煙燻辣椒燉羊肉塔可餅 Chipotle Braised Lamb Tacos

這個燉羊肉Taco也是用在Costco買的羊肉做的，

煙燻辣椒和各種香料醃漬後的羊肉少了腥羶味，
使用煙燻辣椒、甜椒粉和辣醬三種不同的辣味香料，
讓燉羊肉的辣味更多層次，
再搭配上微酸的番茄洋蔥莎莎醬增添了點清涼感，
但是最厲害的是看起來很不搭的烤南瓜
香甜軟糯的烤南瓜使整個辣味Taco口味變的柔和，
酸、甜、辣味平衡的剛剛好，
呃~我現在好想吃。

墨西哥食物使用的香料特別多，

如果沒有肉豆蔻和丁香粉的話就省略吧，
但是孜然粉實用性很高而且也不難取得，
建議可以買一下，
而且最近中秋節要到了，
松阪豬肉片兩面烤到出水又有點微微焦黃的時候撒上一點點孜然粉和海鹽，
simple and delicious，
喔說到中秋節，
天呀我整個忘記了這個節日，
是不是應該來的中秋節的project呀？
以上是題外話，
其實我還再燉羊肉裡額外加了"很多"紅辣椒粉，
除了因為我無辣不歡之外，
原食譜裡面用了一個叫anneto的香料，
well這個東西超冷門我查了一下發現它其實比較像是色料用途，
墨西哥人會用這個東西當成番紅花的替代品，
那理所當然我用了我的pantry裡最紅的調味料來替代它，
如果有人有興趣的話iherb有賣，給大家參考一下。

這個tortilla是我自己做的，

看的出來做的很落漆，
但是沒有tortilla也沒關係，
因為拿來夾在漢堡包裡也好好吃，
食譜如下：

煙燻辣椒燉羊肉塔可餅
Chipotle Braised Lamb Tacos

2人份

燉羊肉 For the braised lamb：

• 無骨羊肉塊 150g
  
• 薑黃粉 1小匙
  
• 甜椒粉 1小匙
  
• 孜然粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1小撮
  
• 肉荳蔻粉 1小撮
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 白醋 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 黑胡椒 適量
  
• 檸檬汁 1/2小匙
  
• 塔巴斯可煙燻辣椒辣醬 1小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 煙燻辣椒(Chipotle in Adobe sauce) 1個，切末
  
• 高湯 1杯
  
• 白洋蔥 1/3個，切丁
  
• 月桂葉 1片
  

塔可餅配料 For the tacos：

• 玉米餅 tortilla 2片
  
• 葡萄乾 1大匙
  
• 巴薩米克黑醋 1大匙
  
• 洋蔥末 1大匙
  
• 蕃茄丁 1大匙
  
• 檸檬汁 少許
  
• 香菜葉 1大匙
  
• 南瓜 1小個
  
• 酸奶油 適量
  

1. 製作塔可餅前一晚，將薑黃粉以下共11種香料混合成醃料，並均勻塗在羊肉塊上，冷藏一晚。
   
2. 製作塔可餅當天，將南瓜洗淨去子切成指節大小的小塊，取1杯南瓜丁放在鋪了烘焙紙的烤盤上，以175度C烤45分鐘，將南瓜放涼後以小刀去皮，備用。
   
3. 熱油鍋將羊肉煎至變白後，加入洋蔥丁並炒至洋蔥軟化，在鍋中加入高湯、煙燻辣椒末和月桂葉，蓋上蓋子煮20分鐘。打開鍋蓋續煮10分鐘或至湯汁濃縮為一半。燉羊肉的同時，在小碗中放入葡萄乾和黑醋，以微波爐加熱1分鐘，靜置備用。
   
4. 將燉羊肉以叉子剝成小塊，在乾淨的平底鍋上乾烤玉米餅，在小碗中混合洋蔥丁和番茄丁並擠上少許檸檬汁。把葡萄乾從巴薩米克黑醋中取出瀝乾。
   
5. 組合塔可，在塔可上依序放上燉羊肉、洋蔥蕃茄丁、烤南瓜，最後挖上一球酸奶油，放上葡萄乾，最後以香菜葉點綴。趁熱食用。
   

無花果慕斯塔佐蜂蜜巴薩米克醋 Fig Tarts with Goat Cheese Mousse and Honey Balsamic Glaze

現在快是無花果產季末期了，

大家快把握機會去買新鮮無花果，
上次有分享過無花果塔的食譜，
這次的雖然也是無花果塔但是我加了山羊乳酪，
而且加了蛋和鮮奶油做成口感介於卡士達塔和蛋糕之間的慕斯塔，
一口咬下新鮮無花果和慕斯，
無花果有著淡淡的椰子香氣，
軟綿綿的慕斯充滿了蜂蜜和蛋香，還帶有山羊乳酪微微的鹹味，
最底層的塔皮雖然已不再酥脆但卻有濃濃的奶油味，
再加上蜂蜜巴薩米克醋，蜂蜜的甜味和慕斯中的蜂蜜遙遙呼應，
巴薩米克醋少了刺激的醋味只留下圓融卻合諧的
讓整個幕斯塔不會過於厚重甜膩。

