百香果雪波搭配白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥 Passionfruit Sorbet with White Chocolate Cake and Coconut Tuiles

這個是一個月前做的，

那段時間我得到了超多百香果，
所以做了這個百香果雪波，
我一直以為雪波吃起來就像一大坨的冰沙，
但是事實上雪波是非常細緻的只稍微比冰淇淋icy一點點，
不過sorbet一定要用冰淇淋機做，
如果用隔著冰塊攪打的方法最後還是會得到一大塊百香果冰塊，
因為只吃百香果sorbet太無聊了，
所以我這次要分享可以和百香果sorbet搭配的白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥的甜點盤，
聽起來充滿了熱帶風情，一點都不適合秋天哈哈，
我還加了橙花蛋白霜餅，有興趣可以參考這裡，
另外我還加了從曼谷機場買的百香果果乾，
但是很不好吃，任何我從曼谷機場買的香蕉、山竹、百香果乾都很難吃，
不如吃噴(整個很氣)。

我做的時候(因為懶惰)沒有把百香果去籽，
之後發現一直咬到籽真的口感不太好，
有種睡覺的時候蚊子在耳朵旁邊嗡嗡嗡那種阿雜的感覺，
所以還是建議把籽去掉，
而且也比較漂亮，
意外的焦糖醬和百香果雪波味道很搭，
所以也建議加多一點焦糖醬，
焦糖醬可以一次做多一點冰冰箱，
需要就微波軟化，
而且任何失敗的甜點只要加上焦糖醬就會起死回生。

甜點盤看起來很複雜，

但是除了椰子瓦片之外都可以事先準備好，
瓦片酥容易潮濕軟掉，所以建議現做，
但是如果你有很厲害的保存容器也是可以事先做好再裝盤，
btw，裝飾的夏堇是我在微風超市買到的，
(盒子上寫台南的元氣家農場供貨的)
本來是為了做維也納的sisi punschkrapfen，
需要食用花做candied flower才買的，
有多餘的就拿來用了，
目前為止我在台中的超市還沒看過有食用花。

分享這個很不當季的冰品食譜，
請各位笑納。

百香果雪波搭配白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥
Passionfruit Sorbet with White Chocolate Cake and Coconut Tuiles

3人份

百香果雪波 For the passionfruit sorbet：

• 去籽百香果肉 1 1/8杯
  
• 水 1/2杯
  
• 砂糖 2/3杯
  
• 蜂蜜 1/3杯
  

白巧克力蛋糕 For the white chocolate cake：

• 蛋黃 1個
  
• 蛋白 1個
  
• 砂糖 40g
  
• 無鹽奶油 40g
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 白巧克力 50g，隔水加熱至溶化後稍微放涼
  
• 牛奶 1大匙
  
• 中筋麵粉 1/3杯
  
• 焦糖醬 適量
  

椰子瓦片酥 For the coconut tuiles：

• 椰子粉 25g
  
• 砂糖 25g
  
• 全蛋液 20g
  
• 融化無鹽奶油 3g
  

1. 可提前製作百香果雪波，在鍋中放入百香果果肉、砂糖和蜂蜜、水，一邊加熱一邊攪拌至沸騰且砂糖融化。離火放涼後放入冰箱冷藏至少30分鐘。準備冰淇淋機，將冰涼的百香果汁放入製作雪波，直到雪波呈現像思樂冰的硬度即可。將雪波放進可冷凍的保鮮盒中，表面蓋上保鮮膜(需接觸雪波表面)，冷凍至少4小時。
   
2. 製作椰子瓦片酥，在攪拌盆中混合椰子粉和砂糖，加入一半的蛋液，混合均勻後再加入剩餘的蛋液，加入融化奶油攪拌均勻，將麵團表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。此時可製作巧克力蛋糕。烤箱預熱175度C，並準備一個15x15cm的方型蛋糕模型。塗上少許油和麵粉。
   
