煙燻辣椒燉羊肉塔可餅 Chipotle Braised Lamb Tacos

這個燉羊肉Taco也是用在Costco買的羊肉做的，

煙燻辣椒和各種香料醃漬後的羊肉少了腥羶味，
使用煙燻辣椒、甜椒粉和辣醬三種不同的辣味香料，
讓燉羊肉的辣味更多層次，
再搭配上微酸的番茄洋蔥莎莎醬增添了點清涼感，
但是最厲害的是看起來很不搭的烤南瓜
香甜軟糯的烤南瓜使整個辣味Taco口味變的柔和，
酸、甜、辣味平衡的剛剛好，
呃~我現在好想吃。

墨西哥食物使用的香料特別多，

如果沒有肉豆蔻和丁香粉的話就省略吧，
但是孜然粉實用性很高而且也不難取得，
建議可以買一下，
而且最近中秋節要到了，
松阪豬肉片兩面烤到出水又有點微微焦黃的時候撒上一點點孜然粉和海鹽，
simple and delicious，
喔說到中秋節，
天呀我整個忘記了這個節日，
是不是應該來的中秋節的project呀？
以上是題外話，
其實我還再燉羊肉裡額外加了"很多"紅辣椒粉，
除了因為我無辣不歡之外，
原食譜裡面用了一個叫anneto的香料，
well這個東西超冷門我查了一下發現它其實比較像是色料用途，
墨西哥人會用這個東西當成番紅花的替代品，
那理所當然我用了我的pantry裡最紅的調味料來替代它，
如果有人有興趣的話iherb有賣，給大家參考一下。

這個tortilla是我自己做的，

看的出來做的很落漆，
但是沒有tortilla也沒關係，
因為拿來夾在漢堡包裡也好好吃，
食譜如下：

煙燻辣椒燉羊肉塔可餅
Chipotle Braised Lamb Tacos

2人份

燉羊肉 For the braised lamb：

• 無骨羊肉塊 150g
  
• 薑黃粉 1小匙
  
• 甜椒粉 1小匙
  
• 孜然粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1小撮
  
• 肉荳蔻粉 1小撮
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 白醋 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 黑胡椒 適量
  
• 檸檬汁 1/2小匙
  
• 塔巴斯可煙燻辣椒辣醬 1小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 煙燻辣椒(Chipotle in Adobe sauce) 1個，切末
  
• 高湯 1杯
  
• 白洋蔥 1/3個，切丁
  
• 月桂葉 1片
  

塔可餅配料 For the tacos：

• 玉米餅 tortilla 2片
  
• 葡萄乾 1大匙
  
• 巴薩米克黑醋 1大匙
  
• 洋蔥末 1大匙
  
• 蕃茄丁 1大匙
  
• 檸檬汁 少許
  
• 香菜葉 1大匙
  
• 南瓜 1小個
  
• 酸奶油 適量
  

1. 製作塔可餅前一晚，將薑黃粉以下共11種香料混合成醃料，並均勻塗在羊肉塊上，冷藏一晚。
   
2. 製作塔可餅當天，將南瓜洗淨去子切成指節大小的小塊，取1杯南瓜丁放在鋪了烘焙紙的烤盤上，以175度C烤45分鐘，將南瓜放涼後以小刀去皮，備用。
   
3. 熱油鍋將羊肉煎至變白後，加入洋蔥丁並炒至洋蔥軟化，在鍋中加入高湯、煙燻辣椒末和月桂葉，蓋上蓋子煮20分鐘。打開鍋蓋續煮10分鐘或至湯汁濃縮為一半。燉羊肉的同時，在小碗中放入葡萄乾和黑醋，以微波爐加熱1分鐘，靜置備用。
   
