香蕉堅果法式鬆餅吐司 Banana & Nut Waffle French Toast

這個法式鬆餅吐司大家一定要試試看，

不同於一般的格子鬆餅，
這個鬆餅是偏向列日鬆餅的作法使用酵母粉發酵的，
但是又沒有列日鬆餅那麼扎實，
熱的時候吃非常酥脆像是吃餅乾一樣，
涼掉後Q軟有彈性而且香蕉風味更加明顯，
更進一步做成法式吐司搭配上香蕉、堅果再淋上焦糖醬，
吃一口就像肥死了又上天堂一樣。

這個麵糊很稀，其實比較適合用薄鬆餅機做

吃起來外酥內部很chewy，
但是我手邊只有比利時鬆餅機，
所以我就在麵糊中又加了3/8杯的麵粉和少許的小蘇打粉，
膨脹性是很夠了，
但是比利時鬆餅機的特性就是格子很深，把麵糊壓的很薄，
完成時整個鬆餅都是酥的，沒辦法呈現外酥內軟的口感，
我原本覺得只要有台比利時鬆餅機就可以滿足我對鬆餅一切的需求的，
沒想到連鬆餅機都是個錢坑呀，
(現在突然覺得有台日本可以換模的鬆餅機很不錯)。

我上禮拜六跑去南投名間採木瓜，

如果採草莓不算採水果的話，
那這應該是我有生以來第一次採水果，
身為一個城市鄉巴佬，我就像小時候遠足要準備點心一樣，
一大早就起床準備鬆餅當早餐，
結果一不小心做了一大盆鬆餅糊，
不過經過我的實驗，這個鬆餅糊可以放在冰箱裡冷藏三天沒問題，
第一天、第二天吃純鬆餅後來覺得有點無聊所以就開發了法式鬆餅吐司，
吃了一整片當午餐，剩下的擱在旁邊，
就算冷掉了但是一直散發出香蕉和酸麵種的香氣，
想要克制自己真的是很困難。

作法裡面有個步驟是把麵糊放在室溫一個晚上發酵，

聽起來有點讓人害怕，
但是我個人是個鐵胃，而且我想天氣轉涼了應該不會有什麼問題，
如果有疑慮的話可以放在冰箱裡，
但是這樣就不會有它獨特的酸麵種香味了，
(當然吃起來不是酸的啦就只是sour dough香)
大家可以自己斟酌看看。

除了當早餐和下午茶點心外，

也可以把鬆餅平分成四塊，
個別沾取蛋液和糖粉後煎成小塊的法式鬆餅吐司，
適合當派對的finger food，
除了用香蕉和堅果當topping外，
也可以撒上椰子絲和巧克力甘納許，
夏天也可以搭配香草冰淇淋，
大家可以多實驗看看。

香蕉堅果法式鬆餅吐司
Banana & Nut Waffle French Toast

3人份

香蕉堅果酵母鬆餅 For the banana and nut yeast waffle：(分量可做10個大鬆餅)

• 溫開水 1/2杯
  
• 速發酵母粉 7g
  
• 溫牛奶 2杯
  
• 融化無鹽奶油 115g
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 中筋麵粉 2杯+3/8杯
  
• 蛋 1個
  
• 香蕉 1根，搗成泥狀
  
• 綜合堅果 1/2杯，切碎
  
• 小蘇打粉 1/4小匙+1/4小匙
  

法式鬆餅吐司 For the waffle French toast：

• 鬆餅 2片
  
• 蛋 1個
  
• 牛奶 1/6杯
  
• 蘭姆酒 2小匙
  
• 糖粉 1/6杯
  
• 香蕉 1根，切片
  
• 堅果 適量，切碎
  
• 焦糖醬或巧克力甘納許 適量
  

1. 前一晚製作鬆餅，在攪拌盆中放入溫開水，撒上速發酵母粉，靜置10分鐘，取2個碗，其中一個大碗裡混合2杯中筋麵粉、鹽巴和砂糖，另一個碗混合融化奶油和溫牛奶。
   
2. 將粉料和牛奶加入酵母水中，混合均勻至無粉粒，如果將使用比利時鬆餅機，則在麵糊中再倒入3/8杯中筋麵粉，混合均勻，在攪拌盆上蓋上保鮮膜和微濕的麵糰布，放置在室溫下一晚。
   
3. 隔天製作鬆餅，將蛋液、香蕉泥、堅果和1/4小匙小蘇打粉加入麵糊中混合均勻，如果使用比利時鬆餅機，則在拌入1/4小匙小蘇打粉，預熱鬆餅機，鬆餅機熱後倒入1/2杯麵糊，蓋上機器，加熱5分鐘即可完成鬆餅。
   
