荔枝玫瑰戚風蛋糕 Lychee & Rose Chiffon Cake

雖然我很有男人味但是我盡是喜歡這種娘娘腔口味的甜點，

吃下午茶的時候，巧克力和咖啡口味的甜點永遠不是我的首選，
(紅絲絨口味例外，因為它是紅色的)，
我都會被伯爵茶、鐵觀音茶、玫瑰荳蔻、柳橙番紅花之類的口味吸引，
但是這樣看起來我其實只是對combination很奇怪的口味吸引，
而且事實上玫瑰荳蔻和柳橙番紅花是我夢想中的口味，
市面上根本買不到。

這個荔枝玫瑰戚風蛋糕也算是娘娘腔的極致，
都可以喚起蘇眉的inner girlie-girl了，
(BTW蘇眉是豬扒大聯盟的角色之一，這片超級亂七八糟的是我的愛)，
我家近年來很少會買荔枝，
去年夏天荔枝短暫的出現在我家冰箱的時候我就想要做這個荔枝玫瑰戚風蛋糕了，
無奈他在轉眼之間就全部被吃光，
今年有人送來一大箱的玉荷包，
偏偏我又從土耳其買回來了玫瑰精油，
天呀這個時候不做荔枝玫瑰戚風蛋糕不是對不起天地神明了嗎？！！

這個食譜的戚風蛋糕口感非常好，

蛋糕體非常的細緻濕潤而且入口非常輕盈真的像在吃雲朵一樣，
我吃的時候有種deja vu的感覺，
仔細一想原來就是很像吃不會消風的舒芙蕾，
口味嘛，雖然我的大腦一直告訴自己加1滴玫瑰精油就好，
我還是無法控制自己的加了4滴，我想這也是OCD的一種
於是玫瑰香氣整個蓋住了荔枝味，
只有剛入口的時候可以吃到淡淡的荔枝香，
然後玫瑰就撲天蓋地的來了，
所以這邊要誠懇的提醒大家，真的最多加1滴玫瑰精油就好，
加太多真的不會換起內心的瑪麗蓮夢露，只像在吃肥皂而已。

另外如果沒有可食用玫瑰精油提供給大家幾個alternatives，

可以用1大匙的玫瑰花水或是玫瑰糖漿取代15ml的荔枝果汁，
如果喜歡荔枝風味強烈一點，
也可以用1大匙荔枝香甜酒(ex. DITA)取代15ml的荔枝果汁，
要更進化的話，也可以用1~2大匙的覆盆子果汁取代15~30ml的荔枝果汁，
這樣就變成向Pierre Hermes致敬的覆盆子荔枝玫瑰戚風蛋糕了，
希望大家會喜歡，現在來看看食譜，
BTW，我使用的是超小的戚風蛋糕紙模和2個舒芙蕾模型，
但是份量足夠做一個6吋日式戚風蛋糕，供大家參考。

荔枝玫瑰戚風蛋糕
Lychee & Rose Chiffon Cake

6吋日式戚風蛋糕

乾料 For the dry ingredients：

• 低筋麵粉 35g
  
• 玉米粉 10g
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/8小匙
  

濕料 For the wet ingredients：

• 蛋黃 3個
  
• 砂糖 20g
  
• 現搾荔枝果汁 70ml
  
• 植物油 40ml
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 可食用玫瑰精油 1~2滴(可用玫瑰花水替代，請參考上面說明)
  
• 紅色色膏 3滴
  

蛋白霜 For the meringue：

• 蛋白 3個
  
• 砂糖 25g
  
• 玉米粉 5g
  

1. 烤箱預熱160度C。在大碗中混合所有的粉料食材，將蛋白和蛋黃分開置放在無水無油的攪拌盆中，放在室溫下備用。
   
2. 在攪拌盆中，混合蛋黃和20g的砂糖，攪拌至砂糖無明顯顆粒，加入荔枝果汁、植物油、香草精和玫瑰精油，混合均勻後加入紅色色膏。加入步驟1的粉料，混合攪拌至沒有粉粒，備用。
   
3. 製作蛋白霜，在小碗中混合25g砂糖和玉米粉，使用電動攪拌機打蛋白，蛋白起泡後倒入1/3的砂糖玉米粉混合物，繼續以高速攪打，將剩餘砂糖和玉米粉分2次加入蛋白中直至蛋白霜呈現軟性發泡(soft peak)。
   
4. 將1/3蛋白霜加入步驟2的麵糊，混合均勻後，再倒入剩餘蛋白霜，快速的用橡皮刮刀輕輕的將底部麵糊翻起混合，立刻將麵糊倒入蛋糕模型中，烤約25~30分鐘，或竹籤插入蛋糕體中無沾黏麵糊即可。
   
