蜂蜜薰衣草蛋糕 Honey Lavender Cake

沒想到我最後一次發文竟然已經是兩個月前，

我真的是懶得不得了，
所以這個蛋糕也是將近2個月前做的了，
現在早已不是桑葚的產季，
大家就用可以可以得到的莓果來做吧，
或是省略掉馬斯卡彭frosting和莓果，做成杯子蛋糕也好好吃，
這款是屬於口味濃郁的蛋糕但是卻非常的濕潤，
充滿了奶油和薰衣草的香氣，
就算放進冰箱取出後也不會太過乾硬，
大家可以試試。

我很認真地回想一下為什麼我會停止發文的起因，
應該是因為某一天我突然覺得「就是今天！it is the day！」我的馬卡龍一定會做成功，
然後我的馬卡龍就做成功了，
那之後我就一直在開發奇奇怪怪口味的馬卡龍，
但是you know 馬卡龍的製作只可意會不可言傳，
我真的覺得就算把食譜提供出來也不一定能做成功，
所以就一直沒發文了，
但是到現在我的mac craze已經稍微冷卻了，
阿還是趕快來趕個進度。

這個蛋糕也不太需要甚麼技巧，
重點就是奶油和雞蛋要變成室溫，
然後加入麵粉後不要過度攪拌，
薰衣草要用食品級的，

雖說這個蛋糕不需要甚麼技巧但是對於烤蛋糕這件事，
我最近遇到前所未有的挫敗，
明明就是超簡單的食譜之前也成功做過好多次，
但是切開來就是個粿！
我看我最近要來多練習練習了。

蜂蜜薰衣草蛋糕 Honey Lavender Cake

6吋圓形雙層蛋糕1個

蛋糕 For the cake：

• 無鹽奶油 1/2杯 (112g)，室溫
  
• 全蛋 2個，室溫
  
• 砂糖 1杯
  
• 蜂蜜 1/4杯
  
• 香草精 1小匙
  
• 牛奶 2/3杯
  
• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1 1/2小匙
  
• 食用級薰衣草 2小匙
  

蜂蜜馬斯卡彭夾餡 For the mascarpone filling：

• 馬斯卡彭起司 75g，室溫
  
• 無鹽奶油 1 1/2大匙(21g)，室溫
  
• 蜂蜜 2大匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 糖粉 1杯
  

裝飾 For decoration：

• 桑葚或其他新鮮莓果 適量
  
• 冷凍抹茶塔皮麵團 適量
  

1. 烤箱預熱175度C，在2個六吋圓形烤模抹上少許油並撒上麵粉，底部鋪上烘焙紙。在大碗中混合麵粉、泡打粉和薰衣草，備用。
   
2. 將奶油放入鋼盆中，以中速攪拌30秒，加入砂糖、蜂蜜和香草精，攪拌至混合即可，一次一顆蛋加入奶油中，混合均勻後再加入另一顆蛋。加入1/3分量的粉料，以低速攪拌至無粉粒後加入一半的牛奶，再加入剩餘1/2的粉料，攪拌至無粉粒即可再加入剩餘的牛奶，最後混合剩餘所有粉料。勿過度攪拌，將麵糊平均放入2個模型中，烘烤30分鐘，或竹籤插入無沾黏麵糊即可。放涼後脫模。
   
3. 將冷凍抹茶麵糰以刨刀削至鋪上烘焙紙的烤盤上，平均鋪平，放入烤箱烘烤8分鐘，放涼備用。在大碗中混合馬斯卡彭起司、無鹽奶油、蜂蜜和香草精至乳霜狀，一次1/2杯加入糖粉至無粉粒。備用。
   
4. 組合，將蛋糕頂部以蛋糕刀修整平整，其中一片頂部抹上一半的馬斯卡彭夾餡，蓋上另一片蛋糕，底部朝上，抹上剩餘馬斯卡彭餡料，放上新鮮莓果、均勻撒上步驟3的抹茶酥皮屑即可。
   

