南瓜肉桂捲蛋糕搭配鼠尾草褐化奶油冰淇淋 Pumpkin Cinnamon Roll Cake and Sage Brown Butter Ice Cream

雖然萬聖節已經過了，

但是秋天到了就是要吃應景的南瓜，(是說我還積了一堆夏天的食譜)
今天要分享的南瓜肉桂捲蛋糕和上次分享的碎玻璃杯子蛋糕是同一款，
但是加上了肉桂捲topping之後變得更更更好吃了，
將南瓜蛋糕切片後稍微烤個2~3分鐘，
蛋糕的部分濕潤柔軟還有淡淡的南瓜香氣，
肉桂topping則是變得酥脆，
帶著濃濃的香料香氣襯托出南瓜的甜味，
我還特別作了鼠尾草冰淇淋搭配這個南瓜蛋糕，
雖然是香草風味的冰淇淋，照理說應該是很清淡的，
但是搭配起來一點都沒有被肉桂的香料味蓋過，
南瓜蛋糕一入喉，鼠尾草淡淡的清香就隨著融化的冰淇淋在舌尖飄散出來，
因為製作冰淇淋的時候還特別加入了褐化奶油，
除了有淡淡的堅果香氣外，
油脂能將香草細緻的香氣牢牢鎖住，
直到口中的溫度把冰淇淋融化時才釋放出來，
雖然這個褐化奶油冰淇淋製作過程比一般冰淇淋繁瑣一些，
但是絕對值得的。

這裡務必用新鮮的鼠尾草製作冰淇淋，

畢竟新鮮鼠尾草的香氣和乾燥鼠尾草完全不同，
新鮮鼠尾草我是在Jason's marketplace買到的，
除了製作冰淇淋外，也可以用褐化奶油炸過後連同奶油加入馬鈴薯泥中，
或是熬煮義大利餃子的醬汁，
最簡單的是和藍莓果醬稍微熬煮後加入冰涼的氣泡水或蘇打水做成飲品，
給大家參考一下，
如果不想在冰淇淋中加入褐化奶油也可以啦，
直接省略無鹽奶油即可，
不過我覺得好像很少人會自製冰淇淋，
因為冰淇淋的post點閱數都還滿低的，哈哈，
但是明明Costco只要開始賣冰淇淋機都會馬上被搶光耶，
到底那些買冰淇淋機的人都把機器拿來幹嘛了。

除了用鼠尾草冰淇淋搭配南瓜肉桂捲蛋糕外，
我還加了焦糖烤胡桃，
胡桃淋上少許焦糖醬(或楓糖漿)連同南瓜蛋糕一起烘烤2~3分鐘，
放在餐盤上蓋上一球冰淇淋就ok了，
加了烤胡桃後整個甜點就有冰有熱有酥脆有滑順了，
人生就要追求一口吃下去甚麼滋味都要有。

食譜如下：

南瓜肉桂捲蛋糕
Pumpkin Cinnamon Roll Cake

18x9x6cm長型蛋糕1個

南瓜蛋糕 For the cake：

• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 小蘇打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/4小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1/4小匙
  
• 黑糖 1/2杯
  
• 蛋 2個
  
• 南瓜泥 1杯
  
• 植物油 1/4杯
  
• 牛奶 1/3杯
  
• 香草精 1小匙
  

肉桂捲餡料 For the cinnamon roll topping：

• 無鹽奶油 1/4杯，室溫軟化
  
• 黑糖 1/3杯
  
• 麵粉 1/2大匙
  
• 肉桂粉 1小匙
  

1. 烤箱預熱175度C，將烤模塗上少許油撒上麵粉。製作南瓜蛋糕，大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽巴和其他香料，備用。
   
2. 在攪拌盆中均勻攪拌黑糖和蛋液，直到黑糖融化，再依序混合均勻南瓜泥、植物油、牛奶和香草精。將步驟1粉料加入濕料中，輕輕攪拌至無粉粒結塊即可，切勿過度攪拌，將麵糊倒入模型中約七分滿，備用。
   
3. 在另一個碗中混合所有肉桂捲餡料所需食材，將肉桂捲餡料平均放在麵糊表面，小心的以抹刀抹平，放入烤箱烘烤30~40分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可。如烘烤過程中表面餡料上色過快則取錫箔紙蓋在表面。
   

鼠尾草褐化奶油冰淇淋
Sage Brown Butter Ice Cream

1品脫(2杯)

• 新鮮鼠尾草 5枝，約10片葉子，洗淨後擦乾
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 番薯粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  
• 海鹽 1/16小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 無鹽奶油 2大匙(30g)
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將番薯粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰時，將鼠尾草放入冰淇淋液中煮約15秒鐘熄火，將鼠尾草浸在冰淇淋液中，備用。
   
3. 在另一個醬汁鍋中放入無鹽奶油，以小火加熱至奶油融化且不斷冒泡，繼續加熱直至奶油不再冒泡且變成淺褐色並傳出堅果香氣。離火。將表面的融化奶油倒出，留下底部黑色的結塊在鍋中。
   
4. 將冰淇淋液中的鼠尾草取出，將冰淇淋液倒入步驟3的醬汁鍋中，以小火加熱並把底部的奶油結塊刮起，繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的番薯粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
5. 如使用冰淇淋機則可將冰冷的冰淇淋液放入機器中製作成冰淇淋，如不使用冰淇淋機則將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
6. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

