[萬聖節]「餵我」杯子蛋糕 Halloween Feed Me Cupcakes

後天就是萬聖節了，

分享這個食譜可能遲了些，
但是you know日後還有千千萬萬個萬聖節，
而且我終於要分享練切食譜了。

我用練切取代翻糖做了這個萬聖節杯子蛋糕，
第一個原因是練切比較容易製作，
而且塑形容易不會黏手，也不會一下就乾掉，
至於甜度嘛，其實都甜的要命，
但是總覺得豆沙會比棉花糖健康一點。
Anyways，我個人覺得body part造型的杯子蛋糕讓人很毛骨悚然，
所以做了這個，
還沒為嘴唇塗上糖漿前因為它整體都是膚色的，
於是他很像另一個部位的body part，
ohoh~that's not right~，
還好上色後看起來有走上正軌。

本來以為會很creepy但是我看著他們突然覺得他們很像合唱團，

正在為我輕輕唱首歌，
雖然可怕度沒那麼高但是實際上要張嘴吃他們還是會遲疑一下，
這個算是基礎版本的杯子蛋糕，
如果用心一點也可以做出人中，或是嘴邊點個痣，
唉我真的沒甚麼藝術天分其餘的就讓大家發揮吧。

至於嘴唇模型，

我是在奇摩拍賣上買到的，關鍵字是嘴唇、矽膠模，
大概100元，一模兩穴，應該不會太難找到。
製作時我是將30g的練切直接塞進矽膠模中壓緊，然後延展邊緣的麵團壓成圓片，
如此一來我就不用擔心嘴唇和底部接合的問題，
缺點就是嘴唇顏色不能另外染色，
所以就用染色的玉米糖漿另外上色，
不過問題就在練切會吃色，放了一段時間後嘴唇部分顏色會變成黃色，
大家可以留意一下，
如果要當成派對點心可能要到最後一秒serve前再上色。

為了搭配和風的練切topper，我這次做了抹茶和巧克力雙色cupcake，

我是用之前分享過的紅絲絨蛋糕食譜，
將一半的麵糊加入抹茶粉，
紅色和綠色的cupcake其實還滿有聖誕節氣氛的哈哈。
當然可以用任何喜歡的杯子蛋糕取代，
不過因為練切很甜，
建議可用苦味較重的巧克力杯子蛋糕。

至於剩餘的練切可用保鮮膜包好冷凍保存，
需要用的時候再放置常溫解凍，
in case你想知道我做了甚麼，

食譜如下：

萬聖節「餵我」杯子蛋糕 Halloween Feed Me Cupcakes

6個杯子蛋糕

• 杯子蛋糕 6個
  
• 練切(食譜如下) 180g
  
• 黃色食用色素 2滴
  
• 紅色食用色素 2滴
  
• 嘴唇造型矽膠模 1個
  
• 玉米糖漿 1小匙
  
• 紅色食用色素 適量
  

練切 For the nerikiri：(分量可做300g)

• 白玉粉 10g
  
• 水 8~10ml
  
• 白豆沙餡 300g
  

1. 製作基本練切，將白玉粉放入小碗中，一點一點加入冷開水，直到白玉麵團像耳垂般柔軟且不沾手。同時將白豆沙放入耐熱的大碗中，表面蓋上餐巾紙，放入微波爐加熱2分鐘以降低白豆沙含水量。
   
2. 煮滾水，將步驟1的白玉麵團放入煮至浮起即可。將白玉和白豆沙餡混合均勻，再蓋上紙巾微波1分鐘後取出再次攪拌。將練切撕成小塊在料理台上放涼，再將練切收成大糰，再次撕成小塊靜置料理台約15分鐘。重複撕小塊、放涼、收攏動作3次直到練切揉捏時可滑順延展即可，取其中180g，其餘以保鮮膜包起放入冷凍庫備用。
   
3. 製作杯子蛋糕並放涼。將練切以黃色和紅色食用色素染色，重複揉捏直至顏色均勻呈現淺膚色。將練切平均分成6份，揉成圓球後以矽膠模塑型，延展邊緣成平滑的圓片且大小可覆蓋杯子蛋糕表面。
   
