蘋果派雞蛋仔 Apple Pie Egg Waffles

我超久以前就想要買雞蛋仔模型，

這次終於和鯛魚燒模型一起放進購物車裡了，
又正巧不久前我看到一個文章分享作者實際操作網路上爆紅的超簡單食譜，
其中分享了蘋果片和冷凍酥皮做成的甜點，
看起來超花俏但實際上卻是小一生就可以操作，
然後呢我又看到香港有間雞蛋仔專賣店Eat with Me在instagram上的照片，
(是說生活中的inspiration還真是多呀！)
此店在西洋情人節推出了一款鮮奶油玫瑰花的雞蛋仔，
OMG要死了看起來超可愛，
個人沒有做鮮奶油玫瑰花的skill，
所以就決定改用蘋果花，
保證每個人都能成功！

不過雖然蘋果玫瑰花可以成功，
雞蛋仔要成功卻需要一點練習，
像是我的雞蛋仔不太飽滿，
第一次做的時候我遵照食譜在網架上放涼，
據說這樣的雞蛋仔會外酥內軟，
結果就如下圖，
後來捲不起來就裂開了，
所以如果要做這種可麗餅式的雞蛋仔，
要趁熱的時候造型。

另外台灣好像買不到那種超大冷凍酥皮，

只能找到那種裁剪好讓人可以放在濃湯上的，
所以我就把對半的酥皮連接起來，
是有點tricky但是成果還行，
我本來覺得軟趴趴的蘋果烤過有甚麼好吃的，
但是美味程度超越想像，
微酸的蘋果搭配酥脆且充滿奶油香氣的麵皮，
我覺得神來一筆的是我用焦糖醬取代原本食譜用的杏桃果醬，
焦糖醬可以拯救這世界上最難吃的食物呀！

大家也可以比較一下三張照片不同的玫瑰花，

第一和第三張照片的蘋果玫瑰是我把蘋果片排得很密，
所以花瓣之間很緊密有層次是英國玫瑰來著，
第二張照片是我最後沒蘋果片了所以排的很鬆散，
再加上捲到一半蘋果片跑到酥皮外，
是個台灣的黛安娜玫瑰來著，
但是不管怎樣看起來都是玫瑰，
所以說隨便做做都會成功呀，
這個蘋果玫瑰花放在冰箱冰冰的直接吃也很好吃，
可以多做一些冷藏起來，(放上個兩三天應該ok)
有客人來的時候在盤子上放上朵蘋果玫瑰，
來一球市售冰淇淋和鮮奶油，淋上焦糖醬撒上烤過的堅果，
大家會以為主人家很會操持家務，
也很適合當情人節晚餐的甜點唷！
重點應該是雞蛋仔的但是都在講蘋果玫瑰花。

再獻上蘋果玫瑰花教學：

現在來看看食譜，

蘋果派雞蛋仔 Apple Pie Egg Waffles

3人份

• 市售香草冰淇淋 適量
  
• 焦糖醬 適量
  
• 糖粉(裝飾用) 適量
  

雞蛋仔 For the egg waffles：

• 雞蛋 2個
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 融化無鹽奶油 1大匙+1小匙(18g)
  
• 牛奶 40ml
  
• 玉米粉 4小匙
  
• 低筋麵粉 1/3杯+2大匙
  
• 泡打粉 1小匙
  

蘋果玫瑰花 For the apple rose：

• 市售冷凍酥皮(15x15cm) 3片
  
• 蘋果 1/2個，不去皮，去核後切薄片
  
• 檸檬汁 1/2個份
  
• 焦糖醬或杏桃果醬 3大匙
  
• 肉桂粉 適量
  

1. 提前製作蘋果玫瑰花，烤箱預熱175度C。將冷凍酥皮放置室溫解凍，將蘋果片放入可微波的大碗，放入檸檬汁及開水，開水需蓋過蘋果片，放入微波爐微波3分鐘。取出蘋果片，擰掉蘋果片上多餘水分。備用。
   