3. 在攪拌盆中混合蛋黃和砂糖直到砂糖溶解且混合液呈現乳狀且蓬鬆顏色變淺。備用。將無鹽奶油加到溫熱的融化巧克力中，混合均勻後與牛奶一起加入蛋液中，攪拌均勻後再加入全部的麵粉和鹽巴。在另一個乾淨無油無水的攪拌盆中以電動攪拌器打發蛋白至八分發，再混合麵糊和蛋白霜直至麵糊沒有蛋白霜結塊，將麵糊放入模型中，烘烤15~20分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可，取出放涼10分鐘後脫模。放至全涼。
   
4. 將烤箱溫度調降至160度C。將烘焙紙平舖在烤盤上，將瓦片酥麵糊自冰箱取出，倒在烘焙紙上並以刮刀將麵糊刮平形成約3mm的厚度，放入烤箱烘烤12~15分鐘，放涼後剝成小塊。將步驟3的巧克力蛋糕切半，在其中一半蛋糕表面塗上少許焦糖醬，蓋上另一半蛋糕，將蛋糕縱切成三等份細長的蛋糕。
   
5. 組合，在盤子中央放上少許椰子瓦片酥碎片，將巧克力蛋糕放置在瓦片酥上，挖上一球百香果雪波，最後在蛋糕及雪波表面淋上少許焦糖醬即可。也可放上少許蛋白霜餅裝飾。
   

鳳梨可樂達司康 Pina Colada Scones

這個scone超級好吃你一定要試試看！

我的冰箱裡剩下了大概半罐的椰奶，
心裡在盤算要做芒果椰奶司康還是天氣熱的要命做成Pina Colada喝掉算了，
但是偏偏現在芒果還沒到盛產的時候，
我也不是那種會沒事自己啜飲著調酒的文人雅士/醉漢，
阿那就乾脆結合這兩種來做Pina Colada scones好了，
這個scone外面酥脆，內層因為鳳梨經過高溫烘烤後滲出了酸甜的汁液，
讓內部不會像有些scone一樣顯得過乾，
加上椰子油和椰奶的香氣，
司康本身不甜，全靠著淋上的糖霜和烤的焦香的糖粒增添甜度，
而糖霜是用奶油和椰奶做的，
補足了司康本身用椰子油取代奶油而可能缺少的奶香味，
這個scone很危險，很容易一吃就停不下來。

我這次是用白色蘭姆酒加到scone裡，

如果有Malibu椰子蘭姆酒或是深色蘭姆酒的話應該是比較好的選擇，
或者有rum imitation的話應該會更好，
使用1/2小匙的蘭姆酒香精，再提高椰奶的份量到3/4杯，
因為蘭姆酒比較稀，添加到麵糊裡感覺結構比較鬆散。
喜歡鳳梨味道濃郁些的也可以用鳳梨汁取代蘭姆酒，
糖霜的部分同理，可以用椰子蘭姆酒或鳳梨汁取代蘭姆酒。

我現在看著這個照片覺得這個scone看起來比較像pizza，

anyways，製作過程中最重要的是不要過度攪拌，
像做cupcake一樣，液體加進粉類中後快速攪拌到成糰就好，
成糰的意思是麵粉不會黏在攪拌盆上而是和其他麵團黏在一起，
(還要解釋這個不知道是我自己蠢還是把別人當笨蛋)，
司康餅雖然比較像是冬天會吃的東西，
但是調整一下口味也是很有夏天加勒比海岸的感覺，
過幾個月到了芒果盛產期，再用愛文芒果取代鳳梨，
就整個很有泰國風了！

