玫瑰番紅花火烤阿拉斯加 Baked Alaska with Saffron Meringue and Rose Ice Cream

我真沒想到我竟然會做這麼麻煩的甜點，

畢竟打蛋白霜尤其是瑞士蛋白霜對我來說一直是挑戰，
就是那種要先蹲個馬步深吸口氣告訴自己要focus才能開始做的事，
說起來學烘焙的過程也是滿神奇的，
一開始做餅乾就是挑戰，
然後做戚風蛋糕變成挑戰，
再來是認真研究揉麵包的手法想辦法克服麵團永遠揉不成三光或是發不起來，
到現在原本覺得不可能辦到的事情好像也不是太難，
(不過我還是覺得我可能一輩子也做不出馬卡龍和泡芙)，
哈我突然想到我小時候覺得我永遠背不起九九乘法的這件事，
anyways，
講了那麼多其實這個Baked Alaska其實沒那麼難，
尤其是蛋糕底和冰淇淋都可以買現成的。
最難的是你需要支kitchen torch。

Baked Alaska是一種把冰淇淋用蛋糕包起來並覆蓋上烤過蛋白霜的甜點，

他的由來有一說是某個餐廳的主廚發明了這道甜點以慶祝美國買下了現在的阿拉斯加州，
但是事實上當時的文獻或紀錄都沒有出現Baked Alaska這個詞，
一直到十幾年(1894年)後才出現了Alaska Florida這個甜點，
用兩個美國最熱和最冷的州命名強調外熱內冰的特色，
(由此可知那時Arizona還不是美國的領土，不然就會叫做Alaska Arizona了)，
除此之外baked Alaska也被取名挪威蛋捲omelette à la norvégienne，
有興趣可以點這裡看Wikipedia的介紹。

我是用之前分享過的土耳其軟糖(玫瑰開心果)冰淇淋做這個Baked Alaska，

因為我對口味搭配這件事有莫名的偏執，
所以我還做了荳蔻蛋糕和番紅花蛋白霜搭配玫瑰冰淇淋，
而這些也是在波斯/伊朗料理中常用來互相搭配製作甜點的，
聽起來三個風味都非常的強烈，
但是吃起來卻非常融合，
尤其番紅花蛋白霜真的超。好。吃。
剛入口是蜂蜜的味道，之後是玫瑰香味，
再加上少許刺激辛辣的荳蔻讓整道冰品不會過於甜膩，
最後番紅花的香味縈繞在喉間，
就算你不做這個火烤阿拉斯加，也一定要試試番紅花蛋白霜。
材料中的糖粉用量看起來有點多，
但是1個蛋白配1/4杯糖粉彷彿是universal rule，
的確有點甜但是彷彿只有加那麼糖粉才能打出又白又亮的蛋白霜。

如果你不喜歡這麼異國風的口味，

想要酸甜浪漫愛情的感覺(我要吐了)，
你也可以做個Ispahan口味的Baked Alaska，
用玫瑰冰淇淋搭配Imperia覆盆子橄欖油蛋糕和用1/4小匙荔枝汁調味過的蛋白霜，
BTW，Ispahan應該是refer to Ispahan這種大馬士革玫瑰，
Ispahan也是得名於栽種這種玫瑰的伊朗Isfahan城市。

當然你也可以用市售的冰淇淋和蛋糕製作Baked Alaska，
這道冰品太fancy了，
非常適合開轟趴的時候拿出來嚇嚇賓客，
除了像這次我做的一人份baked Alaska，
也可以做成圓形蛋糕，大家分切share。