4. 在小碗中混合玉米糖漿和紅色食用色素，以毛刷均勻塗在嘴唇上即可。
   

[萬聖節]南瓜紅豆湯圓 Halloween Sweet Azuki Soup with Mochi and Pumpkin

哈這個南瓜紅豆湯圓本來不在我的2015萬聖節project裡的，

但是我無意間看到這個，
剛好家裡也都有材料就想說趁假日來做一下，
結果我媽超愛這個湯圓的口感，
很神奇的是用嫩豆腐取代水做成的湯圓，
完全沒有糯米粉那種很生的怪味，
不用那麼費工做成那麼colorful也沒所謂，
請務必試試看這個白玉食譜。

不要小看這碗紅豆湯圓，

為了把湯圓顏色染得均勻一點也是花了不少時間，
(然後兩分鐘就把一碗紅豆湯圓吃下肚了)，
再加上姊姊我沒甚麼藝術天分，
捏出來的幽靈湯圓不像是幽靈反而比較像長了眼睛嘴巴的對話框，
以過來人的經驗有幾件事要提醒大家，
第一個是眼睛和嘴巴要做的極小比較可愛，
丟進滾水中煮過後總覺得眼睛嘴巴又膨脹了點，
可說是幽靈界的歐陽鋒了，
再來是染色過後的湯圓煮過後顏色還會加深，
所以不要用太多的色素，
如果對食用色素有顧忌的話也可以用紫地瓜粉或南瓜粉取代色素，
最後是要製作南瓜泥的時候最好不要用電鍋蒸，
使用微波爐或是烘烤過的南瓜泥水分沒那麼多，
塑形起來比較容易，
紅豆粒餡我是買現成的罐頭，
使用上很方便，有剩下的就分成小份冷凍起來。
如果萬聖節沒有開趴體的計畫，
那也可以做一份小小的萬聖節紅豆湯圓當成飯後甜點，
也是有些過節的氣氛嘛。

萬聖節南瓜紅豆湯圓
Halloween Sweet Azuki Soup with Mochi and Pumpkin

2人份

白玉湯圓 For the mochi：

• 白玉粉 40g
  
• 嫩豆腐 45g~50g
  
• 紫色食用色素 少許
  
• 橘色食用色素 少許
  
• 竹炭粉 少許
  

• 南瓜泥 60g
  
• 砂糖 1/2大匙
  
• 甜紅豆粒餡 100g
  
• 熱開水 2大匙
  

1. 製作白玉湯圓，將白玉粉加入45g的嫩豆腐，再依軟硬度加入適量嫩豆腐直到湯圓麵團像耳垂般的軟硬度，將麵團平均分為三份。其中一份混入紫色食用色素，一份混入橘色食用色素，顏色均勻後再將每份麵團平分4等分，揉成圓球。備用。
   
2. 將剩下的一份湯圓麵團平分成三份，其中兩等分造型成幽靈的形狀，從另外一份麵團中取出少許麵團加入竹炭粉，做成眼睛和嘴巴，黏貼在幽靈麵糰上。將剩餘的白色麵團平分兩份，揉圓。煮一鍋滾水，加入湯圓直到湯圓浮起即可，撈出湯圓放入冰水中備用。
   
3. 將南瓜泥加入砂糖混合均勻後分成兩等份，分別放在保鮮膜中央包起做成圓形。在兩個碗中個別放入50g紅豆粒餡，加入熱開水攪拌均勻，將南瓜放入紅豆湯中，取南瓜皮插入中央當成梗，再放入白玉湯圓即可。
   

[萬聖節]碎玻璃杯子蛋糕 Halloween Broken Glass Cupcakes

2015年萬聖節第二個派對小點其實沒有太可怕，

但是非常好吃而且看起來很厲害，
如果省略掉血漿的話也很適合用在冰雪奇緣 Frozen主題趴中，
可以把杯子蛋糕紙模換成淺藍色的，
anyways，
這個杯子蛋糕最失敗的地方就是我用的橘色點點紙杯有點太可愛了，
一點都沒有血淋淋很痛的感覺。

