煙燻辣椒燉羊肉塔可餅 Chipotle Braised Lamb Tacos

這個燉羊肉Taco也是用在Costco買的羊肉做的，

煙燻辣椒和各種香料醃漬後的羊肉少了腥羶味，
使用煙燻辣椒、甜椒粉和辣醬三種不同的辣味香料，
讓燉羊肉的辣味更多層次，
再搭配上微酸的番茄洋蔥莎莎醬增添了點清涼感，
但是最厲害的是看起來很不搭的烤南瓜
香甜軟糯的烤南瓜使整個辣味Taco口味變的柔和，
酸、甜、辣味平衡的剛剛好，
呃~我現在好想吃。

墨西哥食物使用的香料特別多，

如果沒有肉豆蔻和丁香粉的話就省略吧，
但是孜然粉實用性很高而且也不難取得，
建議可以買一下，
而且最近中秋節要到了，
松阪豬肉片兩面烤到出水又有點微微焦黃的時候撒上一點點孜然粉和海鹽，
simple and delicious，
喔說到中秋節，
天呀我整個忘記了這個節日，
是不是應該來的中秋節的project呀？
以上是題外話，
其實我還再燉羊肉裡額外加了"很多"紅辣椒粉，
除了因為我無辣不歡之外，
原食譜裡面用了一個叫anneto的香料，
well這個東西超冷門我查了一下發現它其實比較像是色料用途，
墨西哥人會用這個東西當成番紅花的替代品，
那理所當然我用了我的pantry裡最紅的調味料來替代它，
如果有人有興趣的話iherb有賣，給大家參考一下。

這個tortilla是我自己做的，

看的出來做的很落漆，
但是沒有tortilla也沒關係，
因為拿來夾在漢堡包裡也好好吃，
食譜如下：

煙燻辣椒燉羊肉塔可餅
Chipotle Braised Lamb Tacos

2人份

燉羊肉 For the braised lamb：

• 無骨羊肉塊 150g
  
• 薑黃粉 1小匙
  
• 甜椒粉 1小匙
  
• 孜然粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1小撮
  
• 肉荳蔻粉 1小撮
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 白醋 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 黑胡椒 適量
  
• 檸檬汁 1/2小匙
  
• 塔巴斯可煙燻辣椒辣醬 1小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 煙燻辣椒(Chipotle in Adobe sauce) 1個，切末
  
• 高湯 1杯
  
• 白洋蔥 1/3個，切丁
  
• 月桂葉 1片
  

塔可餅配料 For the tacos：

• 玉米餅 tortilla 2片
  
• 葡萄乾 1大匙
  
• 巴薩米克黑醋 1大匙
  
• 洋蔥末 1大匙
  
• 蕃茄丁 1大匙
  
• 檸檬汁 少許
  
• 香菜葉 1大匙
  
• 南瓜 1小個
  
• 酸奶油 適量
  

1. 製作塔可餅前一晚，將薑黃粉以下共11種香料混合成醃料，並均勻塗在羊肉塊上，冷藏一晚。
   
2. 製作塔可餅當天，將南瓜洗淨去子切成指節大小的小塊，取1杯南瓜丁放在鋪了烘焙紙的烤盤上，以175度C烤45分鐘，將南瓜放涼後以小刀去皮，備用。
   
3. 熱油鍋將羊肉煎至變白後，加入洋蔥丁並炒至洋蔥軟化，在鍋中加入高湯、煙燻辣椒末和月桂葉，蓋上蓋子煮20分鐘。打開鍋蓋續煮10分鐘或至湯汁濃縮為一半。燉羊肉的同時，在小碗中放入葡萄乾和黑醋，以微波爐加熱1分鐘，靜置備用。
   