我看了很多新鮮無花果的食譜也查過風味聖經，

大家都會用山羊乳酪和無花果搭配一起吃，(再灑些堅果淋上點蜂蜜)
不瞞各位我一得到這個無花果就馬上試了這個吃法，
OMG，那個羊羶味連我這個號稱羊肉要越騷越好吃的人都挺不住，
但是這個無花果慕斯塔卻出奇的順口好吃有層次，
連我媽都很愛(她老人家吃到山羊乳酪的時候都會給我擺出一個經過萬年茅廁的反胃表情)
雖說如此，但是如果你對羊羶味很敏感的話那還是放棄山羊乳酪吧，
可以用Ricotta cheese(瑞可達乳酪)代替山羊乳酪，
或是全部都用馬斯卡朋乳酪代替，
我還加了一點酸奶油 sour cream，
不過份量只能加一點點不然會發生慕斯出水的情形。

這個慕斯塔的做法非常容易，

但是從頭到尾最難的步驟就是在把慕斯塔從模型拿出來，
如果你手邊有小型慕斯圈的話那可以把慕斯圈放在烤好的塔皮上再放入乳酪混合液，
切記塔皮烘烤後會縮，所以一開始用餅乾切模切塔皮的時候一定要比幕斯圈大1公分以上，
沒有慕斯圈那務必要把塔皮做的比模型底部大，
而且一定要鋪上烘焙紙，
不過不在意盤飾的話也不用把慕斯塔拿出來了，
拿把湯匙直接大快朵頤即可。

食譜如下，

無花果慕斯塔佐蜂蜜巴薩米克醋
Fig Tarts with Goat Cheese Mousse and Honey Balsamic Glaze

3個

• 油酥麵糰 1份
  
• 馬斯卡彭乳酪 6大匙
  
• 山羊乳酪 3大匙
  
• 鮮奶油 3大匙
  
• 蜂蜜 20ml
  
• 檸檬皮 1/4個份
  
• 蛋 1個
  
• 新鮮無花果 2~3個
  

蜂蜜巴薩米克醋 For the honey balsamic glaze：

• 巴薩米克烏醋 3大匙
  
• 蜂蜜 1大匙
  

1. 烤箱預熱150度C。將3個烤布蕾磁皿塗上少許奶油，並在底部鋪上圓形烘焙紙。
   
2. 將油酥麵糰桿成0.5cm厚的塔皮，使用圓型切模切出3個比慈皿底部稍大的原型塔皮，將塔皮鋪在慈皿底部以叉子搓數個小洞，放入烤箱烤20分鐘。
   
3. 烘烤塔皮的同時在攪拌盆中混合馬斯卡朋乳酪、山羊乳酪、鮮奶油、蜂蜜、檸檬皮和蛋液，備用。在耐熱耐酸的鍋子中同時煮巴薩米克黑醋及蜂蜜，以小火加熱至混合液變得濃稠且濃縮至一半分量即可，離火放涼。
   
4. 將塔皮取出後將步驟3的乳酪混合液平均倒入烤布蕾磁皿中，將烤箱降溫至120度C烤約30分鐘。同時將無花果洗淨切成小塊。
   
5. 將幕斯塔從烤箱取出放涼約10分鐘後小心從模形中取出，將無花果切片放上慕斯塔後淋上蜂蜜巴薩米克醋。
   

世界茶冰淇淋系列 no.3 俄羅斯紅茶刨冰 Russian Tea Granita

我實在是想不出怎麼翻譯granita，

索性就用大家都知道的刨冰好了，
但是granita的冰晶顆粒比刨冰或是剉冰都大多了，
granita起源是義大利西西里島，
但是在小小的島上對granita的製作方式和喜好的冰晶顆粒大小也是不同的，
西岸偏好比較大的而東岸則是喜歡像sorbet那種綿綿冰或是冰砂大小的，
義大利的granita通常用水果製成，
常見的口味有各種柑橘類(西西里彷彿種很多檸檬)和草莓，
以上內容是參考自Wikipedia，
既然是世界茶系列，這次不做含脂量高的冰淇淋，
而來做做簡單又refreshing的俄羅斯紅茶granita！

其實我本來是想到Sex and the City裡，
有次Carrie三更半夜到一個俄羅斯餐廳用餐，
餐後飲料是把果醬放到紅茶裡喝，
但是我查了一下其實不太確定是不是真的有這種喝法，
反而找到了這個Russian tea的食譜，
吃起來就像是水果茶作成的冰砂，
還帶有一點點香料味，
但是granita比冰砂好的一點就是，
天氣熱的要命的時候不會一下就融化，
而且還可以把冰晶咬的咖拉咖啦響，
爽度比較高。

Granita做法非常簡單，
不喜歡這個俄羅斯紅茶口味也可以用任何喜歡的果汁代替，
我也看過荔枝和夏多內白酒的granita食譜，
酒精和糖份比較高的飲料結冰會比較困難，
但是大家可以實驗看看，
來看看食譜。

