2013 最愛食譜總整理 2013 Favorite Recipes

Happy New Year!!

這是The Humble Hostess Blog的第一年，
也希望未來我能抱持著當初的熱情，
持續分享我的cooking journal，最好能是in a creative way啦。
當初會開始這個blog是因為我被我前男友甩掉，
雖然是人生必經之路但是對姊姊我也算是初體驗，
人家說忙碌的生活可以讓人的腦袋沒有多餘的空間感受到痛苦，
所以這個blog也算是我的寄託，
哎呀結果也不知道是因為他發揮了功能，
或者是人類對後悔和失去本來就沒有預期來的痛苦，
總之The Humble Hostess Blog陪我走過了這段日子，
既然到了2013年的尾聲，
那就來個favorite recipes list，
評分的人是我和我媽我弟還有剛好吃到的人。

以下不排名啦

• 泰式辣椒肉鬆餐包 Thai Chili Jam Pork Floss Dinner Rolls

這個餐包看起來不吸引人但是可是獲得所有吃到的人一致好評，

雖然做麵包比較麻煩但是如果有時間想挑戰做麵包那這個會是你的首選。

• 無花果焦糖洋蔥披薩搭配藍黴起司 Fig Jam, Caramelized Onion & Blue Cheese Pizza

這個披薩會被列為favorite是因為準備容易而且又很特別，

焦糖洋蔥可以一次做很多冰在冰箱中，加上現成的無花果醬和起司等配料，
無花果的甜味和藍黴起司的鹹香滑順再加上焦糖洋蔥散發出的香味，我可以吃超多！

• 越南烤肉三明治 Vietnamese Grilled Pork Sandwich (Bánh Mi Thịt) 

這個是經過我弟弟認證過的，

他通常對我煮的食物很冷淡，
餵給他他就勉強吃一下，但是他竟然一直跟我討這個吃，
唯一他嫌棄的是法國麵包太硬，
所以如果可能買得到越南式法國麵包的話，我應該會更常做。

• 茶香燉梨佐肉桂糖吐司 Tea-Poached Pear w/ Cinnamon Sugar Toast

這是經過我老木認證的，

很難形容這個是怎麼的好吃法，
就像是有些菜就像一盤牛排放在桌上，你可以預期他一定很好吃，
這個就像是松露炒蛋，看起來沒怎樣放在那普通的一盤黃黃爛爛的東西，
卻充滿了香氣讓人吮指回味。

• 香蕉牛奶糖冰淇淋 Banana & Salted Caramel Sprinkle Ice Cream

這個超好吃超好吃超好吃超好吃，

而且一定要加上牛奶糖牛奶糖牛奶糖。

以下這個是我永遠的最愛，
如果說人到了30歲至少要有一道signature dish的話，
那這個應該就是我的the one了！

• Cobb Salad

以上是2013年的最愛食譜，

就在邁向2014年倒數時刻，再次祝大家新年快樂 Happy New Year。

寒冬最愛~墨西哥辣肉醬 Winter Favorite Pork Chili

冬天我只要有墨西哥辣肉醬就好了，

滿滿一鍋的肉和各種蔬菜，加上充滿香料味的番茄湯底，
帶著開胃的微微酸味和刺激的煙燻辣椒香氣，
如果再辣肉醬上再撒上點切達起司條，
融化的乳酪讓辣味和酸味變的更加滑順，
天呀我一個人可以把一整鍋吃掉。

以前我真的無法理解美國人怎麼那麼愛吃墨西哥菜，
我只能說有可能是餐廳的chili都太死鹹而且豆子一直煮一直煮整個到最後都糊掉了，
但是自己煮的chili可以調整口味，
紅腰豆或黑豆也都粒粒分明，
對墨西哥辣肉醬有不好印象的人follow這個食譜再給他一次機會吧！
而且蔬菜和香料的選擇都很有彈性，
aka墨西哥辣肉醬也是冰箱清道夫呀，
(像我就是為了把做紅酒巧克力蛋糕剩下的紅酒用掉)
不喜歡甜椒就加上其他耐煮的蔬菜，像是櫛瓜、芹菜和紅蘿蔔或是大頭菜，
香料也是在孜然粉、辣椒粉、奧勒岡葉、卡宴辣椒粉和chipotle辣椒中任選2~3種即可，
不想吃肉也可以用藜麥(quinoa)或豆腐丁代替絞肉，
豆子也可以選用白豆罐頭、紅腰豆、黑豆或是pinto beans，
有些人很恨豆子我以前也是，
但是豆子真的很營養呀尤其紅腰豆含有豐富的鋅，可以取代紅肉耶！
豆子罐頭可以在City's Super或是Jason's Market買到，
雖然陳列在貴屬人超市但是價格其實滿平實的，
有看到可以多囤幾罐備用。