5. 在網架上放2支筷子，從烤箱取出蛋糕後立即將烤模置於筷子上倒放，室溫下放涼後再脫模。戚風蛋糕放置一晚再食用風味更佳。
   

草莓塔 Strawberry Tart

這個草莓塔來的有點遲了，

畢竟都已經六月，
大概只能在超市買到進口草莓了，
不過沒關係，
只要世界末日還沒有來臨，每年都有草莓吃，
阿我記得每年三月我都會和前男友去雪霸採高冷草莓，
號稱中藥除蟲，山上雲煙裊繞，
種出來的草莓雖然不大，
但是顆顆都紅到發亮，散發出的香氣不是平地草莓可比的，
而且草莓中心都不會像超大變形草莓一樣變白色纖維，
不過我想以後都不會去了吧~(遠目)
幸好有宅配服務！

市面上的草莓塔何其多，

這個草莓塔不同點在於我用了柳橙凝乳(Orange curd)取代一般會用的卡士達醬填底，
而且我本來的想法是想在草莓切片上面做一層Moscato白酒凍，
無奈不知為何我家附近的全家便利商店本來有迷你Moscato的，
正想下手的時候竟然買不到了，
所以就改做簡易的草莓餡，
明年草莓季的時候再來試做看看，
不然用接骨木花或是prosecco凍應該也不錯，
塔底的部份也應該在抹上柳橙凝乳前先塗上一層草莓果醬避免塔皮濕掉。

食譜如下，

草莓塔 Strawberry Tart

8吋草莓塔1個

塔皮 For the crust：(份量可做500g塔皮麵團)

• 無鹽奶油 190g，室溫軟化後切丁
  
• 中筋麵粉 250g
  
• 水或牛奶 50ml
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

柳橙凝乳 For the orange curd：

• 柳橙汁 20ml
  
• 柳橙皮 1/2個份
  
• 檸檬汁 1小匙
  
• 蛋 1個
  
• 砂糖 20ml
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 無鹽奶油 1大匙(14g)
  

草莓餡 For the fillings：

• 新鮮草莓切片 2杯
  
• 柳橙汁 1/4杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 玉米粉 1小匙
  
• 冷開水 1大匙
  
• 香草精 1/8小匙
  
• 柳橙皮 1/4小匙
  
• 鹽 1小撮
  

1. 製作派皮，將奶油丁放在攪拌盆中攪拌成乳狀，取一個小碗將鹽巴融化在牛奶中，再將牛奶與奶油混合，小心攪拌後再將過篩的中筋麵粉加入，一次加入所有的麵粉，以木湯匙混合成糰後，以手揉成均勻無粉粒的派皮，取其中200g麵糰以保鮮膜包起冷藏2小時，其餘麵糰冷凍待以後使用。
   
2. 製作柳橙凝乳，以醬汁鍋煮水，同時在耐熱的攪拌盆中混合柳橙汁、柳橙皮、檸檬汁、蛋和砂糖，攪拌均勻後將攪拌盆放置醬汁鍋上隔水加熱，注意盆底不能接觸外鍋的滾水，加熱並攪拌至黏稠有光澤，並可附著於湯匙匙背，(或180度C)，離火並加入鹽巴和1大匙奶油，攪拌均勻後在凝乳表面鋪上保鮮膜，室溫放涼後再放入冰箱。
   
3. 將麵糰從冰箱取出在室溫軟化。烤箱預熱175度C，取兩大張烘焙紙，將麵糰放在兩張紙中間桿成3mm厚的麵皮，將麵皮連同烘焙紙鋪在烤盤上，用叉子在派皮上戳洞，蓋上層烘焙紙上放上派石，在烤箱中烤30分鐘，第15分鐘時將派石和上層烘焙紙移掉，續烤至塔皮呈現金黃色。
   
4. 塔皮和柳橙凝乳都放涼後，將柳橙凝乳倒入塔皮底部並抹勻。備用。
   
5. 製作草莓內餡。在小碗中混合玉米粉和開水，備用。取1/4杯的草莓切片與柳橙汁、砂糖在醬汁鍋中加熱至沸騰，倒入玉米粉水，再加入香草精、柳橙皮和鹽巴，持續加熱並攪拌至醬汁變的非常濃稠，約1分鐘，離火並加入其餘的草莓切片，小力混合後將草莓餡倒在塔皮及柳橙凝乳上，在室溫置放20分鐘後冷藏至少1小時至草莓餡凝固。
   

