咖 哩醬，攪拌至椰奶被咖哩醬吸收，此時加入絞肉/棒棒腿/肉片，拌炒至表面均勻裹上咖哩醬，倒入剩餘的椰奶、高湯和開水，煮約30分鐘或至雞肉熟透，最後加 入砂糖、醬油和魚露。
   
3. 在另外一個深鍋中依包裝指示煮泰國河粉或雞蛋麵條，將麵條平均分到兩個麵碗裡，盛入步驟2的棒棒腿和咖哩湯，最後加上步驟1的辣椒油、紅蔥頭切片、酸菜、油蔥酥、檸檬和香菜，立即食用。
   

四川傷心涼粉 Szechuan Spicy Cold Noodle

其實我沒吃過正統的傷心涼粉，

但是我個人覺得我用的這個食譜還滿好吃的，

我最近買了這本書就愛川味兒，

從index看起來每一樣都好好吃，

細看之後每一樣處理過程都好麻煩，

肉類不是要先炸不然就要進行白煮或滷製之類的，

唉只能說四川菜太博大精深了，

等我以後下定決心了再來試試吧。

裡面的這個傷心涼粉算是最簡單的了，

但是我還是改了一下食譜，

原本是要用大頭菜切末的我用了手邊有的小黃瓜，

另外川鹽、陳醋和小米辣椒這些我都沒有，

所以就改成一般的鹽、烏醋和大紅辣椒了。

但是我覺得用一般紅辣椒會不夠傷心，

以後我可能會用半根朝天椒和一根半的辣椒。

我是用食物處理機絞碎的，用菜刀切我的手指應該會灼傷。

另外來說一下傷心涼粉的由來，

這本食譜寫說以前有些廣東人移民到四川，
因為對氣候不適應就想說吃點辣的東西去去體內的溼氣，
沒想到對辣椒的品種不熟悉，竟然用了小米辣椒入菜，
結果吃的時候一把鼻涕一把眼淚，
路過的人覺得很奇怪以為他們因為想家流了眼淚，
問他們這個涼粉叫什麼名字， 他們也說不出了所以然
那就叫傷心涼粉吧！
The End。
故事不是很好聽但是傷心涼粉真的不錯吃呀，
夏天天氣太熱吃不下的時候煮這個來吃吃非常適合，
拍照的時候我弟弟路過也被吸引了，
一直說這是什麼看起來很厲害，
sorry啦沒有你的份。

BTW，原食譜是用新鮮的碗豆涼粉，

但是我用了之前做Pad Thai用的泰國麵條(成分表上寫是澱粉做的)，
我想如果可以取得碗豆涼粉應該更好。

好，食譜如下：

四川傷心涼粉 Szechuan Spicy Cold Noodle

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 泰國麵條(乾) 80g，泡水30分鐘
  
• 紅辣椒 20g(約2條)，剁成末
  
• 蒜末 5g (約2瓣)
  
• 小黃瓜 半條，切小丁
  

  調味料 For the dressing：

• 鹽巴 1g
  
• 醬油 10g
  
• 烏醋 25g
  
• 砂糖 2g
  
• 香油 10g
  

C. 步驟 Instructions：

1. 深鍋中煮開水，放入泡開的麵條，煮軟後取出放入冰水中泡冷，瀝乾水分後倒進盤中備用。
   
2. 小碗中混合所有調味料後將調味料淋上備用的涼粉。再依序調入辣椒末、蒜末、小黃瓜丁，食用時攪拌均勻即可。
   

泰式炒麵 Pad Thai

Pad Thai可說是泰式料理中最有名的一道，
畢竟在美國的時候我還沒聽過打拋豬或是椒麻雞，
倒是Pad Thai是耳熟能詳的。
Alright，會想到要做Pad Thai是因為我一時興起買了罐Pad Thai sauce，
又一時興起鼓起勇氣跑去第一廣場裡的東南亞超市逛了一下，
天呀超像尋寶的，我把握了機會買了羅望子醬、Thai Tea Mix、
印尼炒飯素，和一堆有的沒的，
我本來是想找專門做Pad Thai的米麵(rice noodle)，
無奈商店裡賣超多種不同的越南河粉但是只有一種泰國麵條，
而且還不是米做的，但是那就算了不要強求太多。