4. 將燉羊肉以叉子剝成小塊，在乾淨的平底鍋上乾烤玉米餅，在小碗中混合洋蔥丁和番茄丁並擠上少許檸檬汁。把葡萄乾從巴薩米克黑醋中取出瀝乾。
   
5. 組合塔可，在塔可上依序放上燉羊肉、洋蔥蕃茄丁、烤南瓜，最後挖上一球酸奶油，放上葡萄乾，最後以香菜葉點綴。趁熱食用。
   

花枝塔可餅搭配水蜜桃芒果莎莎醬 Cuttlefish Taco with Mango Salsa

夏天就是吃taco的季節呀，

在數百種不同的taco中，我最想要吃的就是fish taco，
想想那酥軟的外衣包覆著細緻確有彈性的魚肉，
麵皮還會吸收莎莎醬汁，喔耶~
無奈對於要炸魚這件事我真的很抗拒，
(是說不知道哪裡有買冷凍炸魚塊，fish & chip的那種beer-batter的)
前陣子我發現家裡冷凍庫中竟然有冷凍花枝排，
既然都是海裡游的，我就決定要用花枝排來取代炸魚，
雖然說他的包裝說明也是建議解凍後油炸，
但是我拒絕妥協，我還是要用烤箱來烤，
Tadaa~結果比我想像的還要好吃，
尤其花枝排搭配新鮮芒果和水蜜桃做成的莎莎醬，
酸甜的口味比起蕃茄莎莎醬還要清爽開胃，
再加上煙燻辣椒美乃滋甜中帶些許微辣，
完美融合了鹹味的花枝排和香甜的莎莎醬，
喔的確是最適合夏天的輕食無誤。

雖然說以下的食譜有建議的食材份量，

但是其實莎莎醬的製作是很隨興的，
想要甜一點就多加一點芒果，
想要酸一點就多淋上檸檬汁，
喜歡水蜜桃的香氣就多放些水蜜桃，
不喜歡香菜當然也可以省略，(但是有點綠色看起來比較漂亮)，
花枝排應該取得很容易，
不然賣土魠魚羹的店應該也可以買的炸土魠魚，(hum not sure what it will taste like)
最簡單的也可以用炸薯條。(這是呈現一種輕冰箱的狀態)

圖中的tortilla餅是我自己用發芽玄米做的，

衝著發芽玄米號稱低GI可以延緩血糖上升速度而做的，
但是這次的成果不太好，(要把米磨成粉其實也不是件容易的事)，
Costco有賣flour tortilla，不然這篇有提到taco shell的作法，
大家可以參考一下，
好，食譜如下：

花枝塔可餅搭配水蜜桃芒果莎莎醬
Cuttlefish Taco with Mango Salsa

2個

• 冷凍花枝排 2塊，解凍
  
• 塔可餅 2塊
  

水蜜桃芒果莎莎醬 For the mango salsa：

• 水蜜桃丁 1/4杯
  
• 芒果丁 1/4杯
  
• 小黃瓜丁 1/8杯
  
• 香菜 1小把，洗淨切末
  
• 檸檬汁 1/4個份
  

蜂蜜孜然醬 For the honey cumin sauce：

• 孜然粉 1/4小匙
  
• 蜂蜜 1/2大匙
  

煙燻辣椒美乃滋 For the chipotle mayo：

• Tabasco chipotle辣醬 1/2大匙
  
• 美乃滋 1大匙
  

1. 在大碗中混合水蜜桃芒果莎莎醬的所有食材，在兩個小碗中分別調製蜂蜜孜然醬和煙燻辣椒美乃滋，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
   
2. 以小烤箱加熱花枝排約10分鐘，烤約第5分鐘時翻面續烤5分鐘，取出花枝排放置5分鐘後切成條狀，刷上少許步驟1的蜂蜜孜然醬。將塔可餅在平底鍋中加熱至溫熱。
   
3. 組合塔可，將花枝排鋪在塔可餅上，放上水蜜桃芒果莎莎醬，再淋上辣椒美乃滋，最後可以少許香菜葉裝飾，即可食用。
   

寒冬最愛~墨西哥辣肉醬 Winter Favorite Pork Chili

冬天我只要有墨西哥辣肉醬就好了，

滿滿一鍋的肉和各種蔬菜，加上充滿香料味的番茄湯底，
帶著開胃的微微酸味和刺激的煙燻辣椒香氣，
如果再辣肉醬上再撒上點切達起司條，
融化的乳酪讓辣味和酸味變的更加滑順，
天呀我一個人可以把一整鍋吃掉。

