巴薩米克醋烤蔬菜沙拉 Grilled Balsamic Vegetables

這是母親節早午餐的菜色，

有自製的紫色地瓜吐司麵包搭配蜂巢奶油、水煮蛋、杏桃堅果優格搭配接骨木花糖漿，
還有今天要介紹的巴薩米克醋烤蔬菜，
甜點是焦糖香蕉和沒甚麼味道的桑葚，
算是健康又豐盛的早午餐了。

我第一次吃到巴薩米克醋烤蔬菜是在Afternoon Tea Room，
不過那是道主餐，裡面除了有甜椒、洋蔥外還用了一些菇類，
會點這個的原因是我有一次和好友K去了某個冷門的希臘小島Skiathos，
然後在島上的餐廳吃到一個讓我至今魂牽夢縈念念不忘的蜂蜜巴薩米克核桃烤蔬菜沙拉，
因為太好吃了我就決定給Afternoon tea room的烤蔬菜一個try(這甚麼文法)，
雖然是截然不同的味道但是巴薩米克醋和烤蔬菜簡直是絕配，
和藍黴乳酪跟培根一樣是食物界中的模範夫妻，
剛好最近家裡都有這些蔬菜，(個人不是很喜歡杏鮑菇所以就省略了)，
所以就把他列入母親節早午餐的菜單中。

蔬菜經過烙烤後甜味整個大爆發，
加上微酸帶少許甜味的balsamico和蒜頭的香氣，
而且做法簡單食材的取得容易、可替換性又高，
櫛瓜、南瓜、甜椒、洋蔥、小黃瓜或胡蘿蔔，
現在剛好是spring vegetables盛產的時候，
最適合來道有點refreshing但是還帶點溫度的沙拉，
這個烤蔬菜沙拉可以吃熱的吃溫的或吃冷的，
放隔夜後會更加入味，
如果有剩的還可以拿來做成三明治，
大家可以試試。

食譜如下：

巴薩米克醋烤蔬菜沙拉 Grilled Balsamic Vegetables

4人份

• 櫛瓜 2條，切5mm厚片
  
• 甜椒 2顆，對半後切粗條
  
• 白洋蔥 1個，切圓片
  
• 栗子南瓜 1/2個，切2mm薄片
  
• 新鮮平葉巴西利葉 1/3杯，切碎
  
• 巴薩米克黑醋 2大匙
  
• 橄欖油 2大匙
  
• 蒜泥 2個份
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 黑胡椒 適量
  

1. 在大碗中混合巴薩米克黑醋、橄欖油、蒜泥、鹽巴和黑胡椒，備用。用刷子沾取巴薩米克醬汁塗在蔬菜上。
   
2. 加熱平底鍋，底部有溝槽的為佳，將蔬菜平均鋪在鍋中，不要重疊擺放，以中火加熱8分鐘後翻面繼續將蔬菜烤至軟化且表面出現漂亮的烙痕，將完成的蔬菜放回巴薩米克醬汁的大碗中，稍微混合使均勻沾上醬汁，繼續烤下一批蔬菜，完成後將切碎的巴西利葉撒在烤蔬菜沙拉上，混合均勻即可食用。
   
3. 烤蔬菜可當沙拉吃也可夾在麵包中做成三明治，冷藏一晚後會更加入味。
   

寒冬最愛~墨西哥辣肉醬 Winter Favorite Pork Chili

冬天我只要有墨西哥辣肉醬就好了，

滿滿一鍋的肉和各種蔬菜，加上充滿香料味的番茄湯底，
帶著開胃的微微酸味和刺激的煙燻辣椒香氣，
如果再辣肉醬上再撒上點切達起司條，
融化的乳酪讓辣味和酸味變的更加滑順，
天呀我一個人可以把一整鍋吃掉。

