夏威夷鮪魚沙拉 Ahi Poke

有鑑於我最近大腿越來越大隻，

開始要認真的減肥的結果是體型也沒消下去倒是blog荒廢了很久，
鮪魚算是所有的魚類中蛋白質含量高但是熱量卻相對低的，
而酪梨則是所有水果中蛋白質最高的(但是熱量也很高)，
對於減肥中需要補充蛋白質的人來說算是道清爽又健康的料理，
(當然醬汁也不能淋太多啦)，
這個鮪魚沙拉是夏威夷特有的料理，
you know夏威夷很多日本人或日裔美國人，
Ahi poke就是日本料理和美式料理的fusion，
料理起來非常簡單但是卻是不簡單的美味，
帶些許甜味的醬汁讓鮪魚的口感更加鮮甜，
酪梨因為醃漬沒那麼久所以中和了醬汁的鹹味，
讓ahi poke不會吃到最後很膩口，
彈牙的鮪魚和柔滑的酪梨再加上清脆的洋蔥丁，
也不知道是我餓太久還是怎樣我覺得這道鮪魚沙拉真的超好吃的，
我還在醬汁裡加了少許wasabi。

但是最重要的還是要買生魚片等級的鮪魚，
我在裕毛屋買了一盒兩百多塊七片裝的鮪魚，
整個心都在滴血了，
想說食譜中說需要一磅重的鮪魚，
買到一磅的鮪魚生魚片我應該要破產了吧，
結果回家一量，七片鮪魚竟然也有400多公克了，
而且完成後的鮪魚沙拉大概可以讓我吃個三餐吧，
BTW，
原食譜裡使用了一整顆的haas avocado，
但是台灣的麻豆酪梨整個超大顆，
所以我只使用了半顆，
如果你用的是美國進口的酪梨那就可以用一整顆。
還有還有，
這個食譜的醬汁分量很驚人，
我最後只用了一半的醬汁調味鮪魚沙拉，
剩下一半我拿來拌酪梨丁了(不是在減肥嗎)，
所以如果不想剩下醬汁那可以把醬汁食材份量減半。

就這樣，
食譜如下：

夏威夷鮪魚沙拉 Ahi Poke

3~4人份前菜，1~2人份丼飯

• 生魚片級鮪魚 400g(約7片後切鮪魚)，切丁
  
• 酪梨 1/2個，去皮去核後切丁
  
• 洋蔥末 1/4杯
  
• 青蔥末 1/4杯
  

醬汁 For the dressing：

• 醬油 3大匙
  
• 甜醬油 (Kecap Manis) 1大匙
  
• 蒜泥 1/2小匙
  
• 薑末 1/2小匙
  
• 麻油 1小匙
  
• 七味粉 1/4小匙
  
• 白芝麻粒 1小匙
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在大碗中混合鮪魚丁、洋蔥和青蔥末，在另一個小碗中混合醬汁所有材料，將一半醬汁淋在鮪魚沙拉上，輕輕攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
   
2. 取出鮪魚沙拉後再加入酪梨丁混合，視喜好加入醬汁再次調味即可食用，除當前菜外也可加在熱騰騰的白飯上食用。
   

白酒蒜苗淡菜 Mussels with Leek

這是我的周末個人午餐，

雖然說青蔥、蒜苗、香菜、九層塔這些香草植物是居家必備，
但是常常一買就是一大把用都用不完，
為了把剩下的蒜苗用完我特別又跑去買了淡菜，
做了這道白酒蒜苗淡菜，
湯底除了蒜苗外還有番茄和番紅花，
吃起來濃郁鮮香，
蒜苗和其他的香料經過熬煮後少了辛辣味而留下甜味，
番茄帶著少許的酸但加入鮮奶油後變得圓滑醇厚，
雖然加了很多的材料但是入口後仍可嘗到番紅花的花香，
搭配簡單的沙拉和棍子麵包切片再加上一杯白酒，
剛剛好是周末午間屬於一個人的simple lunch，
阿不過如果你和我一樣痛風那海鮮還是少吃點，
酒也少喝一點。

