韓式辣雞炒泡麵 Korean Chicken Galbi Ramen

Happy Thanksgiving！

雖然大家如火如荼的在準備感恩節大餐，
但是我向來對感恩節很無感，(我對接下來的black Friday比較有感覺)，
還好姊那個年代沒有cyber Monday這玩意，
不然我可能沒學費念書了，
我今天要分享一個跟感恩節沒甚麼關係的食譜，
個人覺得吃這個應該還滿傷身體的，
想想看那個澱粉、那個辣度和滿滿的cheese，
不過天氣冷又懶得花太多心思煮吃的隔天剛好又要跑馬拉松的時候可以吃一下(到底我的人生中甚麼時候跑馬拉松了)，
而且直接就著鍋子吃了起來對我來說真是放縱的極致，
到底有甚麼理由有多麼的趕時間要把鍋子當盤子呢呢呢？？？

BTW我這是參考另一個不是韓國人的blogger的食譜，

所以如果這不是正統的chicken galbi請不要罵我，
就像外國人也會亂做台灣牛肉麵一樣，
carbonara蛋黃醬裡加了鮮奶油又so what，
(我今天到底要得罪幾個國家的人)，
總而言之這個是很簡單的食譜，
也可以在辣雞炒麵中加入韓式年糕，(！到底要攝取多少澱粉！)
不過因為這道菜的水分不夠多可能沒辦法把年糕煮軟，
所以建議先把年糕煮熟後再加入一起拌炒，

天啊我現在看著這個照片真是快要餓死了，

快來看看食譜。

韓式辣雞炒泡麵 Korean Chicken Galbi Ramen

2人份

• 去骨雞腿肉 200g，去雞皮後切塊，保留雞皮
  
• 蒜頭 4瓣
  
• 青蔥末 1/2大匙
  
• 薑末 1/2小匙
  
• 韓國辣椒醬 2大匙
  
• 米酒 1大匙
  
• 蘋果汁或水 1大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 麻油 1/2大匙
  
• 辛拉麵調味粉 1小匙
  
• 蒜粉 1/4小匙
  
• 黑胡椒 少許
  
• 辛拉麵麵體 1塊
  
• 青蔥末 1杯
  
• 可融化起司 50g
  

1. 在食物處理器中放入所有調味料和香辛料，打成泥後和雞肉塊混合醃漬至少30分鐘。
   
2. 準備平底鍋，將雞皮以中火加熱直到鍋中有約1小匙的雞油，丟掉雞皮，將1杯青蔥末和雞肉塊及所有醃漬醬放入鍋中拌炒，蓋上鍋蓋轉中小火直到雞肉表面呈現金黃色，同時在另一個湯鍋中煮辛拉麵。
   
3. 泡麵煮至八分熟時將泡麵夾至平底鍋中與雞肉一起拌炒使泡麵均勻沾上醬料，如果太乾則加入1~2大匙的煮麵水。放入起司，蓋上鍋蓋加熱至起司溶化後立即享用，也可撒上少許海苔絲和白芝麻粒。
   

中東香料雞肉飯和烤花椰菜丸子 Middle Eastern Chicken Over Rice and Baked Cauliflower Falafel

這個超 ‧ 好 ‧ 吃，我現在看到照片彷彿都可以聞的到那個香料味，

用咖哩粉和薑黃粉醃漬過的雞肉呈現油亮金黃的色澤，
咬下後口腔中充滿異國的孜然等異國香料味和油脂焦香，
和鬆軟的花椰菜丸子互相呼應，
再加上淋在表面的辣油帶來微微的刺激，
但是又不必擔心這些辛香料會太膩，
因為搭配的生菜絲和番茄塊非常清爽，
最厲害的是優格和胡麻醬(Tahini)調製的白醬，
帶點微酸和堅果香味，
調和香料和辣油的刺激感，讓冷冰冰的生菜和番茄多了溫度，
讓整個platter的口味更加圓融，
大家一定要試試看。

如果去過紐約市的人一定會對小巷中餐車販賣的食物有印象，

老實說我去過紐約幾次但是從來沒吃過，
我的falafel初體驗還是在去年到哥本哈根才吃到的(而且聽說那還是不好吃的falafel)，
前陣子因為我手邊還剩下之前做土耳其羊肉pizza保存下來的羊肉餡料，
手邊也有雞腿肉，想說來試試看這個中東盤飯吧！
(至於土耳其和中東的關係是？我就很自然而然地把土耳其歸類在中東菜系)
結果我弟試了之後跟我說那個羊肉毀了整個料理，
我的解讀是，這盤料理以他假紐約客的觀點來說是好吃的，
所以我又奴性發作，不但做了香料雞肉還加了花椰菜falafel，
我弟對那個白醬的註解就是那個醬很厲害，
說不上來有甚麼特別的味道但是就和整個Chicken over rice搭配得剛剛好，