以前我真的無法理解美國人怎麼那麼愛吃墨西哥菜，
我只能說有可能是餐廳的chili都太死鹹而且豆子一直煮一直煮整個到最後都糊掉了，
但是自己煮的chili可以調整口味，
紅腰豆或黑豆也都粒粒分明，
對墨西哥辣肉醬有不好印象的人follow這個食譜再給他一次機會吧！
而且蔬菜和香料的選擇都很有彈性，
aka墨西哥辣肉醬也是冰箱清道夫呀，
(像我就是為了把做紅酒巧克力蛋糕剩下的紅酒用掉)
不喜歡甜椒就加上其他耐煮的蔬菜，像是櫛瓜、芹菜和紅蘿蔔或是大頭菜，
香料也是在孜然粉、辣椒粉、奧勒岡葉、卡宴辣椒粉和chipotle辣椒中任選2~3種即可，
不想吃肉也可以用藜麥(quinoa)或豆腐丁代替絞肉，
豆子也可以選用白豆罐頭、紅腰豆、黑豆或是pinto beans，
有些人很恨豆子我以前也是，
但是豆子真的很營養呀尤其紅腰豆含有豐富的鋅，可以取代紅肉耶！
豆子罐頭可以在City's Super或是Jason's Market買到，
雖然陳列在貴屬人超市但是價格其實滿平實的，
有看到可以多囤幾罐備用。

墨西哥辣肉醬除了直接吃就很好吃之外，

也可以拿來配飯拌麵條、淋在薯條做成chili fries，
還可以淋在熱狗堡上、墨西哥玉米片(nachos)和Frito Lay上，
甚至搭配玉米餅鬆餅一起吃，
上面撒上切達起司、香菜末、酸奶油或酪梨丁，
聽起來是很好的冬天派對主題，
煮個一大鍋墨西哥辣肉醬就可以set up一個chili bar了！

大力推薦這個墨西哥辣肉醬！

食譜如下：

墨西哥辣肉醬 Winter Favorite Pork Chili

4人份

• 豬絞肉 230g
  
• 中型洋蔥 1/2個，切丁
  
• 紅色甜椒 1/2個，切丁
  
• 黃色甜椒 1/2個，切丁
  
• 紅蘿蔔(或用櫛瓜、芹菜等耐煮的蔬菜) 1/2個，切丁
  
• 蒜頭 2瓣，切末
  
• 辣椒粉 1/2大匙
  
• 孜然粉 1/2小匙
  
• 奧勒岡葉 1/2小匙
  
• Chipotle辣椒 1個，切丁
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 紅酒或啤酒 1/2杯
  
• 高湯 1 1/2杯
  
• 蕃茄 420g(約3~4個大番茄)，切丁
  
• 紅腰豆罐頭(Red kidney bean) 1個(約450g)
  
• 玉米粒 1/2杯
  

1. 準備一個約2公升的深鍋，加入1大匙油後加入豬絞肉，拌炒至豬肉炒散變白，盛入大碗中備用。
   
2. 同步驟1的鍋中熱1大匙油，加入洋蔥丁以中火炒至洋蔥變軟並變得透明後加入甜椒和紅蘿蔔，繼續拌炒5分鐘，將蔬菜撥至鍋邊，並倒入蒜末，待蒜末爆香飄出香味後，將蒜末與鍋中蔬菜混合拌炒，加入辣椒粉、孜然粉、奧勒岡葉、chipotle辣椒末和鹽巴，攪拌約30秒。
   
3. 將紅酒或啤酒倒入鍋中，炒至液體收乾，加入高湯、步驟1備用的豬絞肉和一半的番茄丁，蓋上鍋蓋後煮約30~45分鐘。
   
4. 再加入剩餘的番茄丁、紅腰豆和玉米粒，小火滾約10分鐘後再依喜好以鹽和黑胡椒調味即可，如果喜歡湯汁多一點可再加入少許熱開水。
   
5. 除了直接吃之外也可配飯拌麵、淋在薯條、熱狗堡、墨西哥玉米片上，再搭配切達起司、香菜末、酸奶油或酪梨丁一起食用。
   
6. 辣肉醬當天食用口感最好，也可在冰箱保存最多一星期。
   

平底鍋烤蛋、嫩菠菜、紅椒及帕馬火腿 Baked Egg w/ Spinach, Red Pepper, and Prosciutto

喔這個也是好簡單又好好吃的早餐，
比較難取得的食材是烤紅椒，但是其實可以用一般紅椒取代，
烤紅椒我是在city's super買的，甜椒烤過後滋味完全不同，
所有的甜味都跑出來了，
雖然有點貴但是使用方便又容易保存，如果有看到可以買一下。
另外一個更麻煩的就是需要一個cast iron，
cast iron其實在餐具行都買得到，小一點的大概三四百塊可以買到吧，
但是最囉唆的是cast iron需要作防繡處理，
又是抹油還要烤乾超級麻煩的，
如果不像我對cast iron純樸的外觀有特殊偏好，
其實有很多材質的鍋具都可以同時放在瓦斯爐和烤箱裡的。

