巴薩米克醋烤蔬菜沙拉 Grilled Balsamic Vegetables

這是母親節早午餐的菜色，

有自製的紫色地瓜吐司麵包搭配蜂巢奶油、水煮蛋、杏桃堅果優格搭配接骨木花糖漿，
還有今天要介紹的巴薩米克醋烤蔬菜，
甜點是焦糖香蕉和沒甚麼味道的桑葚，
算是健康又豐盛的早午餐了。

我第一次吃到巴薩米克醋烤蔬菜是在Afternoon Tea Room，
不過那是道主餐，裡面除了有甜椒、洋蔥外還用了一些菇類，
會點這個的原因是我有一次和好友K去了某個冷門的希臘小島Skiathos，
然後在島上的餐廳吃到一個讓我至今魂牽夢縈念念不忘的蜂蜜巴薩米克核桃烤蔬菜沙拉，
因為太好吃了我就決定給Afternoon tea room的烤蔬菜一個try(這甚麼文法)，
雖然是截然不同的味道但是巴薩米克醋和烤蔬菜簡直是絕配，
和藍黴乳酪跟培根一樣是食物界中的模範夫妻，
剛好最近家裡都有這些蔬菜，(個人不是很喜歡杏鮑菇所以就省略了)，
所以就把他列入母親節早午餐的菜單中。

蔬菜經過烙烤後甜味整個大爆發，
加上微酸帶少許甜味的balsamico和蒜頭的香氣，
而且做法簡單食材的取得容易、可替換性又高，
櫛瓜、南瓜、甜椒、洋蔥、小黃瓜或胡蘿蔔，
現在剛好是spring vegetables盛產的時候，
最適合來道有點refreshing但是還帶點溫度的沙拉，
這個烤蔬菜沙拉可以吃熱的吃溫的或吃冷的，
放隔夜後會更加入味，
如果有剩的還可以拿來做成三明治，
大家可以試試。

食譜如下：

巴薩米克醋烤蔬菜沙拉 Grilled Balsamic Vegetables

4人份

• 櫛瓜 2條，切5mm厚片
  
• 甜椒 2顆，對半後切粗條
  
• 白洋蔥 1個，切圓片
  
• 栗子南瓜 1/2個，切2mm薄片
  
• 新鮮平葉巴西利葉 1/3杯，切碎
  
• 巴薩米克黑醋 2大匙
  
• 橄欖油 2大匙
  
• 蒜泥 2個份
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 黑胡椒 適量
  

1. 在大碗中混合巴薩米克黑醋、橄欖油、蒜泥、鹽巴和黑胡椒，備用。用刷子沾取巴薩米克醬汁塗在蔬菜上。
   
2. 加熱平底鍋，底部有溝槽的為佳，將蔬菜平均鋪在鍋中，不要重疊擺放，以中火加熱8分鐘後翻面繼續將蔬菜烤至軟化且表面出現漂亮的烙痕，將完成的蔬菜放回巴薩米克醬汁的大碗中，稍微混合使均勻沾上醬汁，繼續烤下一批蔬菜，完成後將切碎的巴西利葉撒在烤蔬菜沙拉上，混合均勻即可食用。
   
3. 烤蔬菜可當沙拉吃也可夾在麵包中做成三明治，冷藏一晚後會更加入味。
   

辣味櫛瓜烘蛋 Spicy Zucchini Frittata

這篇只有一張照片，因為是很久以前的文章，

我那時候還沒有很認真拍照。

我不太確定現在是不是櫛瓜的產季，
但是櫛瓜又叫夏南瓜，所以應該就是夏天產的吧，
雖然說我是年初的時候買到櫛瓜的。

這個烘蛋frittata裡用了櫛瓜和玉米粒，
我覺得和蛋一起煮好像有點太清淡了(是的我愛重口味)，
所以加了chipotle辣椒，
chipotle是煙燻過的jalapeno辣椒，
如果買罐頭的話，上面會寫著chipotle chili in adobe sauce，
不但辣又帶著濃厚的煙燻味，好適合冬天煮湯呀，
不想買的話可以用一般的辣椒或是罐頭jalapeno，
也可以加一些培根片什麼的，
總之fritatta這種東西也是很有彈性的。