我是用黃金花椰菜做的，但是當然可以用一般白花椰菜，

至於平葉巴西利市面上應該是買不到，
但是花市買的到可以自己種，
不然就省略吧，荳蔻粉不好買也可以省略，
香菜籽粉(Coriander) probably City's Super可以買到，
其他的咖哩或薑黃粉都很容易取得，
雖然需要的食材有點多，
但是調理的過程很簡單，(就全部混一混或是混起來打成泥)
所以推薦如果對中東料理有興趣的可以試試看唷！

既然是food truck料理那自然也很適合當成野餐料理，
falafel可以提前一天做好冷藏，雞肉醃漬後放冰箱，
香料飯也可以將炒香的洋蔥和白米及其他香料一起統統放進電子鍋裡，
按下預約煮飯鍵就ok了，
餐盒裡先放進falafel、香料飯和雞肉，在分隔盒裡混合美生菜還有番茄，
辣油和白醬就放進醬料罐中，
在前往野餐地點的路上，香料飯和雞肉的熱氣就能把falafel回溫了，
最後把所有的東西混在一起吃下肚，
除了這個香料雞肉飯之外，配菜還可以準備茄子咖哩鷹嘴豆泥搭配皮塔餅，
皮塔餅烤過之後容易乾掉，所以要用微濕的布包起來，
不然準備一包玉米餅取代皮塔也ok，
沙拉就把塔布勒沙拉放進玻璃罐中，
最後配上摩洛哥橙花蛋糕(摩洛哥和中東的關係是？)加上一球附近便利商店買的冰淇淋，
這樣就是非常完整又hip的中東主題野餐，
ikea的Driftig和Ryssby系列都是很有異國風的collection，
如果和我一樣連野餐都會搞得很serious也可以參考看看。




食譜如下：

中東香料雞肉飯和烤花椰菜丸子
Middle Eastern Chicken Over Rice and Baked Cauliflower Falafel

3人份

香料飯 For the rice：

• 白米 2米杯，洗淨瀝乾
  
• 洋蔥 1/4個，切小丁
  
• 薑 1小片，切末
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 黑胡椒 1/8小匙
  
• 薑黃 1/8小匙
  
• 荳蔻粉(cardamom) 1小撮
  
• 水 2米杯
  
• 雞湯塊 1/2塊
  

雞肉 For the chicken：

• 整隻帶皮去骨雞腿 150g
  
• 整隻去皮無骨雞腿 150g
  
• 無糖優格 1大匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 薑末 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/2小匙
  
• 咖哩粉 1/2小匙
  
• 孜然粉(cumin) 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 薑黃粉 1/8小匙
  
• 白胡椒粉 1/8小匙
  

烤花椰菜丸子 For the baked falafel：

• 白花椰菜 2杯，洗淨切小塊
  
• 杏仁粉 1/2杯
  
• 孜然粉 1大匙
  
• 香菜籽粉 1大匙
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 黑胡椒 1/2小匙
  
• 蒜頭 1瓣
  
• 新鮮平葉巴西利末 2大匙
  
• 蛋 2個
  
• 麵粉 3大匙
  

白醬 For the white sauce：

• 無糖優格 1/4杯+1/8杯
  
• 胡麻醬 1/2大匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  

其他配料 For the toppings：

• 辣油 適量
  
• 大紅番茄 1個，切小丁
  
• 萵苣生菜葉 適量，切絲
  
• 平葉巴西利末 適量
  

1. 醃製雞肉，取一個大碗，將雞肉和所有香料混和均勻，蓋上保鮮膜醃製1小時。製作白醬，將所有配料在小碗中混和，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏。
   
2. 準備香料飯，在平底鍋中熱少許油，加入洋蔥丁、薑末、鹽巴和黑胡椒，炒至洋蔥丁軟化後，加入白米、薑黃粉和荳蔻粉，炒至米粒均勻染上黃色，將所有的白米和香料放入電子鍋中，加入開水(或雞湯)和雞湯塊(可省略)，按下開關依照一般程序煮飯即可。
   
3. 製作花椰菜丸子，烤箱預熱175度C，將花椰菜放入食物處理機中打成泥狀，應會得到1杯花椰菜泥，再將其餘食材放入食物處理機中，一起打至糊狀即可，將花椰菜麵糊平均分成6等份，包在保鮮膜中捏成扁圓形，熱油鍋，將花椰菜丸子兩面煎至金黃色後放在鋪了烘焙紙的烤盤中，烘烤約12分鐘。
   
4. 炒雞肉，熱皮底鍋，將帶皮雞腿帶皮面向下放入鍋中，煎至出油且變得金黃後翻面，將去皮雞腿也放入鍋中，煎至雞腿肉兩面都變成焦黃色後，將雞腿肉移至盤中，以料理剪刀剪成小塊，重新倒回鍋中，炒約1分鐘或至雞肉完全熟透為止。
   
