無花果馬斯卡彭塔 Fig Mascarpone Tart

這個塔超好吃！

其實我去年也分享過幾乎一模一樣的無花果塔的食譜了，
不過我今年做了點小改變，
我把常用的油酥餅皮換成加了杏仁粉的塔皮，
OMG超好吃，
連我那個歪嘴雞弟弟都讚不絕口，
另外我也在內餡裡加了吉利丁片，
我想這樣比較好切，裝飾起來也比較容易，
上圖那個塊狀的是蜂巢，
正巧就剛好是最近出事的那間蜂蜜工廠進口的，
小小的一盒就要近千元，
之前買來想當成冰淇淋的topping，
正好也拿來搭配無花果塔。

因為這個無花果塔太好吃了我一連做了三個到處分送，

所以多次實驗後也有幾點事項要提醒大家，
第一個就是加在塔皮的奶油一定要是冰冷的，
否則麵糰就比較難成糰，添加過多的麵粉也會影響塔皮香酥的口感，
第二個，內餡中的吉利丁其實可加可不加，
加了內餡會比較firm一點，在造型上可以加分，
但是吉利丁操作起來風險比較高，
因為融化的吉利丁一遇低溫就會迅速結塊，
所以內餡溫度的掌握要精確一點，
絕對不能把製作完成的馬斯卡彭內餡放到冰箱冷藏再直接加入吉利丁，
這樣很容易形成結塊，
需要一氣呵成在製作馬斯卡彭內餡的同時軟化吉利丁片，
這時候內餡的溫度會在製作過程中慢慢回溫，
等到加入融化吉利丁時也要快速的混合以避免結塊，
但是這是在室溫30度的形況下，
如果天氣冷一點就可能需要在製作內餡的碗外包上熱毛巾了，
不過最簡單的就是省略吉利丁。

這個無花果馬斯卡彭塔非常好吃請大家務必試試。

食譜如下：

無花果馬斯卡彭塔 Fig Mascarpone Tart

25x10cm長型塔1個

塔皮 For the tart dough：

• 蛋黃 1個
  
• 鮮奶 1大匙
  
• 鮮奶油 1大匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 冰的無鹽奶油 1/2杯(112g)，切小丁
  
• 中筋麵粉 1 1/4杯
  
• 杏仁粉 1/3杯
  
• 上白糖或糖粉 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒粉 1/4小匙
  

內餡 For the filling：

• 馬斯卡彭乳酪 1/2杯
  
• 酸奶油 3/8 杯
  
• 蜂蜜 40ml
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 吉利丁片 1片(2.5g)，泡在冰水中軟化
  

配料 For the toppings：

• 新鮮無花果 2~3顆，對切成4塊
  
• 開心果 少許，切小塊
  
• 蜂蜜 少許
  

1. 製作塔皮，在碗中混合蛋黃、鮮奶、鮮奶油和香草精。在攪拌盆中加入麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽巴和黑胡椒粉，混合均勻後加入無鹽奶油塊，不停切拌至混合物形成豆粒大小的碎塊，加入蛋黃液，以橡皮刮刀混合成糰，如果麵糊太濕然沾黏在攪拌盆上則一次1大匙加入高筋麵粉直至形成不黏手的麵糰。將麵糰滾圓以保鮮膜包起，冷藏2小時。
   
2. 自冰箱取出麵糰，將麵糰撖成0.5公分厚的長方形麵皮，小心將麵皮套在模型中緊密壓合，保留周圍2cm的麵皮，其餘麵皮割除，將保留的麵皮往派皮裡折起壓緊，使四周塔皮較厚，以叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏15分鐘，同時預熱烤箱175度C。
   
3. 取出塔皮，在表面蓋上一層烘焙紙，並在烘焙紙上放入派石或米粒。放入烤箱烘烤30分鐘，或塔皮呈現金黃色為止，如周圍塔皮上色過快，則將塔皮自烤箱取出並在周圍塔皮包上一層鋁箔紙。完成後移除烘焙紙和派石，放涼。
   
4. 塔皮放涼後開始製作內餡，在大碗中混合馬斯卡彭乳酪、酸奶油、蜂蜜和香草精，將泡軟的吉利丁片擠乾水分，放進可微波的碗裡，加熱約30秒至完全融化，過程中內餡不能放入冰箱，將融化的吉利丁液體一邊攪拌一邊慢慢倒入內餡中，如果形成結塊則須將內餡過篩。將內餡倒入塔皮中，表面包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
   