喔對了之前分享過的淡菜燉飯也是加了番紅花，
番紅花真是海鮮的好朋友，
大家也可以參考一下。

之前買的淡菜都是處理過的，

這次買到的都還帶殼，
我原本以為那個淡菜鬚是黏上去的海草還是甚麼髒東西的，
後來發現唉唷海草是連到淡菜肉上的，
建議用小夾子拔，用手要伸進殼裡有點難使力，
而且拔起來的時候有可能會連著淡菜內臟一起拔出來，

原食譜其實是用蒜苗和fennel bulb，
fennel葉子和茴香子的味道有點像八角，
但是fennel bulb完全沒有八角味，
反而脆脆的有點像洋蔥，
不過fennel bulb很難買到，我就用洋蔥絲代替了，
其他的香料都很容易取得，
現在天氣有點熱，
吃點酸甜的海鮮降降火氣吧。

白酒蒜苗淡菜 Mussels with Leek

1人份

• 橄欖油 1/2大匙
  
• 奶油 1/2大匙
  
• 蒜苗 1杯，切片
  
• 洋蔥絲 1/4杯
  
• 茴香子 1/6小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 番紅花 1小撮
  
• 百里香 1/2小匙
  
• 蒜頭 1個，切末
  
• 白酒 1/4杯
  
• 番茄 1/2杯，切丁
  
• 淡菜 230g，洗淨除去淡菜鬚
  
• 鮮奶油 1/8杯
  

1. 準備一個厚底深鍋，加入橄欖油和奶油，融化後加入蒜苗、洋蔥絲、茴香子和鹽巴，蒜苗和洋蔥絲炒軟後用木匙在鍋底騰出個空間加入番紅花絲，稍微按壓釋放出番紅花的顏色，再加入蒜末和百里香。
   
2. 鍋中傳出蒜香後加入白酒，持續加熱2分鐘後再加入番茄丁，蓋上鍋蓋煮10分鐘。打開鍋蓋加入淡菜，用木匙拌炒後蓋上蓋子悶煮4分鐘，關火後倒入鮮奶油，拌勻後倒在深盤中，搭配麵包食用。
   

花枝塔可餅搭配水蜜桃芒果莎莎醬 Cuttlefish Taco with Mango Salsa

夏天就是吃taco的季節呀，

在數百種不同的taco中，我最想要吃的就是fish taco，
想想那酥軟的外衣包覆著細緻確有彈性的魚肉，
麵皮還會吸收莎莎醬汁，喔耶~
無奈對於要炸魚這件事我真的很抗拒，
(是說不知道哪裡有買冷凍炸魚塊，fish & chip的那種beer-batter的)
前陣子我發現家裡冷凍庫中竟然有冷凍花枝排，
既然都是海裡游的，我就決定要用花枝排來取代炸魚，
雖然說他的包裝說明也是建議解凍後油炸，
但是我拒絕妥協，我還是要用烤箱來烤，
Tadaa~結果比我想像的還要好吃，
尤其花枝排搭配新鮮芒果和水蜜桃做成的莎莎醬，
酸甜的口味比起蕃茄莎莎醬還要清爽開胃，
再加上煙燻辣椒美乃滋甜中帶些許微辣，
完美融合了鹹味的花枝排和香甜的莎莎醬，
喔的確是最適合夏天的輕食無誤。

雖然說以下的食譜有建議的食材份量，

但是其實莎莎醬的製作是很隨興的，
想要甜一點就多加一點芒果，
想要酸一點就多淋上檸檬汁，
喜歡水蜜桃的香氣就多放些水蜜桃，
不喜歡香菜當然也可以省略，(但是有點綠色看起來比較漂亮)，
花枝排應該取得很容易，
不然賣土魠魚羹的店應該也可以買的炸土魠魚，(hum not sure what it will taste like)
最簡單的也可以用炸薯條。(這是呈現一種輕冰箱的狀態)

圖中的tortilla餅是我自己用發芽玄米做的，

衝著發芽玄米號稱低GI可以延緩血糖上升速度而做的，
但是這次的成果不太好，(要把米磨成粉其實也不是件容易的事)，
Costco有賣flour tortilla，不然這篇有提到taco shell的作法，
大家可以參考一下，
好，食譜如下：