這次的杯子蛋糕我是用栗子南瓜當base的，
非常符合秋天和萬聖節的氣氛，
南瓜蛋糕非常的moist，配上黑糖和香料充滿了溫暖的感覺，
蛋糕本身不會太甜，配上清爽又有點脆脆的蛋白霜非常好吃，
well，玻璃糖片和食用血漿是造型用的，
口味就不用多評論甚麼了，

我其實是因為貪便宜看到Costco的栗子南瓜2個179元，
所以我最近吃好多南瓜臉都變黃了，
除了今天的南瓜杯子蛋糕外，
我還做了南瓜肉桂蛋糕，
過幾天來分享給大家，配上自製的鼠尾草冰淇淋和焦糖胡桃，
真的太好吃了。

不過你可以用任何喜歡的蛋糕食譜製作這個碎玻璃杯子蛋糕，

個人認為這個Magnolia的巧克力杯子蛋糕和紅絲絨杯子蛋糕都很好吃，
大家可以參考看看。
雖然這個杯子蛋糕的製作步驟有點多，
但是都可以提早完成，
擺放在室溫下也不用擔心會融化變形甚麼的，
非常適合拿來做派對小點，
除了香草口味的瑞士蛋白霜外，
南瓜和肉桂風味很搭，
要製作肉桂瑞士蛋白霜可以先將蛋白和肉桂粉、糖粉混合，
加熱後再打發就可以了。

剩下的瑞士蛋白霜我還拿來做了骨頭蛋白餅，

應該要做的長一點比較像人骨，
結果被我弄得很像狗點心，
往好的方面看，這個可以拿來當寵物趴的派對小點，
(是真的有這種theme party哄)，
btw，因為台灣真的氣候很潮濕，
這個蛋白餅沒有辦法在室溫下存放超過20分鐘，
一點點的溼氣就會讓他軟化又變得黏呼呼的。

食譜如下：

碎玻璃杯子蛋糕
Halloween Broken Glass Cupcakes

12個杯子蛋糕

南瓜蛋糕 For the kabocha squash cupcakes：

• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 小蘇打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/4小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1/4小匙
  
• 黑糖 1/2杯
  
• 蛋 2個
  
• 南瓜泥 1杯
  
• 植物油 1/4杯
  
• 牛奶 1/3杯
  
• 香草精 1小匙
  

瑞士蛋白霜 For the Swiss meringue：

• 蛋白 2個，放置常溫回溫
  
• 糖粉 1/2杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 香草精 1/4小匙
  

玻璃糖片 For the sugar glass：

• 水 1/4杯
  
• 玉米糖漿 1/8杯
  
• 砂糖 3/8杯+1大匙
  

食用血漿 For the blood syrup：

• 玉米糖漿 1大匙
  
• 玉米粉 1大匙
  
• 開水 1大匙
  
• 紅色食用色素 4滴
  

1. 烤箱預熱175度C，將12個杯子蛋糕紙模放置烤盤上。製作南瓜杯子蛋糕，大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽巴和其他香料。在攪拌盆中均勻攪拌黑糖和蛋液，直到黑糖融化，再依序混合均勻南瓜泥、植物油、牛奶和香草精。
   
2. 將粉料加入濕料中，輕輕攪拌至無粉粒結塊即可，切勿過度攪拌，將麵糊倒入紙模中約七分滿，放入烤箱烘烤20分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可。取出放涼。
   
3. 製作玻璃糖片，在烤盤上鋪上烘焙紙或油紙，備用。在耐熱的醬汁鍋中混合水、玉米糖漿和砂糖，以中火加熱並攪拌至砂糖融化即可，以糖果溫度計測量糖漿溫度達到148度C時立即將糖漿倒在平鋪的烘焙紙上，放涼備用
   
4. 製作瑞士蛋白霜，將蛋白放在無油無水耐熱的調理盆中，加入糖粉。燒一鍋水直到水溫達到70度C時離火。將調理盆放入熱水中隔水加熱蛋液，直至溫度達到60度C馬上自熱水取出，加入鹽巴以電動攪拌器打至硬性發泡後再加入香草精混合均勻，以抹刀將蛋白霜均勻覆蓋在放涼的杯子蛋糕上，放入冰箱冷藏約30分鐘。
   
