檸檬藍莓罌粟籽法式可麗餅 Lemon Poppy Seed Crepes with Blueberry Curd

I'm back！

在這兩個月內其實也沒做甚麼大事，
但是我去了趟日本岡山採了白桃和被太陽曬到融化又再活起來，
在瀨戶內海地區遊玩真是太適合我了，
有好多農產品可以吃還有特產可以買，
但是還是建議不要夏天去，
熱到靠北，
2016年瀨戶內海藝術祭還有秋冬展期，
桃太郎祭也是一季一次
錯過夏天採白桃的季節也是可以參加採葡萄團，
虎航有直飛岡山，華航好像有直飛高松，
好值得去呀！
以上全都是題外話，
今天是要分享做法簡單的法式可麗餅，
柔軟的餅皮充滿了淡淡的檸檬清香，
罌粟籽沒甚麼味道但咬下非常crunchy，
搭配上酸甜香氣濃厚的藍莓檸檬蛋黃醬，
最好是在挖上陀打發鮮奶油中和醬汁的酸味，
並增添一些滑順的奶香，
如果真的很怕酸可以用楓糖漿取代一半的檸檬汁，
檸檬、藍莓和楓糖漿是奇妙夢幻的組合，
大家可以試試，
這樣說其實直接在可麗餅上淋上楓糖漿也行。

這個可麗餅的藍莓蛋黃醬和麵糊都可以提前製作，

麵糊在前一晚製作完成後置放冰箱一晚，
藍莓蛋黃醬冰過後會有點黏稠，放在室溫約10分鐘後會變得滑順一點，
（阿記得冷藏的時候要在表面蓋上保鮮膜，
不然表面會形成一層硬皮，）
早上起床簡單花個10分鐘就會有好吃的法式可麗餅，
不用等到周末早上了，
藍莓蛋黃醬的份量還滿多的，
也可以拿來抹吐司或是填入甜酥塔皮再撒上新鮮藍莓做成檸檬藍莓塔，
我則是做了楓糖藍莓生乳酪塔，
下次再分享給大家，
食譜如下：

檸檬藍莓罌粟籽法式可麗餅
Lemon Poppy Seed Crepes with Blueberry Curd

5片

藍莓蛋黃醬 For the blueberry curd：

• 新鮮或冷凍藍莓 1杯
  
• 檸檬汁 1/4杯
  
• 蛋黃 2個
  
• 砂糖 3/8杯
  
• 無鹽奶油 2大匙，切小丁
  

檸檬罌粟籽可麗餅 For the crepes：

• 全蛋 1個，常溫
  
• 牛奶 1/2杯，常溫
  
• 水 1/8杯，常溫
  
• 融化無鹽奶油 1 1/2大匙
  
• 砂糖 1大匙
  
• 檸檬皮 1/2大匙
  
• 中筋麵粉 1/2杯
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 罌粟籽 1/2大匙
  

1. 製作可麗餅糊，在大碗中混合全蛋、牛奶、水和融化奶油，攪拌均勻，備用。取攪拌盆放入砂糖和檸檬皮，混合搓揉至砂糖染上淡淡的綠色，再與中筋麵粉、鹽巴和罌粟籽混合。將液體加入粉料中，攪拌至無粉粒結塊即可，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘~2個小時。
   
2. 麵糊冷藏的同時製作藍莓蛋黃醬，將藍莓和檸檬汁放入耐酸的鍋中，以小火加熱至藍莓裂開流出汁液，過濾掉藍莓皮渣，放涼。在另一個碗中混合蛋黃和砂糖，攪拌至砂糖融化且蛋黃顏色變淺。將蛋黃液加入藍莓汁中，混合均勻，將混合液倒回鍋中，以小火加熱並不斷攪拌直至醬汁變稠至沾黏湯匙的程度即可，約8分鐘，離火，稍微放涼至60度C時加入無鹽奶油混合至溶化，將藍莓蛋黃醬蓋上保鮮膜(須貼合藍莓醬表面)，放入冰箱冷藏1小時。
   
3. 將步驟1的麵糊自冰箱取出稍微攪拌，以小火加熱平底鍋，表面刷上薄薄一層融化奶油或橄欖油，倒入1/4杯麵糊，倒麵糊的同時一邊旋轉平底鍋使麵糊均勻分布，加熱1~2分鐘至可麗餅邊緣翹起，翻面再加熱30秒起鍋，重複動作直至用完所有的麵糊。
   