花枝塔可餅搭配水蜜桃芒果莎莎醬
Cuttlefish Taco with Mango Salsa

2個

• 冷凍花枝排 2塊，解凍
  
• 塔可餅 2塊
  

水蜜桃芒果莎莎醬 For the mango salsa：

• 水蜜桃丁 1/4杯
  
• 芒果丁 1/4杯
  
• 小黃瓜丁 1/8杯
  
• 香菜 1小把，洗淨切末
  
• 檸檬汁 1/4個份
  

蜂蜜孜然醬 For the honey cumin sauce：

• 孜然粉 1/4小匙
  
• 蜂蜜 1/2大匙
  

煙燻辣椒美乃滋 For the chipotle mayo：

• Tabasco chipotle辣醬 1/2大匙
  
• 美乃滋 1大匙
  

1. 在大碗中混合水蜜桃芒果莎莎醬的所有食材，在兩個小碗中分別調製蜂蜜孜然醬和煙燻辣椒美乃滋，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
   
2. 以小烤箱加熱花枝排約10分鐘，烤約第5分鐘時翻面續烤5分鐘，取出花枝排放置5分鐘後切成條狀，刷上少許步驟1的蜂蜜孜然醬。將塔可餅在平底鍋中加熱至溫熱。
   
3. 組合塔可，將花枝排鋪在塔可餅上，放上水蜜桃芒果莎莎醬，再淋上辣椒美乃滋，最後可以少許香菜葉裝飾，即可食用。
   

番紅花淡菜燉飯 Saffron Mussel Risotto

燉飯又來了，

我終於在Costco買了番紅花，
其實也不是為了要做什麼菜特別買的(可能有但是我忘了)，
只是覺得家裡應該要有番紅花，
後來找番紅花的食譜的時候被我發現了這個番紅花和淡菜的食譜，
原本還想說淡菜這種東西說出名字也沒多少人知道他原來是種貝類，
到底是要去哪裡買呀，
竟然就在我家附近的超市找到了冷凍淡菜，
而且也不會太貴，6個裝88元，
好吧我是吃米不知米價的人，我其實不太知道合理的價錢應該是多少，
但是想想還可以接受所以就買了，
上面的照片是我第二次做的番紅花燉飯，
除了淡菜之外又加了章魚和透抽在裡面，
總結是番紅花這種東西彷彿和每一種海鮮都很搭，
買不到淡菜的話其實用手邊現有的海鮮都可以做出超美味的海鮮燉飯。

說到番紅花嘛，

我覺得這種香料真的太神奇了，
除了和海鮮很搭之外，
和帶核的水果或是柑橘類的水果一起燉煮都能帶出很獨特的味道，
我覺得是很earthy的味道，
像是牛肝蕈菇或是松露的那種很隱約但是卻很難忽視的香氣，
風味聖經說這是礦物質味，
(聽起來就跟酒標形容紅酒有皮革味一樣，I don't get it阿，)
建議大家也去買回來試試看，
這個香味真不是用薑黃粉就可以取代的來的，
番紅花和鮮奶油也很搭，
所以也可以拿來做奶酪或是冰淇淋，
直接泡熱開水也行，聽說番紅花有療效。

食譜如下：

番紅花淡菜燉飯 Saffron Mussel Risotto

3~4人份

高湯 For the stock：

• 淡菜 12顆，洗淨
  
• 海鮮高湯 1公升
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 海鹽 適量
  
• 帕馬森起司 2大匙
  
• 蕃茄 1個，切塊>
  

海鮮燉飯 For the risotto：

• 奶油 1大匙+2大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切丁
  
• 義大利米 200g
  
• 白酒 1/4杯
  
• 番紅花 1/2小匙
  
• 大蝦仁 12隻
  
• 干貝 4個
  
• 帕馬森起司 40g
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 在裝高湯的深鍋中加入1大匙橄欖油和鹽，煮滾後加入淡菜煮4~5分鐘，或是淡菜殼打開，撈出淡菜，將其中一半的淡菜去殼，備用。在同一鍋高湯中加入蕃茄和帕馬森起司，煮滾後以小火保溫。
   