5. 製作食用血漿，在小碗中混合玉米糖漿、玉米粉和1/2大匙的開水，再一點一點加入開水調至想要的濃稠度，最後加入紅色色素即可。組合，將硬化的糖漿以肉槌敲成小片，裝飾在蛋白霜上，最後淋上少許食用血漿即可。
   

[萬聖節]老鼠飯糰 Halloween Onigiri Mice

雖然說我最近對煮東西這件事有點提不起勁，

但是萬聖節是我最愛的節日，
我還是稍微振作了一下，
今天要分享的是超簡單的老鼠飯糰。

最近突然很流行吃黑色的糯糙米，
well，老實說我很懷疑這個不就是黑糯米嗎，
但是我媽信誓旦旦的說不是，這個就是黑米，
貴屬人超市裡賣的進口黑米都超迷你的一包還賣超貴的，
怎麼可能台灣突然種出了黑米，
而且我吃起來的味道就是糯米味呀，
我搜尋了一下有人說黑米從裡到外都要是黑的，
但是現在市面上賣的根本是外黑內白，
我老木真是很奇怪說甚麼要吃健康的米飯，
結果千挑萬選吃了個營養價值比白米更低(應該就只有花青素高吧)，
而且熱量又高的糯米，
抱怨完了，總之這個飯糰就是要用黑糯糙米，
純粹是為了視覺效果，
(BTW，又到底甚麼是糯糙米？)
我用一米杯的米煮出了2杯(500ml)的米飯，
和麻油、白芝麻、醬油還有柴魚片混合，
tada就是好吃的飯糰了，
麻油和醬油的用量看起來有點多，
但是吃起來並不會過鹹或是油膩，
我是用白芝麻畢竟白芝麻彷彿比較香，
但是我發現他在一坨坨的黑色中有點過於明顯，
大家也可以考慮省略白芝麻，
然後整形和沾上海苔粉就接近完成了，
我是用味付海苔絲磨成粉，
但是我其實並沒有真的磨成粉，
有一些還是碎片狀，所以我想這是為什麼老鼠毛看起來有點亮亮的。

最後，插上昆布脆片，
well這是我在裕毛屋找到的，
就是把昆布調味乾燥後直接當成點心，
我原本是想要找甘草軟糖或是直接用pocky的，
但是能找到鹹味的昆布點心替代真是太lucky了，
不過我不知道這種東西還有哪裡買的到。

唉我本來追求的是噁心可怕的聖誕節派對小點，

但是老鼠飯糰完成後我還覺得他們有點可愛，
直到我拿給我媽當晚餐的時候，
他整個嚇傻了還一邊眼睛直視遠方一邊說你幹嘛做成老鼠，
更別說要他把這個飯糰吃下去，
well 其實沒那麼可怕吧，

萬聖節派對上可以直接serve老鼠飯糰當成鹹味點心，

也可準備薑燒豬肉片或是其他的配菜像是罐頭赤貝、醃漬章魚等等搭配飯糰，
日式超市其實可以買到各種種類的日式小菜罐頭，
這是2015萬聖節的第一個食譜分享，
其他的萬聖節食譜也可以看這裡。

食譜如下：

老鼠飯糰 Halloween Onigiri Mice

2~4人份

• 黑糯米 1/5米杯
  
• 白米 4/5米杯
  
• 柴魚片 4g
  
• 白芝麻 1小匙
  
• 胡麻油 2小匙
  
• 醬油 2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 海苔粉 適量
  
• 杏仁片 8片
  
• 昆布脆片點心 8根
  

1. 黑糯米和白米混合洗淨後加入1米杯的水，依電子鍋或電鍋指示煮米，約可得2杯(500ml)米飯，稍微放涼。
   
2. 碗中混合白芝麻、麻油、醬油和鹽巴，和柴魚片一起加入米飯中，混合均勻。取1/4杯米飯放上保鮮膜上，包起米飯並緊壓，捏成水滴型，備用，直到將所有米飯捏製完成。
   
3. 將海苔粉放在淺碗中，將飯糰均勻沾取海苔粉，將杏仁片尖端朝上插入飯糰接近尖端處當成耳朵，另一端則插入昆布脆片點心。立即食用。