4. 將燉羊肉以叉子剝成小塊，在乾淨的平底鍋上乾烤玉米餅，在小碗中混合洋蔥丁和番茄丁並擠上少許檸檬汁。把葡萄乾從巴薩米克黑醋中取出瀝乾。
   
5. 組合塔可，在塔可上依序放上燉羊肉、洋蔥蕃茄丁、烤南瓜，最後挖上一球酸奶油，放上葡萄乾，最後以香菜葉點綴。趁熱食用。
   

香料羊肉飯 Bukhari Rice

不知道什麼時候開始，旅行最重要的行程變成逛當地超市了，

名勝古蹟和風景只能拍下來和別人分享，
但是食物卻可以複製讓更多人品嘗，
所以我從冰島帶了當地的甜芥茉醬和酸黃瓜美乃滋回來，
之後一個月我到處發送冰島熱狗，
前陣子我去土耳其，因為跟團吃不到什麼street food，
但是在香料市場買到好多我一直想買的香料，
於是我又能recreat了一個土耳其派對，
之後我會分享土耳其的Sumac lamb pide aka 鹽膚木羊肉pizza，
it's so good!!

每一次的旅行都像多學了一個語言，
每經過一個國家嘴裡就多了一種味覺，
我還滿幸運有個很有包容性的嘴，
不是那種每餐要吃到飯或是出國就會想到滷肉飯的人
(我上次是什麼時候吃滷肉飯我都不記得了)
所以在未來還是會向大家介紹更多冷門的異國美食哈哈。

這個香料羊肉飯是我在food52.com上看到的，

我查了一下Bukhari rice發源於Bukhara這個烏茲別克的城市，
但是全世界各地都發展出不同的Bukhari rice/pilaf料理，
所以說它是中東料理或是土耳其料理都可以，
通常是加入雞肉，但是我手邊有一大盒Costco買的羊肉塊，
於是就用了羊肉，
說到Costco，我之前看到一篇文章說Costco的真正念法是咖死口，
挖勒沒想到我身為一個留美台妹竟然還唸錯，
嘖嘖嘖，
anyways，我想中東的米飯應該和台灣米完全不同，
如果家裡有泰國米可以用泰國米代替，應該吃起來會比較fluffy一點，
因為我最近迷信發芽糙米的GI值比較低這件事，
所以我用了發芽玄米，
香料羊肉飯顧名思義用了很多香料，
非常有異國風味，加上羊肉後吃起來有種置身蒙古包的感覺，
對羊羶味比較敏感的人可以用雞肉代替，
至於這些香料的取得，
香菜籽我是在iherb上買的，Frontier的香料選擇很多，
而且也有有機的，
不信任國際購物的我在sm101.com也有看到(這裡也有賣鹽膚木)，
非廣告只是給大家參考一下，
畢竟我對搜尋這些有的沒的食材也下了一番功夫，
希望大家可以省點力，

食譜如下：

香料羊肉飯 Bukhari Rice

2~3人份

綜合香料 For the spices：

• 肉桂粉 1/2 小匙
  
• 荳蔻莢 1個，取出荳蔻後磨碎
  
• 八角 1/2個
  
• 香菜籽 1/2小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 甜椒粉 1/4小匙
  

羊肉飯 For the rice：

• 白米 1/2杯，洗淨
  
• 羊肉塊 150g
  
• 紅蔥頭 1個，切末
  
• 紅洋蔥 1/3個，切細絲
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 番茄丁 75g
  
• 檸檬汁 少許
  
• 鹽巴 適量
  
• 橄欖油 2小匙
  

配料 For serving：

• 香菜葉 少許
  
• 油蔥酥 少許
  
• 葡萄乾 少許
  

1. 將所有的香料混合均勻後以平底鍋乾烘約30秒，將香料平分成兩等份倒入小碗中，備用。將其中一份香料與蒜末一起與羊肉塊混合，靜置。
   
2. 在平底鍋中加入橄欖油，加入洋蔥絲和紅蔥頭，炒至洋蔥軟化且變成褐色，加入羊肉塊一起拌炒至羊肉變白，再加入番茄丁和剩餘的香料，炒約5分鐘後加入白米，混合攪拌後將所有的白米和羊肉一起放入電鍋內鍋中，加入1/2杯高湯或水(或依平日煮飯習慣加入適量水分)，最後加入鹽巴和檸檬汁，外鍋放水後煮至開關跳起。
   
