無花果馬斯卡彭塔 Fig Mascarpone Tart

這個塔超好吃！

其實我去年也分享過幾乎一模一樣的無花果塔的食譜了，
不過我今年做了點小改變，
我把常用的油酥餅皮換成加了杏仁粉的塔皮，
OMG超好吃，
連我那個歪嘴雞弟弟都讚不絕口，
另外我也在內餡裡加了吉利丁片，
我想這樣比較好切，裝飾起來也比較容易，
上圖那個塊狀的是蜂巢，
正巧就剛好是最近出事的那間蜂蜜工廠進口的，
小小的一盒就要近千元，
之前買來想當成冰淇淋的topping，
正好也拿來搭配無花果塔。

因為這個無花果塔太好吃了我一連做了三個到處分送，

所以多次實驗後也有幾點事項要提醒大家，
第一個就是加在塔皮的奶油一定要是冰冷的，
否則麵糰就比較難成糰，添加過多的麵粉也會影響塔皮香酥的口感，
第二個，內餡中的吉利丁其實可加可不加，
加了內餡會比較firm一點，在造型上可以加分，
但是吉利丁操作起來風險比較高，
因為融化的吉利丁一遇低溫就會迅速結塊，
所以內餡溫度的掌握要精確一點，
絕對不能把製作完成的馬斯卡彭內餡放到冰箱冷藏再直接加入吉利丁，
這樣很容易形成結塊，
需要一氣呵成在製作馬斯卡彭內餡的同時軟化吉利丁片，
這時候內餡的溫度會在製作過程中慢慢回溫，
等到加入融化吉利丁時也要快速的混合以避免結塊，
但是這是在室溫30度的形況下，
如果天氣冷一點就可能需要在製作內餡的碗外包上熱毛巾了，
不過最簡單的就是省略吉利丁。

這個無花果馬斯卡彭塔非常好吃請大家務必試試。

食譜如下：

無花果馬斯卡彭塔 Fig Mascarpone Tart

25x10cm長型塔1個

塔皮 For the tart dough：

• 蛋黃 1個
  
• 鮮奶 1大匙
  
• 鮮奶油 1大匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 冰的無鹽奶油 1/2杯(112g)，切小丁
  
• 中筋麵粉 1 1/4杯
  
• 杏仁粉 1/3杯
  
• 上白糖或糖粉 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒粉 1/4小匙
  

內餡 For the filling：

• 馬斯卡彭乳酪 1/2杯
  
• 酸奶油 3/8 杯
  
• 蜂蜜 40ml
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 吉利丁片 1片(2.5g)，泡在冰水中軟化
  

配料 For the toppings：

• 新鮮無花果 2~3顆，對切成4塊
  
• 開心果 少許，切小塊
  
• 蜂蜜 少許
  

1. 製作塔皮，在碗中混合蛋黃、鮮奶、鮮奶油和香草精。在攪拌盆中加入麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽巴和黑胡椒粉，混合均勻後加入無鹽奶油塊，不停切拌至混合物形成豆粒大小的碎塊，加入蛋黃液，以橡皮刮刀混合成糰，如果麵糊太濕然沾黏在攪拌盆上則一次1大匙加入高筋麵粉直至形成不黏手的麵糰。將麵糰滾圓以保鮮膜包起，冷藏2小時。
   
2. 自冰箱取出麵糰，將麵糰撖成0.5公分厚的長方形麵皮，小心將麵皮套在模型中緊密壓合，保留周圍2cm的麵皮，其餘麵皮割除，將保留的麵皮往派皮裡折起壓緊，使四周塔皮較厚，以叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏15分鐘，同時預熱烤箱175度C。
   
3. 取出塔皮，在表面蓋上一層烘焙紙，並在烘焙紙上放入派石或米粒。放入烤箱烘烤30分鐘，或塔皮呈現金黃色為止，如周圍塔皮上色過快，則將塔皮自烤箱取出並在周圍塔皮包上一層鋁箔紙。完成後移除烘焙紙和派石，放涼。
   
4. 塔皮放涼後開始製作內餡，在大碗中混合馬斯卡彭乳酪、酸奶油、蜂蜜和香草精，將泡軟的吉利丁片擠乾水分，放進可微波的碗裡，加熱約30秒至完全融化，過程中內餡不能放入冰箱，將融化的吉利丁液體一邊攪拌一邊慢慢倒入內餡中，如果形成結塊則須將內餡過篩。將內餡倒入塔皮中，表面包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
   