4. 將可麗餅淋上藍莓蛋黃醬，趁熱食用，也可搭配少許打發鮮奶油。
   

蜂蜜薰衣草蛋糕 Honey Lavender Cake

沒想到我最後一次發文竟然已經是兩個月前，

我真的是懶得不得了，
所以這個蛋糕也是將近2個月前做的了，
現在早已不是桑葚的產季，
大家就用可以可以得到的莓果來做吧，
或是省略掉馬斯卡彭frosting和莓果，做成杯子蛋糕也好好吃，
這款是屬於口味濃郁的蛋糕但是卻非常的濕潤，
充滿了奶油和薰衣草的香氣，
就算放進冰箱取出後也不會太過乾硬，
大家可以試試。

我很認真地回想一下為什麼我會停止發文的起因，
應該是因為某一天我突然覺得「就是今天！it is the day！」我的馬卡龍一定會做成功，
然後我的馬卡龍就做成功了，
那之後我就一直在開發奇奇怪怪口味的馬卡龍，
但是you know 馬卡龍的製作只可意會不可言傳，
我真的覺得就算把食譜提供出來也不一定能做成功，
所以就一直沒發文了，
但是到現在我的mac craze已經稍微冷卻了，
阿還是趕快來趕個進度。

這個蛋糕也不太需要甚麼技巧，
重點就是奶油和雞蛋要變成室溫，
然後加入麵粉後不要過度攪拌，
薰衣草要用食品級的，

雖說這個蛋糕不需要甚麼技巧但是對於烤蛋糕這件事，
我最近遇到前所未有的挫敗，
明明就是超簡單的食譜之前也成功做過好多次，
但是切開來就是個粿！
我看我最近要來多練習練習了。

蜂蜜薰衣草蛋糕 Honey Lavender Cake

6吋圓形雙層蛋糕1個

蛋糕 For the cake：

• 無鹽奶油 1/2杯 (112g)，室溫
  
• 全蛋 2個，室溫
  
• 砂糖 1杯
  
• 蜂蜜 1/4杯
  
• 香草精 1小匙
  
• 牛奶 2/3杯
  
• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1 1/2小匙
  
• 食用級薰衣草 2小匙
  

蜂蜜馬斯卡彭夾餡 For the mascarpone filling：

• 馬斯卡彭起司 75g，室溫
  
• 無鹽奶油 1 1/2大匙(21g)，室溫
  
• 蜂蜜 2大匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 糖粉 1杯
  

裝飾 For decoration：

• 桑葚或其他新鮮莓果 適量
  
• 冷凍抹茶塔皮麵團 適量
  

1. 烤箱預熱175度C，在2個六吋圓形烤模抹上少許油並撒上麵粉，底部鋪上烘焙紙。在大碗中混合麵粉、泡打粉和薰衣草，備用。
   
2. 將奶油放入鋼盆中，以中速攪拌30秒，加入砂糖、蜂蜜和香草精，攪拌至混合即可，一次一顆蛋加入奶油中，混合均勻後再加入另一顆蛋。加入1/3分量的粉料，以低速攪拌至無粉粒後加入一半的牛奶，再加入剩餘1/2的粉料，攪拌至無粉粒即可再加入剩餘的牛奶，最後混合剩餘所有粉料。勿過度攪拌，將麵糊平均放入2個模型中，烘烤30分鐘，或竹籤插入無沾黏麵糊即可。放涼後脫模。
   
3. 將冷凍抹茶麵糰以刨刀削至鋪上烘焙紙的烤盤上，平均鋪平，放入烤箱烘烤8分鐘，放涼備用。在大碗中混合馬斯卡彭起司、無鹽奶油、蜂蜜和香草精至乳霜狀，一次1/2杯加入糖粉至無粉粒。備用。
   
4. 組合，將蛋糕頂部以蛋糕刀修整平整，其中一片頂部抹上一半的馬斯卡彭夾餡，蓋上另一片蛋糕，底部朝上，抹上剩餘馬斯卡彭餡料，放上新鮮莓果、均勻撒上步驟3的抹茶酥皮屑即可。
   