墨西哥辣肉醬除了直接吃就很好吃之外，

也可以拿來配飯拌麵條、淋在薯條做成chili fries，
還可以淋在熱狗堡上、墨西哥玉米片(nachos)和Frito Lay上，
甚至搭配玉米餅鬆餅一起吃，
上面撒上切達起司、香菜末、酸奶油或酪梨丁，
聽起來是很好的冬天派對主題，
煮個一大鍋墨西哥辣肉醬就可以set up一個chili bar了！

大力推薦這個墨西哥辣肉醬！

食譜如下：

墨西哥辣肉醬 Winter Favorite Pork Chili

4人份

• 豬絞肉 230g
  
• 中型洋蔥 1/2個，切丁
  
• 紅色甜椒 1/2個，切丁
  
• 黃色甜椒 1/2個，切丁
  
• 紅蘿蔔(或用櫛瓜、芹菜等耐煮的蔬菜) 1/2個，切丁
  
• 蒜頭 2瓣，切末
  
• 辣椒粉 1/2大匙
  
• 孜然粉 1/2小匙
  
• 奧勒岡葉 1/2小匙
  
• Chipotle辣椒 1個，切丁
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 紅酒或啤酒 1/2杯
  
• 高湯 1 1/2杯
  
• 蕃茄 420g(約3~4個大番茄)，切丁
  
• 紅腰豆罐頭(Red kidney bean) 1個(約450g)
  
• 玉米粒 1/2杯
  

1. 準備一個約2公升的深鍋，加入1大匙油後加入豬絞肉，拌炒至豬肉炒散變白，盛入大碗中備用。
   
2. 同步驟1的鍋中熱1大匙油，加入洋蔥丁以中火炒至洋蔥變軟並變得透明後加入甜椒和紅蘿蔔，繼續拌炒5分鐘，將蔬菜撥至鍋邊，並倒入蒜末，待蒜末爆香飄出香味後，將蒜末與鍋中蔬菜混合拌炒，加入辣椒粉、孜然粉、奧勒岡葉、chipotle辣椒末和鹽巴，攪拌約30秒。
   
3. 將紅酒或啤酒倒入鍋中，炒至液體收乾，加入高湯、步驟1備用的豬絞肉和一半的番茄丁，蓋上鍋蓋後煮約30~45分鐘。
   
4. 再加入剩餘的番茄丁、紅腰豆和玉米粒，小火滾約10分鐘後再依喜好以鹽和黑胡椒調味即可，如果喜歡湯汁多一點可再加入少許熱開水。
   
5. 除了直接吃之外也可配飯拌麵、淋在薯條、熱狗堡、墨西哥玉米片上，再搭配切達起司、香菜末、酸奶油或酪梨丁一起食用。
   
6. 辣肉醬當天食用口感最好，也可在冰箱保存最多一星期。
   

栗子乳酪羊角酥 Cornucopia Pastry with Chestnut Mousse

極簡派派對點心又來啦！

冷凍酥皮真是主婦的好朋友，
雖然說吃多了會有點太膩，
但是便宜又容易操作，成品拿出來招待客人也看起來很高級，
也算是家庭常備品吧。

ricotta起司最常用來做cannoli，是種義大利的油炸點心，
但是我把它拿來充填酥皮了，
畢竟cannoli需要用油炸也需要專用的模型把餅皮做成空心筒狀，
食材裡面的栗子泥我是用costco用的即食栗子打成泥後再和乳酪混合，
除了栗子外也可以用同份量的南瓜泥或是地瓜泥，
還可以再加些巧克力豆或是堅果碎片一起混合，
我這次做的羊角酥表面沒有塗蛋液也沒有撒上砂糖，
其實是我忘了，我也非常的懊悔呀，
撒上砂糖吃起來會脆脆的口感一定很好，
另外呢也可以淋上巧克力醬或是nutella，
栗子、巧克力和西洋梨也是三位一體的完美組合呀。

雖然說這個點心很簡單，但是我表達能力很差，

用圖來說明應該會清楚點，
基本上就是把耐烤又容易取得的甜筒當成模型
這樣羊角酥才會是空心的，
奶油餡可以用六齒花嘴這樣比較有造型，但是要注意巧克力豆不會卡在花嘴裡。


