無花果培根里肌捲 Fig & Bacon Pork Roulade

這個是道做法簡單但是看起來很厲害的豬肉料理，

我挑了大小適中的中里脊肉(就是俗稱的老鼠肉)來做豬肉捲，
如果找不到也可以用一般的里肌肉，
然後把我自認食材界三位一體的培根、無花果和藍黴起司緊緊包起來，
豬肉捲外皮抹上少許黑糖再下鍋煎出焦香味，
搭配酸甜的楓糖巴薩米克醬汁，
呼應內層充滿蒜香的內餡，
每一口都是不同的風味衝擊著味蕾，
以清爽的沙拉或簡單調味的蔬菜搭配剛剛好。

至於怎麼把里肌肉切成一整片，

可以參考這個教學，非常的清楚，
就算像我把肉切的厚薄不一，
你知道的，老鼠肉從側面看是扁圓形，
不像里肌肉比較正圓，難度當然比較高嘛
反正最後可以用肉鎚敲一敲改善一下(這個動作被我自動省略了)，
內餡的部份份量都可以調整，
多加了無花果會甜一點，
我下次想要減少無花果，增加培根的份量，
最好先把培根煎的香脆再包進豬肉裡，
這樣內部除了creamy的起司和有彈性的無花果之外還會多了酥脆的口感，
也提供給各位參考。

配菜是簡單的烤金黃花椰菜，用蒜頭、鹽和黑胡椒調味，

烘烤到最後再撒上少許的帕馬森起司，
我後來還用了金黃花椰菜做了蔬菜版的falafel(中東炸豆餅)，
下次再分享給大家，
現在來看看食譜，

無花果培根里肌捲 Fig & Bacon Pork Roulade

2~3人份

• 豬中里脊(老鼠肉) 450g
  
• 威士忌 1/4杯
  
• 無花果乾 1/4杯，切小塊
  
• 蒜頭 1大顆
  
• 培根 2片
  
• 藍黴起司 60g，剝成小塊
  
• 乾鼠尾草(sage) 2小匙
  
• 黑糖 1/2大匙
  
• 奧勒岡葉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 楓糖漿 1/2大匙
  
• 巴薩米克黑醋 1小匙
  

1. 烤箱預熱175度C，將整顆蒜頭切去底部0.5公分，將移除多餘的外皮直到僅勝薄薄一層，將蒜頭淋上少許橄欖油、撒上少許鹽巴，放入烤箱烘烤45分鐘直至蒜頭變成金黃色，取出蒜頭放涼後擠出蒜泥，備用。
   
2. 在醬料鍋中混合威士忌和無花果乾，以中火加熱直到沸騰，持續煮4~5分鐘後離火放涼，將無花果乾取出，保留威士忌。將中里脊肉切開成一整片，依序鋪上一層蒜泥、培根、無花果乾，撒上起司塊和鼠尾草，將豬肉捲起以綿繩綁緊。
   
3. 烤箱溫度調至180度C，混合黑糖、奧勒岡葉、鹽和胡椒，均勻抹在豬肉捲的表層，在平底鍋中放入少許油，將豬肉捲表面煎到微焦，在烤盤上鋪上一層錫箔紙，放上豬肉捲，放進烤箱烘烤35分鐘，或以溫度計量測豬肉捲內部溫度達到65度C及可，在室溫下靜置豬肉捲約15分鐘。
   
4. 將步驟2的威士忌加入楓糖漿和黑醋，以小火煮沸並濃縮至一半份量即可，搭配切片後的豬肉捲一起食用。
   

世界茶冰淇淋系列 no.1：南瓜印度香料茶冰淇淋 Pumpkin Chai Ice Cream

7/16是National Ice Cream Day!!(這裡的national指的是美國)，

其實整個七月就是ice cream month，
也順便跟大家宣告今年夏天冰淇淋計畫就決定是「世界茶巡禮」！
雖然我有點憂慮這個茶冰淇淋系列可能夏天還沒過完就夭折了，
但是you know, let's see what I can do，
我現在有一些idea了，想當然而，裡面包含了很沒創意的抹茶冰淇淋，
請大家還是期待一下，

