鳳梨可樂達司康 Pina Colada Scones

這個scone超級好吃你一定要試試看！

我的冰箱裡剩下了大概半罐的椰奶，
心裡在盤算要做芒果椰奶司康還是天氣熱的要命做成Pina Colada喝掉算了，
但是偏偏現在芒果還沒到盛產的時候，
我也不是那種會沒事自己啜飲著調酒的文人雅士/醉漢，
阿那就乾脆結合這兩種來做Pina Colada scones好了，
這個scone外面酥脆，內層因為鳳梨經過高溫烘烤後滲出了酸甜的汁液，
讓內部不會像有些scone一樣顯得過乾，
加上椰子油和椰奶的香氣，
司康本身不甜，全靠著淋上的糖霜和烤的焦香的糖粒增添甜度，
而糖霜是用奶油和椰奶做的，
補足了司康本身用椰子油取代奶油而可能缺少的奶香味，
這個scone很危險，很容易一吃就停不下來。

我這次是用白色蘭姆酒加到scone裡，

如果有Malibu椰子蘭姆酒或是深色蘭姆酒的話應該是比較好的選擇，
或者有rum imitation的話應該會更好，
使用1/2小匙的蘭姆酒香精，再提高椰奶的份量到3/4杯，
因為蘭姆酒比較稀，添加到麵糊裡感覺結構比較鬆散。
喜歡鳳梨味道濃郁些的也可以用鳳梨汁取代蘭姆酒，
糖霜的部分同理，可以用椰子蘭姆酒或鳳梨汁取代蘭姆酒。

我現在看著這個照片覺得這個scone看起來比較像pizza，

anyways，製作過程中最重要的是不要過度攪拌，
像做cupcake一樣，液體加進粉類中後快速攪拌到成糰就好，
成糰的意思是麵粉不會黏在攪拌盆上而是和其他麵團黏在一起，
(還要解釋這個不知道是我自己蠢還是把別人當笨蛋)，
司康餅雖然比較像是冬天會吃的東西，
但是調整一下口味也是很有夏天加勒比海岸的感覺，
過幾個月到了芒果盛產期，再用愛文芒果取代鳳梨，
就整個很有泰國風了！

食譜如下：

鳳梨可樂達司康 Pina Colada Scones

8個

司康 For the scones：

• 中筋麵粉 2杯
  
• 二砂糖 2大匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/4小匙
  
• 冰椰子油 1/2杯，切成小塊
  
• 鳳梨丁 1/2杯
  
• 蘭姆酒 1/4杯
  
• 常溫椰奶(cream) 1/2杯
  

蘭姆椰奶糖霜 For the coconut rum glaze：

• 無鹽奶油 2大匙
  
• 椰奶 3大匙
  
• 黑糖 3大匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蘭姆酒 1/2大匙
  
• 烘烤椰子絲 2大匙
  
• 糖粉 4大匙
  

1. 烤箱預熱190度C，烤盤鋪上烤盤子並撒上少許高筋麵粉。如果椰子油是液態的則將椰子油放入冰箱凝結成塊。在小碗中混合椰奶和蘭姆酒。
   
2. 在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴和肉豆蔻粉，加入椰子油丁，用刮刀切拌直至混合物呈現豆粒大小的結塊，留下約10塊鳳梨丁，其餘加進麵糊中，混合均勻後再加入步驟1的椰奶蘭姆酒。用刮刀輕拌直至成團即可，切勿過度攪拌。
   
3. 將麵糰放在準備好的烤盤上，整形成約7cm高的扁圓形。刮板抹上少許麵粉，將麵糰切割成八等分，小心將每等分稍微分開，間距約1公分，將步驟2剩餘的鳳梨丁撒在麵團表面，並撒上1大匙二砂糖，放入烤箱烘烤約35分鐘或表面呈現金黃色即可。
   
4. 將司康餅從烤箱取出放涼，放涼的同時製作糖霜，將無鹽奶油、椰奶、黑糖和鹽巴放入醬汁鍋中，加熱至砂糖及奶油融化，離火後加入蘭姆酒，放涼。將糖霜淋在放涼的司康上，留下2大匙的糖漿與糖粉混合，再淋上司康，最後撒上烤的金黃的椰子絲即可。
   

世界茶冰淇淋 no.4 泰式奶茶和芒果糯米椰奶冰淇淋 Thai Tea Ice Cream & Mango Coconut Ice cream with Sweet Rice

