草莓塔 Strawberry Tart

這個草莓塔來的有點遲了，

畢竟都已經六月，
大概只能在超市買到進口草莓了，
不過沒關係，
只要世界末日還沒有來臨，每年都有草莓吃，
阿我記得每年三月我都會和前男友去雪霸採高冷草莓，
號稱中藥除蟲，山上雲煙裊繞，
種出來的草莓雖然不大，
但是顆顆都紅到發亮，散發出的香氣不是平地草莓可比的，
而且草莓中心都不會像超大變形草莓一樣變白色纖維，
不過我想以後都不會去了吧~(遠目)
幸好有宅配服務！

市面上的草莓塔何其多，

這個草莓塔不同點在於我用了柳橙凝乳(Orange curd)取代一般會用的卡士達醬填底，
而且我本來的想法是想在草莓切片上面做一層Moscato白酒凍，
無奈不知為何我家附近的全家便利商店本來有迷你Moscato的，
正想下手的時候竟然買不到了，
所以就改做簡易的草莓餡，
明年草莓季的時候再來試做看看，
不然用接骨木花或是prosecco凍應該也不錯，
塔底的部份也應該在抹上柳橙凝乳前先塗上一層草莓果醬避免塔皮濕掉。

食譜如下，

草莓塔 Strawberry Tart

8吋草莓塔1個

塔皮 For the crust：(份量可做500g塔皮麵團)

• 無鹽奶油 190g，室溫軟化後切丁
  
• 中筋麵粉 250g
  
• 水或牛奶 50ml
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

柳橙凝乳 For the orange curd：

• 柳橙汁 20ml
  
• 柳橙皮 1/2個份
  
• 檸檬汁 1小匙
  
• 蛋 1個
  
• 砂糖 20ml
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 無鹽奶油 1大匙(14g)
  

草莓餡 For the fillings：

• 新鮮草莓切片 2杯
  
• 柳橙汁 1/4杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 玉米粉 1小匙
  
• 冷開水 1大匙
  
• 香草精 1/8小匙
  
• 柳橙皮 1/4小匙
  
• 鹽 1小撮
  

1. 製作派皮，將奶油丁放在攪拌盆中攪拌成乳狀，取一個小碗將鹽巴融化在牛奶中，再將牛奶與奶油混合，小心攪拌後再將過篩的中筋麵粉加入，一次加入所有的麵粉，以木湯匙混合成糰後，以手揉成均勻無粉粒的派皮，取其中200g麵糰以保鮮膜包起冷藏2小時，其餘麵糰冷凍待以後使用。
   
2. 製作柳橙凝乳，以醬汁鍋煮水，同時在耐熱的攪拌盆中混合柳橙汁、柳橙皮、檸檬汁、蛋和砂糖，攪拌均勻後將攪拌盆放置醬汁鍋上隔水加熱，注意盆底不能接觸外鍋的滾水，加熱並攪拌至黏稠有光澤，並可附著於湯匙匙背，(或180度C)，離火並加入鹽巴和1大匙奶油，攪拌均勻後在凝乳表面鋪上保鮮膜，室溫放涼後再放入冰箱。
   
3. 將麵糰從冰箱取出在室溫軟化。烤箱預熱175度C，取兩大張烘焙紙，將麵糰放在兩張紙中間桿成3mm厚的麵皮，將麵皮連同烘焙紙鋪在烤盤上，用叉子在派皮上戳洞，蓋上層烘焙紙上放上派石，在烤箱中烤30分鐘，第15分鐘時將派石和上層烘焙紙移掉，續烤至塔皮呈現金黃色。
   
4. 塔皮和柳橙凝乳都放涼後，將柳橙凝乳倒入塔皮底部並抹勻。備用。
   
5. 製作草莓內餡。在小碗中混合玉米粉和開水，備用。取1/4杯的草莓切片與柳橙汁、砂糖在醬汁鍋中加熱至沸騰，倒入玉米粉水，再加入香草精、柳橙皮和鹽巴，持續加熱並攪拌至醬汁變的非常濃稠，約1分鐘，離火並加入其餘的草莓切片，小力混合後將草莓餡倒在塔皮及柳橙凝乳上，在室溫置放20分鐘後冷藏至少1小時至草莓餡凝固。
   