食譜如下：

玫瑰番紅花火烤阿拉斯加
Baked Alaska with Saffron Meringue and Rose Ice Cream

4個1人份baked Alaska

荳蔻蛋糕 For the cardamom cake：

• 低筋麵粉 1/3杯
  
• 砂糖 2大匙+2大匙
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蛋黃 1個
  
• 冷開水 2大匙
  
• 植物油 20ml
  
• 荳蔻粉 1/4小匙
  
• 蛋白 1個，放置室溫回溫
  
• 玉米粉 1小匙
  

番紅花瑞士蛋白霜 For the saffron meringue：

• 蛋白 2個，放置室溫回溫
  
• 糖粉 1/2杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 番紅花絲 1小撮，約5~6根
  

• 玫瑰開心果冰淇淋 4大球
  

1. 烤箱預熱160度C，在15cm正方形烤模底部鋪上烤盤紙。將蛋白霜所需的2個蛋白放入乾淨無水無油的耐熱調理盆中，加入番紅花絲，備用。
   
2. 製作荳蔻蛋糕，在大碗中混合麵粉、2大匙砂糖、泡打粉和鹽巴。在攪拌盆中加入蛋黃、冷開水、植物油和荳蔻粉，混合均勻後加入粉類，攪拌至無粉粒結塊。在小碗中混合玉米粉和剩餘2大匙的砂糖，將蛋白放進乾淨無油無水的攪拌盆裡，以電動攪拌器以中速攪打，起泡後調整至高速並分3次加入玉米粉和砂糖，打至蛋白軟性發泡。
   
3. 將1/2蛋白與備用的混合物拌勻，再加入剩餘的蛋白霜，用橡皮刮刀，由麵糊底部小力且迅速的翻起直至無蛋白霜結塊，將麵糊放入步驟1的方形烤盤中，烤15分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可，取出後馬上將烤盤倒扣在網架上，放涼。
   
4. 使用直徑7公分的圓形切模在放涼的荳蔻蛋糕上切出4個圓形蛋糕，將蛋糕片平放在鋪了烘焙紙的盤中，上面各放上1大球玫瑰冰淇淋，蛋糕連同盤子一起冷凍至少一個小時。此時製作番紅花蛋白霜，以乾淨的湯匙稍微攪拌步驟1的蛋白，並按壓番紅花絲使稍微分解。加入1/2杯的糖粉。
   
5. 將裝著蛋白液和番紅花的調理盆架在裝了水的鍋子上，攪拌以確保糖粉完全溶解，持續加熱直至蛋白液溫度達到60度C，或以手觸摸蛋白液的溫度為很熱但不燙的程度。離火將調理盆放在隔熱墊上，以電動攪拌器攪拌至硬性發泡，再加入1小撮的鹽巴攪拌均勻，蛋白霜降溫後放入冷藏庫備用。
   
6. 取出一份步驟3的冰淇淋和蛋糕片還有番紅花蛋白霜，稍微攪拌蛋白霜使之滑順，將約1/4杯的蛋白霜均勻塗在冰淇淋上，確保冰淇淋完全被蛋白霜密封，放入冷凍，再取出下一份冰淇淋和蛋糕，重複動作直至所有的冰淇淋塗上蛋白霜，將火烤阿拉斯加冷凍至少1個小時。
   
7. 食用前準備廚房火炬槍，取出火烤阿拉斯加，將蛋白霜均勻烤至焦黃，立即食用。
   

中東香料雞肉飯和烤花椰菜丸子 Middle Eastern Chicken Over Rice and Baked Cauliflower Falafel

這個超 ‧ 好 ‧ 吃，我現在看到照片彷彿都可以聞的到那個香料味，

用咖哩粉和薑黃粉醃漬過的雞肉呈現油亮金黃的色澤，
咬下後口腔中充滿異國的孜然等異國香料味和油脂焦香，
和鬆軟的花椰菜丸子互相呼應，
再加上淋在表面的辣油帶來微微的刺激，
但是又不必擔心這些辛香料會太膩，
因為搭配的生菜絲和番茄塊非常清爽，
最厲害的是優格和胡麻醬(Tahini)調製的白醬，
帶點微酸和堅果香味，
調和香料和辣油的刺激感，讓冷冰冰的生菜和番茄多了溫度，
讓整個platter的口味更加圓融，
大家一定要試試看。

如果去過紐約市的人一定會對小巷中餐車販賣的食物有印象，

老實說我去過紐約幾次但是從來沒吃過，
我的falafel初體驗還是在去年到哥本哈根才吃到的(而且聽說那還是不好吃的falafel)，
前陣子因為我手邊還剩下之前做土耳其羊肉pizza保存下來的羊肉餡料，
手邊也有雞腿肉，想說來試試看這個中東盤飯吧！
(至於土耳其和中東的關係是？我就很自然而然地把土耳其歸類在中東菜系)
結果我弟試了之後跟我說那個羊肉毀了整個料理，
我的解讀是，這盤料理以他假紐約客的觀點來說是好吃的，
所以我又奴性發作，不但做了香料雞肉還加了花椰菜falafel，
我弟對那個白醬的註解就是那個醬很厲害，
說不上來有甚麼特別的味道但是就和整個Chicken over rice搭配得剛剛好，