5. 在3個大盤子上盛放香料飯、雞肉和2塊花椰菜丸子、生菜葉和番茄塊，最後淋上白醬、辣油、撒上巴西利葉末即可。
   

烘烤是拉差水牛翅 Oven-Baked Sriracha Buffalo Wings

我第一次吃到buffalo wings是在Apple Bee's，

從那時候開始只要上館子只要菜單上有水牛翅我就一定會點，
我還記得我去的有間水牛翅專賣店還有好多種口味像是蜂蜜芥末或是什麼夏威夷的，
天呀但是那已經是好久以前的事我連餐廳名字都不記得了，
在台灣我很少去美式餐廳，
但是我唯一有印象的是GB鮮釀的水牛翅，
是我喜歡的那種表皮脆脆的先塗醬再下鍋炸的，
不會把手指搞的都是醬，
再沾上旁邊的ranch或是blue cheese sauce，
香脆雞翅的酸辣味加上creamy的ranch醬，
我的舌頭都在嘴巴裡跳flamingo了。

我之前一直很想在家做buffalo wings，
找了一下食譜大家一致推崇Frank's的hot sauce，
但是無奈台灣找不到~~找不到~~~找不到呀~~~
我還請我表妹幫我從Boston帶回來但是也找沒有，
(該不會到中國超市買wing sauce了吧)
前幾個月我得到消息Costco進了Frank's
一看Frank本人真是不得了，3公升的hot sauce用到升天的那天也用不完吧，
(我很無聊的計算了一下如果1人份的雞翅會用掉1/4杯hot sauce，
那這桶Frank's可以做50人份的Buffalo wings，其實也還好嘛)
但是我竟然就在Jason's Marketplace找到了小瓶裝的Frank's，
Tada~尋尋覓覓了多年我終於得到了，
真是在睡夢中都會興奮的喊著他的名字呀！

因為我是個喜歡把食物搞的很複雜的人，

所以除了原味的水牛翅外，我還做了是拉差口味的水牛翅，
是拉差辣椒醬就是去越南麵店都會放在桌上的那個透明尖嘴罐裝的調味料，
很多時候包裝上會有一隻雞，
根據Wikipedia，
是拉差是依據一個泰國東邊的城市Si Racha命名的，
是拉差應該也是起源於這個城市，
是拉差辣椒醬每個人都可以做但是美國人都是買Huy Fong(匯豐牌)，
他的創辦人是個移民到美國的華裔越南人，他到美國坐的那艘船就是匯豐號，
是拉差香甜辣椒醬是全世界排名第一的hot sauce，
(BTW Frank's排名第五，Huy Fong Sriracha的蒜頭口味排名第六)
LA還連續兩年十月舉辦Sriracha Festival，
這麼popular的辣椒醬你家怎麼能沒有？！

(PS. 如果有興趣知道Sriracha的各種創意料理可以看這裡。)

我剛剛有提到我喜歡表皮乾脆的水牛翅，
如果你prefer外面沾滿醬的，
那可以在步驟2之後直接把雞肉放在烤箱最上層繼續烤，
最後烘烤完成後再和醬料混合靜置5分鐘，趁熱食用，
也可以準備一些蔬菜棒像是紅羅蔔、西洋芹的搭配食用。

食譜如下：

烘烤是拉差水牛翅
Oven-Baked Sriracha Buffalo Wings

2~3人份

• 二節翅 400g
  
• 棒棒腿 400g
  
• 泡打粉 1大匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  

是拉差醬 For the Sriracha wing sauce：

• 是拉差辣椒醬 1/4杯
  
• 無鹽奶油 1/8杯，融化
  

辣味水牛翅醬 For the buffalo wing sauce：

• Frank's RedHot 辣醬 1/4杯
  
• 無鹽奶油 1/8杯，融化
  
• 白醋 1/2大匙
  
• 烏斯特醬 1/8小匙
  
• 卡宴辣椒粉 1/4小匙
  
• 蒜粉 1小撮
  

1. 烤箱預熱150度C，將烤架移至烤箱最下層並把烤盤鋪上烘焙紙。
   
2. 將二節翅和棒棒腿洗淨後用餐巾紙拍乾，在乾淨的保鮮袋中混合泡打粉和鹽巴，將雞肉放入包鮮袋後捏緊袋口上下搖晃使雞肉均勻裹上泡打粉。將雞肉帶皮面朝上放在烤盤紙上，注意雞肉不能重疊。放入烤箱下層烘烤30分鐘。
   