蜂蜜巴薩米克草莓酥餅 Honey Balsamic Strawberry Galette

我的料理人生中對食材味道搭配的這件事上很obsessed，

所以我的網誌文章總是在形容哪道料理裡面的什麼和什麼很搭，
像是無花果醬和藍黴乳酪、培根和藍黴乳酪、菠菜和蛋之類的，
怎麼會有人想到鹹蛋苦瓜明明聽起來很胎歌但是卻那麼好吃，
巴薩米克黑醋怎麼又會和草莓是絕配，而且草莓和黑胡椒還是BFF？！

在我人生的前半段都覺得醋很噁心，
我不討厭酸味但是就覺得醋就是有種嚴重腳臭的味道，
但是開始自己做菜之後就慢慢克服了，
現在我家不同的醋至少有有六種以上，(我剛剛仔細想了一下我真是有毛病)
但是巴薩米克醋一直是我的最愛，
巴薩米克醋有著溫潤帶甜的味道，
所以不論是搭配鹹食、甜點或沙拉都很適合，
有一年我和學妹到義大利自助旅行時還買了一罐松露口味的balsamic glaze帶回家，
那時候台灣還很難找到這種煮到濃稠的balsamic glaze，
不論是淋在香草冰淇淋上或是和草莓和黑胡椒混合後再和冰淇淋一起吃，
或者是把巴薩米克草莓做成草莓冰淇淋，都是超級美味，
現在連costco都買的到這種balsamic glaze了，
因為一次要買兩罐有點太多了我還沒試過，
阿不過光想到那個滋味就讓人流口水。

說了那麼多巴薩米克醋和草莓多麼天生一對和契合，

就是要請你嘗試這個蜂蜜巴薩米克草莓酥餅，
這算是大人的甜點，you know 就像是香檳sorbet一樣那種大人的甜點，
草莓烤過之後釋放出濃濃的香甜味，和濃縮後的酸甜巴薩米克黑醋搭配起來
就像在吃有酒香的草莓果醬，
再和外層酥香的cornmeal麵皮一起食用，
充滿了果香卻不膩，同時還能咀嚼細緻的草莓果肉和cornmeal的酥脆，
非常適合微涼的春天午後搭配茶品一起享用，
也很適合冰涼的香檳或汽泡酒，草莓和香檳也是很搭的。

食材裡面的麵粉、砂糖和杏仁粉是為了吸收烘烤中草苺釋放出來的汁液，

這樣酥皮底部才不會變得soggy，
如果沒有杏仁粉就用麵粉替代，
雖然說這些粉粒也可以省略，但是這些草莓真的會流出很多水，
食譜如下：

蜂蜜巴薩米克草莓酥餅
Honey Balsamic Strawberry Galette

2人份

• 酥餅麵糰 1/2份
  
• 新鮮草莓 2杯，洗淨去蒂後切片
  
• 巴薩米克烏醋 1大匙
  
• 蜂蜜 2大匙
  
• 麵粉 1小匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 杏仁粉 1小匙
  
• 蛋黃液 少許
  
• 黑胡椒 少許
  

1. 將冷凍酥餅麵糰放置室溫下回溫，將草莓切片、烏醋和2大匙蜂蜜一起放在大碗中混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬至少1小時。
   
2. 烤箱預熱175度C，取出醃漬草莓濾掉液體，保留液體在碗中。將酥餅麵糰放在烘焙紙上桿成0.3公分厚的圓形麵皮，將麵粉、砂糖、杏仁粉混合放在麵皮中央，這些粉料可幫助吸收草莓烘烤時流出的汁液，將草莓片放在麵皮中央，距離麵皮邊緣至少5公分寬，將周圍麵皮往中央折起，稍微按壓讓麵皮密合，將烘焙紙連同酥餅移至烤盤中，在麵皮上刷上少許蛋液放進烤箱烤約45分鐘，麵皮將會烤成金黃色，草莓表面微乾。
   
