烤布蕾冰淇淋 Creme Brulee Ice Cream

冬天吃冰淇淋有點怪，

但是台中天氣很溫暖而且我愛吃不怕流鼻水，
(其實我天天都在鼻子過敏流鼻水，每天都沒辦法睡覺快要死了，
而且這幾天我家庭院都傳來瘋狂的鳥叫聲，
我好怕他們得了禽流感，我更怕因為我每天流鼻水搞不清楚自己是過敏還是得了類流感，
大家又看過括號裡有那麼多話的嗎？)
這個烤布蕾其實是我做布丁蛋糕剩下的布丁液做的，
布丁蛋糕失敗了> <，但是我發現布丁的部份好嫩好好吃，
而且裡面有cream cheese、有蛋又有奶，做冰淇淋所需要的食材裡面都有了，
所以就做了我一直很想嘗試的烤布蕾冰淇淋，
特別聲明，這個烤布蕾冰淇淋一‧定‧要‧用‧廚‧房‧噴‧槍‧
最難的地方說完了，其他的作法都很簡單。

正統的烤布蕾一定很甜的，

不然就會跟吃甜的蒸蛋一樣噁心，這個烤布蕾自然是甜的不得了，
但是個人覺得冷凍後甜度感覺上會降低一點，
如果不能接受甜度太高，
那我建議可以再把1/4份量的煉乳換成牛奶，
另外就是記得把結塊的黑糖弄散再放在烤布蕾上，
不然會像我一樣焦糖的部分黑的很不均勻，
這是我懶散和隨便的個性使然，
整個被我弟嫌棄的要命，
(講到"要命"兩個字就會想到今天新聞上有個婦人說自己有錢的要命然後叫櫃姊下跪道歉，
真想知道有錢的要命到底是多有錢連命都沒了)

超簡單的食譜如下：

烤布蕾冰淇淋 Creme Brulee Ice Cream

2人份

• 煉乳 75g
  
• 牛奶 1/4杯
  
• 奶油乳酪 15g
  
• 蛋 1個
  
• 香草精 1滴
  
• 黑糖 適量
  

1. 烤箱預熱175度C，在果汁機中加入除了黑糖外的所有材料，攪打至無顆粒即可，用湯匙撈去表面的泡沫後，將布丁液平均倒至2個烤布蕾碗中。
   
2. 將烤布蕾碗放在烤盤中，烤盤加入熱水，份量需至少到達布丁液一半的高度，將烤盤連同烤布蕾一同放進烤箱，烘烤20~25分鐘，或烤布蕾凝固即可。將烤布蕾在室溫下完全放涼後放入冰箱冷凍至少4小時。
   
3. 食用前將烤布蕾放置室溫下約15分鐘，以餐巾紙吸去表面多餘的液體，將黑糖均勻撒在烤布蕾表面，以廚房噴槍烤至黑糖融化且在表面形成焦糖即可。
   

草餅 よもぎ餅 Yomogi Mochi

這是我和菓子的初體驗，

還有很多要改進的地方，純粹是和大家分享一下食譜，
(難得很謙虛)
我在去年底在裕毛屋買了一包艾草粉，
我個人還滿愛艾草的味道，
像是九鼎軒的艾草粄或是包蘿蔔絲的艾草粿都很愛，
但是艾草粉是買了但是完全沒有idea要怎麼使用它，
上網查了一下發現很多和菓子都有使用艾草，
像是紅豆艾草外郎糕還有艾草羊羹和団子、饅頭什麼的，
所以我決定從(看起來)簡單的開始做，
舉凡是和菓子的食譜看起來都材料簡單，
我心想這真是一塊小蛋糕，
沒想到挖勒從買材料就是個大麻煩，
一般烘焙材料行不會有上新粉和白玉粉，
各種材料又貴的要命，
而且麻糬又是我害怕的會把手弄的黏TT的那種東西，
心想反正和菓子之路不知道會走多遠還是不要一次投資太多好了，
所以就用蓬萊米粉和水磨糯米粉代替了上新和白玉粉。

至於手會搞的很黏的這件事，

我就交給保鮮膜幫我搞定，
是很清爽沒錯但是草餅的形狀不會很漂亮，
黏合的地方會有一些保鮮膜造成的縐褶，
這時候可以手沾點水再稍微揉圓就ok了，
不過我根本不想碰到他所以我的草餅還是有點醜，
原本的食譜是用100g的紅豆餡，
草餅也沒有加糖，
但是我覺得紅豆餡的份量可以增加到150g，
草餅加糖也才不會有苦澀味。

BTW，我的日文造詣是0，
老實說我不知道食譜裡用木棒打麻糬是什麼個原因，
我猜是讓麻糬更軟Q有彈性吧？！
這個步驟也真是超級累人的，
如果可以省略那我會很開心。

大家可以參考看看。

草餅 よもぎ餅 Yomogi Mochi

10個

• 蓬萊米粉 100g
  
• 水磨糯米粉 100g
  
• 水 280ml
  
• 艾草粉 5g
  
• 海藻糖 20g
  
• 紅豆粒餡 100g(可增加到150g~200g)
  