3. 同時製作水牛翅醬，取2個耐熱的大碗分別放入是拉差醬和辣味水牛翅醬的所有食材，攪拌均勻。
   
4. 將雞翅從烤箱中取出，一半的雞肉倒進是拉差醬中，一半放入水牛翅醬，以筷子攪拌使雞肉均勻沾上醬料，將雞翅重新排在烤盤上，將烤架從烤箱底部移到最上層，再烘烤40~50分鐘至雞肉表皮烤脆，烘烤20分鐘時將烤盤前後翻轉。趁熱食用。
   

希臘烤肉皮塔捲餅 Chicken Gyros

在中秋節這麼個吃吃喝喝的節日前夕鬧出了地溝油新聞，

我的食慾還真是徹徹底底的被瓦解了，
既然現在一堆有的沒的醬料都受到了波及，
那大家就乾脆捨棄那些現成的烤肉醬來試試這個天然又健康的希臘烤肉皮塔捲餅吧！
(不過其實就算那些烤肉醬沒有用地溝油好了裡面也是含有很多對身體不太好的糖漿，)

說到gyros嘛，也算是我去希臘的美好回憶之一，
從米蘭飛到雅典，吃了一堆貴的要命又不怎麼樣的義大利菜之後，
發現最美味的竟然是這個超便宜的街頭小吃gyros，
所以就在我終於下定決心在Costco買下1公升(!!)裝的Fage 希臘優格後，
我就決定一定要來自己做gyros，
雖然我不是用烤網烤的，但是我想中秋節烤肉也非常適合把這道料理納入菜單中，
只吃大魚大肉太無聊了，烤雞肉搭配上清爽的黃瓜優格和蔬菜真的很好吃呀！

這個gyro中非常重要的食材就是希臘優格，

希臘優格和一般優格不同的是他不含糖而且濾掉了更多的乳清蛋白，
所以他像酸奶油和馬斯卡彭起司一樣濃稠，
希臘優格這幾年來大流行，
以美國來說希臘優格的市佔率從2007年的1%成長到目前的44%，
而這段期間整個優格市場銷售成長70%，幾乎都是由於希臘優格的銷售帶動的，
而且，大部分貢獻的是Fage和Chobani這兩個品牌，
Costco目前賣的是Fage，(但是好像Chobani在美國銷售比較好)，
Anyways講這種多就是在說希臘優格現在很hip(you know 就是很潮的意思)，
更何況Costco賣的Fage是0% fat，
目前我拿來和蜂蜜或鹽膚木一起吃，
也有和冷凍藍莓、冷凍香蕉和燕麥、堅果混在一起當成早餐，
我下禮拜還會分享我做的檸檬優格冰淇淋，
但是，不想買的話其實也可以用原味不加糖的優格，
把優格用兩層紗布(過濾豆漿的那種)包起來綁緊架在碗上，
放進冰箱裡一整晚後可以把過多的乳清蛋白濾掉，
這樣大家可以參考一下。也祝大家中秋佳節愉快呀(草率的結尾了)
食譜如下：

希臘烤肉皮塔捲餅 Chicken Gyros

3人份

黃瓜優格醬 For the tzatziki sauce：

• 小黃瓜丁 1/4杯
  
• 希臘優格 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 酸奶油 1大匙
  
• 檸檬汁 1小匙
  
• 白醋 1/2小匙
  
• 橄欖油 1/4小匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 蒔蘿 1/4小匙
  
• 黑胡椒 適量
  

烤雞肉 For the chicken：

• 去骨雞胸肉 1片，切成2吋小塊
  
• 去骨雞腿肉 1片，切成2吋小塊
  
• 蒜頭末 1小匙
  
• 檸檬汁 1/2個份
  
• 白醋 1小匙
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 希臘優格 1大匙
  
• 奧勒岡葉 1/2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 竹籤 3支，泡水30分鐘
  

其他食材 Other ingredients：

• 皮塔餅 3片
  
• 紫洋蔥 1/4個，切絲
  
• 蕃茄 1個，切丁
  
• 生菜 1~2片，切細絲
  

1. 在碗中均勻混合雞肉和所有的醃料，蓋上保鮮膜放入冰箱至少冷藏2~3小時。另外取一個小碗混合黃瓜優格醬的所有食材，也是放入冰箱備用。
   
2. 將醃漬完成的雞肉塊以竹籤串起來，在烤肉網或是燒烤鍋上刷上少許橄欖油(份量外)，將雞肉串烤至金黃且可輕易以竹籤穿過雞肉即可，取出放在盤上靜置1~2分鐘，同時在烤架或平底鍋中將皮塔餅烤至溫熱。
   
3. 組合皮塔捲餅，將皮塔餅各別放在3張錫箔紙上，將洋蔥絲、蕃茄丁和生菜平均放在3片捲餅上，再將雞肉從竹籤上取下放在皮塔餅中央，最後淋上黃瓜優格醬，依喜好可再撒上少許海鹽和黑胡椒。最後以錫箔紙把皮塔捲起即可。