雖然現在已經是炎炎夏日，2014年我做的1號冰淇淋卻帶有濃濃的秋天感，
Masala Chai台灣通常翻成印度香料茶，
外國人也會叫Chai tea，但是其實Chai就是tea的意思，
而且Chai和tea都是從中文來的，tea是潮州話的茶，
這樣聽起來覺得中華茶文化還滿偉大的，
Marsala則是印度綜合香料，
並沒有固定的食譜，使用香料的比例也因人而異，
但是裡面通常包含了薑、荳蔻、丁香和肉桂，
如果手邊沒有這些香料的話可以用市售的masala茶包，
裡面已經有包含紅茶葉在裡面了，
取2~3包茶包直接加到熱牛奶中煮約10分鐘即可。

這個南瓜印度香料茶冰淇淋吃起來有濃濃的香料味，

只帶有一點點南瓜的香味，
我是因為看到家裡廚房躺了一顆南瓜想說來用一下，
而且南瓜的顏色也很漂亮，
如果不想要加南瓜的話，就省略掉南瓜泥和楓糖漿，
砂糖的份量可以提高到1/3杯，
但是我個人覺得維持1/4杯砂糖，甜度就夠了，
大家可以參考一下。

冰琪琳除了搭配甜筒吃之外，

我剛好在超市找到這種迷你size的可頌，
橫切後夾入一球冰淇淋剛剛好，
把可頌烤的香酥，
吃起來外酥內軟、外熱內冰涼，
而且多了可頌的奶油香也中和掉一些冰淇淋的甜味，
大家也可以試試看，
食譜如下：

南瓜印度香料茶冰淇淋 Pumpkin Chai Ice Cream

1品脫(2杯)

南瓜泥 For the pumpkin puree：

• 南瓜 1個
  

印度香料奶茶 For the chai tea：

• 全脂牛奶 1 1/2杯
  
• 薑粉 1小匙
  
• 荳蔻 2個
  
• 丁香 3個
  
• 肉桂枝 1/2根
  
• 黑糊椒粒 1/2小匙
  
• 紅茶茶葉 2大匙
  

冰淇淋基底 For the ice cream base：

• 南瓜泥 1/2杯
  
• 印度香料奶茶 1杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)，室溫軟化
  
• 海鹽 1/4小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 二砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 楓糖漿 1/8杯
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 預熱烤箱175度C，將南瓜外皮洗淨去籽和中間薄膜後切成小塊放在烤盤上，烤約40分鐘，直到南瓜軟化。在室溫放涼後以湯匙取下南瓜肉，用食物處理機絞碎後取1/2杯份的南瓜泥，備用。
   
2. 烘烤南瓜的同時準備印度香料奶茶，在深鍋中放入所有的香料，以桿麵棍兩端稍微壓碎香料，倒入牛奶後，以小火煮沸，微滾20分鐘，離火後加入紅茶，靜置20分鐘。將香料奶茶過濾掉香料和茶葉，取1杯量備用，如牛奶量不足1杯，則再加入牛奶補滿。
   
3. 在小碗中將玉米粉和1大匙的香料牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪、南瓜泥、楓糖漿和海鹽。
   
4. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟3的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘，期間需不停攪拌。關火後將步驟3的南瓜泥連同香草精加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
5. 將步驟4的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
6. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約10分鐘。
   

爆米花四吃 + 爆米花盒下載 Popcorn 4 way PLUS! free popcorn box printables

爆米花是我的最愛！

小時候我舅舅從美國回來的時候都會帶回來那種微波爆米花，
我那時候覺得那真是個魔術！
一包扁扁的東西從塑膠袋中拆開，記得要把背面朝上攤開放進微波爐裡，
然後經過神奇的儀式他就變成了白花花熱騰騰散發出奶油香的爆米花，
對我來說微波爆米花是個神聖的過程，
一定要把背面朝上、確保有放平了，
一定要爆七分鐘爆米花才會爆到最大值而且不會燒焦，
(其實我忘了是不是七分鐘，但是神奇的數字7一瞬間出現在我腦中了)
用隔熱手套拿出爆米花之後要大力搖一搖讓爆米花沾上更多奶油，
最後手指抓住開口的對角邊往外拉才能把包裝完美的拆開，
即使記憶中的爆米花比不上現在很流行的kettle corn香脆好吃，
但是爆米花也算是少數和童年回憶有關的食物了。
(其他的還有雙江的正點吐司、大雅街上的鹽酥雞和東山鴨頭)
就算長大之後有一陣子還是會堅持要在電影院買鹹味的爆米花，
不過後來吃過焦糖爆米花之後就再也回不了頭了，
奇怪的是爆米花這種疑似是西方產物的東西，
美國電影院竟然只買得到鹹的爆米花，
想吃甜的，旁邊有一堆糖粉、起司粉、ranch粉你自己看著辦，
所以我以前回台灣還會專程到電影院買焦糖爆米花一解相思，
不過我大學時代是個胖豬為了吃我什麼都做的出來。
天呀我的前言好長，回憶起當年都停不下來果真是老化的症狀。
Anyways，為了這個童年回憶我還特別做了幾款popcorn box的templates。