3. 將香料羊肉飯盛至盤中，搭配香菜葉、油蔥酥和少許葡萄乾一起食用。
   

花枝塔可餅搭配水蜜桃芒果莎莎醬 Cuttlefish Taco with Mango Salsa

夏天就是吃taco的季節呀，

在數百種不同的taco中，我最想要吃的就是fish taco，
想想那酥軟的外衣包覆著細緻確有彈性的魚肉，
麵皮還會吸收莎莎醬汁，喔耶~
無奈對於要炸魚這件事我真的很抗拒，
(是說不知道哪裡有買冷凍炸魚塊，fish & chip的那種beer-batter的)
前陣子我發現家裡冷凍庫中竟然有冷凍花枝排，
既然都是海裡游的，我就決定要用花枝排來取代炸魚，
雖然說他的包裝說明也是建議解凍後油炸，
但是我拒絕妥協，我還是要用烤箱來烤，
Tadaa~結果比我想像的還要好吃，
尤其花枝排搭配新鮮芒果和水蜜桃做成的莎莎醬，
酸甜的口味比起蕃茄莎莎醬還要清爽開胃，
再加上煙燻辣椒美乃滋甜中帶些許微辣，
完美融合了鹹味的花枝排和香甜的莎莎醬，
喔的確是最適合夏天的輕食無誤。

雖然說以下的食譜有建議的食材份量，

但是其實莎莎醬的製作是很隨興的，
想要甜一點就多加一點芒果，
想要酸一點就多淋上檸檬汁，
喜歡水蜜桃的香氣就多放些水蜜桃，
不喜歡香菜當然也可以省略，(但是有點綠色看起來比較漂亮)，
花枝排應該取得很容易，
不然賣土魠魚羹的店應該也可以買的炸土魠魚，(hum not sure what it will taste like)
最簡單的也可以用炸薯條。(這是呈現一種輕冰箱的狀態)

圖中的tortilla餅是我自己用發芽玄米做的，

衝著發芽玄米號稱低GI可以延緩血糖上升速度而做的，
但是這次的成果不太好，(要把米磨成粉其實也不是件容易的事)，
Costco有賣flour tortilla，不然這篇有提到taco shell的作法，
大家可以參考一下，
好，食譜如下：

花枝塔可餅搭配水蜜桃芒果莎莎醬
Cuttlefish Taco with Mango Salsa

2個

• 冷凍花枝排 2塊，解凍
  
• 塔可餅 2塊
  

水蜜桃芒果莎莎醬 For the mango salsa：

• 水蜜桃丁 1/4杯
  
• 芒果丁 1/4杯
  
• 小黃瓜丁 1/8杯
  
• 香菜 1小把，洗淨切末
  
• 檸檬汁 1/4個份
  

蜂蜜孜然醬 For the honey cumin sauce：

• 孜然粉 1/4小匙
  
• 蜂蜜 1/2大匙
  

煙燻辣椒美乃滋 For the chipotle mayo：

• Tabasco chipotle辣醬 1/2大匙
  
• 美乃滋 1大匙
  

1. 在大碗中混合水蜜桃芒果莎莎醬的所有食材，在兩個小碗中分別調製蜂蜜孜然醬和煙燻辣椒美乃滋，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
   
2. 以小烤箱加熱花枝排約10分鐘，烤約第5分鐘時翻面續烤5分鐘，取出花枝排放置5分鐘後切成條狀，刷上少許步驟1的蜂蜜孜然醬。將塔可餅在平底鍋中加熱至溫熱。
   
3. 組合塔可，將花枝排鋪在塔可餅上，放上水蜜桃芒果莎莎醬，再淋上辣椒美乃滋，最後可以少許香菜葉裝飾，即可食用。
   

清邁咖哩麵 Khao Soi Thai Curry Noodles

老實說我根本不知道原來有清邁咖哩麵這種東西，

只是我前陣子看到Lady and Pups的介紹，
看起來真是太吸引人了，
我還特別去google Khao Soi這種東西，
才發現原來是清邁旅遊必吃的咖哩麵。