清邁咖哩麵 Khao Soi Thai Curry Noodles

老實說我根本不知道原來有清邁咖哩麵這種東西，

只是我前陣子看到Lady and Pups的介紹，
看起來真是太吸引人了，
我還特別去google Khao Soi這種東西，
才發現原來是清邁旅遊必吃的咖哩麵。

唉不要說沒吃過清邁咖哩麵，
我連泰國機場之外的土地都沒踏上過。

oh BTW，這個food blogger應該是個台灣人，
她的blog也分享了很多台灣美食，
算是積極將台灣小吃發揚光大的台灣之光。

因為沒吃過咖哩麵，
我也不確定這個咖哩麵的味道像不像，
但是後來我又參考了另外一個食譜，
是一個有個泰國男友的food blogger，
據她說她的食譜是經過男友認證的，
(不過是說她男朋友年紀很小就到美國生活了)
既然這樣那就不會失誤到哪了吧。

不管怎樣，我老木吃了之後很誇張的說這是她吃過最好吃的麵，

我是覺得好吃是好吃但是卻沒有我想像中的重口味，
有可能是因為我用了黃咖哩而不是紅咖哩，
而且我用了現成的日本辣椒油，
大家知道吧日本辣椒油是出了名的一點都不辣，
下次應該會試著自己煉辣椒油，
另外，我看網路上的咖哩麵裡面都是加雞肉，
正統的咖哩麵麵條應該是要混合雞蛋麵再加上油炸過的麵條，
因為我手邊只有豬絞肉，
加上我還有之前做pad Thai剩下的泰國河粉，所以就將就著了，
不過我覺得河粉和一般麵條比起來更可以均勻的吸收咖哩湯汁，
和油炸麵條擔任的角色差不多，
只不過要注意河粉不要煮到過軟，
這個清邁咖哩麵簡單又好吃，
夏天吃些咖哩也有助於開胃和排汗，
大家可以試試。

食譜如下，

清邁咖哩麵 Khao Soi Thai Curry Noodles

2人份

咖哩醬 For the curry paste：

• 市售紅咖哩醬 2大匙
  
• 薑泥(我用無糖薑茶粉) 2大匙
  
• 薑黃粉 1/2大匙
  
• 咖哩粉 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/4小匙
  
• 荳蔻粉(cardamom) 1/4小匙
  

咖哩湯 For the curry soup：

• 咖哩醬 如上
  
• 絞肉、棒棒腿或其他肉片 適量
  
• 椰奶 1 1/4杯
  
• 高湯 1杯
  
• 開水 1杯
  
• 砂糖或棕梠糖 1/2大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 魚露 1/2大匙
  

咖哩麵 For the noodle bowls：

• 泰國河粉或雞蛋麵 1把
  
• 紅蔥頭切片 1/8杯
  
• 酸菜(可省略) 1/8杯
  
• 油蔥酥 少許
  
• 檸檬 2小塊
  
• 香菜 3~4株，洗淨取葉片
  

辣椒油 For the red chili sauce：(可用現成辣椒油代替)

• 植物油 1/8杯
  
• 紅蔥頭末 1大匙
  
• 蒜末 1/2大匙
  
• 乾辣椒 6根
  

1. 製作辣椒油，燒熱1/8杯植物油，分別油炸紅蔥頭末、蒜末和乾辣椒至金黃色，濾掉油後以研磨缽或食物處理機混合搗碎，加入1大匙炸油混合均勻，備用。
   
2. 在 小碗中混合所有咖哩醬的食材，備用。準備一個湯鍋，取椰奶罐頭上半部乳狀的部份約1/4杯，倒入湯鍋後以中大火加熱至椰奶表面浮起一層油光，加入備用的咖 哩醬，攪拌至椰奶被咖哩醬吸收，此時加入絞肉/棒棒腿/肉片，拌炒至表面均勻裹上咖哩醬，倒入剩餘的椰奶、高湯和開水，煮約30分鐘或至雞肉熟透，最後加 入砂糖、醬油和魚露。
   
3. 在另外一個深鍋中依包裝指示煮泰國河粉或雞蛋麵條，將麵條平均分到兩個麵碗裡，盛入步驟2的棒棒腿和咖哩湯，最後加上步驟1的辣椒油、紅蔥頭切片、酸菜、油蔥酥、檸檬和香菜，立即食用。
   