2. 將軟化酥皮表面撒上少許手粉，用擀麵棍稍微擀薄，將酥皮對切成兩個長條型，頭尾重疊相接成一長條麵皮，將1大匙的焦糖醬平均抹在酥皮上，並撒上少許肉桂粉。橫放麵皮，由左端麵皮開始將步驟1的蘋果片排放在酥皮上，蘋果片扇形部分需突出在酥皮之外，擺放第2片蘋果片，重疊擺放在第1片蘋果片一半的地方，重複動作，將靠近身體側的酥皮往上對折蓋住蘋果片，由左端開始捲起酥皮，蘋果片將會形成玫瑰花的造型，將蘋果玫瑰花放在杯子蛋糕模中，放入烤箱烘烤20分鐘直到酥皮變成金黃色。
   
3. 準備雞蛋仔麵糊，在大碗中混合玉米粉、低筋麵粉和泡打粉。在攪拌盆中打蛋和砂糖，直到蛋液顏色變淺且蓬鬆，混入牛奶和融化的奶油，最後加入粉料混合至無粉粒即可。
   
4. 以中小火加熱雞蛋仔模型，抹上少許植物油，倒入麵糊，須能填滿6成的雞蛋仔模型，靜置五秒後稍微搖晃模型使麵糊往邊緣流，再加入少許麵糊後蓋上蓋迅速翻面。加熱2~3分鐘後翻面再加熱1~2分鐘。取出雞蛋仔後趁熱捲起雞蛋仔放入杯中。
   
5. 組合，在雞蛋仔捲中先放入兩球冰淇淋，淋上焦糖醬後放上步驟2的蘋果玫瑰花，撒上糖粉即可。
   

和風柚香抹茶甜點盤 Japanese Castella Cake Dessert Plate

這個應該也是一個春節剩菜食譜的，

但是不知道為什麼我的recipe card會那麼長一串，
和其他的甜點盤一樣食材都可以提前準備，
今天春節我家得到了一盒蜂蜜蛋糕，是舊市區老店的，
拿到的時候還是溫熱的真的是超好吃，
後來我去我高中同學家拜訪的時候我發現他家也有蜂蜜蛋糕，
雖說樣本數超小，但是我不得不懷疑蜂蜜蛋糕原來是春節一定會準備的東西，
再加上外帶年菜也有附送(但是其實是自己付錢的)一盒日式乳酪蛋糕，
我家冰箱整個快爆炸了，
雖說蜂蜜蛋糕單吃也很好吃，
但是今天要分享怎麼把過剩的甜點recycle變身宴客菜，
讓你從初一吃到十五。

我長久以來一直想要做看看柚子雪波，
但是台灣很難買到純柚子汁，
(網站上120ml要賣NTD499！WTF！)
 所以我就用柚子果實酒做了這款柚子雪波，
雖說柚子、抹茶、蜂蜜聽起來很搭，
但是神奇的是柚子雪波味道太強烈，
整個無法襯托蜂蜜蛋糕，
所以我建議可以用市售香草、抹茶或是芝麻冰淇淋可能會更好吃一點，
更神奇的是抹茶和焦糖醬竟然是好朋友。
雖然食譜很長一串但是請大家把抹茶巧克力脆片和焦糖醬納入必做清單，
可以提前製作而且一次供應給很多人，
冰淇淋和蛋糕可以用現成的，
也可以自製這款三分鐘微波爐蛋糕，
撕成小塊放在盤子上很有分子料理的感覺，
蛋白霜餅可以買現成的芝麻玄米爆米香粒取代。

食譜如下：

和風柚香抹茶甜點盤
Japanese Castella Cake Dessert Plate

4人份

• 蜂蜜蛋糕 4塊
  

柚子清酒雪波或市售冰淇淋 Yuzu sorbet (optional)：

• 柚子果實酒 1 1/6杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 蜂蜜 40ml
  
• 糖漬柚子皮(可省略) 1大匙
  

柚餅 Yuzu mochi：

• 柚子果實酒 30ml
  
• 白玉粉 20g
  
• 砂糖 10g
  
• 片栗粉 適量
  

抹茶巧克力脆片 Matcha crystallized chocolate：

• 抹茶粉 1/4小匙
  
• 白巧克力 20g，切小塊
  
• 水 20g
  
• 砂糖 20g
  

薑汁焦糖醬 Ginger caramel sauce：

• 砂糖 1/4杯
  
• 無鹽奶油 21g，切成小塊
  
• 鮮奶油 40ml
  
• 薑泥 1小匙
  

抹茶淋醬 Matcha sauce：

• 水 40cc
  
• 砂糖 35g
  
• 水飴 1小匙
  
• 抹茶 1/2小匙
  

1. 提前一天製作柚子雪波，在醬汁鍋中加入所有材料，煮沸且砂糖溶化後離火放涼，加入糖漬柚子皮後將果汁放入冰箱冷藏至冰涼為止，準備冰淇淋機，將果汁放入機器桶中攪拌至質地如同思樂冰即可，約35分鐘。將雪波倒進可冷凍的保存容器，蓋上一張保鮮膜，保鮮膜需接觸雪波表面，冷藏至少一晚。
   