4. 製作法式吐司，在深碟子中混合蛋、牛奶和蘭姆酒，取2片鬆餅浸在蛋液中，兩面各浸約10秒鐘，在鬆餅上均勻撒上糖粉，在平底鍋上以小火煎5分鐘，起鍋後放上香蕉片、撒上堅果並淋上焦糖醬，趁熱食用。
   

香蕉蛋糕 Banana Bread

香蕉蛋糕是我覺得很神奇的甜點

聽起來很普通不覺得有什麼特別，但是一吃就會讓人一塊接著一塊，
我平常是不會做香蕉蛋糕的，
因為這個世界還有好多沒吃過沒煮過的東西可以嘗試，
但是這次是親戚指定要吃的哈哈，
我覺得有點對不起他因為我用了家裡現有的芭蕉，
感覺香氣比較不夠，如果是用一般的土香蕉會比較好，
記得要用過熟的香蕉。

另外我是用有機的椰子油取代無鹽奶油，

所以如果沒有椰子油的話用一般的奶油也是ok的，
說到椰子油是好東西呀(聽說每天吃一湯匙還會讓禿頭長頭髮？)只是台灣稍貴了點，
而且用在烘焙中糕點會帶點椰子香味，和香蕉蛋糕非常搭配，
椰子油要買低溫初搾沒有經過氫化處理的。

我剛剛有提到這是個禮物，

所以也提供點food packaging的idea，
烘焙紙模是在大創買的，
把香蕉蛋糕從紙模中取出放涼後，用蠟紙(Wax paper)包起來，
再放回紙模裡
這個蠟紙是朋友送我的，是日本Season牌的，
我研究了一下，網路上有些專賣日本雜貨的可以買得到，
同品牌還有出第一張圖片中的巴黎地圖蠟紙。
然後把蛋糕放進食物用包裝袋中，烘焙材料行都有賣，
雖然我自己常吃髒東西，但是送給別人還是用food safe的包裝品比較好，
之後就用麻繩包裝，圖中的吊牌其實是在手工藝行買的織帶，
我把他剪成一段一段再鑽個洞當裝飾。DONE！

食譜參考自：The Best Banana Bread Recipe

香蕉蛋糕 Banana Bread

A. 份量 Yield：9x5吋磅蛋糕1個+8x3吋磅蛋糕1個
B. 材料 Ingredients：

• 低筋麵粉 3杯
  
• 小蘇打粉 1 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 椰子油 3/4杯，先放進冰箱裡使之凝固
  
• 黑糖或二砂糖 3/4杯
  
• 蛋 3個，在小碗中攪打
  
• 蘭姆酒 3小匙
  
• 香蕉泥 3 1/2杯(約7根香蕉)，幾進幾滴檸檬汁防止變黑
  
• 榛果或核桃 適量，切小塊
  

C. 步驟 Instructions：

1. 烤箱預熱175度C，烤模抹上少許油作防沾處理。
   
2. 在大碗中混合過篩麵粉、小蘇打粉和鹽巴。攪拌碗中加入椰子油和糖，以電動攪拌器攪拌約三分鐘，加入蛋液、蘭姆酒和香蕉泥，攪拌至混合均勻。混合乾料和濕料，以木匙攪拌至無大顆粉粒即可，切記不要過度攪拌，加入堅果碎片稍微拌勻。
   
3. 將麵糊倒進模型中，烤約60分鐘或以竹籤插入後無麵糊沾黏即可，讓香蕉蛋糕在模型中放涼10分鐘後倒出。
   
4. 香蕉蛋糕在室溫下放置一晚更好吃，食用前切片微波加熱30秒即可。
   

D. 備註 Notes：

1. 香蕉蛋糕以保鮮膜和鋁箔紙包裹後可在室溫下放2天，之後放置冰箱後保存，儘早食用完畢。
2. 如要做9x5吋磅蛋糕則將所有食材份量乘上2/3。

香蕉牛奶糖冰淇淋 Banana & Salted Caramel Sprinkle Ice Cream

這個香蕉牛奶糖冰淇淋，超好吃超好吃超好吃！！

香蕉冰淇淋不常見但是也不是買不到，
我第一次吃到香蕉冰淇淋是在2in1，
一吃就愛上了，
不是鐵板燒煎香蕉或是東南亞椰子絲香蕉的那種超濃香蕉水味，
香蕉泥和鮮奶油及糖混合後比較突出的是酸味，
然後才是淡淡的香蕉甜味，
我不是特愛吃香蕉的人，對香蕉蛋糕也沒特別喜好，
但是香蕉冰淇淋真的是我的心頭好呀。