我是用黃金花椰菜做的，但是當然可以用一般白花椰菜，

至於平葉巴西利市面上應該是買不到，
但是花市買的到可以自己種，
不然就省略吧，荳蔻粉不好買也可以省略，
香菜籽粉(Coriander) probably City's Super可以買到，
其他的咖哩或薑黃粉都很容易取得，
雖然需要的食材有點多，
但是調理的過程很簡單，(就全部混一混或是混起來打成泥)
所以推薦如果對中東料理有興趣的可以試試看唷！

既然是food truck料理那自然也很適合當成野餐料理，
falafel可以提前一天做好冷藏，雞肉醃漬後放冰箱，
香料飯也可以將炒香的洋蔥和白米及其他香料一起統統放進電子鍋裡，
按下預約煮飯鍵就ok了，
餐盒裡先放進falafel、香料飯和雞肉，在分隔盒裡混合美生菜還有番茄，
辣油和白醬就放進醬料罐中，
在前往野餐地點的路上，香料飯和雞肉的熱氣就能把falafel回溫了，
最後把所有的東西混在一起吃下肚，
除了這個香料雞肉飯之外，配菜還可以準備茄子咖哩鷹嘴豆泥搭配皮塔餅，
皮塔餅烤過之後容易乾掉，所以要用微濕的布包起來，
不然準備一包玉米餅取代皮塔也ok，
沙拉就把塔布勒沙拉放進玻璃罐中，
最後配上摩洛哥橙花蛋糕(摩洛哥和中東的關係是？)加上一球附近便利商店買的冰淇淋，
這樣就是非常完整又hip的中東主題野餐，
ikea的Driftig和Ryssby系列都是很有異國風的collection，
如果和我一樣連野餐都會搞得很serious也可以參考看看。




食譜如下：

中東香料雞肉飯和烤花椰菜丸子
Middle Eastern Chicken Over Rice and Baked Cauliflower Falafel

3人份

香料飯 For the rice：

• 白米 2米杯，洗淨瀝乾
  
• 洋蔥 1/4個，切小丁
  
• 薑 1小片，切末
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 黑胡椒 1/8小匙
  
• 薑黃 1/8小匙
  
• 荳蔻粉(cardamom) 1小撮
  
• 水 2米杯
  
• 雞湯塊 1/2塊
  

雞肉 For the chicken：

• 整隻帶皮去骨雞腿 150g
  
• 整隻去皮無骨雞腿 150g
  
• 無糖優格 1大匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 薑末 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/2小匙
  
• 咖哩粉 1/2小匙
  
• 孜然粉(cumin) 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 薑黃粉 1/8小匙
  
• 白胡椒粉 1/8小匙
  

烤花椰菜丸子 For the baked falafel：

• 白花椰菜 2杯，洗淨切小塊
  
• 杏仁粉 1/2杯
  
• 孜然粉 1大匙
  
• 香菜籽粉 1大匙
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 黑胡椒 1/2小匙
  
• 蒜頭 1瓣
  
• 新鮮平葉巴西利末 2大匙
  
• 蛋 2個
  
• 麵粉 3大匙
  

白醬 For the white sauce：

• 無糖優格 1/4杯+1/8杯
  
• 胡麻醬 1/2大匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  

其他配料 For the toppings：

• 辣油 適量
  
• 大紅番茄 1個，切小丁
  
• 萵苣生菜葉 適量，切絲
  
• 平葉巴西利末 適量
  

1. 醃製雞肉，取一個大碗，將雞肉和所有香料混和均勻，蓋上保鮮膜醃製1小時。製作白醬，將所有配料在小碗中混和，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏。
   
2. 準備香料飯，在平底鍋中熱少許油，加入洋蔥丁、薑末、鹽巴和黑胡椒，炒至洋蔥丁軟化後，加入白米、薑黃粉和荳蔻粉，炒至米粒均勻染上黃色，將所有的白米和香料放入電子鍋中，加入開水(或雞湯)和雞湯塊(可省略)，按下開關依照一般程序煮飯即可。
   
3. 製作花椰菜丸子，烤箱預熱175度C，將花椰菜放入食物處理機中打成泥狀，應會得到1杯花椰菜泥，再將其餘食材放入食物處理機中，一起打至糊狀即可，將花椰菜麵糊平均分成6等份，包在保鮮膜中捏成扁圓形，熱油鍋，將花椰菜丸子兩面煎至金黃色後放在鋪了烘焙紙的烤盤中，烘烤約12分鐘。
   