Sweet Caprese起司塔 Sweet Caprese Cheesecake Tart

這又是個明明很簡單的東西卻被我搞得很複雜的實例，

我前陣子得到了一些新鮮的甜羅勒葉，
葉片超大超亮味道超香，
因為太珍貴了一定要物盡其用才行，
一部分做成沙拉吃掉了，
一部分要做成basil tuile結果失敗了，
提到羅勒葉最有名的就是caprese沙拉，
mozzarella加上番茄和新鮮羅勒，淋上橄欖油醋就是義大利代表的綠白紅三色沙拉，
但是我手邊沒有mozzarella，就決定搞個很複雜的caprese 2.0，
甜點版本的caprese，
mozzarella起司的部分就用起司蛋糕取代，
加上糖衣番茄和蜂蜜羅勒凍，
想想有點單調就加了羅勒的好朋友松子做成的果仁糖，
結果每一個零件單吃起來都很好吃，
組合起來就很普通，哈哈這是怎麼回事，
但是看起來應該還ok吧。

平常我做的甜點都不太會給我弟吃，

一方面是他不喜歡吃甜食和澱粉，
一方面是他是個歪嘴雞，吃東西挑三揀四說話又很直，
一不小心我脆弱的心靈和紙糊的自信心就會碎了一地，
但是我媽偷偷摸摸的吃著這個起司塔的時候被我弟發現了，
於是被他清空了剩餘的1/8塊起司塔，
我都不想問他好不好吃了結果他說「非常好吃又不膩很適合拿來送人」，
是的，非常推薦各位製作起司蛋糕的部分，
省略掉塔皮，直接把起司麵糊倒入不沾的方形烤模，
烘烤完成放涼後切成方塊淋上蜂蜜，放進冰箱
夏天午後吃著冰冰涼涼的蜂蜜起司蛋糕塊
至於其餘那些裝飾就let it go吧，

來看看食譜，

Sweet Caprese起司塔
Sweet Caprese Cheesecake Tart

5吋圓形塔1個

起司蛋糕塔 For the cheesecake tart：

• 塔皮 1份
  
• 無鹽奶油 1/2大匙(7g)，室溫軟化
  
• 檸檬汁 1/2大匙
  
• 奶油乳酪 125g，室溫軟化
  
• 砂糖 60g
  
• 蛋 1/2個
  
• 低筋麵粉 1大匙
  
• 鮮奶油 1/4杯
  

糖衣番茄 For the candied tomatoes：

• 小番茄 5顆
  
• 砂糖 50g
  
• 水 15ml
  

蜂蜜羅勒凍 For the honey basil gelee：

• 新鮮甜羅勒 1把，洗淨擦乾
  
• 開水 50ml
  
• 白酒 50ml
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 寒天粉 1g
  

松子果仁糖 For the pine nut brittle
蛋白糖 For the meringues

1. 準備好松子果仁糖、蛋白霜糖並提前製作蜂蜜羅勒凍，煮開一小鍋水，鍋子旁放一碗冰水。抓住羅勒葉的莖，放入滾水中5秒鐘，立刻拿起泡入冰水中，拭乾水分。在食物處理機或果汁機中加入白酒、羅勒葉和50ml用來燙羅勒的水，均勻絞碎羅勒葉，過濾掉較大的葉片，汁液倒入醬汁鍋中，加入寒天粉，開火煮至寒天粉融化，再加入蜂蜜混合均勻。將液體放入平底容器中，冷藏一夜。
   
2. 烤箱預熱170度C。將塔皮擀成3mm厚，套入5吋塔模中，在塔底戳洞，放入冰箱靜置。同時製作起司蛋糕內餡。在攪拌盆中混合室溫奶油、奶油乳酪和檸檬汁，攪拌成乳狀。加入砂糖混合均勻，少量的加入蛋液並不斷攪拌，再加入麵粉，最後是鮮奶油，將麵糊倒入鋪了塔皮的模型中，放入烤箱烘烤25~30分鐘，取出放涼。並放入冰箱中。
   
3. 放涼的同時製作糖衣番茄，將小番茄洗淨去蒂頭擦乾，將小番茄、烘焙紙和牙籤放在爐邊。在醬汁鍋中加入砂糖和水，以小火加熱，不要晃動鍋子，以毛刷沾水擦拭鍋邊以防止糖分堆積。以糖果溫度計測量糖漿溫度到達150度C時離火。快速的將小番茄以牙籤插起裹上一層糖衣，放在烘焙紙上放涼，備用。
   
