摩洛哥柳橙蛋糕 Meskouta

沒錯！這也是母親節菜單三部曲的最終章，

其實我本來沒什麼idea要做什麼甜點，
稍微google了一下後發現這個摩洛哥柳橙蛋糕食譜，
好像是摩洛哥還滿普遍的蛋糕，
不需要用到奶油，也不需要糖霜，做法也非常容易，
除了這個食譜外，我也有看到添加優格的Meskouta，
但是不管怎麼樣，
因為我從來沒吃過正統的Meskouta也無從比較這個食譜是不是比較正統，
那就好吃就好了吧。

這個蛋糕食材都還滿容易取得的，

因為現在不是柳橙的產季，
所以我買了"號稱"百分百的柳橙汁取代現榨柳橙汁，
也用檸檬皮取代柳橙皮，
最重要的是橙花水的部份，
橙花水到底要去哪裡買呀，我考慮過買芳療店的橙花純露，
但是這樣是正確的嗎？
anyways，我後來靈機一動加了我在土耳其買的依蘭依蘭精油(可食用)，
oh my God, Holy shit！我終於能理解為什麼法國甜點的食譜中這麼喜歡加橙花水、玫瑰水的，
加進依蘭依蘭精油之後整個蛋糕充滿了花果香，
嘴巴裡嚐到的是柳橙，撲鼻而來的卻是花香，
就好像在春天的花園裡品嘗這個蛋糕一樣，
(不過因為我還加了栗子花蜜有可能花香會又更明顯些)
所以如果你手邊有橙花水一定要加一點，
這個蛋糕在冰箱放了一天之後更好吃！

食譜如下：

摩洛哥柳橙蛋糕 Meskouta

18x9x7cm 長型模1個

• 蛋 1個
  
• 砂糖 45g
  
• 植物油 45ml
  
• 中筋麵粉 50g
  
• 杏仁粉 2小匙
  
• 柳橙皮 1/2個份
  
• 柳橙汁 1大匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 肉桂粉 1小撮
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 橙花水 1/8小匙(我用1滴依蘭依蘭精油代替)
  

1. 烤箱預熱 160度C，烤模塗上少許橄欖油撒上麵粉做防沾處理。
   
2. 在大碗裡混合麵粉、鹽巴、杏仁粉、泡打粉和肉桂粉。在攪拌盆裡打蛋和砂糖，攪拌至蛋液變成淺黃色且蓬鬆，加入植物油，攪拌均勻後再加入柳橙汁和蜂蜜。
   
3. 分三次把粉料倒進濕料中，每次都攪拌至無粉粒後再倒入粉料，加進柳橙皮和橙花水，將麵糊倒入烤模後烘烤約30分鐘，以竹籤插入蛋糕不沾黏麵糊即可，放涼約5分鐘後脫模，放在網架上放涼，可搭配少許鮮奶油食用。
   

摩洛哥辣味胡蘿蔔沙拉 Moroccan Carrot Salad

延續上篇這個也是母親節菜單，

母親節那天我原本的計畫是和我媽兩人共進午餐的，
你可能想問那我老北和弟弟沒得吃嗎？
我老北吃飯時間很奇怪所以他都自己張羅，我弟弟則是睡白天的，
Anyways總之我煮了兩人份，
陰錯陽差之下，我媽媽把我阿姨帶回家裡吃飯，
但是我只準備了兩份摩洛哥燉雞腿(端夭~)，
所以其實我是沒吃到那個雞腿的，倒是因為剩下很多胡蘿蔔沙拉，
我在廚房整個埋進沙拉碗裡大吃，
個人覺得這個胡蘿蔔沙拉更得我心。
胡蘿蔔蒸過之後少了紅蘿蔔的菜腥味，
用蒜頭和白醋調成的沙拉醬有麵店涼拌小黃瓜清涼的爽口的口感，
再加上煙燻辣椒、醃漬檸檬、香菜和孜然等香料，
為這道涼拌菜增添了濃濃的異國風，
而無花果乾的甜味又平衡了沙拉辛辣的味道，
無花果乾我是在土耳其買的，比台灣市面上買到的無花果乾更大更軟更甜，
也可以用手邊的加州棗乾甚至葡萄乾代替，
強烈建議一定要加少許的果乾！

食譜如下：

摩洛哥辣味胡蘿蔔沙拉 Moroccan Carrot Salad

4人份

• 中型胡蘿蔔 2根，洗淨去皮切成大小約2指節的小段
  
• 醃漬檸檬末 1大匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 白醋 2小匙
  
• 無花果乾 2個，切小丁
  
• 香菜葉 2大匙
  
• Chipotle 煙燻辣椒 1小塊(約1公分大小即可)，切末
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 孜然粉(cumin) 1小撮
  

