有看過教父的都知道有個義大利甜點叫做cannoli,
油炸麵皮捲起來裡面夾入瑞可達起司餡料,再淋上巧克力醬和糖粉一起吃,
這個瑞可達起司塔雖然被我取名瑞可達起司塔,
但是就是cannoli的變化版aka cannoli tart,
其實我不是cannoli的粉絲的,
但是我出國前在costco買到了超便宜的ricotta快要過期了,
喔btw我月初去了趟奧地利和捷克,
雖然我已經回來一陣子了但是一直在發懶,
這個cannoli tart作法很簡單而且熱量算低,
派皮比較硬偏向餅乾式的餅皮,
一般的餅皮通常只加鹽,
但是這個餅皮是整個cannoli tart甜味的來源,
內餡則是清爽柔軟,
因為加了杏仁香甜酒,入喉後會有淡淡的杏仁香味,
加上苦甜巧克力整個起司塔層次分明,
冰涼後更好吃。
這份食譜剛好可以做一個9吋圓塔和一個10x25cm長型塔,
如果只要做一個9吋塔,
就把食譜份量乘於2/3,
如果不喜歡太硬的塔皮,
那麼也可以改成之前無花果馬斯卡彭塔的杏仁塔皮,
超酥脆是我的新歡,
不過我覺得ricotta起司內餡和餅乾式派皮比較搭。
食譜如下:
瑞可達起司塔 Cannoli Tart
9吋圓型塔+10x25cm長型塔各1個
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中筋麵粉
2杯
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砂糖
1/3杯
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鹽巴
1/2小匙
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肉桂粉
1/2小匙
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冰冷的無鹽奶油
1/3杯(75g),切丁
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蛋
1個
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牛奶
1大匙
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瑞可達起司
2 1/4 杯
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蛋
1個
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砂糖
2小匙
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杏仁香甜酒
2小匙
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巧克力豆
1/2杯
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製作塔皮,在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、鹽巴和肉桂粉,拌入冰冷的無鹽奶油丁,攪拌至混合物呈豆粒大小顆粒,在碗中攪拌全蛋和牛奶後再加入麵粉中,混合成團。可視塔皮軟硬度適度再加入少許牛奶。
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將麵團擀成5mm的麵皮平舖在塔模上,修整塔皮周圍,以叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏直到烤箱預熱至175度C。
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塔皮上鋪上烘焙紙,倒入派石,烘烤10分鐘。同時製作內餡,在攪拌盆中混合起司、蛋、砂糖和杏仁香甜酒,以橡皮刮刀混合均勻後拌入巧克力豆。
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將塔皮自烤箱取出,移除派石和烘焙紙,倒入起司內餡後再放入烤箱烘烤30~35分鐘,直至起司內餡表面稍微膨起且呈現金黃色即可。放涼後放入冰箱冰涼食用,食用前可淋上融化巧克力並撒上糖粉。