俄羅斯紅茶刨冰 Russian Tea Granita

2人份

• 開水 1杯
  
• 紅茶茶包 1個
  
• 肉桂棒 1/6枝
  
• 丁香 2粒
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 柳橙汁 1/4杯
  
• 鳳梨汁 20ml
  
• 檸檬汁 1/2小匙
  

1. 在小鍋中加入開水、茶包、肉桂棒、丁香和砂糖，煮沸後離火靜置20分鐘。加入柳橙汁、鳳梨汁和檸檬汁，攪拌均勻放涼。
   
2. 將俄羅斯紅茶放進金屬淺烤盤中，放入冷凍庫冷凍1小時或至紅茶剛結成冰的階段，取出烤盤以叉子將冰塊打碎，再放入冷凍庫，之後每30分鐘取出以叉子將冰塊攪成碎冰，重複此步驟3~4次。
   
3. 食用時將刨冰倒入玻璃杯中，可以柳橙片或鳳梨片裝飾。
   

紅腰豆漢堡 Red Kidney Bean Burgers

說來慚愧，身為一個愛煮菜的人，

我的食材管理做的很差，
不過老實說這也不算是我的錯，
畢竟跟我共用冰箱的人有種要把冰箱裝到爆炸才肯罷休的強迫症，
我放進冰箱的食材就被挪來挪去，
到最後他就像是掉進冰箱的三次元空間般的消失了，
過了很久之後他就會再度出現，
這個紅腰豆就是在冰箱裡歷險之後又再出現的。
所以我就決定要快點把它用掉，
於是紅腰豆漢堡肉就產生了，
(結果我又把紅腰豆漢堡肉丟進冷凍庫裡，這真是無限的循環呀！)

紅腰豆漢堡肉聽起來真的很不吸引人，

要不是我汲汲營營的想把紅腰豆一口氣煮掉，
我是絕對不容許假漢堡肉出現在我的餐桌上的
不過老實說這個紅腰豆漢堡肉還真好吃，
雖然咬下去沒有肉汁噗滋流出來，
但是用孜然和香辛料調味的剛剛好，
還真是會讓人嘴巴停不下來，
而且紅腰豆這種東西含有豐富的鋅、鐵、鉀，
算是豆類中營養價值很高的，
阿雖然說這個漢堡加了煙燻辣椒美乃滋這種不健康的東西，
但是you only live once呀(誤)。
從上面的照片應該看的出來漢堡麵包也是自製的，
我原本是要做light brioche bun的，
無奈brioche這種東西沒有桌上型攪拌器還真是難做，
所以就不分享食譜了，
唉我好想擁有一台kitchenAid和Cuisinart的冰淇淋機呀，
(經驗告訴我非正妹在網路上許願是沒用的)

配菜是無花果敏豆沙拉搭配山羊乳酪，

(kind of)健康又豐盛的午餐，
現在來看看食譜：

紅腰豆漢堡 Red Kidney Bean Burgers

1人份

素漢堡肉 For the patties：(份量可做4~6個漢堡肉)

• 小型洋蔥 1個，切小丁
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 紅腰豆罐頭(可以黑豆代替) 2杯，濾掉水份
  
• 孜然粉 1 1/2小匙
  
• 甜椒粉 1/2小匙
  
• 辣椒粉 1小匙
  
• 海鹽 1小匙
  
• 燕麥片 2/3杯
  
• 玉米粒(可省略) 3/4杯
  

漢堡 For the burgers：

• 漢堡麵包 1個
  
• 蕃茄 兩片
  
• 生菜 少許
  
• 美乃滋 1大匙
  
• Tabasco Chipotle 辣醬 1/2大匙
  

1. 在平底鍋中倒入少許油，將洋蔥和蒜末炒至軟化且呈現焦黃色，約8分鐘。加入1杯的紅腰豆、孜然粉、甜椒粉、辣椒粉和鹽及黑胡椒，混合攪拌至溫熱即可，離火放置降溫。
   
2. 在果汁機或食物處理機中放入燕麥片，攪打數秒鐘使燕麥片變成小片狀即可，加入步驟1的紅腰豆泥，一起攪拌至混合，切勿過度攪打，將混合物與剩下的紅腰豆及玉米粒拌勻，依喜好調味，如果腰豆漢堡肉無法成型則再加入少許燕麥片。
   
3. 將紅腰豆泥分成4~6等分，個別以小張保鮮膜包起捏成漢堡肉般的扁圓形，保留其中一塊紅腰豆漢堡，其餘可冷凍保存。
   
4. 熱油鍋，將漢堡肉每面煎約3~4分鐘，煎漢堡肉的同時在小碗中混合美乃滋和Tabasco辣醬。
   
5. 將漢堡麵包烤至金黃，依序放上生菜、一片番茄、紅腰豆漢堡肉、剩餘的番茄片，最後淋上煙燻辣椒美乃滋，再蓋上漢堡麵包即可。