食譜如下：

栗子乳酪羊角酥
Cornucopia Pastry with Chestnut Mousse

5個

羊角酥 For the cornucopia pastry：

• 市售冷凍酥皮 5張
  
• 冰淇淋甜筒 5個
  
• 蛋液 少許
  
• 砂糖 少許
  
• 鋁箔紙 1大張
  

栗子乳酪餡 For the chestnut filling：

• 瑞可達乳酪 (Ricotta cheese) 250g
  
• 栗子泥 125g
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 蘭姆酒 1/2大匙
  
• 香草精 1/2小匙
  

1. 預熱烤箱175度C，將鋁箔紙裁成長寬較甜筒長度高的正方形5張，並以紙巾擦上薄薄一層橄欖油。將鋁箔紙塗油面朝外包裹住甜筒，多出的鋁箔紙塞進甜筒開口中。
   
2. 將冷凍酥皮放置室溫約5分鐘至稍微軟化後，切成寬度1公分的長條，將甜筒自底部以酥皮條旋轉往上包起，稍微用力使上層酥皮和下層酥皮黏起，在酥皮表層塗上薄薄一層蛋液並撒上砂糖，烤約15分鐘後取出放涼。
   
3. 放涼同時準備栗子乳酪餡，在攪拌盆中均勻混合所有的食材，將乳酪餡以橡膠刮刀放進擠花袋中，在擠花袋底部剪開一個小角，將栗子乳酪餡擠進放涼的羊角酥中。
   

全麥紅酒巧克力蛋糕 Whole Wheat Red Wine Chocolate Cake

這個紅酒巧克力蛋糕超級簡單，

不需要蛋也不需要牛奶，也不用花時間等無鹽奶油回溫，
只要簡單的混合乾料和濕料，再隨便攪拌一下就完成了，
而且紅酒、巧克力和草莓果醬聽起來就是三位一體完美的組合呀，
總之這個蛋糕是懶人救星兼冰箱清道夫。

基本上材料非常單純而且可替換的材料很多，
不吃酒精或者是家裡有小朋友的可以用新鮮葡萄汁代替紅酒，
甚至直接用冷開水就好了，(咖啡應該也不錯)
但是其實加紅酒或葡萄汁蛋糕剖面會出現漂亮的酒紅色，
看起來好高級呀！
果醬的選擇除了草莓果醬外也可以任選和巧克力很搭的，
像是櫻桃果醬或覆盆子果醬，
其實我還加了無花果果醬因為我的草莓果醬用完了，
也可以加一些烤過的堅果，沒有蛋糕模型也可以做成杯子蛋糕，
可以在蛋糕涼了之後擠上小小一球鮮奶油再放上帶梗新鮮櫻桃。

如果覺得這個蛋糕太簡單看不出你的功力，

那也可以將蛋糕橫切開塗上鮮奶油和草莓果醬，
蛋糕表面也可以淋上甘納許取代可可粉，
我本來是要做幾個meringue mushroom裝飾的，
順便試試看新買的蛋白粉能不能真的打發，
結論是，蛋白粉打發需要比較長的時間，
用手持攪拌器(和stand mixer比起來)也需要比較長的時間打發蛋白，
在打到soft peak之後我其實就有點殘廢了，
再加上我也不知道是沒吃飯血糖太低還是烤蛋糕的時候酒精發揮滲入我的毛孔，
我覺得頭好昏又有點想吐後來就放棄做meringue的計畫了，
BTW，如果你和我一樣不勝酒力那可能烤蛋糕的時候要離烤箱遠一點。

這個蛋糕雖然也是很濕潤但是卻不是像布朗尼那種超濃像直接在吃巧克力的口感，

而是有點像是杯子蛋糕有點crumble的口感，
另外這個蛋糕只有加1小匙的小蘇打粉，
在步驟裡也沒有打發奶油或蛋液，
所以烘烤時他也不會膨脹的太高，
如果想要高一點的蛋糕需要把材料份量增加，
做成杯子蛋糕的話也要填至模型的八分滿甚至是九分滿，
不然可能會有點醜，大家參考看看囉。


這個食譜參考自Love Food Eat

全麥紅酒巧克力蛋糕
Whole Wheat Red Wine Chocolate Cake

6吋圓形蛋糕1個

• 全麥麵粉 1 1/2杯
  
• 烘焙用可可粉 1/3杯
  
• 小蘇打粉 1小匙
  
• 砂糖 1/2杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 橄欖油或其他植物油 5大匙
  
• 草莓果醬(或其他水果果醬) 1/4杯
  
• 紅酒(可以開水或純葡萄汁替代) 1杯
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 防潮可可粉(裝飾用可省略) 適量
  