4. 取出起司蛋糕塔，以糖衣番茄、羅勒凍、松子果仁糖、蛋白糖裝飾和小片新鮮羅勒葉裝飾。
   

一碗石頭 Japanese Stones

我覺得雖然我是文組的數理科都超爛，

(奇怪的是我大學微積分都拿A)，
但是卻很into廚房裡的實驗，
我前陣子突然覺得現代廚藝很有趣，
大約就是從買乾燥機那時候開始的，
然後我就看到了這個影片，
裡面是某個墨爾本的高級餐廳serve的甜點叫做Japanese stones，
各種口味的cream用液態氮急速冷卻後裹上用竹炭染成黑色的巧克力，
再撒上各種模擬成土、砂石和苔癬的食物，
阿討厭的是雖然有提供步驟但卻沒有詳細的食譜，
所以我就自己開發了，
食譜很長一串但是還是可以參考一下，
反正這篇的用意就只是炫耀實驗有點成功這樣。

既然Sepia把這道甜點命名為Japanese stones，

自然就用了很多和風的元素在裡面，
除了抹茶之外、還有柚子和芝麻，
不過要說整體的味道和諧度我覺得還有很多可以變化的地方，
像我就覺得柚子凍有點格格不入，(也有可能是因為我用柚子酒風味有點太強烈)，
也可以嘗試用茶凍或是紫蘇梅凍，
至於梔子花餅乾土和抹茶苔蘚其實味道很淡，
不然單吃其實味道非常不錯，
黑芝麻砂礫的味道就很突出了，
卻不會鋪天蓋地整個嘴裡都是芝麻味，
就是一種「有個香氣但是想不出來那是甚麼？」的感覺。

我這次是直接用市售的香草冰淇淋，
feuilletine不是太容易買到，我看到是聯馥線上購物有賣，
我是自己做的，做法不太難，也可以做任何喜歡的口味，
如果早餐有吃muesli的習慣也可以加個一小把會非常好吃，
聽說feuilletine這種東西和油脂混合後給他一點點水分就可以很酥脆，
連當蛋糕夾層都不會濕軟掉，
如果很懶的話也可以用脆笛酥替代，
(但是現在連脆笛酥都不好買耶)，
至於梔子花糖的部分也可以省略，
原食譜是使用現成的candied violet，
這個東西應該只有在奧地利買的到，
我本來要直接省略的，
但是我家的梔子花最近正在大開花，
太香了我就決定自製梔子花糖，
畢竟我只是有點三分鐘熱度但是那三分鐘內再複雜的事我都會做。

至於脆皮巧克力醬的做法也可以學起來，

如果手邊沒有可可脂也可以用椰子油，
比例的部分我在網路上看到大部分都是巧克力：油脂=2:1，
但是我看那個影片用的可可脂份量比較多，
所以我用了1:1的比例，
影片中使用液態氮讓奶油醬汁急速冷凍所以可以做出平滑的外表就像是真正的鵝卵石，
我則是先將冰淇淋塑型後冷凍，
外觀沒那麼好看，但是也可以接受啦，
竹炭粉在烘焙材料行買得到。