瑞典肉丸子 Swedish Meatballs

我超愛IKEA的肉丸子，

無奈姊姊我不吃牛肉，所以我與他無緣，
這個時候你就會問既然我不吃牛肉那你怎麼會吃過然後還超愛？
這就要回首過去之前在美國唸書的時候，
鳳凰城新開了一間IKEA，
BTW，美國人都超大手筆的，
開幕優惠是第一個客人可以得到當年型錄封面上所有的家具，
前75名客人可以得到躺椅，
我們還真的半夜跑去排隊了，
然後看到第一名被搶走就乖乖回家睡覺，
跩到連躺椅都看不上了，
喔對，他還有早餐優惠，大概是一份包含咖啡99美分，
就是那時開幕優惠時我有意裝傻偷嚐了IKEA的肉丸，
所以我決定要來做個豬肉版的copycat Swedish meatballs，
但是你知道大學生活離我太久遠所以我不能說這個肉丸子超像IKEA肉丸，
我已經忘了那是甚麼味道了，但是也是很好吃的肉丸子食譜，
柔軟多汁，加了肉豆蔻和allspice後真的有那麼點IKEA風味，
加上酸奶油調製成的醬汁和馬鈴薯泥，
簡單的Swedish dinner就完成了！

你可能會注意到食譜裡面沒有allspice，

因為我沒有這個香料所以就用等量的肉豆蔻粉和丁香粉取代，
丁香粉可以在CitySuper買到，
其他的食材取得都很容易，
雖然說IKEA的肉丸很容易買到價錢也不貴，
但是想吃fresh made而不是冷凍重新加熱的肉丸子可以試試這個食譜，
而且這個瑞典肉丸也是可以大量製作冷凍保存的，
剛剛說過我是做豬肉版本，
如果你講究要一模一樣那就用1/3份量的豬絞肉混合2/3的牛絞肉。
除了搭配馬鈴薯泥(食譜如下)外，
也可以把肉丸拿來夾麵包做成熱狗堡或是漢堡，
或是做成肉丸義大利麵，
BTW，我其實不喜歡吃馬鈴薯泥，
又乾又無味而且是百分百的澱粉組成肥得要命，
但是我這次做的香料馬鈴薯泥超好吃，
鼠尾草和褐色奶油搭配起來真是天下無敵。

另外醬汁的部分我是用排骨高湯塊替代高湯，

大概1/4小塊就夠了，
醬汁的製作重點在於酸奶油要在食用前才加入醬汁中，
而且不能加熱到沸騰，否則醬汁就會結塊了，
同理，如果同一鍋醬汁要分好幾天吃，
那麼正確的作法是把醬汁(還沒加酸奶油前的)分成好幾份，
每次取出一份將醬汁煮滾後再加入適當分量的酸奶油混合均勻就可以了。

食譜如下：

瑞典肉丸子 Swedish Meatballs

24個

• 豬絞肉 430g
  
• 麵包粉 1/4杯
  
• 鮮奶油 1/8杯
  
• 奶油 1小匙+1大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切小丁
  
• 黑糖 1大匙
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 白胡椒粉 1/4小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/4+1/8小匙
  
• 丁香粉 1/8小匙
  
• 蛋液 1個分
  

肉汁 For the gravy：

• 肉湯 1大匙
  
• 麵粉 1大匙
  
• 排骨高湯 1杯
  
• 酸奶油 50ml
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 烤箱預熱 175度C，在小碗中混和麵包粉和鮮奶油，靜置備用。
   
2. 熱平底鍋，加入1小匙奶油融化後將洋蔥丁炒軟並呈現黃褐色，離火倒入碗中，將絞肉、洋蔥丁、蛋液和所有的調味料加入一起混合均勻，再加入步驟1的麵包粉攪拌。將絞肉平均分成24個，每個約25g，揉捏成球狀。
   
3. 鍋中加熱1大匙的奶油，將肉丸子入鍋煎至表面呈現焦黃色之後將肉丸放入鋪了烘焙紙的烤盤上，放入烤箱烤約20分鐘，或以溫度計量測肉丸內部達70度C即可。
   
4. 製作肉汁，將平底鍋中煎肉丸後流出的湯汁留下1大匙，放入醬汁鍋中和1大匙麵粉混合均勻，開火加入高湯和調味料，煮至湯汁變得濃稠，約需5~10分鐘，要食用肉丸子前再加入酸奶油，稍微混合即可，切忌煮滾。
   

香料馬鈴薯泥
Mashed Potatoes with Sage Brown Butter

1~2人份

• 馬鈴薯泥 230g
  
• 奶油 1大匙
  
• 新鮮鼠尾草(sage) 1~2片
  
• 蒜頭 31瓣，壓成泥
  
• 酸奶油或奶油乳酪 14g
  
• 牛奶或鮮奶油 1大匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 將奶油放在醬汁鍋中加熱至融化，加入鼠尾草葉片，轉成小火，持續加熱至奶油液變成深褐色且傳出堅果香味，將褐色奶油和鼠尾草葉加入馬鈴薯泥中，連同蒜泥和酸奶油一起混合均勻。將牛奶一次1小匙加入馬鈴薯泥中調整至喜好的濃稠度，最後以鹽和黑胡椒調味即可。