唉不要說沒吃過清邁咖哩麵，
我連泰國機場之外的土地都沒踏上過。

oh BTW，這個food blogger應該是個台灣人，
她的blog也分享了很多台灣美食，
算是積極將台灣小吃發揚光大的台灣之光。

因為沒吃過咖哩麵，
我也不確定這個咖哩麵的味道像不像，
但是後來我又參考了另外一個食譜，
是一個有個泰國男友的food blogger，
據她說她的食譜是經過男友認證的，
(不過是說她男朋友年紀很小就到美國生活了)
既然這樣那就不會失誤到哪了吧。

不管怎樣，我老木吃了之後很誇張的說這是她吃過最好吃的麵，

我是覺得好吃是好吃但是卻沒有我想像中的重口味，
有可能是因為我用了黃咖哩而不是紅咖哩，
而且我用了現成的日本辣椒油，
大家知道吧日本辣椒油是出了名的一點都不辣，
下次應該會試著自己煉辣椒油，
另外，我看網路上的咖哩麵裡面都是加雞肉，
正統的咖哩麵麵條應該是要混合雞蛋麵再加上油炸過的麵條，
因為我手邊只有豬絞肉，
加上我還有之前做pad Thai剩下的泰國河粉，所以就將就著了，
不過我覺得河粉和一般麵條比起來更可以均勻的吸收咖哩湯汁，
和油炸麵條擔任的角色差不多，
只不過要注意河粉不要煮到過軟，
這個清邁咖哩麵簡單又好吃，
夏天吃些咖哩也有助於開胃和排汗，
大家可以試試。

食譜如下，

清邁咖哩麵 Khao Soi Thai Curry Noodles

2人份

咖哩醬 For the curry paste：

• 市售紅咖哩醬 2大匙
  
• 薑泥(我用無糖薑茶粉) 2大匙
  
• 薑黃粉 1/2大匙
  
• 咖哩粉 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/4小匙
  
• 荳蔻粉(cardamom) 1/4小匙
  

咖哩湯 For the curry soup：

• 咖哩醬 如上
  
• 絞肉、棒棒腿或其他肉片 適量
  
• 椰奶 1 1/4杯
  
• 高湯 1杯
  
• 開水 1杯
  
• 砂糖或棕梠糖 1/2大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 魚露 1/2大匙
  

咖哩麵 For the noodle bowls：

• 泰國河粉或雞蛋麵 1把
  
• 紅蔥頭切片 1/8杯
  
• 酸菜(可省略) 1/8杯
  
• 油蔥酥 少許
  
• 檸檬 2小塊
  
• 香菜 3~4株，洗淨取葉片
  

辣椒油 For the red chili sauce：(可用現成辣椒油代替)

• 植物油 1/8杯
  
• 紅蔥頭末 1大匙
  
• 蒜末 1/2大匙
  
• 乾辣椒 6根
  

1. 製作辣椒油，燒熱1/8杯植物油，分別油炸紅蔥頭末、蒜末和乾辣椒至金黃色，濾掉油後以研磨缽或食物處理機混合搗碎，加入1大匙炸油混合均勻，備用。
   
2. 在 小碗中混合所有咖哩醬的食材，備用。準備一個湯鍋，取椰奶罐頭上半部乳狀的部份約1/4杯，倒入湯鍋後以中大火加熱至椰奶表面浮起一層油光，加入備用的咖 哩醬，攪拌至椰奶被咖哩醬吸收，此時加入絞肉/棒棒腿/肉片，拌炒至表面均勻裹上咖哩醬，倒入剩餘的椰奶、高湯和開水，煮約30分鐘或至雞肉熟透，最後加 入砂糖、醬油和魚露。
   
3. 在另外一個深鍋中依包裝指示煮泰國河粉或雞蛋麵條，將麵條平均分到兩個麵碗裡，盛入步驟2的棒棒腿和咖哩湯，最後加上步驟1的辣椒油、紅蔥頭切片、酸菜、油蔥酥、檸檬和香菜，立即食用。