來看看食譜，

一碗石頭 Japanese Stones

4人份

抹茶苔蘚 For the matcha moss：

• 蛋黃 1個
  
• 牛奶 1大匙
  
• 鮮奶油 1大匙
  
• 無鹽奶油 112g，切成小塊
  
• 中筋麵粉 1 1/4杯
  
• 杏仁粉 1/3杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 抹茶粉 2小匙~1大匙
  

梔子花餅乾土 For the gardenia sand：

• Feuilletine或脆笛酥 2大匙食譜參考如下
  
• 砂糖 2大匙
  
• 梔子花 1朵
  
• 蛋白 1個份
  
• 砂糖 適量
  

柚子凍 For the yuzu jelly：

• 柚子果實酒 200ml
  
• 寒天粉 2g
  

黑芝麻砂礫 For the black sesame gravel：

• 水 5g
  
• 砂糖 20g
  
• 黑芝麻 30g
  

竹炭巧克力脆皮冰淇淋 For the ice cream stones：

• 可可脂(或椰子油) 90g
  
• 白巧克力 90g
  
• 竹炭粉 適量
  
• 冰淇淋 適量
  

1. 提前製作抹茶苔蘚，在小碗中混合蛋黃、牛奶和鮮奶油，備用。在攪拌盆中加入麵粉、杏仁粉、鹽巴、砂糖和抹茶粉，混合均勻，將冰冷的奶油丁加入粉料中，以手揉捏至豆粒大小的塊狀。加入蛋黃液混合成糰，若太年守則一次一大匙加入額外的麵粉，成不沾手的麵團即可。以保鮮膜緊密包起，冷凍至少一晚。
   
2. 製作梔子花糖，將梔子花洗淨擦乾，將蛋白隔水加熱至66度C，馬上將裝蛋白液的碗放入冰水中終止加熱。以毛刷沾取蛋白液塗在梔子花上，再撒上砂糖，在乾燥室溫下保存一晚至表面硬化。備用。
   
3. 製作柚子凍，在醬汁鍋中倒入柚子酒，在表面撒上寒天粉，加熱並攪拌至寒天粉融化，沸騰約1分鐘後倒入碗中，冷卻後放入冰箱冷藏至少4小時。將冰淇淋挖成鵝卵石大小，個別以保鮮膜包起放回冷凍庫至硬化，約做20個
   
4. 準備一個醬汁鍋，放入砂糖加熱之砂糖融化，立即將feuilletine脆片加入攪拌至feuilletine變軟並裹上糖液，倒在烘焙紙上，放涼後以食物處理機或研磨缽搗成粉狀。加入梔子花糖一同絞碎。放入保鮮盒中備用。
   
5. 製作芝麻砂礫，在醬汁鍋中放入水和砂糖，將黑芝麻準備好放一旁，以小火加熱至糖液溫度達到116度C，期間不得攪拌，立即將黑芝麻倒入糖液中，不斷攪拌使芝麻裹上糖液後形成砂粒大小，倒出在烘焙紙上放涼，放入保鮮盒備用。
   
6. 烤箱預熱120度C，將平烤盤鋪上烘焙紙，取出步驟1冷凍的抹茶麵糰，以起司或檸檬皮刮刀將麵糰磨成碎屑撒落烘焙紙上，放入烤箱烘烤8分鐘，靜置放涼。將白巧克力切成小塊放在大碗中，將可可脂隔水加熱至50度C，將融化可可脂倒入白巧克力中，小力攪拌至巧克力融化，加入竹炭粉混合均勻，蓋上保鮮膜，放入微波爐或烤箱，以發酵功能38度C，保溫1小時。
   
7. 組合，先將步驟3的柚子凍取出搗碎，均勻平分在4個盤中。將步驟6的竹炭巧克力液取出，稍微攪拌，快速的將步驟3的冰淇淋一次一個放入巧克力液中，均勻裹上巧克力後以叉子取出，抖落多餘的液體放在烘焙紙上，若巧克力液變稠則再度隔水加熱。將裹上巧克力的冰淇淋放在柚子凍上，撒上步驟4和步驟5的梔子花餅乾土和芝麻砂礫，最後撒上步驟6的抹茶苔蘚，立即食用。
   

Feuilletine脆片

2~3杯

• 無鹽奶油 64g
  
• 黑糖 57g
  
• 小蘇打粉 1/2大匙
  
• 糖蜜 molasses 85g
  
• 香草精或其他香精 1/2小匙
  
• 蛋液 1/2個份
  
• 低筋麵粉 184g
  
• 牛奶 28g
  

1. 烤箱預熱170度C，準備平烤盤鋪上烘焙紙。
   
2. 在攪拌盆中乳化奶油、黑糖和小蘇打粉，攪拌至奶油顏色變淺且蓬鬆，加入糖蜜，攪拌均勻再加入蛋液和香草精，混合均勻後再一次加入所有的麵粉，混合均勻後再加入牛奶。
   
3. 將部分麵糊倒在烘焙紙上，以刮刀刮平，形成非常薄的一層麵糊，越薄越好，放入烤箱烘烤8分鐘，放涼後立即剝成小塊放入保鮮盒中，須避免濕氣。