不管是越南河粉或是泰國麵條都有不同的粗細，
但是Pad Thai適合的是2-3mm扁平的麵條，
麵條在和其他配料一起炒之前不需要先煮過，
但是要在冷水中浸泡30分鐘以上。
另外Pad Thai中最重要的是Pad Thai sauce，
因為我用了現成的醬，如果找不到的話也可以自己做，
作法可參考以下食譜，其中羅望子算是最難取得的食材，
我在東南亞商店找到的是磚塊狀的羅望子醬，
這個還要經過稀釋，通常是1oz(30g)的羅望子和1fl. oz的水混合，
羅望子泥可以放在罐中冷藏或冷凍保存。

另外如果你仔細看食譜就會發現泰式炒麵需要超多油的，
我有減少使用量，但是我發現麵條會結成一團，
我想這也和我的平底鍋不夠大有關，
所以我建議如果沒有30公分大的平底鍋，最好分成兩次炒會比較好混合。

食譜如下：

泰式炒麵 Pad Thai

A. 份量 Yield：3~4人份
B. 材料 Ingredients：

• 植物油 1/2杯
  
• 泰國麵條(約3mm寬) 150g
  
• Pad Thai醬料(市售或參考備註食譜) 1杯
  
• 羅望子醬 2小匙
  
• 蒜頭 3瓣，切末
  
• 中型紅蔥頭 1個，切末
  
• 菜脯 3/8杯，切末
  
• 蝦米 3/8杯，洗淨後切末
  
• 炸豆腐或豆乾 1杯，切條
  
• 蝦仁 200g
  
• 蛋 2個，在小碗中稍微攪打
  
• 韭菜 3~4根，切段
  
• 豆芽菜 3杯
  
• 花生米(裝飾用可省略) 2~3大匙，切碎
  

C. 步驟 Instructions：

1. 麵條在冷水中浸泡至軟(至少30分鐘)，備用。Pad thai醬料和羅望子醬放在碗中攪拌均勻，如果太難攪勻可微波約30秒使其軟化。
   
2. 以中火熱不沾的平底鍋(至少直徑30cm)，加入1/4杯植物油，油熱後加入麵條和步驟1的Pad thai醬，攪拌約30~40秒，將麵條撥至鍋邊，倒入剩餘的植物油，再加入蒜末、紅蔥頭末、菜脯、蝦米和豆腐、蝦仁炒香，此時仍須不斷攪拌麵條以避免黏鍋或變成一大團。
   
3. 等到蝦仁變得不透明時，在鍋中央空出一個空間倒入蛋液，靜置蛋液直到一面變成不透明再開始用鍋鏟絞碎，將麵條、炒蛋和配料均勻混合攪拌後關火。加入豆芽菜和韭菜段拌勻。
   
4. 起鍋後在炒麵上撒上花生米碎片。
   

D. 備註 Notes：

1. 製作Pad thai醬料(2杯份)需要均勻混合180g魚露、226g棕梠糖或白砂糖、60g黑糖和75g羅望子醬和75g開水。

越南豬肉河粉 Vietnamese Pork Pho

和別的留學生比起來我算是吃很少越南麵的人，因為我都自己開伙，
只有有時候因應社交需求才會吃越南麵，
而且比較起來越南餐館的消費比較低，又離學校很近，
東南亞菜也比較接近台灣人的飲食習慣，
和我同期的留學生應該現在回想起越南麵會很害怕吧(或者是很懷念)。

老實說我一直以為越南麵很容易做，
阿不就麵加水再加調味料，但是我這次找食譜才知道煮越南麵湯那麼麻煩，
而且原來湯底是牛肉熬的！我不吃牛肉的呀！
所以我做了點調整，用雞骨和豬骨頭熬煮湯底，
但是我弟反應湯底有點淡，
我弟比我多住美國很多年而且他住紐約的時候應該吃很多外食，
應該算是專業的越南麵人士，
所以當然你可以用等量的牛骨和豬骨熬濃郁點的湯，
只是要注意用骨髓熬煮後湯會變很油，
可能要預留點時間把湯底冷藏起來然後把凝固的油刮掉。