再加上我在裡面加了海鹽牛奶糖碎片，

香濃滑順的香蕉冰淇淋在舌頭上融化後，就可以嘗到焦甜香脆的牛奶糖，
而且我的牛奶糖裡面加了海鹽，
海鹽的鹹味更能襯托出香蕉的甜味，
不是我在說，如果你要嘗試做這個香蕉冰淇淋，
千萬不要發懶錯過這個牛奶糖，
而且牛奶糖是不會失敗的，多煮一會就比較硬，
少煮一會就是液狀的抹醬或是入口即化的牛奶糖，
而且變化又多，可以加抹茶、伯爵茶、紅糖、黑糖或是各種果乾等等。

BTW，這個香蕉冰淇淋的食譜還是參考之前說過的Jeni's Splendid Ice Cream at Home，

牛奶糖的食譜則是參考生牛奶糖與手工糖果這本書，
食譜裡面是用1根香蕉，但是我個人認為應該可以用到2根，
原食譜裡是加1/3杯砂糖，但是我自作主張減少到1/4杯了。
參考看看囉！

食譜如下：

香蕉牛奶糖冰淇淋 Banana & Salted Caramel Sprinkle Ice Cream

A. 份量 Yield：1品脫(2杯)
B. 材料 Ingredients：

  牛奶糖脆片 For the caramel：

• 細砂糖 50g
  
• 鮮奶油 100g
  
• 透明麥芽糖(或玉米糖漿) 16g
  
• 海鹽 2g
  

  香蕉冰淇淋 For the ice cream：

• 成熟香蕉 1根
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  
• 海鹽 1小撮
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 製作牛奶糖，將牛奶糖所需所有材料放入鍋中，以中火加熱並一邊攪拌，沸騰後繼續加熱及攪拌，直至鮮奶油漸漸濃稠並變成淺咖啡色，倒在鋪了烘焙紙的模型上，放入冰箱中備用。
   
2. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。
   
3. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟2的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟2的奶油乳酪加入拌勻。
   
4. 將香蕉剝皮以食物處理機打成泥狀，與香草精一同加入步驟3的牛奶液中，攪拌均勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
5. 將步驟4的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
6. 冷凍冰淇淋的同時將步驟1的牛奶糖取出，以刀子將一半的牛奶糖切碎，剩餘牛奶糖放回冰箱。
   
7. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將一半的冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，撒上一半步驟6的牛奶糖碎片，再倒入剩餘的冰淇淋，鋪上剩下的牛奶糖碎片，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
8. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

香蕉榛果巧克力瑪芬 Nutella Banana Muffins

香蕉和nutella真的是世界上最無敵搭配的兩種食物，
就像肉桂和蘋果、哈密瓜和帕馬火腿還有蕃茄和羅勒。

我前兩個禮拜在實行我的減肥計畫，
想吃又吃不到的結果就是我瘋狂做了些超高熱量的食物給別人吃。

因為我加了黑糖，所以漩渦紋比較不明顯，
如果要明顯點可以全部用白砂糖，
或是一部份用二砂糖，其他的就沒什麼技巧了，
畢竟，come on，只是muffin而已。

食譜如下：

香蕉榛果巧克力瑪芬 Nutella Banana Muffins

A. 份量 Yield：8個瑪芬
B. 材料 Ingredients：

• 低筋麵粉 1杯
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 小蘇打粉 1/2小匙
  
• 鹽 1/4小匙
  
• 超成熟香蕉 2根，壓成泥
  
• 白砂糖 1/4杯
  
• 二砂糖或黑糖 1/4杯
  
• 蛋 1個
  
• 植物油 2大匙
  
• 香草精 1小匙
  
• 巧克力豆 1/4杯
  
• 能多益榛果巧克力醬 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 烤箱預熱175度C。
   
2. 在碗中均勻混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽巴。另取攪拌盆混合香蕉泥、所有的糖、蛋、植物油和香草精。
   
3. 將乾粉倒入攪拌盆中與濕料混合，攪拌至麵糊已沒有結塊後拌進巧克力豆。
   
4. 將步驟3麵糊填入瑪芬模中至七分滿，每個瑪芬模中再蓋上1小匙的榛果巧克力醬，用竹籤輕輕的混合畫出螺旋紋。
   
5. 分滿，每個瑪芬模中再蓋上1小匙的榛果巧克力醬，用竹籤輕輕的混合畫出螺旋紋。