我盡量每個禮拜二都能照進度po出世界茶冰淇淋的食譜，

其實我有超多idea的，
只不過冰淇淋消耗的進度很慢，
我家冰箱又超擠，
加上最近中秋節節到禮到，冰箱呈現一種爆炸的狀態，
Anyways，這次的世界茶冰淇淋是泰式奶茶冰淇淋，
搭配的是泰國street food inspired的芒果糯米椰奶冰淇淋，
近年來泰國菜爆紅，大家對泰式奶茶的口味一點也不陌生，
但是彷彿很少看到有這個口味的冰淇淋，
其實吃起來就是極凍版的泰式奶茶(那還那麼大費周章是在幹嘛，就喝液態版的就好了)
另外這個芒果糯米椰奶冰淇淋是從泰國街頭乃至五星級大飯店都有賣的芒果糯米飯來的靈感，
但是奇怪的是台灣的泰國餐廳都沒有在賣耶，
我本來有點擔心糯米飯是不是真的能放進冰淇淋裡，
但是我看到新加坡的Island Creamery有個pulut hitam(aka黑糯米)冰淇淋口味，
所以我想應該是可行的吧，
(BTW聽說Island Creamery是新加坡必吃冰淇淋店)。

照片依慣例還是很醜，因為我只要拍冰淇淋就會感覺panic attack，

這個芒果糯米椰奶冰淇淋吃起來有芒果的甜味大於酸味，
如果要吃酸甜口味就要做成優格冰淇淋或是雪波，
但是芒果果醬倒是能補足酸度不足的問題，
加上其中的長糯米能讓這個冰淇淋越吃越香。

我個人覺得我這次的冰淇淋沒有太成功，
因為，台灣的芒果這麼好吃偏偏被我吃到一顆超沒味道的，
切記，一定要使用超香超甜的芒果，
椰奶要買coconut "CREAM"而不是"MILK"，
這個芒果糯米椰奶冰淇淋只有淡淡的椰奶香，
也可以用椰奶取代牛奶，這樣椰奶的使用量就是1杯整。
另外泰式奶茶的紅茶可以在東南亞超市買到，
豪~大一包才不到100塊吧，
我做的是泰式奶茶超濃，
如果不想那麼濃可以在冰淇淋液第一次沸騰完離火後再加入泰式紅茶浸泡10分鐘，
或是用1/4杯茶葉就好，
僅供各位參考。
食譜如下：

泰式奶茶冰淇淋 Thai Tea Ice Cream

1品脫(2杯)

• 泰式紅茶茶葉 1/2杯，裝入布袋中綁緊
  
• 全脂牛奶 1杯+20ml
  
• 煉乳 1/4杯
  
• 玉米粉 1大匙
  
• 奶油乳酪 28g(約2大匙)
  
• 鮮奶油 200ml
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿(light corn syrup) 1 1/3大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和20ml的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿、泰式紅茶包、煉乳和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火讓紅茶浸泡約10分鐘。
   
3. 取出紅茶袋，加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 將步驟3的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5~10分鐘。
   

芒果糯米椰奶冰淇淋
Mango Coconut Ice Cream with Sweet Rice

1品脫(2杯)

• 芒果丁 1/2杯
  
• 全脂牛奶 1/2杯
  
• 椰奶 1/2杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g(約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿(light corn syrup) 1大匙
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

椰香糯米 For the coconut sweet rice：

• 長糯米 50g (約米杯 4格)
  
• 椰奶 米杯1格
  
• 開水 米杯2格
  

芒果果醬 For the mango Compote：

• 芒果丁 1/2杯
  
• 砂糖 1/4杯
  

1. 將1/2杯芒果丁放入食物處理機中攪拌成果泥，小心不要過分攪拌成果汁，將芒果泥與奶油乳酪混合。在另一小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。將長糯米洗淨依包裝說明浸泡。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、椰奶、砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪和芒果加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。將長糯米和椰奶水放入電鍋蒸熟，起鍋後放入少許椰奶。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冰淇淋冷凍的同時製作芒果果醬，將1/2杯芒果丁和砂糖放入鍋中加熱至砂糖溶解，芒果出水且變得黏稠，離火放涼。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時加入步驟2的糯米飯與冰淇淋混合均勻，再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，鋪上芒果果醬，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5~10分鐘。
   

清邁咖哩麵 Khao Soi Thai Curry Noodles

老實說我根本不知道原來有清邁咖哩麵這種東西，

只是我前陣子看到Lady and Pups的介紹，
看起來真是太吸引人了，
我還特別去google Khao Soi這種東西，
才發現原來是清邁旅遊必吃的咖哩麵。

唉不要說沒吃過清邁咖哩麵，
我連泰國機場之外的土地都沒踏上過。

oh BTW，這個food blogger應該是個台灣人，
她的blog也分享了很多台灣美食，
算是積極將台灣小吃發揚光大的台灣之光。

因為沒吃過咖哩麵，
我也不確定這個咖哩麵的味道像不像，
但是後來我又參考了另外一個食譜，
是一個有個泰國男友的food blogger，
據她說她的食譜是經過男友認證的，
(不過是說她男朋友年紀很小就到美國生活了)
既然這樣那就不會失誤到哪了吧。