1. 將胡蘿蔔放進大碗中，加上少許鹽巴(份量外)，放入電鍋蒸約15分鐘至軟，注意不要蒸太久變成泥狀。濾掉水分後放涼。
   
2. 取1個小碗混合檸檬末、蒜頭、橄欖油、白醋、辣椒末、鹽巴和孜然粉後，再將調味料和蘿蔔混合均勻，加入無花果乾，蓋上保鮮膜放進冰箱保存一晚。
   
3. 食用前加入香菜葉混合均勻，依口味再加入少許白醋調味。
   

摩洛哥燉雞肉 Moroccan Chicken

這是我的母親節午餐，

我毫不關心我媽的喜好就一意孤行的做了充滿北非風味的料理，
不過我媽吃的還滿開心的就是了，
我還做了蘿蔔沙拉和奶油薑黃飯搭配這個摩洛哥燉雞，
飯後甜點是摩洛哥柳橙蛋糕，
這些之後都會在THH blog上分享，

*/2014.06.03 Update/ 摩洛哥辣味胡蘿蔔沙拉食譜，點這裡*

這個摩洛哥燉雞肉真的不難，
前提是你手邊要有Ras el hanout(摩洛哥綜合香料)和醃漬檸檬，
天呀我知道有人已經準備要把這個網頁關掉了，
我會分享怎麼自製這兩個東西的，拜託再給我一次機會，
摩洛哥綜合香料我是在土耳其伊斯坦堡的香料市集買的，
但是我下次應該會參考這個網頁自己試著做做看，
另外醃漬檸檬在摩洛哥料理中也算是很重要的食材，
作法不複雜，但是需要給他至少2個禮拜的時間好好熟成，
可以在冰箱保存很久，
相信我，只要一點點耐心，
這個醃漬檸檬會讓你的料理提升到whole different level(那到底是哪裡)，
醃漬檸檬食譜中使用的香料只要任選你手邊有的就好了，
因為我搜尋到的食譜也都放了不太一樣的香料，
只是我這些全都放了，因為我喜歡把事情搞的很複雜。

如果你很幸運手邊有塔吉鍋的話那可以省略先煎雞肉的步驟，
直接把所有食材放進塔吉鍋就好，
我用了日式土鍋，
保溫保水度其實也是不錯的，
但是我還是有先將雞肉煎到金黃，
因為我個人是梅納反應的粉絲，
希望各個食品香料大廠可以開發梅納口味的香料，
我會先囤貨個兩箱的。

食譜如下：

摩洛哥燉雞肉 Moroccan Chicken

2人份

燉雞肉 For the chicken：

• 去骨雞腿排 2片，洗淨擦乾
  
• 大洋蔥 1/2個，切細絲
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 開水 2~4大匙
  
• 醃漬檸檬泥 1小匙(作法參考以下)
  
• 綠橄欖 1小把，剝小塊
  
• 葡萄乾 1小把
  
• 香菜葉(裝飾) 少許，洗淨
  

醃料 For the marinade：

• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 薑黃粉 1/4小匙
  
• 摩洛哥綜合香料 (Ras-el-hanout) 1/2大匙
  
• 橄欖油 1/2大匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 在大碗中混合所有的醃料，加入雞腿排和洋蔥絲，用手搓揉使醃料平均附著在雞腿上，大碗蓋上保鮮膜，放入冰箱醃1晚。
   
2. 熱平底鍋，將雞腿排和洋蔥放入鍋中乾煎至雞腿排兩面呈金黃色，備用。
   
3. 在日式土鍋或沙鍋中依序放入步驟2的洋蔥絲、1大匙橄欖油、2大匙開水、醃漬檸檬泥、綠橄欖和葡萄乾，最後放上雞腿排，蓋上鍋蓋，燉煮約10~15分鐘後，稍微攪拌並再加入少許開水，續煮15分鐘即可，食用前灑上少許香菜葉並搭配米飯或pita餅食用。
   

醃漬檸檬 Preserved Lemon

2個

• 黃檸檬 2個，洗淨
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 鹽巴 3 1/2大匙
  
• 香菜籽粉 1/2小匙
  
• 薑黃粉 1/8小匙
  
• 丁香粒(clove) 1個
  
• 月桂葉 1/2片
  
• 乾辣椒 1個，剝成數段
  
• 肉桂粉 1/4小匙
  

1. 在深鍋中煮熱水，水滾後放入整顆檸檬，煮約10~12分鐘，或至檸檬變軟，保留煮檸檬的水。
   
2. 準備一碗冰水，將軟化的檸檬放入冰水中冷卻，將檸檬以刀子縱切一個X型，不要切斷檸檬。將檸檬放入玻璃密封罐中。
   
3. 取1 1/2杯煮檸檬的水，加入所有的香料和調味料，將醃漬水倒進裝檸檬的密封罐中，降溫後蓋上蓋子放入冰箱，醃漬至少2個禮拜即可使用。使用時僅取醃漬檸檬皮放入調理機打碎即可。