5. 裝飾無花果塔，在塔上放上無花果塊、撒上開心果並淋上蜂蜜，立即食用或冷藏保存。
   

荔枝覆盆子凍糕巧克力甜點盤 Lychee and Raspberry Frozen Parfait with Chocolate Dessert Plate

這篇post會很長，食譜也會很長，

在上一篇介紹巧克力蛋糕的文章裡面我有提到chocolat.dk，
她create了一個超美的甜點盤，
讓我想到去年十月和朋友K去哥本哈根的Höst餐廳吃飯，
最後的甜點也是這樣的概念，
我記得甜點主要是serve洋甘菊冰淇淋，
然後還搭配了打碎的馬鞭草蛋白霜餅和其他的東西
(腦容量有限我不記得了，回想起哥本哈根我只記得我一下飛機錢包就被偷了)
再加上最近一直聽到有關Mume這件新餐廳，
甜點的部分也是充滿北歐風的，
把不同的味道用和以往不同的形態和質地表現出來，
譬如說草莓起司蛋糕，
graham的部分就用磨碎的graham餅乾鋪底，
上面使用cream cheese泡沫和起司蛋白霜餅，
再搭配上新鮮草莓，
這只是舉例而已，
因為覺得還滿有趣的所以我決定也來試試看，
就從chocolat.dk的甜點盤先模仿看看，
她分享過百香果和覆盆子口味的冰淇淋，
再搭配上甘草和白巧克力，(北歐人好愛甘草)，
我就改用我一直想要做的荔枝凍糕，
然後搭配覆盆子和玫瑰口味，
不過既然blog的名字是chocolat，所以甜點盤的組合都是巧克力。

雖然食材落落長，但是都是可以分開提前製作再組合起來，

所以也很適合當成派對甜點，
凍糕frozen parfait含有大量的蛋黃、油脂和糖，
這三種東西在製作冰淇淋時都可以避免冰晶的產生，
所以特別適合沒有冰淇淋機的人製作冰淇淋，
但是缺點就是很肥，
唉不過哪種冰淇淋不肥，至少自己知道加了甚麼。
蛋白霜餅是我的最愛，
食譜裡面使用四個蛋白可以做超多蛋白霜餅，
因為現在天氣很潮濕保存不易，
可以把份量減半。
覆盆子松露巧克力我是用之前剩下的覆盆子果醬做的，
也可以用冷凍覆盆子解凍打成果泥，
至於冷凍乾燥的覆盆子台灣應該沒有賣，
我就改用乾燥草莓，
同理也可以改做芒果松露巧克力搭配芒果冰淇淋，
香蕉松露巧克力搭配花生冰淇淋。
巧克力脆片的作法也很簡單，
除了做成白巧克力外，也可以改用黑巧克力，
主廚赫斯頓在某一集電視節目裡介紹盆栽提拉米蘇的時候，
就是用黑巧克力脆片模擬泥土的質感，
至於玫瑰白巧克力醬，
原食譜裡面把鮮奶油和甘草糖漿混合再加到白巧克力中，
我稍微研究了一下他提供的甘草糖漿的網站，
發現它的製作方式是用treacle(gold syrup)加上甘草，
所以我就自己做了treacle，結果是totoally a mess，
因為做得很少量，糖分堆積很嚴重，
我覺得用corn syrup或是molasses代替就好，
畢竟使用份量很少。