5. 裝飾無花果塔，在塔上放上無花果塊、撒上開心果並淋上蜂蜜，立即食用或冷藏保存。
   

無花果馬斯卡彭冰淇淋 Fig Mascarpone Ice Cream

無花果的產季從六月就開始了，

所以今年我又訂了新鮮無花果，喔耶，
這次想要試試看以前沒有嘗試過的無花果料理，
就決定要來做無花果冰淇淋，
風味聖經上說新鮮無花果和蜂蜜、馬斯卡彭乳酪、山羊乳酪還有巴薩米克醋很搭，
於是就用Jeni's的ice cream base為基礎，加上以上這些食材來做變化，
不過我家的人很恨山羊乳酪所以我就省略了，
其實無花果並不像檸檬或是芒果、莓果一樣是風味很強烈的水果，
如果要形容它的味道真的是很不容易呀，
只能說他帶點椰奶的味道，
所以除了用蜂蜜和馬斯卡彭凸顯他的風味外，
還是需要加入無花果醬才能避免香味被鮮奶和鮮奶油稀釋，
也可以避免冰晶的產生，
至於巴薩米克醋絕對不能省略，
聽起來加醋很奇怪但是巴薩米克醋是甜點的好朋友，
我是用balsamic glaze，costco有在賣
也可以把巴薩米克烏醋煮到濃縮成原本的一半。
無花果冰淇淋的滋味和新鮮無花果一樣難以形容，
只能說是一款層次豐富適合大人的成熟甜點，
搭配紅酒正好。

這次我也會分享脆皮甜筒的食譜，

同樣也是出自於Jeni's Splendid Ice Cream at Home的，
之前一直都想要自製甜筒，
而且我還買了法蘭酥模具可以來好好利用一下，
但是苦無cone roller可以把甜筒捲起來，
(是的就是這種甚麼都要自己做的死德性讓家裡面的器具越來越多)，
這次想想應該可以拿家裡手持式圓錐狀的juicer來用，
一試不得了了，
以後再也吃不慣外面盒裝的甜筒了，
(同時你也會發現原來的甜筒的熱量也超高的)，
而且還可以調整甜筒的口味搭配冰淇淋的口味，
這次我是加入橙花水代替香草精，
我想應該也是可以加入1/2大匙的可可粉做成巧克力口味脆皮甜筒吧，
製作的重點是一定要把甜筒皮烤到兩面都金黃，
有一次我偷懶想說反正一面有上色就好，
貪快的下場就是甜筒沒那麼脆，
自製的甜筒很容易就受潮了，
所以一次不要做太多，放涼後馬上放入密封盒裡保存。

食譜如下：

無花果馬斯卡彭冰淇淋 Fig Mascarpone Ice Cream

1品脫(2杯)

冰淇淋液 For the ice cream：

• 新鮮無花果 200g
  
• 蜂蜜 1/2大匙
  
• 巴薩米克黑醋 1大匙
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 番薯粉 2小匙
  
• 馬斯卡彭乳酪 1/8杯
  
• 海鹽 1/4小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

無花果醬 For the fig sauce：

• 無花果乾 1/4杯，切碎
  
• 蜂蜜 1/8杯
  
• 開水 1/8杯
  
• 蘭姆酒 1大匙
  

1. 在小碗中混合1/2大匙巴薩米克醋和1/2大匙的蜂蜜，將新鮮無花果對半縱切，切面朝下放在烤盤上，淋上蜂蜜和醋，放入小烤箱烘烤30分鐘，放涼後以食物處理機切成果泥。
   
2. 在小碗中將番薯粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合馬斯卡彭乳酪、海鹽和步驟1的無花果泥。
   
3. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的番薯粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟2的馬斯卡彭乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後加入1/2大匙的巴薩米克醋，冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 將步驟3的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌5分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌5分鐘，放入冰箱冷凍45分鐘，此時製作無花果醬，在醬汁鍋中放入無花果乾、蜂蜜和開水，小火加熱至沸騰，再繼續煮約5分鐘，離火放涼，將無花果乾撈起，保留糖漿，將無花果以食物處理機打成泥，將無花果泥和蘭姆酒混合，並一點一點加入剩餘的糖漿直至混合物變成果醬的黏稠度，備用。
   
6. 取出冷凍45分鐘的冰淇淋液，再次以電動攪拌器攪打5分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將一半的冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，在表面放上無花果醬，再倒入剩餘的冰淇淋液，最後淋上剩餘果醬，不要攪拌，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