爆米花用的玉米粒可以在烘焙材料行買到(會放在冰箱裡)，

好大一包大概100元，
1/2杯的玉米粒可以爆出約10杯的爆米花，
玉米粒成本那麼低，電影院賣的小小一包只能塞牙縫就要80、100元的真是無良(唉但是我還是會買)

今天的食譜沒有特別寫下來爆爆米花的方法，
但是可以小小的說明一下方法，
1/2杯玉米粒我用約1大匙的椰子油，
熱鍋後在中式炒鍋中放進椰子油稍微搖晃一下鍋子讓油可以平均附著在鍋底，
放進3顆玉米粒用鍋鏟稍微炒一下，蓋上鍋蓋，其餘玉米粒要準備好放在爐邊，
聽到鍋中出現剝剝聲後打開鍋蓋加入剩餘的玉米粒，
快速用鍋鏟翻炒使玉米粒沾上熱油，
蓋上鍋蓋留個超小縫隙讓鍋鏟可以繼續翻炒玉米粒，
即使玉米開始爆了也要繼續小力翻炒這樣才不會留下太多未爆彈，
等到鍋中沒有爆聲後關火將爆米花全部倒入大碗中，
稍微搖動大碗讓玉米粒掉到底部，
這種方法不能保證可以爆出磨菇狀的爆米花，我只有看到少數幾個磨菇狀的，
如果很執著於炸出磨菇爆米花的可以看這個文章，
但是文章裡面有提到磨菇狀的玉米粒好像要要買包裝上有特別註明磨菇爆米花的，
幾點小建議，用中式炒鍋會比平底鍋好，這樣可以集中加熱鍋底的油，
因為油溫要夠高才能爆出玉米花，記得要選耐高溫的油，
which means奶油和橄欖油都不是好選擇。

放上面那張gif只是要炫耀我從土耳其買回來的碗有多美，

還滿不便宜的咳咳。

這次一次介紹四種爆米花，
我個人的最愛是楓糖培根胡桃爆米花，
鹹鹹甜甜有煙燻味和堅果香，
焦糖口味本來有機會變成我的最愛的，
無奈我加了太多焦糖醬而且我一個人要倒糖漿又要攪拌所以焦糖有點沒拌勻，
所以我強烈建議找個是成人的幫手，
強調成人不是什麼鹹濕的原因純粹只是這些糖漿、巧克力醬的都很燙，
我的外甥女就被燙到，我一時很緊張會被他老北老木盯上，
只好昧著良心跟她說：這樣你明天拿爆米花分給同學才有故事可以講呀，
god我真是一個訓練小孩變成attention seeker的壞姑姑。
食譜中的焦糖份量我已經調整過了所以應該不會發生焦糖比爆米花多的狀況，
焦糖爆米花放進烤箱再烤過會更脆，我個人沒有重新烤過，
但是我後來嘗試另外一個巧克力花生醬口味的爆米花的時候有試過，
WAY MUCH BETTER！強烈建議，
另外，台灣的天氣比較潮濕，s'mores的棉花糖永遠乾不了，
所以如果你的s'mores會黏黏的那是正常的，
那個golden fish是我唯一當下能找到的graham餅乾，
找不到就用消化餅捏成小塊取代吧。

記得文末有free popcorn box printable可以下載，

食譜如下：

S'mores 爆米花 S'mores Popcorn

5杯

• 已爆好的爆米花 5杯
  
• 無鹽奶油 2大匙(28g)
  