如果你決定要挑戰看看這個甜點那現在可以來看食譜了，

荔枝覆盆子凍糕巧克力甜點盤
Lychee and Raspberry Frozen Parfait with Chocolate Dessert Plate

6人份

荔枝覆盆子凍糕 For the frozen parfait：

• 砂糖 100g
  
• 荔枝果汁 40ml
  
• 蛋黃 4個
  
• 荔枝香甜酒 35ml
  
• 鮮奶油 150ml
  
• 新鮮或冷凍覆盆子 少許，稍微切碎
  
• 無調味翠綠開心果 少許，稍微切碎
  

巧克力脆片 For the crystallized white chocolate：

• 白巧克力 25g
  
• 水 25g
  
• 砂糖 25g
  

迷你蛋白霜餅 For the mini meringues：

• 蛋白 4個，放置室溫回溫
  
• 砂糖 1杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 玫瑰花水 1小匙
  

玫瑰白巧克力醬 For the rose cream：

• 白巧克力 60g，切碎
  
• 鮮奶油 30ml
  
• 玉米糖漿 25g
  
• 食用玫瑰精油 1滴
  
• 紅色食用色素(可省略) 少許
  

覆盆子松露巧克力 For the raspberry truffles：

• 覆盆子果泥 45g
  
• 鮮奶油 30ml
  
• 黑巧克力 105g，切碎
  
• 無鹽奶油 10g，切小塊放置室溫軟化
  
• 覆盆子香甜酒 1小匙
  
• 冷凍乾燥覆盆子或草莓 30g
  

1. 製作荔枝覆盆子凍糕，在耐熱的攪拌盆中混合均勻蛋黃和荔枝香甜酒，放置一旁備用。在醬汁鍋中加入砂糖和荔枝果汁，加熱至118度C，馬上離火且一點一點的加入蛋黃液中，一邊不斷的以打蛋器攪打，攪打至糖漿全部倒入蛋液中且降溫即可。將鮮奶油打發，將1/3的鮮奶油與蛋黃糖漿液混合，再全數倒入打發鮮奶油中，小力的混合均勻再加入開心果及覆盆子，稍微攪拌後倒入冷凍容器中，表面蓋上一層保鮮膜，需接觸凍糕表面。冷藏至少4小時。
   
2. 製作巧克力脆片，將白巧克切小塊後放入碗公中隔水加熱至融化，離火備用。此時在醬汁鍋中放入水和砂糖，稍微攪拌至砂糖融化後就停止攪拌，以小火加熱至136度C，將滾燙的糖漿倒入備用的融化巧克力中，不斷攪拌直到所有的巧克力皆變成結晶，將巧克力脆片倒在烘焙紙上，放置通風處放涼變乾。
   
3. 製作迷你蛋白霜餅，烤箱預熱90度C並在烤盤上鋪上烘焙紙。準備一鍋約70度C的開水，將蛋白液和砂糖放在乾淨無油無水的醬汁鍋中，再放入熱水鍋裡隔水加熱，一邊攪拌直到砂糖完全融化且溫度達到60度C時馬上離火，以電動攪拌器攪拌至硬性發泡，加入鹽巴和玫瑰花水，將蛋白霜裝入擠花袋中，先在烘焙紙底部四個角落擠上一滴蛋白霜以固定烘焙紙，擠出直徑至多1~1.5cm的蛋白霜，放進烤箱中烘烤1小時，完成後關閉電源繼續置放烤箱中約2小時。在密封保鮮盒中放入食品乾燥劑，再將蛋白霜餅保存於盒內直到需要使用為止。
   
4. 製作覆盆子松露巧克力，將果泥和鮮奶油放置醬汁鍋中煮至沸騰後馬上離火，一次一點的加入巧克力，不斷輕輕的攪拌使巧克力融解，待甘納許降溫至50度C時加入無鹽奶油和香甜酒，將甘納許放入冰箱冷藏2小時。將乾燥水果打成粉狀放進深盤中，將冷藏完成的巧克力分成10等分並搓圓，均勻裹上覆盆子粉或草莓粉，放入冰箱冷藏直到需要使用為止。
   
5. 在serve點心盤前製作玫瑰白巧克力醬，將白巧克力放在耐熱的大碗中，在醬汁鍋裡混合鮮奶油和玉米糖漿，煮沸後一點一點倒入白巧克力中，攪拌至白巧克力完全融化，混入玫瑰精油和食用色素，將巧克力醬裝入擠花袋中，室溫放涼即可使用。
   
6. 組合，先將荔枝覆盆子凍糕挖出球狀後放在碗裡，放進冰箱冷凍備用，在圓盤中先放上巧克力脆片和蛋白霜餅，再放上松露巧克力，並擠上少許玫瑰白巧克力醬，最後放上凍糕後立即食用。
   

土耳其軟糖冰淇淋 Turkish Delight Ice Cream

又到了吃冰淇淋的季節了！

今年有點提早了因為我想要做個特別的口味pay tribute to去年春假的土耳其旅行，
天呀聽起來好像我很少踏出台中市，
不過土耳其真的很好玩又很好買，
對我這種愛買瓷器和香料的人真是天堂，
而且TripAdvisor 2015年Travelers' Choice 25大destinations，
伊斯坦堡可是排名第三名，
所以就以土耳其名產土耳其軟糖作為這次冰淇淋口味的inspiration！

其實土耳其軟糖有很多口味，

就我所知的還有石榴、青蘋果、綜合堅果和番紅花等等等，
但是今天分享的玫瑰開心果算是最經典的口味，
而除了用蔗糖熬成糖漿製作之外，
也有用蜂蜜做成的，比較不甜算是台灣人比較能接受的口味，
所以我也在冰淇淋中用蜂蜜取代部分的砂糖，
而且為了稍微模仿另外一項土耳其名產「土耳其冰淇淋」黏稠Q軟的口感，
我用糯米粉取代了玉米粉，
BTW，我其實本來真的想做土耳其冰淇淋，
但是無奈台灣買不到蘭根(orchid root)或是他的替代品salep，
不過加了糯米粉的冰淇淋液比加了玉米粉的黏稠很多，
更容易把空氣包在冰淇淋液裡，完成後的冰淇淋比較不會出現冰晶，
特別適合沒有冰淇淋機可以用的我們，
也給大家參考一下。

