百香果瑪德蓮 Passion Fruit Madeleine

我終於做了法式瑪德蓮蛋糕了，

我本來一直掙扎要不要買模型的，一方面多連式的模型太貴，
而且我的蛋糕模真的是太多了，瑪德蓮模型也只能做瑪德蓮也沒其他用途
後來我在某個網站上看到有人利用這種淺的小型蛋糕模當成butter dish，
所以就在烘焙行買了這個五個一組的單個瑪德蓮模，
好收納又多功能，只是我有點買太少了，
我要重複烤好幾批才能把麵糊烤完，
而且可怕的是我後來才發現手掌滿滿的都是被割傷的痕跡，
這個瑪德蓮模型邊緣做太利了，
所以如果你也買了三X牌使用的時候要小心呀！

據說真正成功的瑪德蓮蛋糕，中間要有突起，

(老實說看起來還滿畸形的)
要能成功達成的關鍵就是要把模型和麵糊冰起來，
模型的防沾處理還滿tricky的，
因為貝殼模型凹凸不平，
塗奶油的時候很容易沒沾到或是底部積太多油，
這個時候就會覺得噴油罐真是好東西。

另一個關鍵是，冰過的麵糊會變的比較硬像麵糰一樣，

這時候要把麵糰放到模型裡的時候切記不要抹平，
就像上圖一樣用一坨在中間就好，
烤的時候麵糊就會逐漸軟化然後變得均勻，
所以分配麵糰的時候要特別注意。

如果你不想買瑪德蓮模型，

那就可以用金屬湯匙替代，挑選杓子部分比較深的，

放進烤箱烤的時候將鋁箔紙揉成一個小球墊在湯匙柄的地方，

讓湯匙可以放平一點麵糊也比較不容易撒出來。

BTW，我在麵糊裡加了現在最當季的百香果汁，

所以除了椰子油的椰香外，還散發出淡淡的百香果甜味，
如果不想加百香果汁，那可以用一個檸檬的檸檬皮替代，
還可以趁瑪德蓮蛋糕溫熱的時候沾上檸檬糖漿，
食譜參考自David Lebovitz，

百香果瑪德蓮 Passion Fruit Madeleine

A. 份量 Yield：15個
B. 材料 Ingredients：

• 蛋 2個
  
• 砂糖 4/9杯(約87g)
  
• 鹽巴 2小撮
  
• 低筋麵粉 5/6杯
  
• 泡打粉 2/3小匙
  
• 椰子油 6大匙(約80g)，可以等量的無鹽奶油代替，溶化後放涼
  
• 百香果汁 2個份，過篩濾掉百香果籽
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在瑪德蓮模型上塗上少許融化奶油(份量外)並撒上麵粉(份量外)後搖晃抖落多餘的麵粉，將模型放入冰箱冷凍。
   
2. 攪拌碗中加入蛋、砂糖和鹽巴，以電動攪拌器攪拌5分鐘至混合物稍微膨脹發泡。在另一個碗中混合過篩麵粉和泡打粉，將乾粉加入濕料中，以橡皮刮刀小心攪拌至無粉體即可，勿過度攪拌。
   
3. 將椰子油和百香果汁混合，一邊攪拌步驟2的麵糊一邊分次加入椰子油，攪拌至混合即可，將麵糊放入冰箱冷藏1小時。同時預熱烤箱175度C。
   
4. 將瑪德蓮模型和麵糊從冰箱取出，挖取可填滿3/4模型的麵糊放入模型中央，注意！不要抹平麵糊，將瑪德蓮放入烤箱中，烤約8~9分鐘。烤完後從模型中取出瑪德蓮並在架上放涼。
   
5. 可在室溫中存放3天。
   

[鬆餅機大挑戰 #6] 青蔥起司馬鈴薯泥鬆餅 Mashed Potato, Cheese, and Green Onion Waffle

我喜歡炸薯條、薯塊和hash brown，

卻不怎麼喜歡馬鈴薯泥和咖哩裡面的馬鈴薯，
總之質感爛爛稠稠的我就是不喜歡感覺好膩，
這個鬆餅雖然和馬鈴薯泥扯上邊了，
但是因為用馬鈴薯泥取代了部份的麵粉，
這個鬆餅就綜合了馬鈴薯泥和一般鬆餅的優點，
有馬鈴薯泥的濕潤而且還是扎實有彈性的，
再加上用了褐色奶油取代一般奶油，
雖然多了一個步驟但是是值得的，
因為褐色奶油充滿了堅果的香氣。

