乳酪南瓜蛋糕 Pumpkin and Cheese Cake

這個是乳酪南瓜蛋糕而不是南瓜乳酪蛋糕，

因為蛋糕體本身沒有加入奶油乳酪一起烤，
而是在南瓜蛋糕體表面鋪上一層焦香類似菠蘿皮的香草乳酪topping。
每個禮拜我都會做一兩種點心拿到外婆家，
原本我有點擔心不知道加了肉桂等香料的南瓜蛋糕會不會不受青睞，
沒想到大受好評，
過了幾天後我還收到兩顆南瓜叫我再做一些這個乳酪南瓜蛋糕，
(現在那兩顆還躺在廚房裡，因為我最近興趣又變了，正在養天然酵母)
不過奇怪的是我發現最近超市裡賣很多南瓜耶，
我一直以為南瓜(或是南瓜ish的各種瓜類)的產季是在秋天勒。

這個南瓜蛋糕的口感介於蛋糕和麵包之間，

就像是香蕉蛋糕事實上英文是banana bread而不是banana cake，
這個南瓜蛋糕也是同樣的道理，
所以非常適合和麵包一樣的吃法，
早上的時候把南瓜蛋糕噴上一些水然後烤一下，
塗上奶油配上熱咖啡，就是非常flavorful的早餐，
而又因為加了奶油乳酪topping，讓南瓜蛋糕變的充滿香草的甜味，
這個南瓜蛋糕又可以當成下午茶點心，
溫熱的南瓜蛋糕可以加上一球冰淇淋就是夏日涼爽的點心。

如果手邊沒有丁香粉那就省略吧，
另外，因為我只剩下一點奶油乳酪，
所以我省略了蛋液，直接和糖粉混合製作奶油乳酪餡，
這樣烤出來的蛋糕表面會像我的一樣有點龜裂，
但是吃起來會有點脆脆的，
如果加上蛋液的話會是平滑的表面，吃起來也比較滑順一點，
烘烤過程中如果表面上色過快的話可以中途取出蛋糕蓋上鋁箔紙，
再繼續烘烤至蛋糕體完成。
這個南瓜蛋糕不需要奶油也沒有加牛奶，
算是製作非常簡單的甜點，
如果剛好有南瓜的話可以試試這個。

食譜如下：

乳酪南瓜蛋糕 Pumpkin and Cheese Cake

長型蛋糕 1條

濕料 For the wet ingredients：

• 二砂糖 1/2杯
  
• 雞蛋 2個
  
• 南瓜泥 1杯
  
• 植物油 2大匙
  
• 香草精 1小匙
  

乾料 For the dry ingredients：

• 中筋麵粉 1 1/4杯
  
• 泡打粉 1 1/4小匙
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/4小匙
  
• 薑粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1/8小匙
  

乳酪餡 For the cheese topping：

• 奶油乳酪 8oz，室溫軟化
  
• 蛋 1個
  
• 糖粉 30g
  
• 香草精 1/2小匙
  

1. 烤箱預熱175度C。烤模塗上少許油後撒上麵粉做防沾處理。
   
2. 製作乳酪餡，在小碗中混合奶油乳酪、蛋液、糖粉和香草精，可再加入少許糖粉使乳酪餡呈現非常緩慢流動的濃稠度，備用。在大碗中混合所有的乾料，在攪拌盆中混合二砂糖和2顆蛋，攪拌至糖粒溶解而且蓬鬆變白。加入南瓜泥、植物油和香草漿，混合均勻。
   
3. 將乾料加入濕料中，攪拌至無明顯粉粒即可，切勿過度攪拌。將南瓜麵糊倒進步驟1的烤模中，以橡膠刮刀抹平麵糊，拿起烤模輕摔幾下，將步驟2的奶油乳酪餡倒在南瓜麵糊上，均勻抹平後放入烤箱烤約35~40分鐘，或以竹籤插入蛋糕體無沾染麵糊即可。
   