另外我手邊剛好沒有培根了所以用帕馬火腿取代，
我覺得如果用培根更好，鹹味比較低又有煙燻味，love it！

這張照片看起來有點胎歌，但是我就是喜歡所有的滋味混在一起，
吃一口嘴裡面有豐富的口感但是彼此又是平衡又層次分明的。

食譜如下：

平底鍋烤蛋、嫩菠菜、紅椒及帕馬火腿 Baked Egg w/ Spinach, Red Pepper, and Prosciutto

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

• 橄欖油 1小匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 百里香 少許
  
• 甜洋蔥 1/2個，切絲
  
• 罐頭烤紅甜椒(或一般甜椒) 1/2個，切小塊
  
• 帕馬火腿(可用培根取代) 1~2片
  
• 嫩菠菜 2大把
  
• 蛋 1個
  
• 瑪斯卡彭乳酪 1大匙
  
• 牛奶 1大匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• 辣椒粉 少許
  
• 帕馬森起司 適量
  
• 麵包切片 1片
  

C. 步驟 Instructions：

1. 烤箱預熱220度C。取一個小碗調勻瑪斯卡彭乳酪和牛奶，備用。
   
2. 取可放入烤箱的平底鍋，熱鍋加入橄欖油後加入蒜末、百里香及洋蔥絲至洋蔥軟化，加入烤紅椒稍微攪拌後倒入菠菜，以小火加熱至菠菜出水變軟。
   
3. 將帕馬火腿片蓋在菠菜表面，淋上步驟1的乳酪及牛奶，並在平底鍋上打入蛋，以鹽和黑胡椒調味後將平底鍋放入烤箱加熱幾分鐘至蛋白部分變白。
   
4. 同時將麵包切片烤至酥脆，取出烤蛋及菠菜，刨上少許帕馬森起司及撒上辣椒粉，搭配麵包一起食用。

D. 備註 Notes：

1. 如使用培根，則先將培根不加油以平底鍋煎熟後取出，並以培根油取代橄欖油爆香蒜末、百里香及洋蔥，等到加入菠菜後再將培根放回平底鍋上與蛋一起烘烤。
2. 如沒有可放入烤箱的平底鍋，則可以一般平底鍋烹煮洋蔥、甜椒與菠菜後，倒入烤盤中再繼續步驟3的動作將火腿(或培根)與蛋放在菠菜上烘烤。

馬來西亞酸甜芒果雞柳 Malaysian Mango Chicken

我還滿少分享家常菜的，
畢竟小女不才需要很多時間搞food styling之類的，
而一家老小嗷嗷待哺，等我弄完菜都涼了要怎麼對得起老母，
我也沒那麼專業為了post文章再另外煮一份，
我份量也沒煮那麼多可以讓我另外盛一份起來，
說這麼多其實只是要開脫為什麼這張照片看起來那麼不好吃。

其實我是不太吃芒果的，因為我相信吃芒果皮會癢，
但是我爸養了我三十年卻不夠了解我，買了一大坨芒果回家，
讓我回想起之前在美國我有個鄰居是馬來西亞華僑，
彷彿他女朋友做了一道讓我魂牽夢縈的芒果雞肉，
(其實我根本不記得是什麼味道只記得好像很好吃)，
所以就在網路上找來了這個食譜，
吃起來嘛很像是水果版的糖醋雞柳，
酸酸甜甜非常下飯，只是我想馬來西亞的芒果應該很耐煮，
我用愛文芒果起鍋的時候已經看不到芒果在哪了，
下次我應該會保留一半的芒果最後再下鍋拌炒，或是切大片一點。
另外我應該會用新鮮番茄泥取代番茄醬，
畢竟用番茄醬有點太甜了。
另外我想A1牛排醬和烏斯特黑醋味道很相近，
應該可以互相替代。