雖然這個鬆餅直接吃就很好吃了，但是加上起司再烤過後滋味更好，

從鬆餅機取出鬆餅後要放在cooling rack上面通風放涼，
才不會讓底部濕掉變糊，
用一般的小烤箱將起司融化就可以了，

除了加入青蔥末外，

也可以用炒香的洋蔥丁取代蒜粉加在麵糊裡，
再用煎的焦脆的培根碎片撒在鬆餅上和起司一起烘烤，
或是用迷迭香取代青蔥，
或是在起司上淋上幾滴Tabasco變成墨西哥風味，
也可以在褐色奶油之外加上一些酸奶油，
總之有很多變化，大家可以多加嘗試。

我直接把這個馬鈴薯泥鬆餅當早餐了，

如果要做成breakfast plate那可以搭配油醋生菜沙拉，
或是番茄莎莎醬和幾片酪梨，

食譜參考自Joy the Baker，
食譜如下：

青蔥起司馬鈴薯泥鬆餅 Mashed Potato, Cheese, and Green Onion Waffle

A. 份量 Yield：5~6個中型鬆餅
B. 材料 Ingredients：

• 無鹽奶油 2大匙
  
• 牛奶 1/8杯
  
• 蛋 1個
  
• 馬鈴薯泥 1杯
  
• 青蔥末 2小匙
  
• 低筋麵粉 1/4杯
  
• 泡打粉 1/4小匙
  
• 小蘇打粉 1/8小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 蒜粉 1/8小匙
  
• 切達起司條 1/2杯
  

C. 步驟 Instructions：

1. 烤箱預熱。
   
2. 將奶油放入可加熱的鍋中，以中小火融化奶油，水分蒸發時奶油會發出劈啪聲，持續加熱直到劈啪聲漸弱並且奶油開始變成咖啡色，將棕色奶油倒進耐熱的碗中，加入牛奶和蛋液，攪拌均勻後再加入馬鈴薯泥和1大匙的青蔥末，混合均勻。
   
3. 在另一個小碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽巴、黑胡椒和蒜粉，將乾料和步驟2的濕料混合，攪拌至無粉粒結塊即可，切勿過度攪拌。
   
4. 預熱鬆餅機，將1/4杯的麵糊倒入鬆餅機中，蓋上鬆餅機上蓋加熱五分鐘，完成後取出放在架上備用。
   
5. 食用前在鬆餅上均勻撒上切達起司條，放入烤箱中加熱至起司融化並變成金黃色後取出均勻撒上剩餘的蔥末即可。
   

[萬聖節Project #5] 蒜味朝鮮薊派對沾醬 Artichoke & Roasted Garlic Brain Dip

這個應該是2013年萬聖節的最後一個project，

朝鮮薊和蒜頭很搭配，通常這種dip還會搭配嫩菠菜，
但是Costco最近沒在賣新鮮嫩菠菜，
而且我覺得用菠菜一起煮可能沾醬會太溼無法捏成半球形，
朝鮮薊我是用在Costco找到的油漬朝鮮薊罐頭，
除了做這個dip外也可以用來當pizza和義大利麵的配料，
味道吃起來很像是帶些許酸味很嫩很嫩的筍子，
因為是浸在橄欖油裡，還滿容易保存的，
大家也可以嘗試新口味，和蒜頭一起清炒就可以當配料了。

食譜的麵包粉的topping其實可以省略，

我一開始因為擔心朝鮮薊和奶油乳酪沾醬會太軟趴趴，
想說加上麵包粉並用噴槍烤過後可以定型，
但是其實沾醬還滿扎實的，
而且如果太軟的話也可以先放進冰箱讓奶油乳酪稍微硬化，
不過麵包粉混合起司粉再烤後非常的香，有股燒烤味，
這樣也可以避免有些人不喜歡吃起司會覺得口味太單一太膩，
大力推薦還是做一下麵包粉的topping。

因為我選的花嘴太大了，只能擠一層連續S線，

不然我其實是想要化兩層感覺會更像大腦皺摺，
大家可以參考一下上圖，我是這樣畫的，easy！

我是用最近聽說很紅的泰國香蒜法國麵包片搭配朝鮮薊沾醬，

蒜頭和朝鮮薊很搭我剛剛有提過了吧，
也可以用容易買到的Ritz起司餅乾。

食譜如下(參考自Spoon Fork Bacon)：

蒜味朝鮮薊派對沾醬 Artichoke & Roasted Garlic Brain Dip

A. 份量 Yield：3個小份沾醬
B. 材料 Ingredients：

• 蒜頭 4瓣，洗淨
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 油漬朝鮮薊 100g，將油濾乾並切小丁
  