1. 預熱烤箱150度C，蛋糕模型以紙巾塗上少許橄欖油後撒上少許可可粉。
   
2. 在攪拌盆中混合過篩所有乾粉(全麥麵粉、可可粉、砂糖、小蘇打粉、鹽巴)，在另一個攪拌盆中混合橄欖油、草莓果醬、紅酒和香草精，攪拌均勻讓果醬不結塊。
   
3. 將步驟2的紅酒混合物倒入乾粉中，以橡皮刮刀攪拌均勻，如麵糊太稠則可再加入1~2大匙的紅酒或冷開水，直至麵糊呈現像融化巧克力的濃稠度，將麵糊倒入步驟1的蛋糕模型中，將模型以兩手提起至距料理檯面5公分高處，兩手放開讓模型落下，使麵糊表面較為平整。
   
4. 模型放入烤箱，烤約45分鐘，在烤至35分鐘時取一張錫箔紙蓋在模型上以避免蛋糕表面烤焦。
   
5. 蛋糕完成烘焙後放置架上放涼，再撒上裝飾用可可粉。
   

三色迷你漢堡 + 派對裝飾下載 Mini Burgers + Party Printables!

我自從在Pinterest上看到一張迷你漢堡的派對點心後就決定一定有機會要來試試看，

無奈到底找不到地方在賣迷你漢堡麵包，
也不想隨便找個餐包替代(迷之聲：大家不覺得Costco的餐包有個腳臭味嗎？)，
現在開始自己揉麵糰做麵包了當然不能不試試看，
阿我還想要做迷你熱狗堡還有迷你taco，
是的我有迷你控，任何mini size的食物我都覺得看起來比較好吃！
BTW，我這次做了三色漢堡麵包，
這是inspiring by 之前麥當當推出的黑白漢堡，
我其實是真的想要做白色漢堡麵包的，
但是因為白色漢堡需要不同的麵包食譜，
烘烤溫度也不一樣，所以you know下次再試試吧。

這個漢堡麵包的食譜是改編自比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊，

食譜中的份量可以做15個杯子蛋糕size的漢堡麵包，
我每種顏色的麵包各做了5個，黑色麵包用100g的高筋麵粉加了1g的竹炭粉，
紅色麵包用100g的高筋麵粉加2g的紅麴粉，
如果喜歡顏色粉紅一點可以用1g就好了，
我這次是用杯子蛋糕的紙模當迷你漢堡的模型，
如果沒有模型的話那也沒關係，就捏成差不多size的扁圓形就好了，
烤的時候麵糰可能會自行發展膨脹的方向，
但是也是非常有手作感的嘛！
至於漢堡肉和其他的配料組合非常的flexible，
除了這些配料之外也可以夾上培根、生菜和番茄做成BLT口味，
夾入雞肉凱隡沙拉或是portobello大香菇，
醬料的部份除了這邊介紹的威士忌醬和番茄醬，也可以用美乃滋，
記得如果漢堡要久放的話要先在漢堡麵包塗上一層奶油才能避免麵包受潮變的軟爛！

因為聖誕節快到了，

為了慶祝聖誕節當然要提供一點聖誕節派對的idea，
特別提供Under The Tree Burger "Joy"int的party printable，
可以在家set up一個burger bar讓人客可以自己動手做漢堡，
在printable裡面沒有提到什麼Merry Christmas之類的，
所以也不只在聖誕趴可以用，
像是什麼小紅帽趴、森林趴、露營趴(還可以serve s'more)之類的，
除了這些配料外也可以serve酸黃瓜片、薯條、洋芋片或爆米花當成sides。
我的薯條是買現成的還灑了一點我弟弟幫我買的松露鹽，oh~fancy~

除了food tag和topper之外也有樹木造型的garland(這個是叫花環嗎？)，

可以重複多印幾張剪下用繩子串起(如果你的桌子很長的話)，
我是用160gsm的紙卡列印的，
你可能還需要一些竹籤、雙面膠之類的supply，
照片裡很多東西都是在39元店買的，
那個cake stand其實是Ikea的燭臺倒過來再架上Ikea的餐盤，
Ikea是大家的好朋友。