桃子開心果餡餅 Peach & Pistachio Galette

我知道doughnut是甜甜圈、pound cake是磅蛋糕、panna cotta是奶酪，
但是galette要怎麼翻譯呢？galette是一種free formed的派，
通常中間是糖漬水果，最常見的是草莓，那就叫餡餅好了。
我手邊剛好有兩個品種不明的桃子，
但是我後來發現我的桃子甜度太低一煮就完全沒有味道，
還不如用水蜜桃罐頭味道好，
喔然後我研究了一下，開心果和薰衣草和桃子很搭，
所以我就在派餅中加了開心果醬，
開心果醬是在食品材料行買的，純粹是因為太難得看到一時激動就買了，
嗯...還滿貴的，如果沒有開心果醬的話，就再加一顆蛋黃到派皮裡。

我把餡餅做成個人份的小餡餅，當然也可以做一個大的，

因為水果餡的水分已經收乾，所以方便攜帶， 

當作是野餐的甜點，或是來不及在家吃早餐也很方便帶在車上吃。 

食譜如下： 

桃子開心果餡餅 Peach & Pistachio Galette

A. 份量 Yield：4個10公分餡餅
B. 材料 Ingredients：
  餅皮 For the crust：

• 低筋麵粉 1/2 杯
  
• 糯米粉 1/4杯
  
• 室溫無鹽奶油 35g
  
• 蛋黃 1個
  
• 純開心果醬 15g
  
• 冰開水或冰牛奶 1大匙+1小匙
  

  餡料 For the filling：

• 桃子 2個 或水蜜桃罐頭1罐
  
• 烏龍茶茶包 1個
• 砂糖 1大匙 (如果用水蜜桃罐頭即可省略)
  

  薰衣草糖 For the lavender sugar：

• 砂糖 2小匙
  
• 薰衣草花 1/2小匙

C. 步驟 Instructions：

  派皮 For the crust：

1. 取攪拌盆放入室溫奶油攪拌至顏色變淺黃色後，加入蛋黃及開心果醬攪拌均勻。
   
2. 倒入麵粉和糯米粉稍微攪拌，再1小匙1小匙加入冰水將粉料攪拌成平滑的麵糰。
   
3. 將麵糰放在乾淨的工作檯上滾成圓球狀後再壓成餅狀，以保鮮膜包住放入冰箱冷藏1小時。
   

  餡料 For the filling：

1. 桃子與茶包及砂糖放入深鍋中，加入開水至可蓋過桃子，開大火煮至水蜜桃可以叉子刺穿。取出放涼後去皮切片。(如果用水蜜桃罐頭則將水蜜桃片、茶包及罐頭糖漿倒入鍋中加熱，煮滾後浸泡在糖漿中放涼。使用時將糖漿濾掉)
   

  薰衣草糖 For the lavender sugar：

1. 混合薰衣草和砂糖，用手指輕輕搓糅讓砂糖有薰衣草的香味。
   

  組合 Assembly：

1. 烤箱預熱。從冰箱取出麵糰，在乾淨的工作台上揉成圓球狀後平均分成4等分，桿成圓餅放在烤盤紙上。
   
2. 將桃子片排在餅皮中央後將周圍餅皮折向餡餅中央稍微壓緊，灑上薰衣草糖。
   
3. 餡餅放入烤箱烤約30分鐘。

D. 備註：

• 如果沒有糯米粉可用低筋麵粉取代。 

[免烘烤][無蛋]薰衣草蜂蜜偽起司蛋糕 Lavender & Honey "Cheese" Cake

昨天是我老木的生日，
為了回應她現在僅存的唯一嗜好，
aka：吃大量的堅果還有把所有食物打爛然後喝下去，
我做了這個薰衣草蜂蜜"起司"蛋糕向她祝壽。
如果有看過慾望城市，應該對有一集女主角們去一間叫"Raw"的餐廳有印象，
在國外有一群人認為食物烹煮不應該超過45度，
或者是不能過度process，這樣才能保存所有的養分，
所以這個cheesecake其實不是起司做的而是用腰果做的！
但是我沒有很遵守所有材料都是raw的規定，
畢竟椰子油太貴，而且台灣去哪買raw的蜂蜜呀？

 

這個食譜因為需要將腰果打得很柔滑細緻，
所以要用高馬力的果汁機，或者延長堅果浸泡的時間。
另外我覺得用1小匙的薰衣草有點太多了，建議減半比較好。

食譜參考Lavender & Honey Raw "Cheese" Cake

薰衣草蜂蜜偽起司蛋糕 Lavender & Honey "Cheese" Cake

A. 份量 Yield：1個7吋圓形蛋糕
B. 材料 Ingredients：

 派皮 For the crust：

• 杏仁 1/2杯 浸泡一個晚上
  
• 無花果乾 1/2杯 (約6個) 