• 奶油乳酪 56g，在室溫下軟化
  
• 美奶滋 1大匙
  
• 帕馬森起司粉 1大匙
  
• Tabasco辣醬 1/2大匙
  
• 芥末醬 1/2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

  For the topping：

• 麵包粉 1/6杯
  
• 帕馬森起司粉 1/2大匙
  
• 融化無鹽奶油 1/2大匙
  
• 奶油乳酪 170g，室溫下軟化
  
• 美奶滋 2大匙
  
• 擠花袋 1個
  
• 5mm圓形擠花嘴 1個
  

C. 步驟 Instructions：

1. 烤箱預熱，將洗淨帶皮的蒜頭放在烤盤上，均勻淋上橄欖油，放入烤箱烘烤約10分鐘。烘烤完畢後將蒜頭去皮備用。
   
2. 將朝鮮薊、奶油乳酪、美乃滋、起司粉、辣醬、芥末醬、鹽、黑胡椒和步驟1的蒜頭放入食物處理機，絞碎成滑順的沾醬，以冰淇淋勺挖出在三個小盤上，形成三個半圓球。
   
3. 製作topping，將麵包粉、帕馬森起司粉和無鹽奶油均勻混合後撒在步驟2的朝鮮薊沾醬上，以噴槍烤至麵包粉呈金黃色，或放入烤箱以最高溫(broiler)加熱30秒，放涼備用。將奶油乳酪及美奶滋以木杓攪拌至滑順無顆粒，將花嘴裝上擠花袋再將奶油乳酪裝入擠花袋中，在朝鮮薊沾醬上擠出兩個對稱連續S型彎線。
   
4. 可搭配起司餅乾或是香蒜麵包片食用。如不馬上食用則放入冰箱冷藏並在食用前放在室溫使奶油乳酪軟化。
   

辣味蕃茄肉丸義大利麵 Spicy Marinara Meatball Pasta

在鬼手肉餅的post裡有提到要分享這個肉丸義大利麵，現在來囉！

這個辣味蕃茄義大利麵不是用新鮮辣椒調味而是用辣椒醬來增加一點點辣度，
原食譜是用是拉差辣椒醬(Sriracha)，我則是用東泉辣椒醬，
是拉差辣椒醬在大賣場或是東南亞商店買的到，就是會放在越南麵店桌上的那種，
以前我都是用包裝上有隻雞的(哈哈)，但是沒有就和我一樣用一般辣椒醬，
用東泉辣椒醬會偏甜一點，可以再加上一些新鮮辣椒，
總之就不要用那種用辣油和辣椒片組成的那種辣椒油，
說到這個，李錦記的潮州辣椒油是我的最愛，
但是台灣買不到我還是在香港買回來的，現在都要省著點用，
有另一款在有機商店買的到有加新鮮山葵和枸杞的也好好吃，
離題了，
因為肉丸已經充分調味了，所以義大利麵醬只用蒜頭和洋蔥提味就非常有味道，
番茄的酸味和辣味和肉丸中的起司搭配的剛好，
而且我是用帶肥肉的豬絞肉做的肉丸，
肉丸本身很濕潤，如果喜歡扎實一點的肉丸可以用全瘦肉。

除了肉丸可以先調理然後冷凍備用之外，

蕃茄義大利麵醬也可以冷凍保存三個禮拜，
所以可以一次煮大量的肉丸，和義大利麵醬一起烹調後放冷再分裝冷凍，
每次要煮之前加熱並和麵條混合就是輕鬆簡單的一餐。

這個食譜是參考Martha Stewart Living，
最近Martha Stewart惹怒了一票food blogger，
但是那是另一個故事了，
還是來看看食譜吧！

食譜如下：

辣味蕃茄肉丸義大利麵 Spicy Marinara Meatball Pasta

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 義大利麵 100g
  
• 肉丸 5~6顆(食譜參考這裡)

辣味蕃茄義大利麵醬 For the marinara：

• 洋蔥 1/4個，切丁
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 蕃茄 300g，切丁
  
• 辣椒醬 1大匙
  
• 橄欖油 少許
  
• 巴西利葉 少許
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在深鍋中煮滾水，加入少許鹽巴後加入義大利麵。烹煮義大利麵的同時，熱平底鍋加入少許橄欖油，加入洋蔥和蒜頭，炒至洋蔥軟化顏色變半透明後，加入蕃茄丁和辣椒醬，醬汁微滾時加入肉丸一起煮約5分鐘。
   
2. 義大利麵煮至al dente後將麵條濾乾水分倒入步驟1的平底鍋中，充分拌勻使麵條沾上醬汁，加入巴西利葉並以鹽和黑胡椒調味，如醬汁太乾則加入少許的煮麵水。完成。
   