原本frittata的作法是應該蛋液煎到半熟後，
將烘蛋連同平底鍋一起放入烤箱裡烤熟，
但是烤箱很耗電的，所以我就用瓦斯爐了，
這樣有個風險就是有可能frittata中間還沒熟、但是鍋底的蛋就燒焦了，
所以務必千萬一定要把爐火轉到最小，
然後小心觀察一確定中央的蛋液不會晃動就ok啦，easy

食譜如下，參考自Shutter Bean，

辣味櫛瓜烘蛋 Spicy Zucchini Frittata

A. 份量 Yield：3~4人份
B. 材料 Ingredients：

• 白洋蔥 1/4顆，切丁 (用紫洋蔥應該會比較漂亮)
  
• Chipotle 辣椒 1條，切丁
  
• 櫛瓜 1/4條，切圓薄片
  
• 玉米粒 3/4杯
  
• 蛋 4個
  
• 橄欖油 少許
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 平底鍋加熱加入少許橄欖油，炒香洋蔥和辣椒後加入櫛瓜和玉米，以中火翻炒約7分鐘至櫛瓜水分稍微蒸發，以鹽調味。取一碗打入蛋攪拌均勻並加入少許鹽及黑胡椒。
   
2. 轉小火，將步驟1.蛋液倒入平底鍋中，不要攪拌，等到鍋邊蛋液開始凝固後蓋上鍋蓋。
   
3. 加熱3分鐘後打開鍋蓋檢查，如中間蛋液已凝固(輕晃鍋子不會晃動)則已完成，如還沒凝固則轉更小火繼續加熱，期間需不斷檢查烘蛋底部以避免燒焦。
   
4. 完成後直接用平底鍋serve，食用時可搭配Tabasco醬。
   

櫛瓜帕馬火腿燉飯 Zucchini & Prosciutto Risotto

我好像post了一百篇的櫛瓜食譜了，
啊其實是因為我之前買了大批的櫛瓜，也答應商家要提供料理的照片，
(我是不是其實也講過這件事呀，怎麼有種Deja Vu的感覺)，
台灣也是可以買到在地農民種的外來特殊蔬果的，
只不過需要有人多多宣傳料理的方法，不然消費者不會煮就不會買了，
像我現在非常想要買到Brussel sprouts，
啊當然台灣在地蔬菜水果也是超好吃的啦(很怕被罵崇洋媚外忘了自己的老北是誰)。





























這個櫛瓜帕馬火腿燉飯，如果沒有櫛瓜就用蘆筍取代，
蘆筍和帕馬火腿超搭的，而且現在吃蘆筍正是時候，
帕馬火腿我是在costco買的，我覺得價錢算便宜，但是忘了多少錢了。

食譜我是參考Jamie Oliver的30分鐘上菜，
但是只有刀工像他那麼好才有可能30分鐘完成燉飯吧(而且我懷疑他菜都沒洗)，
Jamie Oliver有些很奇怪的食譜，但是他的燉飯好好吃呀，
不管是書裡的野菇燉飯或是官網的各種燉飯都很值得一試。

食譜如下：

櫛瓜帕馬火腿燉飯 Zucchini & Prosciutto Risotto

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 櫛瓜 縱切薄片約手指長度 約5片
  
• 帕瑪生火腿 1片
  
• 櫛瓜 切丁 1/4條 (約1杯)
  
• 白洋蔥 1/4個 切末
  
• 芹菜 1/4根 切末
  
• 義大利米 60g
  
• 不甜白酒 30cc
  
• 雞湯塊 半塊
  
• 奶油 少許
  
• 百里香 適量
  
• 帕馬森起司 10g (不可省略)
  
• 熱開水 1公升
  

D. 步驟 Instructions：

1. 烤盤鋪上鋁箔紙，塗上薄薄一層橄欖油後，將櫛瓜薄片鋪上，均勻灑上鹽和黑胡椒，再將帕瑪生火腿放在櫛瓜片上，烤盤放入烤箱備用。
   
2. 熱平底鍋，倒入橄欖油，炒香洋蔥和芹菜末，加入百里香、櫛瓜丁和義大利米攪拌約1分鐘後，加入白酒和雞湯塊，攪拌至義大利米充分吸收白酒，用少許鹽和胡椒調味，倒入少量熱水至可把米淹蓋的高度，稍加攪拌，之後至燉飯完全煮熟前需每分鐘攪拌鍋底，如熱水已完全被燉飯吸收就須再加入熱水。約需600~700公克熱水。
   