食譜如下：

鳳梨可樂達司康 Pina Colada Scones

8個

司康 For the scones：

• 中筋麵粉 2杯
  
• 二砂糖 2大匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/4小匙
  
• 冰椰子油 1/2杯，切成小塊
  
• 鳳梨丁 1/2杯
  
• 蘭姆酒 1/4杯
  
• 常溫椰奶(cream) 1/2杯
  

蘭姆椰奶糖霜 For the coconut rum glaze：

• 無鹽奶油 2大匙
  
• 椰奶 3大匙
  
• 黑糖 3大匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蘭姆酒 1/2大匙
  
• 烘烤椰子絲 2大匙
  
• 糖粉 4大匙
  

1. 烤箱預熱190度C，烤盤鋪上烤盤子並撒上少許高筋麵粉。如果椰子油是液態的則將椰子油放入冰箱凝結成塊。在小碗中混合椰奶和蘭姆酒。
   
2. 在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴和肉豆蔻粉，加入椰子油丁，用刮刀切拌直至混合物呈現豆粒大小的結塊，留下約10塊鳳梨丁，其餘加進麵糊中，混合均勻後再加入步驟1的椰奶蘭姆酒。用刮刀輕拌直至成團即可，切勿過度攪拌。
   
3. 將麵糰放在準備好的烤盤上，整形成約7cm高的扁圓形。刮板抹上少許麵粉，將麵糰切割成八等分，小心將每等分稍微分開，間距約1公分，將步驟2剩餘的鳳梨丁撒在麵團表面，並撒上1大匙二砂糖，放入烤箱烘烤約35分鐘或表面呈現金黃色即可。
   
4. 將司康餅從烤箱取出放涼，放涼的同時製作糖霜，將無鹽奶油、椰奶、黑糖和鹽巴放入醬汁鍋中，加熱至砂糖及奶油融化，離火後加入蘭姆酒，放涼。將糖霜淋在放涼的司康上，留下2大匙的糖漿與糖粉混合，再淋上司康，最後撒上烤的金黃的椰子絲即可。
   

[聖派翠克節]檸檬萊明頓蛋糕 St. Patrick's Day Lemon Lamington

St. Patrick's Day就在3/17，

身為一個連food holiday都可以慶祝的人，
怎麼可以放過這個節日，
所以特別做了這個綠色的檸檬萊明頓來慶祝一下！
說到底這個派翠克就是把基督教傳進愛爾蘭的人，
後來這天也變成愛爾蘭的國慶日，
由於美國非常多愛爾蘭移民後代(像是郝思嘉就是)，
所以雖然說這個不是美國的法定假日，
但是美國人都會大肆慶祝一番(aka假藉慶祝的名義來行狂喝愛爾蘭啤酒的事實)，
我在唸大學的時候(不知道為什麼我講這句話都會心虛，我真的有唸過大學嗎？)這天Irish bars都會大爆滿，
而且大家都會用綠色當成這天的theme color，
在傳統上這天要是沒有穿戴綠色的衣服就會被捏，
甚至芝加哥還會把密西西比河染成綠色(有夠胎歌)。

萊明頓這種蛋糕是澳洲的蛋糕不是愛爾蘭來的，

我記得小時候有陣子這個蛋糕很流行耶，
不知為何他消失了一段時間後這陣子麥當勞又再賣萊明頓了(Starbucks好像也有)，
總之我以前對甜點裹上椰子粉真的是一點好感都沒有，
這次碰巧有人跟我要萊明頓的食譜我赫然發現萊明頓的作法好神奇呀，
而且我剛好手邊有果凍粉和椰子粉可以做成綠色的萊明頓，
這不就是上天的旨意嗎！

這個檸檬萊明頓的蛋糕體本身非常濕潤柔軟，

而檸檬果凍的酸味和椰子的香甜有很搭配，
因為我手邊有的是檸檬果凍粉(Jello)，我看過有賣萊姆口味的，
萊姆和椰子口味更搭，而且還不用和我一樣加食用色素把黃果凍染成綠色，
但是其實要做什麼口味都可以，原食譜是做草苺果凍搭配草莓果醬，
也可以試試看用巧克力，或者是用抹茶布丁粉或是茶凍粉，
這樣的話就要想想看果醬的部份要用什麼東西取代，
或許可以用煉乳或是桂花釀之類的？