其實這個成品好像跟我吃到的不一樣，我記得我吃到的芒果雞肉很辣，
天呀快告訴我我吃到的到底是什麼，難道我吃到改良版的嗎？

食譜參考自：Malaysian Mango Chicken

馬來西亞酸甜芒果雞柳 Malaysian Mango Chicken

A. 份量 Yield：4人份
B. 材料 Ingredients：

• 去皮雞柳條 240g
  
• 中型芒果 1/2個，切條狀
  
• 洋蔥 1/2個，切大塊
  
• 紅甜椒 1/2個，切大塊
  
• 黃甜椒 1/2個，切大塊
  
• 乾辣椒 3條，切小段
  
• 鹽和砂糖 適量
  

 醃料 For the marinade：

• 鹽巴 1/2小匙
  
• 砂糖 1/2小匙
  
• 黑胡椒 少許
  
• 太白粉 1小匙
  

 醬汁 For the sauce：

• 蕃茄醬或蕃茄泥 2大匙
  
• 辣椒醬 2大匙
  
• 蠔油 1大匙
  
• 烏斯特黑醋 1大匙
  
• A1牛排醬 1大匙
  
• 冷開水 2大匙(可用芒果汁或鳳梨汁取代)
  
• 蜂蜜 1小匙
  
• 烏醋 1小匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 取深碗放入雞柳條，以醃料醃約10分鐘。
   
2. 取另一碗，將所有醬汁放入攪拌均勻。
   
3. 熱平底鍋，加入少許油，再把洋蔥及紅黃甜椒倒入，炒至洋蔥微焦且出現香氣，盛盤備用。
   
4. 同一鍋中加入1大匙油，加入雞柳條，翻炒1分鐘至雞柳條表面變白，倒入芒果條，稍微攪拌蓋上鍋蓋以中大火悶煮2分鐘至芒果汁液流出。打開鍋蓋，加入步驟2的醬汁和乾辣椒，蓋上鍋蓋以中小火煮至雞柳全熟。
   
5. 加入步驟3的洋蔥及甜椒，快速翻炒，以少許鹽或砂糖調味。起鍋。
   

烤甜椒番茄冷湯 Roasted Pepper and Tomato Cold Soup

媽呀最近天氣超熱，雖然吃不下也算是好事一樁，
但是如果可以吃的清爽又可以消水腫那不是更好。

據說蕃茄有很多鉀可以消水腫、紅甜椒有辣椒素可以幫助減肥，
這個甜椒番茄冷湯還加了紅羅蔔可以抗氧化，
可能很多人會覺得冷湯很奇怪，
但是其實還好只要添加鹽和調味料的時候下手不要太重就好了，
畢竟食物冷掉後鹹味變的特別明顯。

因為我手邊有烤甜椒罐頭所以我就直接用罐頭甜椒，
如果用新鮮甜椒可能烤了之後皮會燒焦，
那就看個人喜好和懶惰程度要不要把皮除掉。
蔬菜烤過後所有甜味都跑出來了，甜椒和胡蘿蔔的草味也會減低很多，
再加上蒜末，光聞空氣中飄著的蒜香我就可以吃一碗飯了。

烤幾片法國麵包搭配番茄冷湯一起食用就是簡單營養熱量又不高的午餐！

食譜如下：

烤甜椒番茄冷湯 Roasted Pepper and Tomato Cold Soup

A. 份量 Yield：2人份
B. 材料 Ingredients：

• 高湯或開水 130 ml
  
• 大蕃茄 兩個 切塊
  
• 紅色甜椒 1個 切半去籽後切小塊
  
• 紅蘿蔔 半根 切小塊
• 蒜頭 1瓣 切末
  
• 橄欖油 1大匙
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 煙燻甜椒粉 Paprika (可省略) 適量
  
• 紅辣椒粉 (可省略) 少許

C. 步驟 Instructions：

1. 取一個乾淨的碗，加入蕃茄、紅蘿蔔、甜椒，加入橄欖油、蒜末和調味料混合均勻。
   
2. 將步驟1的食材平鋪在烤盤上，烤20~30分鐘，放涼備用。
   
3. 取步驟2少量甜椒塊當最後裝飾用，準備果汁機，倒入步驟2全部食材及高湯，以高速打45~60秒，將湯倒在碗中並用備用的甜椒塊裝飾。