3. 試吃燉飯，如米外層已軟而米心稍硬時，將步驟1.櫛瓜和生火腿於烤箱中烤5分鐘，小火煮燉飯並調整燉飯黏稠度，以鍋鏟盛起時像麥片粥，如太乾黏住鍋鏟則需加入少許熱水，關火，加入1大匙奶油和帕馬森起司拌勻，再加入適量鹽和黑胡椒。
   
4. 燉飯盛盤，這時生火腿應該已烤成脆片，將櫛瓜薄片和火腿放在燉飯上，再刨上少許帕馬森起司，完成。
   

韓式櫛瓜煎餅 Korean Zucchini Pancake

如果喜歡吃韓式海鮮煎餅，應該也會喜歡這個櫛瓜煎餅，
櫛瓜當然可以換成小黃瓜、紅蘿蔔，
要換成海鮮的話我是沒試過，但是應該取相同份量的海鮮燙熟後瀝乾，
依照相同的做法也可以吧吧吧....吧，
甚至連這個沾醬吃起來都跟韓式料理餐廳吃到的醬料很像，
材料取得也很容易，半夜肚子餓可以試試看，
大概就跟美國人半夜會去吃pancake一樣的概念吧。

食譜參考自 Manngchi的Squash pancakes
這是我費盡千辛萬苦才找到用英文寫成的正統韓國料理食譜，
blog裡面還有其他各式各樣的韓國料理，
有興趣的去看看吧。

韓式櫛瓜煎餅 Korean Zucchini Pancake

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 烹調時間 Cooking Time：30分鐘
C. 材料 Ingredients：

  煎餅 For the pancake：

• 櫛瓜 切細條： 1 1/2杯
  
• 麵粉： 1/2 杯
  
• 鹽： 少許
  
• 水： 1/2 杯
  
• 沙拉油、麻油： 少許

  沾醬 For the dressing： 

• 醬油： 2湯匙
  
• 白醋： 1湯匙
  
• 洋蔥末： 1匙
  
• 蒜頭： 1瓣切末
  
• 紅辣椒： 半條切圈
  

D. 步驟 Instructions：

1. 取一個深碗放入櫛瓜條，加入鹽和全部麵粉，一邊少量加入水一邊攪拌，倒入水量至麵糊可附著於櫛瓜的濃稠程度為止。
   
2. 平底鍋加熱倒入少量沙拉油，加入步驟1麵糊，用鍋鏟平均分布櫛瓜使可受熱均勻，小火加熱至煎餅底部凝固成型後，將麻油沿鍋邊淋下，稍微翻起煎餅讓麻油可流進煎餅底部，再加熱至底部呈金黃色後翻面。
   
3. 重複步驟2.加入麻油，煎至兩面皆為金黃即可。
   
4. 調製沾醬：取小碟子，加入所有的調味料，稍微攪拌。
   

櫛瓜蕃茄沙拉 Zucchini & Tomato Salad

櫛瓜還是用烤的最好吃呀，
這道沙拉從材料看來很陽春但是搭配起來味道層次還滿豐富的。

拿來烤出烙痕的skillet是在Ikea買的，
對我來說有烙痕的東西就是看起來比較好吃，
但是如果沒有skillet或是懶的刷鍋子，那就用一般不沾鍋就ok啦，
或者在BBQ Party的時候順便拿些櫛瓜放在網架上烤，然後丟進沙拉盆攪和一下，
吃烤肉之外也要來點蔬菜嘛！
而且黃色紅色綠色加上橄欖油油亮油亮的，
趴體的時候拿出來宴客都會造成話題呀。


食譜是參考Recipe: Grilled Zucchini and Grape Tomato Salad

櫛瓜蕃茄沙拉 Zucchini & Tomato Salad

A. 份量 Yields：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

• 大櫛瓜 1/2 條，縱切成約兩根手指粗細的長條
• 聖女小番茄 7-8顆，對切
• 橄欖油 少許
• 巴薩米克黑醋 1小匙
• 任何香料 少許 (我用百里香)
• 鹽和黑胡椒少許
• 帕馬森起司 適量