• 熟黃豆粉 少許
  

1. 電鍋中加入1米杯的水，蓋上鍋蓋、按下開關。在耐蒸的鍋中混合蓬萊米粉、糯米粉、水、艾草粉和海藻糖，混合均勻，在電鍋外鍋水沸騰時將粉漿放進電鍋裡，蒸20分鐘。
   
2. 同時把紅豆粒餡分成10等份，備用，準備一個大的碗公、一小碗水，並在一個淺碟子裡放入黃豆粉，備用。
   
3. 麻糬蒸完後快速倒入碗公中，在桿麵棍上沾點水，大力敲打數分鐘，取約43g的艾草麻糬放在保鮮膜中央壓成圓片，在麻糬中央放上紅豆餡，將四周的保鮮膜收攏將紅豆餡包進麻糬內，手沾點水，把草餅滾圓後放入淺碟中均勻裹上黃豆粉。
   
4. 重複動作直到完成所有的草餅。
   

偽Bill's 瑞可達熱鬆餅搭配蜂巢奶油 Copycat Bill's Ricotta Hotcakes with Honeycomb Butter

我手機拿去換電池了，我現在沒有備用手機可以用好焦慮唷，

anyways！週末又快到了，今天要分享我前幾個禮拜做的ricotta hotcakes，
今天晚上可以先準備好蜂巢奶油和麵糊，
明天就可以吃熱騰騰好軟好蓬鬆的熱鬆餅，
就像是置身在表參道的Bill's一樣，
不用大排長龍不用花大錢，
雖然這是copycat料理但是這個是真正的Bill's ricotta hotcakes食譜唷，
(是不知道他有沒有留一手啦，但是很好吃呀阿姆阿姆)。
這個熱鬆餅用了瑞可達起司增加麵糊的份量，
麵粉的比例較低所以吃起來鬆軟濕潤，
而且更進一步用了打發蛋白增加麵糊的空氣感，
在泡打粉和蛋白霜的作用下，
加熱後的熱鬆餅變的好蓬鬆好蓬鬆，
鬆餅本身不甜，
但是放在熱鬆餅上融化的蜂巢奶油釋放出蜂蜜的甜味和奶香味，
加上裡面的蜂巢糖碎片隨著融化奶油擴散，
每一口咬下都是軟綿綿的鬆餅配上蜂蜜脆片，
就像是吃跳跳糖一樣在嘴裡爆跳開來，
加上香蕉切片微微的酸味和果香，
OMG你一定要試試看。

BTW，我是個鄉下人日本我只去過一次，

而且那一次我也沒吃到Bill's，
不過看到網路上很多人宣稱Bill's有全世界最好吃的鬆餅，
(是不是有那麼誇張，我個人認為目前吃過最好吃的是哥本哈根的Granola Cafe，他們還有超好吃的Croque Madame)
我當然也有認真來複製一下，
材料非常容易取得，
ricotta cheese City's super和Costco都有賣，
當然起司專賣店一定也有，
至於蜂巢奶油我個人覺得是整個hotcake plate的精髓，
不過不要妄想在台灣買到蜂巢糖，
還是得乖乖的from scratch動手做，
Bill's沒有提供蜂巢糖的食譜(食譜上寫買市售的)，
所以我就參考了Jeni's Splendid Ice Cream at Home上的食譜，
天呀我愛Jeni，她是我的謬思女神，
做蜂巢奶油剩餘的蜂巢糖可以拿來當冰淇淋配料或蛋糕裝飾。
嗯我剛剛有提到鬆餅本身不甜，
我覺得可以在打發蛋白的過程中加入1大匙的糖粉一起打，
完全不甜真的有點怪怪的，
另外這個熱鬆餅的麵糊可以在冰箱密封冷藏至多24小時，
所以可以在晚上先做好麵糊隔天早上就有熱騰騰的鬆餅吃了，
給各位做個參考，
情人節快到了，
快點學起來然後練習一下，
給對方一個冬天早晨的surprise吧！(而且這個比吃情人節大餐便宜)。

食譜如下：

偽Bill's 瑞可達熱鬆餅搭配蜂巢奶油
Copycat Bill's Ricotta Hotcakes with Honeycomb Butter

2~3人份

瑞可達熱鬆餅 For the ricotta hotcakes：

• 瑞可達乳酪 2/3杯
  
• 牛奶 3/8杯
  
• 蛋黃 2個
  
• 中筋麵粉 1/2杯
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 鹽 1小撮
  
• 蛋白 2個
  

蜂巢奶油 For the honeycomb butter：

• 砂糖 3/4杯
  
• 冷開水 1/4杯
  
• 蜂蜜 2大匙
  
• 玉米糖漿 2大匙
  
• 小蘇打粉 1/2大匙
  


• 無鹽奶油 125g，室溫下軟化
  
• 蜂蜜 1大匙
  

1. 事先製作蜂巢糖，在醬汁鍋(至少2公升容量)中倒入砂糖、開水、蜂蜜和玉米糖漿，將小蘇打粉和烘焙紙準備好放在爐子旁。
   
2. 以中大火加熱並攪拌至砂糖溶解，放入糖果溫度計，持續加熱至糖漿溫度達到296度F(147度C)後離火，迅速加入備用的小蘇打粉，一邊攪拌，這時糖漿會迅速膨脹並轉為乳黃色，快速將糖漿倒在烘焙紙上，稍微搖晃使糖漿分布均勻，在室溫下放到完全冷卻。
   