2. 熱平底鍋中，加入奶油炒香洋蔥，直到洋蔥軟化變得稍微透明為止，加入義大利米翻炒後加入白酒，持續翻炒直到白酒被米吸收再加入番紅花絲，以木鏟按壓番紅花絲並混合均勻，加入1杯步驟1的海鮮高湯到平底鍋中，持續加熱直到米飯幾乎吸收高湯後再加入1杯高湯，期間須定時翻炒避免鍋底的米飯燒焦，約煮17-20分鐘，或煮至米飯外層軟化米心仍有彈性為止，加入第三杯高湯時將干貝與蝦仁放入一起煮。
   
3. 關火後加入步驟1的淡菜、2大匙的奶油，攪拌直至奶油完全融化後加入帕馬森起司，蓋上鍋蓋悶約2分鐘，以木鏟盛起燉飯後傾斜，燉飯應可滑落木鏟，如果太乾則再加入少許步驟1的高湯。最後依喜好加入適量的鹽和黑胡椒調味即可。
   

羅勒檸檬鮮蝦杯 Lemon and Basil Shrimp Cups

這個羅勒檸檬鮮蝦杯是前幾篇分享奶油蝦仁三明治的派對版，

用上一篇的羅勒檸檬蛋黃醬和現成的起酥片就可以簡單輕鬆的創造出finger food，
羅勒、檸檬和蒜頭definetely和蝦子很搭，
配上起酥片的奶油香味可以讓檸檬的酸味和蒜頭的辣味變的圓滑收斂，
再加上芝麻菜點綴的微微苦味讓整體味道更為清新，
千萬要把這個列在你的轟趴菜單上。

這個起酥片我是用X基的，

就是現在幾乎在各個賣場和烘焙材料行唯一可以買得到的那種，
方形起酥片comes in 各種不同的包裝，甚至還有冷凍濃湯的組合，
可以拿來包吃剩的咖哩就變成咖哩酥(這個高中家政課有做過，家政老師真是懶惰)，
切成細條狀再扭成麻花條、撒上帕馬森起司，
烤過之後就變成簡單的起司點心，
雖然他真的口味不是太高級但是可以輕易贏得小孩的愛，
家裡備著一包其實也還滿好運用的，而且感覺好像永遠不會壞(誤)。

這道料理沒什麼技巧，

唯一一點要注意的是起酥片真的烤過會膨脹的很誇張，
所以務必將起酥片緊密的壓進模型底部，
不然有可能蝦子會沒辦法安穩的躺在起酥杯裡，
小小提醒，現在來瞧瞧食譜：

羅勒檸檬鮮蝦杯 Lemon and Basil Shrimp Cups

4個

• 冷凍起酥片 1張
  
• 冷凍大蝦仁 4隻，解凍後用清水沖洗並以紙巾擦乾
  
• 奶油 2小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• 羅勒檸檬蛋黃醬 4小匙
  
• 嫩芝麻菜(Arugula) 4片，取葉子部分
  

1. 烤箱預熱175度C，將起酥片以桿麵棍桿薄為原本厚度的1/2。用利刀將起酥片對切成4小塊正方形，在迷你馬芬模型塗上薄薄一層橄欖油，將起酥片鋪入模型中，輕壓使起酥片緊密貼入模型底部，用插子在起酥片上戳數個洞。
   
2. 將起酥片連同模型放入烤箱中，烤約15分鐘至起酥片蓬鬆且變成金黃色。同時準備蝦仁，將蝦仁兩面均勻撒上海鹽和黑胡椒，取平底鍋加熱奶油和橄欖油，待油熱冒煙時將蝦仁放入鍋中，兩面各煎1.5分鐘後盛起備用。
   
3. 將1小匙羅勒檸檬蛋黃醬放進起酥杯中，再放上備用的香煎蝦仁，最後以芝麻菜裝飾即可，可視喜好撒上少許辣椒粉，趁早食用。