不管怎樣，我老木吃了之後很誇張的說這是她吃過最好吃的麵，

我是覺得好吃是好吃但是卻沒有我想像中的重口味，
有可能是因為我用了黃咖哩而不是紅咖哩，
而且我用了現成的日本辣椒油，
大家知道吧日本辣椒油是出了名的一點都不辣，
下次應該會試著自己煉辣椒油，
另外，我看網路上的咖哩麵裡面都是加雞肉，
正統的咖哩麵麵條應該是要混合雞蛋麵再加上油炸過的麵條，
因為我手邊只有豬絞肉，
加上我還有之前做pad Thai剩下的泰國河粉，所以就將就著了，
不過我覺得河粉和一般麵條比起來更可以均勻的吸收咖哩湯汁，
和油炸麵條擔任的角色差不多，
只不過要注意河粉不要煮到過軟，
這個清邁咖哩麵簡單又好吃，
夏天吃些咖哩也有助於開胃和排汗，
大家可以試試。

食譜如下，

清邁咖哩麵 Khao Soi Thai Curry Noodles

2人份

咖哩醬 For the curry paste：

• 市售紅咖哩醬 2大匙
  
• 薑泥(我用無糖薑茶粉) 2大匙
  
• 薑黃粉 1/2大匙
  
• 咖哩粉 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/4小匙
  
• 荳蔻粉(cardamom) 1/4小匙
  

咖哩湯 For the curry soup：

• 咖哩醬 如上
  
• 絞肉、棒棒腿或其他肉片 適量
  
• 椰奶 1 1/4杯
  
• 高湯 1杯
  
• 開水 1杯
  
• 砂糖或棕梠糖 1/2大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 魚露 1/2大匙
  

咖哩麵 For the noodle bowls：

• 泰國河粉或雞蛋麵 1把
  
• 紅蔥頭切片 1/8杯
  
• 酸菜(可省略) 1/8杯
  
• 油蔥酥 少許
  
• 檸檬 2小塊
  
• 香菜 3~4株，洗淨取葉片
  

辣椒油 For the red chili sauce：(可用現成辣椒油代替)

• 植物油 1/8杯
  
• 紅蔥頭末 1大匙
  
• 蒜末 1/2大匙
  
• 乾辣椒 6根
  

1. 製作辣椒油，燒熱1/8杯植物油，分別油炸紅蔥頭末、蒜末和乾辣椒至金黃色，濾掉油後以研磨缽或食物處理機混合搗碎，加入1大匙炸油混合均勻，備用。
   
2. 在 小碗中混合所有咖哩醬的食材，備用。準備一個湯鍋，取椰奶罐頭上半部乳狀的部份約1/4杯，倒入湯鍋後以中大火加熱至椰奶表面浮起一層油光，加入備用的咖 哩醬，攪拌至椰奶被咖哩醬吸收，此時加入絞肉/棒棒腿/肉片，拌炒至表面均勻裹上咖哩醬，倒入剩餘的椰奶、高湯和開水，煮約30分鐘或至雞肉熟透，最後加 入砂糖、醬油和魚露。
   
3. 在另外一個深鍋中依包裝指示煮泰國河粉或雞蛋麵條，將麵條平均分到兩個麵碗裡，盛入步驟2的棒棒腿和咖哩湯，最後加上步驟1的辣椒油、紅蔥頭切片、酸菜、油蔥酥、檸檬和香菜，立即食用。
   

柳橙椰香瑪格莉特 Orange & Coconut Margarita

經過中秋節連假四天的大吃大喝我已經失去食慾了，

我做菜的耐心也只夠煮碗泡麵，連青菜和蛋都不想加進去，
而且這四天我連我的blogger後台都不想點進去，
怎麼辦我是個不稱職的food blogger(掩面)。

這個柳橙椰香瑪格麗特是我用剩下的椰奶做的，
所以如果你做完香蘭葉蛋糕或是泰式咖哩後有勝下的椰奶不知道怎麼處理，
就可以做成簡單的調酒，雖然說熱量應該還滿高的。
如果無法接受tequila的味道或是家裡沒有庫存，
那可以用rum取代tequila，
畢竟蘭姆酒和熱帶水果都很搭的。

如果要招待客人要用點裝飾，

也可以用小烤箱或平底鍋乾烘椰絲，
然後在杯緣塗點蜂蜜或果糖然後把杯子倒放在椰絲中讓椰絲黏住杯緣。

食譜如下：

柳橙椰香瑪格莉特 Orange & Coconut Margarita

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

• 君度橙酒(或任何柑橘香甜酒) 2oz
  
• 柳橙汁 2oz
  
• 龍舌蘭酒(Tequila) 1 1/2 oz
  
• 檸檬汁 1oz
  
• 椰奶 2oz
  
• 原味糖漿 (simple syrup) 1oz
  

C. 步驟 Instructions：

1. 將所有材料放入調酒杯(shaker)中搖30秒，倒入裝滿冰塊的玻璃杯中。
   
2. 可以數片柳橙片和檸檬片裝飾。