雖然說萊明頓需要比較多的步驟才可以完成，

但是蛋糕體的部份操作很容易，粉料也很容易攪拌均勻，
冷凍之後也可以很俐落的切成方塊，
而且乍聽之下，沾取檸檬醬的步驟聽起來很胎歌又好像很容易不均勻，
只要有耐心等到檸檬醬降溫開始變的黏稠就很容易裹上蛋糕，
裹椰子粉的時候手勢要輕柔一點才不會破壞剛沾取的檸檬醬，
算是變化多又可以當成派對和野餐點心的甜點。

食譜如下：

檸檬萊明頓蛋糕 Lemon Lamington

7x7吋方型蛋糕或16個萊明頓

蛋糕 For the cake：

• 中筋麵粉 5/8杯
  
• 低筋麵粉 3/4杯
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 泡打粉 3/4小匙
  
• 砂糖 1/2杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 植物油 1/3杯
  
• 椰子油 1/6杯(或用室溫軟化無鹽奶油或酥油)
  
• 香草精 1大匙
  
• 蛋 1個，稍微攪打
  
• 牛奶 3/4杯
  
• 椰子粉 2杯
  

檸檬醬 For the lemon sauce：

• Jello檸檬果凍粉 1包(3oz包裝)
  
• 熱開水 3/8杯
  
• 檸檬果醬 1/2杯(或用檸檬蛋黃醬、柳橙果醬代替)
  
• 冷開水 3/8杯
  
• 藍色色素(可省略) 4滴
  

1. 烤箱預熱175度C。將方形烤模塗油灑麵粉作防沾處理。將麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽巴和砂糖混合過篩，備用。
   
2. 在攪拌盆中均勻混合植物油、椰子油和香草精，加入蛋液攪拌均勻後，先加入1/3份量的粉料，混合至無粉粒後加入1/2份量的牛奶，再依序加入粉料和牛奶，最後再倒入剩餘的粉料，攪拌至無粉粒即可不要過度攪拌，將麵糊到入準備好的烤模中，烘烤30~35分鐘或至以竹籤插進蛋糕中無沾黏麵糊即可。
   
3. 取出烤模後將蛋糕取出，室溫放涼20分鐘後以保鮮膜緊密包裹放進冷凍庫中。
   
4. 蛋糕冷凍的同時製作檸檬醬，取兩個大碗，其中一個混合檸檬果醬和冷開水，攪拌均勻，另一個碗中混合果凍粉和熱開水，攪拌至果凍粉溶解後將檸檬果醬液倒入，稍微攪拌後用食用色素調整成想要的顏色，放置室溫下。等到檸檬醬降溫開始變黏稠但尚未凝固時即可使用。
   
5. 將椰子粉倒進淺盤中，並準備好一大張烘焙紙放在一旁，將冷凍蛋糕取出切成小正方塊，每塊均勻沾上檸檬果醬(可將整塊蛋糕浸在檸檬醬中5杪)，再放進淺盤中均勻裹上椰子粉。將萊明頓蛋糕放在準備好的烘焙紙上放30分鐘直至檸檬醬凝固後，將蛋糕密封冷藏。
   
6. 食用前將蛋糕放在室溫軟化10分鐘即可。
   

柳橙蔓越莓蛋糕 Cranberry Orange Cake

我真是個不稱職的blogger，

最近一直忙著在研究沖繩旅遊，都無心發新文了，
重點是根本就不是我要出國呀，
我弟弟是那種旅遊超隨興的那種人，就是想吃什麼就吃什麼，
所以才會去香港沒吃飲茶反而一直在問中環當地人哪裡有日本料理，
然後把自己搞得快破產了，
不過既然我想要託他幫我買糖買鹽買辣油的，至少要盡點力呀。
等我到手後再分享心得給大家。