自製脆皮甜筒 Homemade Sugar Cones

4支

• 蛋白 1個
  
• 鮮奶油 1/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 海鹽 1/8小匙
  
• 橙花水(或香草精) 1小匙
  
• 無鹽奶油 2 1/2大匙(35克)，融化後放涼
  
• 中筋麵粉 1/3杯
  

1. 在攪拌盆中混合蛋白和鮮奶油，再加入砂糖、海鹽和橙花水，攪拌至砂糖融化，加入無鹽奶油攪拌均勻再加入麵粉並混合至無粉粒結塊。
   
2. 預熱煎餅模型，在模型中央倒入2 1/2大匙的麵糊，蓋上上蓋加熱至兩面變得金黃，將甜筒皮倒在乾淨的砧板上，小心並快速的將甜筒皮捲起，盡量使甜筒底部密合，甜筒接縫處朝下放涼。
   

無花果培根里肌捲 Fig & Bacon Pork Roulade

這個是道做法簡單但是看起來很厲害的豬肉料理，

我挑了大小適中的中里脊肉(就是俗稱的老鼠肉)來做豬肉捲，
如果找不到也可以用一般的里肌肉，
然後把我自認食材界三位一體的培根、無花果和藍黴起司緊緊包起來，
豬肉捲外皮抹上少許黑糖再下鍋煎出焦香味，
搭配酸甜的楓糖巴薩米克醬汁，
呼應內層充滿蒜香的內餡，
每一口都是不同的風味衝擊著味蕾，
以清爽的沙拉或簡單調味的蔬菜搭配剛剛好。

至於怎麼把里肌肉切成一整片，

可以參考這個教學，非常的清楚，
就算像我把肉切的厚薄不一，
你知道的，老鼠肉從側面看是扁圓形，
不像里肌肉比較正圓，難度當然比較高嘛
反正最後可以用肉鎚敲一敲改善一下(這個動作被我自動省略了)，
內餡的部份份量都可以調整，
多加了無花果會甜一點，
我下次想要減少無花果，增加培根的份量，
最好先把培根煎的香脆再包進豬肉裡，
這樣內部除了creamy的起司和有彈性的無花果之外還會多了酥脆的口感，
也提供給各位參考。

配菜是簡單的烤金黃花椰菜，用蒜頭、鹽和黑胡椒調味，

烘烤到最後再撒上少許的帕馬森起司，
我後來還用了金黃花椰菜做了蔬菜版的falafel(中東炸豆餅)，
下次再分享給大家，
現在來看看食譜，

無花果培根里肌捲 Fig & Bacon Pork Roulade

2~3人份

• 豬中里脊(老鼠肉) 450g
  
• 威士忌 1/4杯
  
• 無花果乾 1/4杯，切小塊
  
• 蒜頭 1大顆
  
• 培根 2片
  
• 藍黴起司 60g，剝成小塊
  
• 乾鼠尾草(sage) 2小匙
  
• 黑糖 1/2大匙
  
• 奧勒岡葉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 楓糖漿 1/2大匙
  
• 巴薩米克黑醋 1小匙
  

1. 烤箱預熱175度C，將整顆蒜頭切去底部0.5公分，將移除多餘的外皮直到僅勝薄薄一層，將蒜頭淋上少許橄欖油、撒上少許鹽巴，放入烤箱烘烤45分鐘直至蒜頭變成金黃色，取出蒜頭放涼後擠出蒜泥，備用。
   
2. 在醬料鍋中混合威士忌和無花果乾，以中火加熱直到沸騰，持續煮4~5分鐘後離火放涼，將無花果乾取出，保留威士忌。將中里脊肉切開成一整片，依序鋪上一層蒜泥、培根、無花果乾，撒上起司塊和鼠尾草，將豬肉捲起以綿繩綁緊。
   
3. 烤箱溫度調至180度C，混合黑糖、奧勒岡葉、鹽和胡椒，均勻抹在豬肉捲的表層，在平底鍋中放入少許油，將豬肉捲表面煎到微焦，在烤盤上鋪上一層錫箔紙，放上豬肉捲，放進烤箱烘烤35分鐘，或以溫度計量測豬肉捲內部溫度達到65度C及可，在室溫下靜置豬肉捲約15分鐘。
   