食譜卡之後有下載連結不要錯過，

三色迷你漢堡 Mini Burgers

15個迷你漢堡

漢堡麵包 For the burger buns：

• 高筋麵粉 300g
  
• 速發酵母粉 3.6g
  
• 砂糖 30g
  
• 鹽巴 3.6g
  
• 蛋 1個
  
• 水 120 ml
  
• 室溫奶油 36g
  
• 竹炭粉 3g或紅麴粉 6g
  
• 蛋液 少許
  
• 白芝麻 少許
  
• 杯子蛋糕模型或紙模 15個
  

漢堡肉 For the pork patties：

• 豬絞肉 300g
  
• 洋蔥末 1/8杯
  
• 蒜粉 1/4小匙
  
• 蕃茄醬 1小匙
  
• A1牛排醬 1小匙
  
• 百里香 少許
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• 玉米粉或太白粉 少許
  

威士忌醬 For the whiskey sauce：

• 無鹽奶油 1/2大匙
  
• 洋蔥末 1/8杯
  
• 威士忌 1/4杯
  
• 高湯 1/2杯
  
• 月桂葉 1/4片
  
• 蕃茄醬 1/2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• 太白粉水 少許
  

蕃茄醬 For the ketchup：

• 番茄醬 1/4杯
  
• 第戎芥茉醬 2小匙
  

配料 For the toppings：

• 磨菇 3~4朵，切片
  
• 奶油 1小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• 焦糖洋蔥 1/2杯
  
• 培根 4片
  
• 起司片 4片，每片分成4小片起司
  

1. 製作漢堡的前一天，準備漢堡麵包，在攪拌盆中混合麵粉、酵母粉、砂糖、鹽和竹炭或紅麴粉(如果要做原味則省略)，混合均勻後加入蛋液、冷開水和室溫無鹽奶油，先以橡皮刮刀混合均勻成團後以手揉至光滑無粉粒的麵糰，放在攪拌盆發酵1個小時後加蓋冷藏10~18小時。
   
2. 製作漢堡當天，取出冰箱裏的麵糰，在加蓋容器中放置在室溫下1個小時至回溫，同時製作其他配料。製作威士忌醬，在醬料鍋中以小火溶化無鹽奶油，加入洋蔥末炒至變成透明狀，加入威士忌並讓醬汁煨煮約2-3分鐘後加入高湯、月桂葉和番茄醬，均勻攪拌後加入太白粉水、鹽和黑胡椒，繼續沸騰約五分鐘後熄火。
   
3. 製作漢堡肉，在大碗中混合除了太白粉外的所有材料，以湯匙均勻混合再加入太白粉混合均勻，將絞肉平均分成15等分並捏成直徑6公分的圓餅狀，放在盤子上備用。
   
4. 繼續製作漢堡麵包，輕輕捏出麵糰中的空氣並將麵糰分成15份，在料理檯上以桿麵棍稍微桿平麵糰後，像包包子一樣將麵糰四周往下捏合直到形成一個表面平滑的圓球，接縫處朝下以桿麵棍桿成直徑5公分的扁圓形，將扁圓麵糰放進準備的紙模型底部(如使用金屬模型需先抹上一層奶油)，重複動作直到所有麵糰都放入模型中，靜置麵糰使發酵約1小時。烤箱預熱175度C。
   
5. 同時煎漢堡肉，取一個平底鍋，熱油鍋後放入所有的漢堡肉，每面煎1~2分鐘，或表面呈現焦黃色，烤盤鋪上烘焙紙，將煎好漢堡肉放在烘焙紙上後每片漢堡肉蓋上小片起司，將培根放在漢堡肉旁放進烤箱烤約10分鐘或培根烤至喜歡的脆度後取出。
   
6. 在步驟5煎漢堡肉的平底鍋中炒奶油蘑菇，熱鍋加入奶油，加入蘑菇切片拌炒，加入1大匙步驟2的威士忌醬炒至磨菇變褐色，再以鹽和黑胡椒調味即可。
   
7. 將紙模中的漢堡麵包表面抹上薄薄一層蛋液並撒上白芝麻，放進烤箱烤約15分鐘或輕拍麵包表面出現空心的聲音，取出麵包後脫模放涼，放涼的同時在小碗中混合蕃茄醬和芥末醬。
   
8. 組合漢堡，將麵包切開塗上薄薄一層奶油和番茄醬，在上蓋放上一層焦糖洋蔥，在下層麵包上依序放上培根片、漢堡肉、奶油磨菇、威士忌醬，最後蓋上上層麵包，搭配薯條或薯片食用。