越南河粉我是在食品材料行買到的，
照理說應該要用米做的banh pho，而且是中型扁平的那種，
但是我只找到粿條，所以我就買了，
後來查了一下粿條更適合豬肉湯，LUCKY！
香料包的部份，茴香籽(Fennel seeds)和丁香(Cloves)會比較難買，
這兩樣我都在香港買的，大概只有我會到香港了還買香料吧
我不確定中藥行買不買的到，
但是我覺得茴香籽的味道和八角很像，可以試試多加1顆八角，
至於丁香的話就省略吧，畢竟份量也沒有很多。
我這次也是用燉鍋(slow cooker)煮湯底，
如果沒有燉鍋的話就用一般大湯鍋以中小火不加蓋煮3個小時。

在美國的越南麵店，湯麵送上桌的時候通常會附上一盤菜盤，
上面有豆芽菜、九層塔、薄荷和檸檬角，
然後就可以隨喜好把芽菜和香草放進湯麵裡，
餐桌上通常也都會放上海鮮醬(Hoisin sauce)和是拉差(Sriracha)辣椒醬，
也是隨喜好調味，我因為家裡調味料太多了，
這兩樣我就沒買了，但是這兩個都可以在大賣場或食品材料行買到。

我覺得越南pho是非常適合夏天吃的湯麵，
大家可以試試看！

食譜參考自：Vietnamese Pho: Beef Noodle Soup

越南豬肉河粉 Vietnamese Pork Pho

A. 份量 Yield：4人份
B. 材料 Ingredients：

  豬肉河粉湯 For the noodle soup：

• 洋蔥 1個，洗淨對切
  
• 薑 5公分薑塊，切片
  
• 雞骨頭 200g
  
• 帶骨髓的豬大骨 800g
  
• 香料包 (八角 3個、肉桂棒 1/2根、丁香 3個、茴香子1/2大匙、香菜梗切末1大匙，放入布袋中綁緊)
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 砂糖 15g
  
• 魚露 2大匙
  
• 水 7杯
  

  河粉及配料 For the pho bowl：

• 乾河粉 250g
  
• 豬肉片 1小盒 (約16片)
  
• 市售綠豆芽 半包
  
• 香菜葉 適量
  
• 九層塔 適量
  
• 檸檬 1/2個，切角
  
• 辣椒 1~2根，切片
  
• 海鮮醬 (Hoisin sauce)
  
• 是拉差辣椒醬 Sriracha hot sauce)
  

C. 步驟 Instructions：

  豬肉河粉湯 For the noodle soup：

1. 取深鍋煮沸滾水(份量外)，放入雞骨和豬大骨滾10分鐘後，取出骨頭以清水洗淨血塊，備用。加熱平底鍋，不加油乾煎薑片和洋蔥直到出現焦黃色，取出備用。
   
2. 洋蔥、薑片和骨頭及其他調味料一起放入燉鍋中，加入白開水，以低溫燉煮8小時，如以瓦斯爐燉煮則不蓋鍋蓋以中小火煮3小時。
   
3. 高湯過濾掉雜質後，試喝高湯並以砂糖和魚露調整出喜歡的味道。
   

  配料及河粉 For the pho bowl：

1. 乾河粉在清水中浸泡10分鐘，取出加入滾水煮8分鐘，倒掉滾水後以清水沖洗，加入少許食用油拌勻以避免沾黏(或根據河粉包裝指示進行烹煮)，將河粉平均放在4個麵碗中。煮滾河粉湯，將豬肉片放入煮熟，平均放在河粉上。
   
2. 準備一個大型淺盤，將洗淨處理後的豆芽菜、九層塔、香菜、檸檬片和辣椒片置放在盤上。
   
3. 河粉上桌前才在麵碗中盛入煮滾的河粉湯，各人依喜好加入豆芽菜、香草和各式調味料食用。