• 迷你棉花糖 150g
  
• gold fish graham餅乾 適量
  
• 巧克力豆 1/4杯
  
• 鹽巴 1小撮
  

1. 在烤盤中鋪上一層防沾烘焙紙，放入爆米花和graham餅乾混合均勻，備用。將2支大湯匙抹上少許油或準備2支不沾的矽膠刮刀。
   
2. 醬料鍋中放入無鹽奶油，以小火加熱至奶油融化時放入75g的棉花糖，不斷攪拌至棉花糖一半以上融化時關火，攪拌至所有棉花糖融化，快速將棉花糖霜倒在步驟1的爆米花上，以矽膠刮刀均勻混合使爆米花均勻裹上棉花糖霜，撒上巧克力豆、剩餘的棉花糖和鹽巴，再度混合均勻即可。
   
3. 將爆米花放在陰涼處至棉花糖霜冷卻即可食用，如果沒有馬上吃完需將爆米花放入密封袋中保存。
   

Oreo爆米花 Oreo Popcorn

5杯

• 已爆好的爆米花 5杯
  
• 白巧克力 150g，切成小塊
  
• Oreo餅乾 12片，用攪拌器打成粗粒或使用現成oreo crumbs 1/4杯
  

1. 在烤盤上鋪上不沾的烘焙紙，倒入爆米花，備用。將2支大湯匙抹上少許油或準備不沾的矽膠刮刀。
   
2. 將白巧克力放入可耐熱的攪拌盆中，並在另一個小鍋中煮少許水，將攪拌盆架在小鍋上隔水加熱白巧克力，注意攪拌盆底部不可接觸滾水，不斷攪拌白巧克力至完全溶解。
   
3. 快速將巧克力醬淋在爆米花上，以矽膠刮刀迅速拌勻使爆米花均勻裹上白巧克力醬，撒上oreo餅乾屑，再次混合均勻，將爆米花放在陰涼處直到表層巧克力硬化即可食用，或放入密封袋中保存。
   

焦糖爆米花 Caramel Popcorn

5杯

• 已爆好的爆米花 5杯
  
• 小蘇打粉 1/2小匙
  
• 砂糖 1杯
  
• 無鹽奶油 1大匙(14g)
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 冷開水 40ml
  

1. 烤箱預熱120度C，在烤盤上鋪上不沾的烘焙紙，倒入爆米花，備用。將2支大湯匙抹上少許油或準備不沾的矽膠刮刀。
   
2. 在耐熱的深鍋中倒入砂糖、奶油、鹽巴和冷開水，以大火加熱，加熱期間不得攪拌，直至變成紅棕色的焦糖，約8~12分鐘，離火，加入小蘇打粉混合均勻，快速將焦糖淋在步驟1的爆米花上，以矽膠刮刀快速混合均勻。
   
3. 將爆米花均勻平鋪在烤盤上，放入烤箱中烤15分鐘後取出，以矽膠刮刀大致將爆米花翻鬆後續烤15分鐘，將焦糖爆米花放置陰涼處放涼即可食用，或放入密封袋保存。
   

楓糖培根胡桃爆米花 Pecan Maple Bacon Popcorn

5杯

• 已爆好的爆米花 5杯
  
• 胡桃 1/2杯，在平底鍋上乾烘至傳出香氣後放涼備用
  
• 培根 4條
  
• 無鹽奶油 3大匙(42g)
  
• 楓糖漿 3/4杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  

1. 將培根以小烤箱烤至香脆，約10分鐘，放涼後撕成小塊。在烤盤上鋪上不沾的烘焙紙，倒入爆米花、培根丁和胡桃，混合均勻。將2支大湯匙抹上少許油或準備不沾的矽膠刮刀。
   
2. 在耐熱的深鍋中加入奶油、楓糖漿和鹽巴，以中火加熱至奶油溶化後轉至中大火，不攪拌加熱至楓糖漿變為深棕色(溫度到達140度C)，約10分鐘，快速將楓糖漿倒在步驟1的爆米花上，以矽膠刮刀迅速拌勻使爆米花均勻裹上糖漿。
   
3. 將爆米花平鋪成薄薄一層置放陰涼處直到糖漿冷卻即可食用，或放入密封袋中保存。