這個柳橙蔓越莓蛋糕本身的操作非常簡單，而且製作很有彈性，
如果沒有椰子絲的話就省略吧，
如果喜歡椰子味道濃一點或是不喝奶，那可以用椰奶替代，
喜歡多一點香氣可以磨1大匙的柳橙皮碎片，
而且加上那個杏仁糖聖誕樹真的好cute呀。

這個聖誕樹的模型和其他的雪人和聖誕鐘模型是Ikea今年聖誕節出的模具組，

三個一組100台票有找，
他剛出沒多久我就手刀衝到Ikea去找他，
哇靠沒想到我在那一區找呀找怎麼都找不到，
然後看到一個大姊手裡握著唯一一個包裝有點破爛的，
我一直盯著她直到他把模型放下後馬上又手刀把它放在我的購物車裡，
食譜裡的杏仁糖可以做2個小聖誕樹，
杏仁糖簡單又好玩，還可以用食用色素染色，
非常適合烤完蛋糕後和小孩一起動手裝飾蛋糕。

現在來看看食譜

柳橙蔓越莓蛋糕 Cranberry Orange Cake

5cup(6吋)的圓形蛋糕1個

蛋糕 For the cake：

• 低筋麵粉 4/3杯
  
• 椰子絲 50ml
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 砂糖 3/4杯
  
• 蛋 2個
  
• 植物油 1/2杯
  
• 牛奶 1/4杯
  
• 柳橙汁 1/6杯
  
• 冷凍或新鮮蔓越莓 1/3杯，以食物處理機絞碎
  

糖霜 For the glaze：

• 糖粉 1/3杯
  
• 柳橙汁 1大匙
  

杏仁糖聖誕樹 For the marzipan(裝飾用可省略)：

• 杏仁粉 15g
  
• 糖粉 10g
  
• 冷開水 1大匙
  
• 綠色食用色素 1滴
  
• 立體聖誕樹巧克力模 1個
  
• 保鮮膜 1小張
  
• 牙籤 2支
  

1. 烤箱預熱175度C，烤模作防沾處理。
   
2. 在大碗中混合過篩麵粉、泡打粉和鹽巴，備用。在攪拌盆裡混合蛋液和砂糖，以手持攪拌器攪拌至蛋液顏色變淺且膨脹，加入植物油後繼續攪拌2分鐘，加入柳橙汁和牛奶，攪拌均勻。
   
3. 將乾料加入濕料中均勻攪拌，再加入椰子絲和蔓越莓，以橡皮刮刀拌勻，將麵糊倒入準備好的烤模中，將烤模拿起距離檯面約3公分高，再放手讓烤模摔在檯面上，重複這個動作數次讓麵糊裡的氣泡跑出，蛋糕表面在烘烤後比較不會隆起不平均。將烤模放入烤箱烤約40分鐘或用竹籤插入蛋糕體拔出後沒有沾黏。蛋糕在架上放涼。
   
4. 製作杏仁糖聖誕樹，在碗中均勻混合杏仁粉和糖粉，必要的話將杏仁粉和糖粉以食物處理機再次絞碎，在另一個小碗中放入1大匙冷開水再滴入1滴食用色素混合均勻。一次1/4小匙色水加入杏仁粉和糖粉中，約加1/2小匙~3/4小匙，將杏仁糖倒在保鮮膜上，以保鮮膜包起捏成長條狀，將杏仁糖麵糰取出放在模型裡用力壓緊，取出杏仁糖聖誕樹，將牙籤一端插入聖誕樹底部。
   
5. 製作糖霜，在碗中放入糖粉，一次1/2小匙加入柳橙汁攪拌均勻直至糖霜變成可流動的程度即可。
   
6. 蛋糕完全放涼後將步驟5的糖霜由蛋糕表面倒下，靜置30分鍾至糖霜凝固後插上杏仁糖聖誕樹裝飾。