 C. 步驟 Instructions：

1. 櫛瓜條放入沙拉碗中，倒入適量橄欖油使每條櫛瓜可均勻沾上薄薄一層，加入少許鹽和黑胡椒拌勻。
2. 加熱平底鍋，最好是鍋底有條紋可煎出烙痕的那種，沒有的話一般的也行，將步驟1.櫛瓜條入鍋以中小火加熱至煎出烙痕(約5~6分鐘)，翻面續煎5~6分鐘，煎櫛瓜的同時，把對切的番茄加入步驟1的沙拉碗中(已有橄欖油)，加入巴薩米克黑醋和香料後備用。
3. 取出櫛瓜稍微放涼後，將櫛瓜條切成3-4公分的小塊，放入沙拉碗中和番茄與調味料混合均勻，刨上少許起司，完成。

櫛瓜花義大利麵 Zucchini Blossom Pasta

我前一陣子在Facebook上看到朋友買了櫛瓜，這個東西在貴屬人超市一條要百元呀！一時得意忘形下訂了1.5公斤(天知道為什麼的櫛瓜是用公斤計算)，結果來了十幾根巨無霸櫛瓜，老闆還另外包了幾支櫛瓜花給我，所以這個櫛瓜花義大利麵就是那時期的產物，不過櫛瓜可能太難賣了，據說農場後來推平了櫛瓜田改種其他作物，所以這個櫛瓜花已成追憶了呀。

這個櫛瓜花義大利麵食譜是參考Pasta, no Pomodoro
原食譜是加入番紅花，我調查了一下大部分人建議用薑黃粉代替，但是這個東西其實也很少人有吧，所以我又調查了一下也可以用咖哩粉代替，但是用薑黃粉或咖哩粉只是會讓成品顏色像番紅花的顏色，據說味道是不一樣的，所以要加的時候要克制點。

以下是食譜。

櫛瓜花義大利麵 Zucchini Blossom Pasta

A. 份量 Yield：1~2人份
B. 材料 Ingredients：

• 100 g 義大利麵(我用斜管麵)
• 櫛瓜 1/3 根 縱切成長薄片
• 橄欖油少許
• 奶油 1/2 大匙
• 白洋蔥 半顆，切丁
• 芹菜 半根，切丁
• 紅蘿蔔 1/3 個，切丁
• 乾燥百里香 少許
• 櫛瓜花 3~4朵 對切
• 鹽 少許
• 薑黃粉 1/4小匙 (原食譜使用番紅花3小根，如果沒有這兩樣可以用1/4小匙咖哩粉代替)
• 雞高湯 1 杯 (我是用高湯塊加水)
• 蛋黃 1顆
• 帕馬森起司粉 少許

 C. 步驟 Instruction：

1. 櫛瓜片放入碗中與少許橄欖油、百里香(份量外)拌勻，熱鍋煎熟後盛起備用。
2. 取湯鍋煮義大利麵，同時熱另一平底鍋，以中 火加熱橄欖油及奶油，倒入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔丁和百里香，不斷攪拌至蔬菜變軟且洋蔥呈現透明狀後，加入櫛瓜花、少許鹽及薑黃粉，攪拌均勻後倒入約 90c.c的高湯，再度攪拌，開中大火，每次加入少許高湯煮滾直到所有剩餘的高湯都加入，讓湯汁持續烹煮並蒸發後剩下薄薄一層醬汁留在鍋中，關火。
3. 將蛋黃打入小碗中攪拌均勻，取3大匙煮麵水緩緩加入碗中，注意這個時候要同時不斷攪拌否則會變蛋花湯。
4. 義大利麵快煮好之前，重新以小火加熱櫛瓜花醬汁至微滾後關火，一湯匙一湯匙的將步驟3的蛋黃液加入醬汁中，注意這個時候千萬不要攪拌醬汁不然蛋會結塊，把煮好的義大利麵瀝乾倒入醬汁中攪拌約30秒，如果太乾可以再加幾湯匙煮麵水。
5. 將完成的義大利麵裝盤並將步驟1.櫛瓜片擺在麵上，刨些帕馬森起司，完成。