以前我真的無法理解美國人怎麼那麼愛吃墨西哥菜，
我只能說有可能是餐廳的chili都太死鹹而且豆子一直煮一直煮整個到最後都糊掉了，
但是自己煮的chili可以調整口味，
紅腰豆或黑豆也都粒粒分明，
對墨西哥辣肉醬有不好印象的人follow這個食譜再給他一次機會吧！
而且蔬菜和香料的選擇都很有彈性，
aka墨西哥辣肉醬也是冰箱清道夫呀，
(像我就是為了把做紅酒巧克力蛋糕剩下的紅酒用掉)
不喜歡甜椒就加上其他耐煮的蔬菜，像是櫛瓜、芹菜和紅蘿蔔或是大頭菜，
香料也是在孜然粉、辣椒粉、奧勒岡葉、卡宴辣椒粉和chipotle辣椒中任選2~3種即可，
不想吃肉也可以用藜麥(quinoa)或豆腐丁代替絞肉，
豆子也可以選用白豆罐頭、紅腰豆、黑豆或是pinto beans，
有些人很恨豆子我以前也是，
但是豆子真的很營養呀尤其紅腰豆含有豐富的鋅，可以取代紅肉耶！
豆子罐頭可以在City's Super或是Jason's Market買到，
雖然陳列在貴屬人超市但是價格其實滿平實的，
有看到可以多囤幾罐備用。

墨西哥辣肉醬除了直接吃就很好吃之外，

也可以拿來配飯拌麵條、淋在薯條做成chili fries，
還可以淋在熱狗堡上、墨西哥玉米片(nachos)和Frito Lay上，
甚至搭配玉米餅鬆餅一起吃，
上面撒上切達起司、香菜末、酸奶油或酪梨丁，
聽起來是很好的冬天派對主題，
煮個一大鍋墨西哥辣肉醬就可以set up一個chili bar了！

大力推薦這個墨西哥辣肉醬！

食譜如下：

墨西哥辣肉醬 Winter Favorite Pork Chili

4人份

• 豬絞肉 230g
  
• 中型洋蔥 1/2個，切丁
  
• 紅色甜椒 1/2個，切丁
  
• 黃色甜椒 1/2個，切丁
  
• 紅蘿蔔(或用櫛瓜、芹菜等耐煮的蔬菜) 1/2個，切丁
  
• 蒜頭 2瓣，切末
  
• 辣椒粉 1/2大匙
  
• 孜然粉 1/2小匙
  
• 奧勒岡葉 1/2小匙
  
• Chipotle辣椒 1個，切丁
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 紅酒或啤酒 1/2杯
  
• 高湯 1 1/2杯
  
• 蕃茄 420g(約3~4個大番茄)，切丁
  
• 紅腰豆罐頭(Red kidney bean) 1個(約450g)
  
• 玉米粒 1/2杯
  

1. 準備一個約2公升的深鍋，加入1大匙油後加入豬絞肉，拌炒至豬肉炒散變白，盛入大碗中備用。
   
2. 同步驟1的鍋中熱1大匙油，加入洋蔥丁以中火炒至洋蔥變軟並變得透明後加入甜椒和紅蘿蔔，繼續拌炒5分鐘，將蔬菜撥至鍋邊，並倒入蒜末，待蒜末爆香飄出香味後，將蒜末與鍋中蔬菜混合拌炒，加入辣椒粉、孜然粉、奧勒岡葉、chipotle辣椒末和鹽巴，攪拌約30秒。
   
3. 將紅酒或啤酒倒入鍋中，炒至液體收乾，加入高湯、步驟1備用的豬絞肉和一半的番茄丁，蓋上鍋蓋後煮約30~45分鐘。
   
4. 再加入剩餘的番茄丁、紅腰豆和玉米粒，小火滾約10分鐘後再依喜好以鹽和黑胡椒調味即可，如果喜歡湯汁多一點可再加入少許熱開水。
   
5. 除了直接吃之外也可配飯拌麵、淋在薯條、熱狗堡、墨西哥玉米片上，再搭配切達起司、香菜末、酸奶油或酪梨丁一起食用。
   
6. 辣肉醬當天食用口感最好，也可在冰箱保存最多一星期。
   

辣味豬肉塔可 Pork Taco with Black Beans

Taco來了！

其實這個taco根本不在我的計畫之中，
但是我週末的時候剛好看到Jamie Oliver的節目在介紹pork taco，
黑豆罐頭，check！
香菜葉，check！
蔥，check！
我家平常不會有的食材都到齊了，這真是天意不可違逆呀，
阿但是沒有taco shell(端夭夭夭)，
沒關係反正麵粉什麼都有了那就make from scratch吧，
這個taco shell在貴屬人超市賣好貴呀，
12個裝我記得要兩百多塊吧，
結果竟然真的讓我找到食譜可以做出這種hard taco shell。