4. 炒雞肉，熱皮底鍋，將帶皮雞腿帶皮面向下放入鍋中，煎至出油且變得金黃後翻面，將去皮雞腿也放入鍋中，煎至雞腿肉兩面都變成焦黃色後，將雞腿肉移至盤中，以料理剪刀剪成小塊，重新倒回鍋中，炒約1分鐘或至雞肉完全熟透為止。
   
5. 在3個大盤子上盛放香料飯、雞肉和2塊花椰菜丸子、生菜葉和番茄塊，最後淋上白醬、辣油、撒上巴西利葉末即可。
   

香料羊肉飯 Bukhari Rice

不知道什麼時候開始，旅行最重要的行程變成逛當地超市了，

名勝古蹟和風景只能拍下來和別人分享，
但是食物卻可以複製讓更多人品嘗，
所以我從冰島帶了當地的甜芥茉醬和酸黃瓜美乃滋回來，
之後一個月我到處發送冰島熱狗，
前陣子我去土耳其，因為跟團吃不到什麼street food，
但是在香料市場買到好多我一直想買的香料，
於是我又能recreat了一個土耳其派對，
之後我會分享土耳其的Sumac lamb pide aka 鹽膚木羊肉pizza，
it's so good!!

每一次的旅行都像多學了一個語言，
每經過一個國家嘴裡就多了一種味覺，
我還滿幸運有個很有包容性的嘴，
不是那種每餐要吃到飯或是出國就會想到滷肉飯的人
(我上次是什麼時候吃滷肉飯我都不記得了)
所以在未來還是會向大家介紹更多冷門的異國美食哈哈。

這個香料羊肉飯是我在food52.com上看到的，

我查了一下Bukhari rice發源於Bukhara這個烏茲別克的城市，
但是全世界各地都發展出不同的Bukhari rice/pilaf料理，
所以說它是中東料理或是土耳其料理都可以，
通常是加入雞肉，但是我手邊有一大盒Costco買的羊肉塊，
於是就用了羊肉，
說到Costco，我之前看到一篇文章說Costco的真正念法是咖死口，
挖勒沒想到我身為一個留美台妹竟然還唸錯，
嘖嘖嘖，
anyways，我想中東的米飯應該和台灣米完全不同，
如果家裡有泰國米可以用泰國米代替，應該吃起來會比較fluffy一點，
因為我最近迷信發芽糙米的GI值比較低這件事，
所以我用了發芽玄米，
香料羊肉飯顧名思義用了很多香料，
非常有異國風味，加上羊肉後吃起來有種置身蒙古包的感覺，
對羊羶味比較敏感的人可以用雞肉代替，
至於這些香料的取得，
香菜籽我是在iherb上買的，Frontier的香料選擇很多，
而且也有有機的，
不信任國際購物的我在sm101.com也有看到(這裡也有賣鹽膚木)，
非廣告只是給大家參考一下，
畢竟我對搜尋這些有的沒的食材也下了一番功夫，
希望大家可以省點力，

食譜如下：

香料羊肉飯 Bukhari Rice

2~3人份

綜合香料 For the spices：

• 肉桂粉 1/2 小匙
  
• 荳蔻莢 1個，取出荳蔻後磨碎
  
• 八角 1/2個
  
• 香菜籽 1/2小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 甜椒粉 1/4小匙
  

羊肉飯 For the rice：

• 白米 1/2杯，洗淨
  
• 羊肉塊 150g
  
• 紅蔥頭 1個，切末
  
• 紅洋蔥 1/3個，切細絲
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 番茄丁 75g
  
• 檸檬汁 少許
  
• 鹽巴 適量
  
• 橄欖油 2小匙
  

配料 For serving：

• 香菜葉 少許
  
• 油蔥酥 少許
  
• 葡萄乾 少許
  

1. 將所有的香料混合均勻後以平底鍋乾烘約30秒，將香料平分成兩等份倒入小碗中，備用。將其中一份香料與蒜末一起與羊肉塊混合，靜置。
   
2. 在平底鍋中加入橄欖油，加入洋蔥絲和紅蔥頭，炒至洋蔥軟化且變成褐色，加入羊肉塊一起拌炒至羊肉變白，再加入番茄丁和剩餘的香料，炒約5分鐘後加入白米，混合攪拌後將所有的白米和羊肉一起放入電鍋內鍋中，加入1/2杯高湯或水(或依平日煮飯習慣加入適量水分)，最後加入鹽巴和檸檬汁，外鍋放水後煮至開關跳起。
   