4. 微溫時食用，如沒有馬上吃完則密封後放入冰箱，食用前放置室溫回溫即可。
   

番紅花淡菜燉飯 Saffron Mussel Risotto

燉飯又來了，

我終於在Costco買了番紅花，
其實也不是為了要做什麼菜特別買的(可能有但是我忘了)，
只是覺得家裡應該要有番紅花，
後來找番紅花的食譜的時候被我發現了這個番紅花和淡菜的食譜，
原本還想說淡菜這種東西說出名字也沒多少人知道他原來是種貝類，
到底是要去哪裡買呀，
竟然就在我家附近的超市找到了冷凍淡菜，
而且也不會太貴，6個裝88元，
好吧我是吃米不知米價的人，我其實不太知道合理的價錢應該是多少，
但是想想還可以接受所以就買了，
上面的照片是我第二次做的番紅花燉飯，
除了淡菜之外又加了章魚和透抽在裡面，
總結是番紅花這種東西彷彿和每一種海鮮都很搭，
買不到淡菜的話其實用手邊現有的海鮮都可以做出超美味的海鮮燉飯。

說到番紅花嘛，

我覺得這種香料真的太神奇了，
除了和海鮮很搭之外，
和帶核的水果或是柑橘類的水果一起燉煮都能帶出很獨特的味道，
我覺得是很earthy的味道，
像是牛肝蕈菇或是松露的那種很隱約但是卻很難忽視的香氣，
風味聖經說這是礦物質味，
(聽起來就跟酒標形容紅酒有皮革味一樣，I don't get it阿，)
建議大家也去買回來試試看，
這個香味真不是用薑黃粉就可以取代的來的，
番紅花和鮮奶油也很搭，
所以也可以拿來做奶酪或是冰淇淋，
直接泡熱開水也行，聽說番紅花有療效。

食譜如下：

番紅花淡菜燉飯 Saffron Mussel Risotto

3~4人份

高湯 For the stock：

• 淡菜 12顆，洗淨
  
• 海鮮高湯 1公升
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 海鹽 適量
  
• 帕馬森起司 2大匙
  
• 蕃茄 1個，切塊>
  

海鮮燉飯 For the risotto：

• 奶油 1大匙+2大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切丁
  
• 義大利米 200g
  
• 白酒 1/4杯
  
• 番紅花 1/2小匙
  
• 大蝦仁 12隻
  
• 干貝 4個
  
• 帕馬森起司 40g
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 在裝高湯的深鍋中加入1大匙橄欖油和鹽，煮滾後加入淡菜煮4~5分鐘，或是淡菜殼打開，撈出淡菜，將其中一半的淡菜去殼，備用。在同一鍋高湯中加入蕃茄和帕馬森起司，煮滾後以小火保溫。
   
2. 熱平底鍋中，加入奶油炒香洋蔥，直到洋蔥軟化變得稍微透明為止，加入義大利米翻炒後加入白酒，持續翻炒直到白酒被米吸收再加入番紅花絲，以木鏟按壓番紅花絲並混合均勻，加入1杯步驟1的海鮮高湯到平底鍋中，持續加熱直到米飯幾乎吸收高湯後再加入1杯高湯，期間須定時翻炒避免鍋底的米飯燒焦，約煮17-20分鐘，或煮至米飯外層軟化米心仍有彈性為止，加入第三杯高湯時將干貝與蝦仁放入一起煮。
   
3. 關火後加入步驟1的淡菜、2大匙的奶油，攪拌直至奶油完全融化後加入帕馬森起司，蓋上鍋蓋悶約2分鐘，以木鏟盛起燉飯後傾斜，燉飯應可滑落木鏟，如果太乾則再加入少許步驟1的高湯。最後依喜好加入適量的鹽和黑胡椒調味即可。
   

脆皮菠菜乳酪雞腿捲 Crispy Spinach-Stuffed Chicken Roll

這個是經過我弟那個歪嘴雞認證的，

老實說我真不知道他怎麼會喜歡這個口味，
畢竟他只喜歡吃中式或東南亞菜，
上次不過是吃掉他放在冰箱的咖哩海鮮炒飯他竟然就罵我不要臉，
尤其這個裡面還有cream cheese，照理說他應該會覺得很厭惡才是，
但是他吃完這個雞腿捲後還跑來跟我說「還滿好吃的耶」，
聽這個語氣就知道他原本對這個雞腿捲根本不抱什麼期待，
(btw上次他主動跟我要吃的是藍莓塔和臘味煲仔飯，
我應該create一個「歪嘴雞認證」的tag才對。)