3. 烤酥餅的同時，將步驟2保留的蜂蜜和巴薩米克醋放入醬汁鍋中，加入剩餘的1大匙蜂蜜，以小火加熱至醬汁變的粘稠，離火備用。
   
4. 將完成的酥餅灑上少許現磨的黑胡椒，趁微溫時搭配蜂蜜巴薩米克醋一起食用。
   

[鬆餅機大挑戰#7] 檸檬草莓格子奶油酥餅 Lemon and Strawberry Waffle Shortcake

現在是草莓的季節現在是草莓的季節，

莫名奇妙的又到了採草莓的時候，
上禮拜我去了日月潭玩，
行前研究了一下才知道原來南投國姓是台灣第二大草莓產地，
當然第一大是苗栗大湖，
但是老實說國姓的草莓都在大馬路旁，還是讓人覺得好像更多污染的樣子，
草莓果實香氣十足但是顏色甜度都沒有很高，
唉我之前都是去泰安那邊採高山草莓，
那邊號稱使用有機肥料還有用中藥驅蟲，
姑且不論是真是假那裡是在高山丘陵地上，
雲霧水氣環繞而且人車很少，
草苺都超級紅又超級甜，雖然比平地草苺還要再貴一點，
但是每次去採草莓都很滿意，
阿哈哈不過之前都和前男友一起去採草莓，現在去那會勾起不好的回憶，
曾經發生過的事不可能會忘記但是我總可以儘可能想不起來吧。

我把檸檬奶油酥餅(shortcake)麵糰用鬆餅機烤成格子狀的，
再淋上糖漬草莓和鮮奶油，
奶油酥餅外酥內軟，表面吸收了糖漬草莓流下的糖漿，
糖漬草莓中的甜味襯托出酸味，再加上檸檬皮的清香讓鮮奶油變得清爽不膩口，
糖漬草莓、鮮奶油和奶油酥餅都可以事先準備好，
要吃之前可以簡單組合好，
非常適合當作飯後或是下午茶甜點。

因為鬆餅機會直接接觸到麵糰，

所以很可能奶油酥餅會上色過快而變的較硬，
如果你想要做成平常的奶油酥餅，
可以在揉成麵糰後用桿麵棍桿成厚度約2公分的麵皮，
再用餅乾切模或杯口切成適當尺寸的奶油酥餅，
冷藏後在麵糰表面刷上一層鮮奶油撒上砂糖，
以200度C烤12~15分鐘。

除了草莓外，也可以用糖漬綜合莓果，
在鍋中放入冷凍莓果加上砂糖，
加熱並攪拌至砂糖融化而且莓果破裂將糖漿染色即可，
不過用冷凍莓果的話比較沒有咀嚼感，而比較像果醬，
既然現在是草莓產季，那就趁現在多吃點哈哈。

食譜如下：

檸檬草莓格子奶油酥餅
Lemon and Strawberry Waffle Shortcake

4人份

糖漬草莓 For the strawberry compote：

• 新鮮草莓 1杯，切成薄片
  
• 砂糖 1/2大匙
  

打發鮮奶油 For the whipped cream：

• 鮮奶油 1/2杯
  
• 砂糖(可省略) 少許
  
• 香草精(可省略) 1/4小匙
  

檸檬奶油酥餅 For the lemon shortcake：

• 中筋麵粉 1杯+2大匙
  
• 砂糖 2 1/2大匙
  
• 泡打粉 1/2大匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 檸檬皮 1/2個份
  
• 檸檬汁 2 1/2小匙
  
• 鮮奶油 1/8杯
  
• 牛奶 1/8杯
  
• 無鹽奶油 1/4杯(56g)，室溫下軟化後切丁
  

1. 將草莓切片加入1/2大匙砂糖後以木匙小心混合，直至砂糖溶化，將草莓放入碗中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，至少1個小時。
   