3. 將香料羊肉飯盛至盤中，搭配香菜葉、油蔥酥和少許葡萄乾一起食用。
   

烤茄子鷹嘴豆泥口袋三明治 Rosted Eggplant and Hummus Pita Sandwiches

上一篇介紹的茄子咖哩鷹嘴豆泥因為太深得我心，

所以我連續好幾天都在吃這個，
後來想到好像搭配沙拉一起吃會更健康又有飽足感(是的我是大胃王)
就在網路上找到了這個口袋三明治的食譜，
偏偏我的冰箱有剛做的彩色蘿蔔泡菜，
說到這個彩色蘿蔔，我一在超市發現他，
不顧家裡還有一大堆紅蘿蔔就抓了一袋，
你看看他們是不是很吸引人，

吃起來和一般紅蘿蔔差不多，

但是我看了一下介紹是說每種顏色的蘿蔔所含的營養素不同，
像是紫色蘿蔔有很高的花青素，
但是我覺得很奇怪的是不知道是因為品種的關係還是台灣種植的技術沒有很好，
紫色蘿蔔中心的地方硬到連菜刀都切不下去，
我是在裕毛屋買到的，不是常常進貨，
也有看到全家便利商店有賣，大家可以試試看，
做成沙拉或是蘿蔔泡菜都好美呀。

這個口袋三明治保留了鷹嘴豆泥淡淡的咖哩味和滑順感，

同時又有番茄小黃瓜沙拉帶來的清脆和微酸的刺激，
非常適合現在熱的要命吃什麼都覺得油膩膩的時候。
我在沙拉裡加了1大匙的Dukkah，
個人覺得這種埃及堅果香料會讓沙拉和鷹嘴豆泥更加搭配，
但是當然也是可以省略啦。

如果沒有幼菠菜，也可以用美生菜絲或其他生菜取代，
也可以加一點香菜，
喜歡更濃郁的芝麻香氣，
可以在鷹嘴豆泥上面再塗上一層白芝麻醬。

食譜如下：

烤茄子鷹嘴豆泥口袋三明治
Rosted Eggplant and Hummus Pita Sandwiches

2人份

彩色蘿蔔泡菜 For the rainbow carrot pickles：

• 彩色蘿蔔(除紫色蘿蔔外) 1杯，去皮切成小指長度的細長條
  
• 白醋 1/2杯
  
• 蒜頭 1瓣，去皮拍碎
  
• 白砂糖 1/4杯
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/4小匙
  
• 百里香 1/4小匙
  
• 黑胡椒粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

口袋三明治 For the pita sandwiches：

• 麻糬茄 1/2根，斜切成薄片
  
• 蕃茄 1個，切丁
  
• 小黃瓜 1條，切丁
  
• 幼菠菜 1小把
  
• 蒜泥 1瓣
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 檸檬汁 2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• Dukkah(可省略) 1大匙
  
• 水煮蛋 2個，切片
  
• 咖哩鷹嘴豆泥 4大匙
  
• 皮塔餅 1片
  

1. 提前製作蘿蔔泡菜，在鍋中加入除了蘿蔔之外全部的調味料，以小火加熱至沸騰且不停攪拌使砂糖溶化，準備乾淨的玻璃容器，放入所有的蘿蔔條，倒入醋水後在室溫下放涼後蓋上蓋子冷藏至少2天即可食用。
   
2. 將麻糬茄切片放在烤盤上，刷上少許橄欖油(份量外)，以小烤箱烤10分鐘或至茄子變成褐色且軟化。在小碗中混合蕃茄丁、小黃瓜丁、菠菜、蒜泥、橄欖油、檸檬汁和Dukkah，以鹽和黑胡椒調味。
   
3. 在平底鍋上以小火加熱皮塔餅皮至餅皮中間充氣股起即可，將餅皮對半切開，將咖哩鷹嘴豆泥均勻塗在餅皮內部，在依序放上烤茄子、水煮蛋片、蕃茄黃瓜沙拉，最後放上少許蘿蔔泡菜即可。