因為Costco又進有機的baby spinach了，

所以我以支持有機農產品和支持沙拉生菜和支持冷門食物的心態迅速拿了一(大)盒，
每天幾乎三餐都吃好多菠菜沙拉呀，
我覺得我的身體在這個炎炎夏日都冷了起來，
腦海中一直浮現Jamie Oliver在30分鐘上菜裡面做過的菠菜羊奶乳酪派，
無奈本倫的身材無法承受太多乳酪和奶油酥皮，
又心心念念著培根豬肉捲，(是的我每天心中都有很多食物)，
所以我就決定作這個菠菜乳酪雞腿捲，
這道菜其實作法不會太複雜，
而且菠菜又是pre-wash過整個不用洗菜超爽的，
拿出來招待客人會看起來很厲害。
雞腿捲外層先裹上香料麵包粉再烤，
吃起來爽脆卻不會油膩，
再加上雞腿肉比雞胸肉來的軟嫩又不柴，
流出的雞汁和中間的菠菜和乳酪混合後味道濃郁卻不膩，
配上油醋醬沙拉整個就超滿足又沒有罪惡感。

如果沒有嫩菠菜的話也可以用一般菠菜，

(不過現在彷彿不是菠菜產季)，
奶油乳酪可以用山羊乳酪或feta代替
但是feta比較鹹，可能要減少鹽巴的使用量，
沒有肉豆蔻粉的話就省略吧，
我的麵包粉是用冰箱裡放了一段時間的吐司做的，
效果也是不錯不一定一定要使用歐式麵包做，
重點是不要把麵包粉打的太細，
以上！
食譜如下：

脆皮菠菜乳酪雞腿捲
Crispy Spinach-Stuffed Chicken Roll

2人份

香料麵包粉 For the seasoned bread crumb：

• 硬化的麵包 1大塊，切成小塊
  
• 蒜粉 1/4小匙
  
• 百里香 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 黑胡椒s 適量
  
• 橄欖油 2小匙
  

菠菜 For the spinach：

• 幼菠菜或一般菠菜 2杯
  
• 橄欖油 1小匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 奶油乳酪 1/4杯，室溫軟化後切小
  
• 肉豆蔻粉 1小撮
  
• 香料麵包粉 1/8杯
  

脆皮雞腿排 For the chicken：

• 帶皮去骨雞腿排 2個(各約180g)
  
• 橄欖油 1小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• 香料麵包粉 1/3杯
  
• 牙籤 8枝
  

1. 烤箱預熱175度C。將雞腿排洗淨去骨並用紙巾擦乾後放在大碗中，加入1小匙橄欖油和少許鹽和黑胡椒抓勻，備用。
   
2. 製作香料麵包粉，將失去水分的麵包丁放進研磨機中打成粗粉，取1/3杯+1/8杯份量，和蒜粉、百里香、鹽和黑胡椒混合均勻，備用。
   
3. 平底鍋中熱1小匙橄欖油，加入菠菜炒至軟化後關火，加入奶油乳酪、蒜頭、肉豆蔻粉和1/8杯步驟2的香料麵包粉，混合均勻。
   
4. 將步驟1的雞腿排攤平，帶皮面朝下，在雞排中央放上步驟3的乳酪菠菜，緊密捲起後以牙籤固定，將1/3杯的香料麵包粉加入2小匙的橄欖油混合均勻後放在淺盤中，將雞腿捲的帶皮面均勻裹上麵包粉，入熱鍋中(不須加油)以中火將雞腿捲表面煎至金黃色，每面約煎2~3分鐘。
   