我是用食用玫瑰精油製作土耳其軟糖冰淇淋，

但是也是可以用玫瑰純露取代，
翠綠開心果在烘焙材料行或網路上都可以買到，
如果想要浪漫一點也可以加入乾燥玫瑰花瓣，
我記得我買的玫瑰口味土耳其軟糖表層也撒了好多玫瑰花瓣，
阿但是我家沒有這種東西，
不過我還是很假掰的在冰淇淋上點綴cotton candy一起serve，
正常應該是用Pişmaniye或是Persian fairy floss，
現在天氣又熱又濕，cotton candy比冰淇淋融化得更快，
但是效果還不錯。

食譜如下：

土耳其軟糖冰淇淋 Turkish Delight Ice Cream

1品脫(2杯)

• 全脂牛奶 1杯
  
• 糯米粉 1大匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 玫瑰精油 1~2滴(或玫瑰花水 1小匙)
  
• 紅色色膏 適量
  
• 無調味開心果仁 1/4杯，稍微切碎
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將糯米粉和2大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中把奶油乳酪拌成乳狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的糯米粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)，期間須不時攪拌以避免表層硬化。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌5分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時滴入玫瑰精油(或玫瑰花水)和紅色色膏，再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌5分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。混入碎開心果仁，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

夏日薄荷西瓜沙拉 Watermelon and Mint Salad

極簡派沙拉來了！

台灣人愛吃西瓜的程度真不是蓋的，
夏天到了每次去Costco都會看到有人搬了一堆西瓜回家，
想必他家的冰箱是那種工業用的吧。
我其實也發現西瓜沙拉的食譜很久了，
但是我實在覺得西瓜最佳吃法就是直接吃，
連西瓜汁我都覺得噁心到了極點，
再加上薄荷葉很難取得(事實上我家也沒有在買西瓜的)所以我都遲遲沒有give it a try，
沒想到前陣子我同時得到了薄荷葉和西瓜，
覺得真是上天的旨意呀，
一試超級驚艷，
西瓜搭配薄荷葉和小黃瓜都是夏季很refreshing的食材，
加上微辣帶嗆的紫洋蔥絲和jalapeño切片，
襯托出西瓜的甜味和清涼的感覺，
沒想到西瓜沙拉那麼清爽解渴，
而且當成正餐和其他的蔬菜一起吃，感覺不會攝取太多的糖分，
大家也可以試試看，
做法很簡單所有的食材堆積在一起再淋上檸檬汁和橄欖油就好了。

薄荷葉在有些百貨公司的超市買的到，

不然也可以左右鄰居問問有沒有家裡有種薄荷的，
不然省略也沒關係，
jalapeño罐頭我是在食品材料行買到的，貴屬人超市也有，
不貴大概100元有找，重點是可以在冰箱裡放超~~~久，
jalapeño不會辣，也可以省略或是用少許的剝皮辣椒取代。
喔說到薄荷葉，我這次用手邊的薄荷葉作了個小小的實驗，
通常薄荷葉使用量都不會很多，
但是常常用了一點其餘放在冰箱都一兩天內都黃掉了，
重點是薄荷葉都不便宜呀，
我這次把薄荷葉洗乾淨之後用紙巾把葉片擦乾，
整束薄荷在梗的地方用繩子綁起來，
在玻璃罐中放點水，大概可以把薄荷葉根部浸入的高度就可以了，
然後把整束薄荷種進玻璃罐裡，葉片不能碰到水，
在罐子口蓋上保鮮膜用竹籤戳個洞，
每兩天換一次水，薄荷葉可以保存一個禮拜以上，
同樣的方法也適用於香菜，
是的我也實驗過了，

食譜如下：

夏日薄荷西瓜沙拉 Watermelon and Mint Salad

1~2人份

• 西瓜 2杯，去皮切成一口大小
  
• 小黃瓜 1/2條，切圓薄片
  
• 小型紫洋蔥 1/2個，切圓薄片
  
• 墨西哥青辣椒(jalapeño) 1根，切片
  
• 薄荷葉 2小匙，撕成小片
  
• 無調味開心果 1大匙，乾烘後切碎
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 檸檬汁 2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 在小碗裡混合橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒，備用。
   
2. 將西瓜和其餘所有配料放入沙拉碗，食用前淋上步驟1的醬汁即可。