3. 將整塊蜂巢糖放進厚的塑膠袋中，綁緊袋口，以桿麵棍敲打蜂巢糖使之便成小塊，取其中50g製作蜂巢奶油，將蜂巢糖果、無鹽奶油和蜂蜜一起在攪拌盆中混合均勻，取一張保鮮膜，將蜂巢奶油放在中央包起捏成圓柱型，放入冰箱冷藏至少1小時。
   
4. 製作熱鬆餅，將中筋麵粉、泡打粉和鹽巴混合過篩，備用。在攪拌盆中均勻混合瑞可達乳酪、牛奶和蛋黃，將粉料加入濕料中，攪拌至無粉粒即可。在乾淨無油無水的盆中以電動攪拌器打發蛋白直至硬性發泡，分成2次將蛋白霜小力且快速的混入麵糊中。
   
5. 在平底鍋中熱1小匙的奶油(份量外)，每次倒入1/4杯的麵糊並煎至兩面金黃蓬鬆，重複加奶油和倒麵糊的動作直至所有麵糊用完，約可做8~9片鬆餅。
   
6. 將熱鬆餅放在盤中，將蜂巢奶油切成0.5公分厚的圓片，放在熱鬆餅上，趁熱食用。
   

無花果培根里肌捲 Fig & Bacon Pork Roulade

這個是道做法簡單但是看起來很厲害的豬肉料理，

我挑了大小適中的中里脊肉(就是俗稱的老鼠肉)來做豬肉捲，
如果找不到也可以用一般的里肌肉，
然後把我自認食材界三位一體的培根、無花果和藍黴起司緊緊包起來，
豬肉捲外皮抹上少許黑糖再下鍋煎出焦香味，
搭配酸甜的楓糖巴薩米克醬汁，
呼應內層充滿蒜香的內餡，
每一口都是不同的風味衝擊著味蕾，
以清爽的沙拉或簡單調味的蔬菜搭配剛剛好。

至於怎麼把里肌肉切成一整片，

可以參考這個教學，非常的清楚，
就算像我把肉切的厚薄不一，
你知道的，老鼠肉從側面看是扁圓形，
不像里肌肉比較正圓，難度當然比較高嘛
反正最後可以用肉鎚敲一敲改善一下(這個動作被我自動省略了)，
內餡的部份份量都可以調整，
多加了無花果會甜一點，
我下次想要減少無花果，增加培根的份量，
最好先把培根煎的香脆再包進豬肉裡，
這樣內部除了creamy的起司和有彈性的無花果之外還會多了酥脆的口感，
也提供給各位參考。

配菜是簡單的烤金黃花椰菜，用蒜頭、鹽和黑胡椒調味，

烘烤到最後再撒上少許的帕馬森起司，
我後來還用了金黃花椰菜做了蔬菜版的falafel(中東炸豆餅)，
下次再分享給大家，
現在來看看食譜，

無花果培根里肌捲 Fig & Bacon Pork Roulade

2~3人份

• 豬中里脊(老鼠肉) 450g
  
• 威士忌 1/4杯
  
• 無花果乾 1/4杯，切小塊
  
• 蒜頭 1大顆
  
• 培根 2片
  
• 藍黴起司 60g，剝成小塊
  
• 乾鼠尾草(sage) 2小匙
  
• 黑糖 1/2大匙
  
• 奧勒岡葉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 楓糖漿 1/2大匙
  
• 巴薩米克黑醋 1小匙
  

1. 烤箱預熱175度C，將整顆蒜頭切去底部0.5公分，將移除多餘的外皮直到僅勝薄薄一層，將蒜頭淋上少許橄欖油、撒上少許鹽巴，放入烤箱烘烤45分鐘直至蒜頭變成金黃色，取出蒜頭放涼後擠出蒜泥，備用。
   
2. 在醬料鍋中混合威士忌和無花果乾，以中火加熱直到沸騰，持續煮4~5分鐘後離火放涼，將無花果乾取出，保留威士忌。將中里脊肉切開成一整片，依序鋪上一層蒜泥、培根、無花果乾，撒上起司塊和鼠尾草，將豬肉捲起以綿繩綁緊。
   
3. 烤箱溫度調至180度C，混合黑糖、奧勒岡葉、鹽和胡椒，均勻抹在豬肉捲的表層，在平底鍋中放入少許油，將豬肉捲表面煎到微焦，在烤盤上鋪上一層錫箔紙，放上豬肉捲，放進烤箱烘烤35分鐘，或以溫度計量測豬肉捲內部溫度達到65度C及可，在室溫下靜置豬肉捲約15分鐘。
   
4. 將步驟2的威士忌加入楓糖漿和黑醋，以小火煮沸並濃縮至一半份量即可，搭配切片後的豬肉捲一起食用。