2. 提前製作抹茶巧克力脆片，將白巧克力及抹茶粉放入耐熱的碗中，架在煮沸的水上，碗底不可接觸熱水，加熱至巧克力融化。離火放置一旁備用。在醬汁鍋中放入水和砂糖，一邊加熱一邊以糖果溫度計測量糖漿溫度，加熱至136度C時，立即將滾熱糖漿倒入融化巧克力中，快速攪拌直至巧克力變成顆粒狀，將巧克力脆片攤平放涼。涼透後可放入保鮮盒保存。
   
3. 可提前製作薑汁焦糖醬，將砂糖放入醬汁鍋中，手邊需準備好無鹽奶油、鮮奶油和薑泥。以中小火加熱砂糖，用耐熱的刮刀稍微攪拌使砂糖均勻融化後立即停止攪拌，糖液轉變成紅銅色且開始冒煙時轉小火並馬上加入無鹽奶油塊，此時糖液會噴出需特別小心，以橡皮刮刀攪拌至奶油溶化後再慢慢加入鮮奶油和薑泥，關火並攪拌至焦糖醬變得滑順即可，焦糖醬可冷藏保存，硬化則再取適量以微波爐加熱融化即可。
   
4. 製作抹茶淋醬，將水、砂糖、水飴放入醬汁鍋中，以小火加熱至砂糖融化，離火後加入抹茶攪拌均勻即可。
   
5. 柚餅須於當天製作否則會硬化。在可耐熱的容器中放入果實酒、砂糖和白玉粉，攪拌至白玉融化，鬆鬆的蓋上一張保鮮膜，放入微波爐加熱1分鐘取出，攪拌均勻後再加熱1分鐘，直至麵糊呈現透明狀即可，在淺盤中撒上片栗粉，將麻糬放在片栗粉上，表面也均勻撒上片栗粉防沾後分割成小塊搓圓，刷掉表面多餘的片栗粉備用。
   
6. 組合，在盤中央以湯匙抹上少許抹茶淋醬和薑汁焦糖醬，放上蜂蜜蛋糕，撒上少許抹茶巧克力脆片和蛋白霜餅，放上柚餅，最後在蜂蜜蛋糕上放上一球柚子清酒雪波或市售冰淇淋。
   

煙燻胡桃橡木冰淇淋 Oak and Smoked Pecan Ice Cream

現在可能不是吃冰淇淋最好的季節，

但是我保證這個口味非常適合秋天或冬天晚餐後搭配whisky，
自從我在很久很久以前看到有人分享橡木冰淇淋後我就一直很想試試看，
而在那個人的文章裡他提到他自製橡木冰淇淋的動機是某一天他和他朋友討論到吃過最奇怪口味的冰淇淋，
他朋友說是樺樹冰淇淋birch ice cream，
挖哩我對奇怪口味的冰淇淋本來就無法抵抗，
舉凡是南瓜、起司、花朵和茶我都做過了，(有興趣可以看這裡)，
現在竟然還有樹木口味的冰淇淋我怎麼可以不挑戰看看！
well我本來就不期待能找到樺樹片或是樺樹糖漿，
但是最重要的橡木片這種聽起來這麼普通的東西我就是買不到，
本來想退而求其次那就買燻肉用的胡桃木片吧，
但是唯一的source都缺貨，
這個橡木冰淇淋project就這樣一直擱著了，
前陣子我突然想到來看看有沒有補貨了，
赫然發現竟然有新產品煙燻用橡木片！
而且還是黑糖口味！
所以我就超快下單順便還買了胡桃木片可以來做維也納ribs，

btw，

有人可能對把橡木片放進冰淇淋液泡這件事有些疑慮，
啊我是不care啦，畢竟我們也會用砧板碰食物，
也會用木碗、木筷吃飯，
也不能保證那些木頭或是表層塗料是food safe阿，
而且whisky不也是放在橡木桶裡嗎？
(整個很會自我安慰)，
如果真的很在意的話那可以用煙燻的，
把冰淇淋液放在淺碗裡放在烤架上，
下面放橡木片煙燻應該也有一樣的效果，
我在一個食譜上看過有人做雪茄冰淇淋就是這種方法。