2. 在攪拌盆中混合1杯麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴和檸檬皮，將奶油丁加入粉料中，以湯匙混合至粉料變成沙粒大小。加入檸檬汁、鮮奶油和牛奶，攪拌至形成麵糰，如果麵糰太潮溼則一次1大匙加入中筋麵粉，直至變成光滑不黏手的麵糰。
   
3. 將麵糰平均分成四份，每份以保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏30分鐘。同時製作打發鮮奶油，將鮮奶油放進乾淨的攪拌盆中，以電動攪拌器打至軟性發泡後加入砂糖和香草精發泡，再持續攪拌至硬性發泡。冷藏備用。
   
4. 自冰箱取出冷藏酥餅麵糰，預熱鬆餅機，預熱完成後將麵糰放入鬆餅烤盤中烤約4~5分鐘，放上2大匙步驟1的糖漬草莓，挖上1球鮮奶油，再磨上少許檸檬皮，即可食用。
   

草莓起司蛋糕冰淇淋 Strawberry Cheesecake Ice Cream

喔我大學是在美國唸的，那也算是主婦人生的開始，
而且超市都超大超好逛，隨便冰淇淋口味都超多，
其實美國賣的冰淇淋也不便宜耶，但是Haagen Dazs的價錢和台灣比起來便宜多了，
所以遇到超市買一送一的時候就會買個兩桶擺家裡，
至於其他的美國牌子冰淇淋像是Ben&Jerry's或Dreyer's就不常買了，
因為和Haagen Dazs價錢差不多，但是有可能會買到甜史人的口味，
除了Haagen Dazs的蘭姆葡萄是我的心頭好，
我最魂牽夢縈的就是Ben & Jerry's Strawberry Cheesecake，
而且它裡面還加了graham，搭配起來簡直就是嘴巴裡的大霹靂，
(然後宇宙就這樣產生了)，
所以所以所以我就要做這個冰淇淋來回味一下。

這個冰淇淋工序比較麻煩，不在意有沒有雙色效果的話，
其實把全部混在一起也不影響口味，
然後我有加了一點磨碎的消化餅，但是老實說只加一點根本吃不出來，
如果你手邊有GoldFish的Graham口味可以壓碎後「大量」的加進冰淇淋裡(步驟4)。

草莓起司蛋糕冰淇淋 Strawberry Cheesecake Ice Cream

A. 份量 Yield：4杯
B. 材料 Ingredients：

• 新鮮或冷凍草莓 1杯，去蒂頭後對切
  
• 砂糖 2大匙
  
• 玉米粉 1/2 小匙
  
• 開水 1/2 大匙
  
• 奶油乳酪 3/8杯(約85g)，放置室溫下至軟化
  
• 原味優格 200ml
  
• 香草精 1小匙
  
• 鮮奶油 1杯
  

C. 步驟 Instructions：

1. 草莓放進深鍋，加入砂糖後開中火煮至砂糖溶解且草莓變軟並流出果汁。玉米粉與水調和加入深鍋中與草莓一起攪拌，繼續加熱至草莓汁變得黏稠，離火靜置放涼。
   
2. 奶油乳酪切小塊放入攪拌盆，以攪拌器攪拌至膨脹，加入優格拌勻後再加入香草精及鮮奶油，以電動攪拌器攪拌至混合物呈現硬式發泡(提起攪拌器後上面的鮮奶油呈現的尖角不會下垂)。
   
3. 將步驟2的鮮奶油混合物平均分成兩份，其中一份放入耐冰容器中冷凍。另外一半混合物加入一半步驟1的草莓醬混合為草莓鮮奶油後也放入另一個耐冰容器中冷凍。剩餘的草莓醬冷藏備用。
   
4. 冰淇淋每隔1~2小時後需取出攪拌，重複攪拌3至4次，最後一次攪拌後取一個冰淇淋盒先將1/2的香草冰淇淋平均鋪在底部，再淋上一半剩餘的草莓醬，之後再鋪上1/2的草莓冰淇淋，然後再依「香草冰淇淋→草莓醬→草莓冰淇淋」順序重複鋪上剩餘的冰淇淋與草莓醬。
   
5. 用叉子攪拌冰淇淋以製造漩渦效果，冷凍。