燉鍋BBQ手撕豬肉 Slow Cooker Pulled Pork

喔我也不知道我就突然很想吃烤肉，而且是southeren flavor，

我前陣子看到TLC上的一個節目片段(應該是挑戰美食堂)，
介紹有個餐廳賣的巨無霸三明治，裡面夾了一堆亂七八糟的東西，
包含了chili、各種燉豆子、coleslaw還有這個pulled pork，
準備非常簡單，只是需要一點時間，
但是如果你家有燉鍋的話一切就變得很easy，
我在晚上11點的時候把所有材料丟進燉鍋裡，
隔天早餐就可以吃BBQ手撕豬肉了(誰會這麼瘋一大早吃這個)，
或是用熱騰騰的手撕豬肉做個三明治帶到公司當午餐。

Pulled Pork吃起來的味道就像是在Chili's餐廳吃到的BBQ豬肋排的味道，

只是沒有那麼甜，
而且使用豬肩胛肉吃起來入口即化不會像啃肋排一樣塞了一堆肉絲在牙縫裡，
再加上那個超甜BBQ醬我整個牙齒都軟了。
材料裡面使用了卡彊粉和胡桃木煙燻精(Liquid smoke)都可以省略，
Liquid smoke我覺得還滿酷的，有點像是增加煙燻味道的香精，
我是在Jason's Market買到的，聽說萬年不壞，對身體當然沒什麼好處，
另外烏斯特黑醋可以用A1牛排醬替代，
或者混合醬油、黑醋和一些糖和Tabasco，比例要自己抓一下。
如果家裡沒有燉鍋，那就在深鍋中放入所有材料，加蓋以中火煮約三小時，
記得留意把鍋邊殘留的醬汁刮下來，並定時將豬肉翻面。

我在厚片吐司裡塗了無鹽奶油和楓糖漿後在平底鍋上烤到焦香，

為了看起來健康一點還加了蘿蔓生菜片，
除了自己大口咀嚼三明治外，
Pulled pork三明治也可以切成小塊當成派對finger food，
另一種吃法是搭配玉米餅cornbread，
玉米餅在美國南部或西南部是常見的麵食，
常會搭配烤肉或chili或是各種燉豆一起吃，
我把cornbread做成了鬆餅，挖一大杓pulled pork放在上面，
玉米餅鬆餅吃起來扎實且乾，而且因為有玉米碎還有脆脆的口感，
但是整個吸附了手撕豬肉的bbq醬汁和油脂，整個變的濕潤又充滿風味，
也可以試試看唷。

食譜如下：

燉鍋BBQ手撕豬肉 Slow Cooker Pulled Pork

A. 份量 Yield：2~3人份
B. 材料 Ingredients：

• 豬肩胛肉(梅花肉) 450g
  
• 白醋 2大匙+1小匙
  
• 高湯 2大匙
  
• 黑糖 1大匙+3/2小匙
  
• 黃芥末醬 3/4小匙
  
• 烏斯特黑醋 3/2小匙
  
• 辣椒粉 3/4小匙
  
• 白洋蔥 1/4個，切末
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 乾百里香 1/4小匙
  
• 波本威士忌 2 1/4小匙
  
• 蕃茄醬 2大匙
  
• 黑胡椒 少許
  
• 鹽巴 少許
  
• Tabasco辣醬 1/4小匙
  
• 胡桃木煙燻精 (Liquid smoke)(可省略) 1/4小匙
  
• 卡彊粉(可省略) 1/4小匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 豬肩胛肉洗淨以小刀除去油脂和筋膜，放入燉鍋中，在碗中均勻混合所有調味料後倒入燉鍋中覆蓋豬肉，蓋上鍋蓋，以低溫燉煮7~8小時。
   
2. 燉煮完成後，豬肉應可輕易撕開，取出豬肉放在盤上，以叉子撥成豬肉絲，再與燉鍋中的醬汁混合均勻即完成。
   

玉米餅鬆餅 Cornbread Waffle

A. 份量 Yield：2個大鬆餅
B. 材料 Ingredients：

• 蛋 2個
  
• 橄欖油 1大匙+2小匙
  
• 牛奶 1/4杯
  
• 砂糖 2大匙
  
• 低筋麵粉 1/2杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 玉米碎(Corn meal) 1/3杯
  
• 鹽巴 少許
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在大碗中均勻混合麵粉、泡打粉、玉米碎和鹽巴，備用。攪拌盆中混合蛋液、橄欖油、牛奶和砂糖，稍微攪拌使砂糖溶解。
   
2. 混合乾料和濕料，以橡膠刮刀混合至無結塊麵粉粒，切勿過度攪拌。預熱鬆餅機，調至中溫，倒入麵糊蓋上蓋，加熱約5分鐘，或外面呈現金黃色即可。