至於這個冰淇淋到底吃起來是甚麼味道，
我只能說只可意會不可言傳，
就我媽的盲測，他說「有宜蘭那個肉的味道」，
那個肉就是鴨賞(這樣說有比較吸引人嗎？)，
如果要用個意境來形容的話，
吃著這個冰淇淋就像在大雪紛飛的晚上，
坐在小木屋裡，看著壁爐裡的木頭燒得劈哩啪啦響，
威士忌的辣味和刺激還留在喉頭，
木頭的香氣鑽到了鼻子裡，
哈哈到底在說甚麼。

聖誕節到了我應該來點應景的project，

但是好像都沒辦法在這些事上用心，那就隨興吧，
我最近心臟蹦蹦亂跳讓我一直覺得一直有急迫感要做些事情但是又沒辦法好好專心，
而且明明就沒甚麼急事呀，
我曾經在一本書上看到有關行為心理學的描述， 一個人看到喜歡的人心臟會碰碰跳aka小鹿亂撞，
但是如果有個人心臟跳很快的時候剛好看到任何一個人就會以為自己喜歡這個人，
難怪我看007:spectre的時候只注意到Daniel Craig的身體，
哈哈who wouldn't?
現在來看看食譜，

煙燻胡桃橡木冰淇淋 Oak and Smoked Pecan Ice Cream

1品脫(2杯)

冰淇淋 For the ice cream：

• 煙燻用橡木片 3/8杯
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  
• 煙燻海鹽 1/4小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 焦糖醬 1/4杯
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

煙燻胡桃 For the smoked pecan：

• 胡桃 3/8杯
  
• 楓糖漿 1~2大匙
  
• 煙燻海鹽 1小撮
  
• 煙燻用橡木片 2大匙
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。將3/8杯煙燻用橡木片用小烤箱乾烤5分鐘，備用。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的橡木片，靜置至少30分鐘。過濾橡木片後將冰淇淋液重新加熱至沸騰，離火加入玉米粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 此時製作煙燻胡桃，將胡桃與楓糖漿和海鹽混合，胡桃須平均沾上薄薄的糖漿，平舖在抹了少許植物油的鐵網上，將鍋子底部鋪上一層鋁箔紙，再放上煙燻用橡木片，最後架上盛裝胡桃的鐵架，將鍋蓋邊緣以鋁箔紙包起，使鍋子可完整密封，以小火加熱，起煙後繼續煙燻10分鐘後離火。靜置至胡桃放涼，取出胡桃後切成小丁，備用。
   
4. 如使用冰淇淋機，可將步驟2放涼的冰淇淋液放入冰淇淋機中製作，直到質感如半融化的冰淇淋。
   
5. 如不使用冰淇淋機則將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌5分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌5分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。
   
6. 將一半的冰淇淋液倒入可冷凍的保鮮盒中，混入一半的煙燻胡桃，並在表面淋上一半焦糖醬，再倒入剩餘的冰淇淋液，在表面撒上煙燻胡桃和焦糖醬，取適當大小的烘焙紙或保鮮膜緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

百香果雪波搭配白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥 Passionfruit Sorbet with White Chocolate Cake and Coconut Tuiles

這個是一個月前做的，

那段時間我得到了超多百香果，
所以做了這個百香果雪波，
我一直以為雪波吃起來就像一大坨的冰沙，
但是事實上雪波是非常細緻的只稍微比冰淇淋icy一點點，
不過sorbet一定要用冰淇淋機做，
如果用隔著冰塊攪打的方法最後還是會得到一大塊百香果冰塊，
因為只吃百香果sorbet太無聊了，
所以我這次要分享可以和百香果sorbet搭配的白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥的甜點盤，
聽起來充滿了熱帶風情，一點都不適合秋天哈哈，
我還加了橙花蛋白霜餅，有興趣可以參考這裡，
另外我還加了從曼谷機場買的百香果果乾，
但是很不好吃，任何我從曼谷機場買的香蕉、山竹、百香果乾都很難吃，
不如吃噴(整個很氣)。