 起司蛋糕 For the filling：

• 腰果 1杯 浸泡至少3小時
  
• 蜂蜜 1/4杯
  
• 檸檬汁 1/4杯
  
• 無鹽奶油 1/4杯
  
• 香草精 1/3小匙
  
• 鹽 1小撮
  
• 薰衣草 1/2~1小匙
  

D. 步驟 Instructions：

 派皮 For the crust：

1. 瀝乾杏仁，將無花果乾切成小塊，將杏仁及無花果乾以食物處理機攪拌至成糰，混合物倒入已墊了一層保鮮膜的蛋糕模，以橡皮刮刀均勻抹平後放入冷凍庫備用。
   

 起司蛋糕 For the filling：

1. 瀝乾腰果，將腰果與其他所有材料放入果汁機內，以高速攪打至無顆粒。
   
2. 從冰箱取出蛋糕模，將蛋糕糊倒在派皮上，稍微敲打蛋糕模使氣泡冒出。
   
3. 將"起司蛋糕"放入冷凍庫，冷凍至少三個小時。食用前先取出於室溫中稍微解凍至蛋糕刀可切下的程度。
   

PS
我之前也曾經看過ㄧ本講飲食和皮膚的書上特別提到，
有痘痘問題的人不要吃蛋和牛奶，也建議可以用黃豆做的起司代替真的起司，
大部分google到vegan cheese的食譜也是用腰果做成的，
我還沒有試過，下次再試試，畢竟堅果也好貴唷。

[母親節]薰衣草雞尾酒 Lavender Collins

為了應付即將到來的母親節，最近會推出一些過節的idea，
就像是歪國的food blogger都會在復活節提供一些染蛋(非髒話)的技巧一樣。
但是母親節好像也沒說一定要吃什麼食物哄，
那就來個薰衣草至少和春天也有點關係。(康乃馨入菜我無法想像)

其實我老木是不喝酒的，嗯基本上我家都不喝酒的，
所以當聽到同事過年過節在家吃飯都會開紅酒我超驚訝的呀，
酒不都是應該背著老北老木偷偷喝的嗎？

不過這個薰衣草雞尾酒是不是看起來很爛漫呀~~
媽媽看到應該會拿起來暢飲吧。
切記煮薰衣草糖漿的薰衣草要用食品級的，烘焙材料行都買得到，
千萬不要去翻出衣櫃裏面的香包，也不要用親朋好友去新疆帶回來分裝給你的薰衣草嘿。
薰衣草糖漿可以多煮一點，除了這個雞尾酒外，
加上檸檬汁再用白開水取代伏特加就是lavender lemonade了，
顏色還是會這麼漂亮。

薰衣草苦精(Bitters)台灣應該很難買到，我是看網路上的食譜自己做的，
有興趣的可以自己試試看。

食譜如下：

薰衣草雞尾酒 Lavender Collins

A. 份量 Yields：1杯
B. 材料 Ingredients：

 a. 薰衣草糖漿(約1杯份) For the lavender syrup：

• 白砂糖 1/2杯
• 白開水 1/2杯
• 食用級薰衣草 2大匙

 b. 雞尾酒 For the cocktail：

• 薰衣草糖漿 20ml
• 檸檬汁 20ml
• 伏特加 40ml~60ml
• 白薄荷利口酒 5ml
• 蘇打汽水
• 薰衣草苦精 (可省略) 數滴
• 薰衣草花 少許(裝飾用)

C. 步驟 Instructions：

  a. 薰衣草糖漿(約1杯份) For the lavender syrup：

1. 取一個深鍋倒入砂糖、白開水和薰衣草，以中火加熱至沸騰，期間需不斷攪拌使砂糖融化。糖漿煮滾後續煮2分鐘，離火加蓋靜置2個小時，過濾薰衣草花。待糖漿放涼後裝瓶放入冰箱備用。

  b. 雞尾酒 For the cocktail：

1. 在shaker中均勻混合薰衣草糖漿、伏特加、檸檬汁、白薄荷利口酒和苦精後，將液體倒入裝滿冰塊的玻璃杯，倒滿蘇打水。撒上數顆薰衣草花裝飾。