松露冰淇淋搭配佛羅倫汀那餅乾 Truffle ice Cream with Florentines (Lace cookies)

雖然現在已經是冬天了不太適合吃冰淇淋，

但是我somehow覺得松露冰淇淋是秋冬的甜點，
可能是因為truffle的aroma讓人覺得很療癒，
就是一種在冷天裡披著毛毯，同時有人幫你用吹風機吹乾頭髮的感覺，
哈哈，聽起來很奇怪，
但是吹風機的聲音是我的white noise，
我要是聽吹風機的聲音可以很快就睡著。

我第一次吃松露冰淇淋是在法森小館，
因為是在那裡過生日法森小館還特別為壽星(就是在下我)準備了菜單上沒有的松露冰淇淋，
媽呀，松露本來就是個沒什麼味道但是充滿香氣的東西，
和鮮奶油一起煮過後，冰淇淋的油脂整個吸滿了松露的香味然後密封起來，
直到放進嘴裡，舌尖的溫度讓松露香隨著逐漸在嘴中化開的冰淇淋整個爆發了出來，
可能是因為吃不到的特別珍貴，
在我開始練習做冰淇淋之後，
一直想要挑戰的就是松露冰淇淋，
終於，我在前幾篇有提到我在史基浦機場買了罐頭夏季黑松露，
所以就用了這個做了讓我魂牽夢縈的松露冰淇淋，
配上杏仁佛羅倫汀那餅乾(AKA蕾絲餅乾)，
不但整個冰淇淋點心的完整度更高，
而且綿密的冰淇淋和香脆帶有堅果味的餅乾整個超搭的，
拜託大家一定要試試看。

雖然食材裡有用到真正的松露，但是沒有也沒關係，

其實用松露橄欖油就可以了，
(老實說我覺得罐頭松露是個屁，根本只是裝飾用的。)
松露橄欖油在進口超市都可以買的到，
除了做冰淇淋外，也可以拿來淋在薯條、野菇燉飯上，
或是做松露蛋捲或松露奶油義大利麵，
其實應用很廣的，是個值得投資的好物。
至於蕾絲餅乾非常容易製作，
除了杏仁片外也可以用開心果或松子碎片，
然後磨些橘皮檸檬皮的增加香氣，
不喜歡堅果也可以省略，
蕾絲餅乾的製作重點是麵糊在烘烤後會融化擴散開來，
所以很介意蕾絲餅乾的形狀的話一定要讓每個麵糊間隔很~~遠，
像我的就整個融在一起了，
只是我也不在乎這種事，這樣才有亂七八糟的美感呀(誤)。

現在來看食譜，

松露冰淇淋 Truffle ice Cream

1品脫(2杯)

• 夏季黑松露 1/2顆，切碎
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2大匙)，室溫軟化
  
• 松露鹽 1/4小匙
  
• 鮮奶油 1/2杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 松露橄欖油 1/8杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和松露鹽。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入切碎的黑松露，靜置約15分鐘。
   
3. 將步驟1的玉米粉水加入冰淇淋液，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪和松露橄欖油加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 將步驟3的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

松露佛羅倫汀那脆餅 (蕾絲餅乾)
Truffle Florentines (Lace Cookies)

16個

• 無鹽奶油 2大匙
  
• 黑糖 2大匙
  
• 蜂蜜 2大匙
  
• 松露橄欖油 1小匙
  
• 中筋麵粉 2大匙
  
• 松露鹽 1小撮
  
• 杏仁片 1/2杯
  

1. 烤箱預熱175度C，烤盤鋪上烘焙紙，備用。
   
2. 在碗中混合杏仁片和中筋麵粉，另一個小鍋以小火加熱奶油、黑糖、蜂蜜和松露鹽，直至沸騰且黑糖融化，離火後加入松露橄欖油並快速拌入中筋麵粉和杏仁片，取量匙將1小匙麵糊放在烘焙紙上，每個至少間距6公分。放進烤箱烘烤7~8分鐘。
   
3. 取出烤盤在室溫放涼幾分鐘後將餅乾移至網架上，完全放涼後放進密封罐中保存。