4. 將步驟2的威士忌加入楓糖漿和黑醋，以小火煮沸並濃縮至一半份量即可，搭配切片後的豬肉捲一起食用。
   

無花果慕斯塔佐蜂蜜巴薩米克醋 Fig Tarts with Goat Cheese Mousse and Honey Balsamic Glaze

現在快是無花果產季末期了，

大家快把握機會去買新鮮無花果，
上次有分享過無花果塔的食譜，
這次的雖然也是無花果塔但是我加了山羊乳酪，
而且加了蛋和鮮奶油做成口感介於卡士達塔和蛋糕之間的慕斯塔，
一口咬下新鮮無花果和慕斯，
無花果有著淡淡的椰子香氣，
軟綿綿的慕斯充滿了蜂蜜和蛋香，還帶有山羊乳酪微微的鹹味，
最底層的塔皮雖然已不再酥脆但卻有濃濃的奶油味，
再加上蜂蜜巴薩米克醋，蜂蜜的甜味和慕斯中的蜂蜜遙遙呼應，
巴薩米克醋少了刺激的醋味只留下圓融卻合諧的
讓整個幕斯塔不會過於厚重甜膩。

我看了很多新鮮無花果的食譜也查過風味聖經，

大家都會用山羊乳酪和無花果搭配一起吃，(再灑些堅果淋上點蜂蜜)
不瞞各位我一得到這個無花果就馬上試了這個吃法，
OMG，那個羊羶味連我這個號稱羊肉要越騷越好吃的人都挺不住，
但是這個無花果慕斯塔卻出奇的順口好吃有層次，
連我媽都很愛(她老人家吃到山羊乳酪的時候都會給我擺出一個經過萬年茅廁的反胃表情)
雖說如此，但是如果你對羊羶味很敏感的話那還是放棄山羊乳酪吧，
可以用Ricotta cheese(瑞可達乳酪)代替山羊乳酪，
或是全部都用馬斯卡朋乳酪代替，
我還加了一點酸奶油 sour cream，
不過份量只能加一點點不然會發生慕斯出水的情形。

這個慕斯塔的做法非常容易，

但是從頭到尾最難的步驟就是在把慕斯塔從模型拿出來，
如果你手邊有小型慕斯圈的話那可以把慕斯圈放在烤好的塔皮上再放入乳酪混合液，
切記塔皮烘烤後會縮，所以一開始用餅乾切模切塔皮的時候一定要比幕斯圈大1公分以上，
沒有慕斯圈那務必要把塔皮做的比模型底部大，
而且一定要鋪上烘焙紙，
不過不在意盤飾的話也不用把慕斯塔拿出來了，
拿把湯匙直接大快朵頤即可。

食譜如下，

無花果慕斯塔佐蜂蜜巴薩米克醋
Fig Tarts with Goat Cheese Mousse and Honey Balsamic Glaze

3個

• 油酥麵糰 1份
  
• 馬斯卡彭乳酪 6大匙
  
• 山羊乳酪 3大匙
  
• 鮮奶油 3大匙
  
• 蜂蜜 20ml
  
• 檸檬皮 1/4個份
  
• 蛋 1個
  
• 新鮮無花果 2~3個
  

蜂蜜巴薩米克醋 For the honey balsamic glaze：

• 巴薩米克烏醋 3大匙
  
• 蜂蜜 1大匙
  

1. 烤箱預熱150度C。將3個烤布蕾磁皿塗上少許奶油，並在底部鋪上圓形烘焙紙。
   
2. 將油酥麵糰桿成0.5cm厚的塔皮，使用圓型切模切出3個比慈皿底部稍大的原型塔皮，將塔皮鋪在慈皿底部以叉子搓數個小洞，放入烤箱烤20分鐘。
   
3. 烘烤塔皮的同時在攪拌盆中混合馬斯卡朋乳酪、山羊乳酪、鮮奶油、蜂蜜、檸檬皮和蛋液，備用。在耐熱耐酸的鍋子中同時煮巴薩米克黑醋及蜂蜜，以小火加熱至混合液變得濃稠且濃縮至一半分量即可，離火放涼。
   
4. 將塔皮取出後將步驟3的乳酪混合液平均倒入烤布蕾磁皿中，將烤箱降溫至120度C烤約30分鐘。同時將無花果洗淨切成小塊。
   
5. 將幕斯塔從烤箱取出放涼約10分鐘後小心從模形中取出，將無花果切片放上慕斯塔後淋上蜂蜜巴薩米克醋。