我做的時候(因為懶惰)沒有把百香果去籽，
之後發現一直咬到籽真的口感不太好，
有種睡覺的時候蚊子在耳朵旁邊嗡嗡嗡那種阿雜的感覺，
所以還是建議把籽去掉，
而且也比較漂亮，
意外的焦糖醬和百香果雪波味道很搭，
所以也建議加多一點焦糖醬，
焦糖醬可以一次做多一點冰冰箱，
需要就微波軟化，
而且任何失敗的甜點只要加上焦糖醬就會起死回生。

甜點盤看起來很複雜，

但是除了椰子瓦片之外都可以事先準備好，
瓦片酥容易潮濕軟掉，所以建議現做，
但是如果你有很厲害的保存容器也是可以事先做好再裝盤，
btw，裝飾的夏堇是我在微風超市買到的，
(盒子上寫台南的元氣家農場供貨的)
本來是為了做維也納的sisi punschkrapfen，
需要食用花做candied flower才買的，
有多餘的就拿來用了，
目前為止我在台中的超市還沒看過有食用花。

分享這個很不當季的冰品食譜，
請各位笑納。

百香果雪波搭配白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥
Passionfruit Sorbet with White Chocolate Cake and Coconut Tuiles

3人份

百香果雪波 For the passionfruit sorbet：

• 去籽百香果肉 1 1/8杯
  
• 水 1/2杯
  
• 砂糖 2/3杯
  
• 蜂蜜 1/3杯
  

白巧克力蛋糕 For the white chocolate cake：

• 蛋黃 1個
  
• 蛋白 1個
  
• 砂糖 40g
  
• 無鹽奶油 40g
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 白巧克力 50g，隔水加熱至溶化後稍微放涼
  
• 牛奶 1大匙
  
• 中筋麵粉 1/3杯
  
• 焦糖醬 適量
  

椰子瓦片酥 For the coconut tuiles：

• 椰子粉 25g
  
• 砂糖 25g
  
• 全蛋液 20g
  
• 融化無鹽奶油 3g
  

1. 可提前製作百香果雪波，在鍋中放入百香果果肉、砂糖和蜂蜜、水，一邊加熱一邊攪拌至沸騰且砂糖融化。離火放涼後放入冰箱冷藏至少30分鐘。準備冰淇淋機，將冰涼的百香果汁放入製作雪波，直到雪波呈現像思樂冰的硬度即可。將雪波放進可冷凍的保鮮盒中，表面蓋上保鮮膜(需接觸雪波表面)，冷凍至少4小時。
   
2. 製作椰子瓦片酥，在攪拌盆中混合椰子粉和砂糖，加入一半的蛋液，混合均勻後再加入剩餘的蛋液，加入融化奶油攪拌均勻，將麵團表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。此時可製作巧克力蛋糕。烤箱預熱175度C，並準備一個15x15cm的方型蛋糕模型。塗上少許油和麵粉。
   
3. 在攪拌盆中混合蛋黃和砂糖直到砂糖溶解且混合液呈現乳狀且蓬鬆顏色變淺。備用。將無鹽奶油加到溫熱的融化巧克力中，混合均勻後與牛奶一起加入蛋液中，攪拌均勻後再加入全部的麵粉和鹽巴。在另一個乾淨無油無水的攪拌盆中以電動攪拌器打發蛋白至八分發，再混合麵糊和蛋白霜直至麵糊沒有蛋白霜結塊，將麵糊放入模型中，烘烤15~20分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可，取出放涼10分鐘後脫模。放至全涼。
   
4. 將烤箱溫度調降至160度C。將烘焙紙平舖在烤盤上，將瓦片酥麵糊自冰箱取出，倒在烘焙紙上並以刮刀將麵糊刮平形成約3mm的厚度，放入烤箱烘烤12~15分鐘，放涼後剝成小塊。將步驟3的巧克力蛋糕切半，在其中一半蛋糕表面塗上少許焦糖醬，蓋上另一半蛋糕，將蛋糕縱切成三等份細長的蛋糕。
   