一點都不tricky，但是可能需要大一點的烤箱才有辦法掛成這樣。

這個玉米餅(tortillas)的食譜做出來的是flour tortillas，
其實沒有一丁點的玉米，另外一種有玉米的需要用masa harina，
這是一種處理過的磨碎玉米粉，和水混合後就可以形成麵糰，
玉米碎(cornmeal)或一般的玉米粉(corn flour)是沒有辦法取代他的，
所以我用了flour tortilla的食譜，我加了玉米碎只是因為我想要它是黃色的，
材料裡面的玉米碎可以省略！

除了玉米餅製作比較麻煩之外，

其他的辣豬肉和黑豆泥、莎莎醬都非常簡單，
而且製作也很有彈性，Jamie Oliver在莎莎醬裡加了蘋果丁和酪梨，
我則是用家裡有的小黃瓜代替，
也可以用水果罐頭做成水蜜桃莎莎醬，
辣豬肉裡面的茴香籽比較難買到，
其實可以省略或是用八角代替，起鍋的時候把八角撈起來。

玉米餅的食譜參考自Allrecipes，

其他的食譜則是參考Jamie Oliver，

參考如下：

辣味豬肉塔可 Pork Taco with Black Beans

A. 份量 Yield：5個豬肉塔可
B. 材料 Ingredients：

玉米餅 For the tortillas(份量可做6個玉米餅)：

• 低筋麵粉 1杯
  
• 玉米碎(cornmeal) 1/3杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 無鹽奶油 1 1/2小匙
  
• 冷開水 1/4杯+1小匙
  

黑豆泥 For the black beans：

• 罐頭黑豆 1/2罐
  
• 青蔥 1/2支，切小段
  
• 孜然粉 1/4小匙
  
• 蒜頭 1瓣，磨成泥
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

辣豬肉 For the Pork：

• 豬絞肉 90g
  
• 辣椒粉 1大匙
  
• 茴香籽(Fennel seeds) 1/4小匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

莎莎醬 Salsa：

• 蘿蔓生菜 3片，洗淨擦乾切細絲
  
• 蕃茄 1個，切丁
  
• 小黃瓜 1/2根，切丁
  
• 辣椒 1/2根，切末
  
• 香菜葉 1小把，切末
  
• 檸檬汁 1/2個份
  

C. 步驟 Instructions：

1. 將烤架取出抹上少許橄欖油，放置烤箱外備用。烤箱預熱175度C。
   
2. 製做玉米餅，混合麵粉、玉米碎、泡打粉和鹽巴，將室溫無鹽奶油切成小塊加入粉料中，攪拌混合成粗粒，慢慢加入冷開水，攪拌至麵糊可揉成光滑的球狀，以保鮮膜包裹靜置15分鐘。
   
3. 製作辣味豬肉和黑豆泥，熱平底鍋，加入絞肉、辣椒粉、茴香籽、鹽和黑胡椒，炒至豬肉熟後盛起備用。在同一平底鍋中加入少許油，加入蔥段、孜然粉和蒜泥爆香，加入罐頭黑豆拌炒均勻，以鹽和黑胡椒調味，蓋上鍋蓋煮約5分鐘盛起備用。
   
4. 將步驟2的麵糰平分成六份，並滾成小圓球後壓平桿成直徑12cm的圓薄片，將圓薄餅放在兩支烤架上，兩端自然下垂成為ㄇ字型，將烤架放回烤箱，烤約15分鐘。
   
5. 製作莎莎醬，將所有配料均勻混合後淋上檸檬汁。
   
6. 在塔可餅上依序放上黑豆泥、辣味豬肉、莎莎醬，可以再撒上少許Tabasco。