5. 烤盤鋪上烤盤紙後放上煎過的雞腿捲，放入烤箱烤約8~10分鐘，或竹籤可輕易穿過雞腿捲，將烤盤取出使雞腿在烤盤上靜置2~3分鐘，取出竹籤趁熱食用。
   

世界茶冰淇淋系列 no.1：南瓜印度香料茶冰淇淋 Pumpkin Chai Ice Cream

7/16是National Ice Cream Day!!(這裡的national指的是美國)，

其實整個七月就是ice cream month，
也順便跟大家宣告今年夏天冰淇淋計畫就決定是「世界茶巡禮」！
雖然我有點憂慮這個茶冰淇淋系列可能夏天還沒過完就夭折了，
但是you know, let's see what I can do，
我現在有一些idea了，想當然而，裡面包含了很沒創意的抹茶冰淇淋，
請大家還是期待一下，

雖然現在已經是炎炎夏日，2014年我做的1號冰淇淋卻帶有濃濃的秋天感，
Masala Chai台灣通常翻成印度香料茶，
外國人也會叫Chai tea，但是其實Chai就是tea的意思，
而且Chai和tea都是從中文來的，tea是潮州話的茶，
這樣聽起來覺得中華茶文化還滿偉大的，
Marsala則是印度綜合香料，
並沒有固定的食譜，使用香料的比例也因人而異，
但是裡面通常包含了薑、荳蔻、丁香和肉桂，
如果手邊沒有這些香料的話可以用市售的masala茶包，
裡面已經有包含紅茶葉在裡面了，
取2~3包茶包直接加到熱牛奶中煮約10分鐘即可。

這個南瓜印度香料茶冰淇淋吃起來有濃濃的香料味，

只帶有一點點南瓜的香味，
我是因為看到家裡廚房躺了一顆南瓜想說來用一下，
而且南瓜的顏色也很漂亮，
如果不想要加南瓜的話，就省略掉南瓜泥和楓糖漿，
砂糖的份量可以提高到1/3杯，
但是我個人覺得維持1/4杯砂糖，甜度就夠了，
大家可以參考一下。

冰琪琳除了搭配甜筒吃之外，

我剛好在超市找到這種迷你size的可頌，
橫切後夾入一球冰淇淋剛剛好，
把可頌烤的香酥，
吃起來外酥內軟、外熱內冰涼，
而且多了可頌的奶油香也中和掉一些冰淇淋的甜味，
大家也可以試試看，
食譜如下：

南瓜印度香料茶冰淇淋 Pumpkin Chai Ice Cream

1品脫(2杯)

南瓜泥 For the pumpkin puree：

• 南瓜 1個
  

印度香料奶茶 For the chai tea：

• 全脂牛奶 1 1/2杯
  
• 薑粉 1小匙
  
• 荳蔻 2個
  
• 丁香 3個
  
• 肉桂枝 1/2根
  
• 黑糊椒粒 1/2小匙
  
• 紅茶茶葉 2大匙
  

冰淇淋基底 For the ice cream base：

• 南瓜泥 1/2杯
  
• 印度香料奶茶 1杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)，室溫軟化
  
• 海鹽 1/4小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 二砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 楓糖漿 1/8杯
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 預熱烤箱175度C，將南瓜外皮洗淨去籽和中間薄膜後切成小塊放在烤盤上，烤約40分鐘，直到南瓜軟化。在室溫放涼後以湯匙取下南瓜肉，用食物處理機絞碎後取1/2杯份的南瓜泥，備用。
   
2. 烘烤南瓜的同時準備印度香料奶茶，在深鍋中放入所有的香料，以桿麵棍兩端稍微壓碎香料，倒入牛奶後，以小火煮沸，微滾20分鐘，離火後加入紅茶，靜置20分鐘。將香料奶茶過濾掉香料和茶葉，取1杯量備用，如牛奶量不足1杯，則再加入牛奶補滿。
   
3. 在小碗中將玉米粉和1大匙的香料牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪、南瓜泥、楓糖漿和海鹽。
   
4. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟3的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘，期間需不停攪拌。關火後將步驟3的南瓜泥連同香草精加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
5. 將步驟4的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
6. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約10分鐘。