5. 組合，在盤子中央放上少許椰子瓦片酥碎片，將巧克力蛋糕放置在瓦片酥上，挖上一球百香果雪波，最後在蛋糕及雪波表面淋上少許焦糖醬即可。也可放上少許蛋白霜餅裝飾。
   

牛奶糖塔 Soft Caramel Mini Tarts

我原本只是想要把上次做無花果塔的塔皮用完，

所以就隨便用手邊剩下的材料做了這個無花果塔，
結果我弟一吃龍心大悅下令把所有牛奶糖塔收入庫房，
他說這個牛奶糖塔塔皮酥脆厚度夠後，
牛奶糖的甜味和軟硬度都剛剛好，
還很賤的補上一句，
「怎麼辦你以後再也做不出比這個好吃的了」，
阿這個是滿好吃的，
但是我弟也是有點誇張了，
不過因為他很喜歡牛奶糖，
所以也不難理解他會如此偏好這個牛奶糖塔。

這個迷你牛奶糖塔尺寸剛好一口大小，

製作容易賣相也很討喜，
很適合當成派對的小點心，
製作的重點就是在控制牛奶糖液的溫度，
如果要做出柔軟而且入口即化的牛奶糖，
糖液要煮到125度C就立即中止加熱，
超過這個溫度牛奶糖就會變硬，
製作出來的牛奶糖塔內餡會黏牙，
而且塔皮都吞到食道裡了牛奶糖內餡還在嘴中，
就不是那麼完美的搭配了，
不過這也不代表就失敗沒救game over，
把加熱過度的牛奶糖放入方形模型後放涼切塊，
就是牛奶糖糖果，
切碎後也可以和打發鮮奶油混再一起做成牛奶糖瑞士捲，
或是撒在冰淇淋上當成topping，
基本上牛奶糖就是個不會失敗的東西。

另外，因為台灣天氣熱又潮濕，
裝飾的焦糖片在室溫下會慢慢化掉，
所以建議食用前再進行裝飾，
你可能會說那就放入冰箱就不會融化了呀，
但是這樣一來牛奶糖內餡會硬掉，
而且在室溫軟化的過程中糖片會融化得更快，
所以如果不得已一定要在冰箱裡保存的話，
適當的做法應該是將還沒裝飾的牛奶糖放入冰箱，
等到要吃的時候取出到室溫下軟化，
食用前再裝飾。
不過不用裝飾也沒關係啦。

食譜如下：

牛奶糖塔 Soft Caramel Mini Tarts

直徑4cm迷你塔9個

• 塔皮麵團 1份
  
• 細砂糖 50g
  
• 鮮奶油 100g
  
• 透明麥芽糖 16g
  

裝飾 For the toppings：

• 砂糖 30g
  
• 奶油乳酪 適量
  

1. 製作焦糖片，在砧板上鋪上烘焙紙，備用。醬汁鍋中放入30g砂糖，以小火加熱，砂糖邊緣開始融解後以耐熱的橡皮刮刀將糖液往中央撥動使融化均勻，直到砂糖完全融化且變為淺琥珀色後快速的將焦糖液倒在備用的烘焙紙上。傾斜砧板使糖液厚度約3mm後，放在通風處放涼。
   
2. 烤箱預熱175度C，將麵團撖成厚度0.5cm的麵皮，以直徑6公分的圓形切模切成圓片後套入模型中，以叉子在麵皮底部戳洞，放入冰箱冷藏約15分鐘後放入烤箱烘烤約10分鐘。
   
3. 取出塔皮後開始製作內餡。在乾淨的醬汁鍋中放入細砂糖、鮮奶油和麥芽糖，以中火加熱並不斷攪拌，直到牛奶糖溫度達到125度C，此時混合物會變得濃稠且出現大氣泡，底部會開始燒焦，所以須不斷且快速地攪拌鍋底，完成後迅速將牛奶糖平均倒入塔皮中，動作要快因為牛奶糖會開始硬化。
   
4. 將牛奶糖塔放涼。食用前才進行裝飾，在牛奶糖塔上放上適量奶油乳酪，將步驟1的焦糖敲成小塊直立插上牛奶糖中。如果冷藏保存，食用前須先從冰箱取出放置常溫讓牛奶糖軟化。