辣味芒果培根漢堡搭配糖漬墨西哥辣椒 Spicy Mango & Bacon Burgers with Cadied Jalapeno

這道菜名的長度和美味程度成正比，

做法雖然複雜但是非常好吃呀，
不過這個還是可以克服的啦，
等等下面會提到。

在台灣好像很少人會在家自己做漢堡的樣子，
但是對美國人來說，夏天/Memorial Day/國慶日=BBQ，
就像我們想到中秋節就想到烤肉一樣，
而且我發現美國人BBQ通常都是烤漢堡肉和熱狗，
然後夾在麵包裡面而且，
所以前陣子美國Memorial Day假期我就看到網路上出現了很多漢堡的食譜，
尤其是今天分享的這個食譜看起來就好好吃好有創意呀，
原本的食譜用的是罐頭鳳梨片而且漢堡肉的作法我覺得太簡單了(是的我真的很喜歡把事情搞得很複雜)，
所以我稍微變化了一下把鳳梨換成了當季的芒果，
所以就出現了這個混合了墨西哥/東南亞/夏威夷菜的漢堡，
當然你也可以換回鳳梨啦，
畢竟鳳梨罐頭比芒果好處理多了，
但是芒果的酸甜和特別的香味我覺得是無可取代的，
要不是我只做了4個小漢堡我應該會無止盡的一直吃他，
我媽媽也很愛這個漢堡，
倒是我弟弟他很介意漢堡竟然是酸甜口味的這件事，
Anyways，剛剛有提到這個漢堡作法比較繁複一點，
但是事實上糖漬辣椒和美乃滋都可以事先做好保存起來，
漢堡肉也可以事先調味好，
所以其實這樣聽起來也沒有很複雜，
大家可以把這個漢堡食譜加到漢堡趴的菜單中，
我的墨西哥青辣椒是買罐頭青辣椒，裡面還有一些紅蘿蔔片，
罐頭辣椒因為已經處理過了所以一煮很容易變軟和變色，
所以可以煮個2~3分鐘後就先取出來，
食譜如下：

辣味芒果培根漢堡搭配糖漬墨西哥辣椒
Spicy Mango & Bacon Burgers with Cadied Jalapeno

4人份輕食或2人份正餐

豬肉漢堡肉 For the pork patties：

• 豬絞肉 230g
  
• 孜然粉 1/4小匙
  
• 紅蔥頭末 1/8杯
  
• 蒜末 1小匙
  
• 百里香 1小匙
  
• 墨西哥煙燻辣椒(chipotle) 1/2個，切末
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

糖漬墨西哥辣椒 For the candied jalapeno：

• 墨西哥青辣椒(Jalapeno) 4根，切圓片
  
• 白醋 1/4杯
  
• 砂糖 1/2杯+3/8杯
  
• 蒜粉 1/2小匙
  

其他配料 For the toppings：

• 培根 4片，放進烤箱烤約8分鐘或至喜歡的脆度
  
• 芒果 1/2個，切薄片
  
• 紅辣椒粉 少許
  
• 奶油 1大匙
  
• 煙燻高達起司 4片
  
• 漢堡麵包或餐包 4個，切半後塗上少許奶油烤成金黃色
  

酸甜美乃滋醬 For the sweet chili mayo：

• 美乃滋 1/8杯
  
• 泰式甜雞醬 1大匙
  
• Tabasco 少許
  

1. 製作糖漬墨西哥辣椒，在醬汁鍋中混合白醋、砂糖和蒜粉，以中火加熱至砂糖融化並持續沸騰2~3分鐘後加入青辣椒片，繼續以中火煮約3~4分鐘後將辣椒片撈起放至小碗中，糖漿續滾5分鐘後將糖漿倒在辣椒片上，放涼備用。
   
2. 製作漢堡肉，在大碗中混合豬絞肉和其他所有調味料，小心拌勻後平均分成四份，個別以保鮮膜包起捏成喜歡的厚度，放入冰箱中冷藏備用。並於煎漢堡肉前10分鐘從冰箱中取出回溫。在小碗中混合美乃滋醬的所有配料，放進冰箱備用。
   
3. 熱平底鍋，加入奶油，油熱後放入芒果片，將兩面煎至焦糖化後撒上少許辣椒粉，起鍋。將漢堡肉放進熱平底鍋中，將兩面煎至呈現焦黃色或以溫度計測量漢堡肉內部至少達到60度C，切記不要一直以鍋鏟擠壓漢堡肉，將起司片分別放在漢堡肉上，蓋上鍋蓋加熱至起司融化，關火，讓漢堡肉在鍋中靜置約5分鐘。
   
4. 組合漢堡，取烤過的漢堡麵包依序放上培根、漢堡肉、芒果、糖漬辣椒，最後淋上少許酸甜美奶滋並蓋上上層麵包後即可，立即享用。