烤茄子鷹嘴豆泥口袋三明治 Rosted Eggplant and Hummus Pita Sandwiches

上一篇介紹的茄子咖哩鷹嘴豆泥因為太深得我心，

所以我連續好幾天都在吃這個，
後來想到好像搭配沙拉一起吃會更健康又有飽足感(是的我是大胃王)
就在網路上找到了這個口袋三明治的食譜，
偏偏我的冰箱有剛做的彩色蘿蔔泡菜，
說到這個彩色蘿蔔，我一在超市發現他，
不顧家裡還有一大堆紅蘿蔔就抓了一袋，
你看看他們是不是很吸引人，

吃起來和一般紅蘿蔔差不多，

但是我看了一下介紹是說每種顏色的蘿蔔所含的營養素不同，
像是紫色蘿蔔有很高的花青素，
但是我覺得很奇怪的是不知道是因為品種的關係還是台灣種植的技術沒有很好，
紫色蘿蔔中心的地方硬到連菜刀都切不下去，
我是在裕毛屋買到的，不是常常進貨，
也有看到全家便利商店有賣，大家可以試試看，
做成沙拉或是蘿蔔泡菜都好美呀。

這個口袋三明治保留了鷹嘴豆泥淡淡的咖哩味和滑順感，

同時又有番茄小黃瓜沙拉帶來的清脆和微酸的刺激，
非常適合現在熱的要命吃什麼都覺得油膩膩的時候。
我在沙拉裡加了1大匙的Dukkah，
個人覺得這種埃及堅果香料會讓沙拉和鷹嘴豆泥更加搭配，
但是當然也是可以省略啦。

如果沒有幼菠菜，也可以用美生菜絲或其他生菜取代，
也可以加一點香菜，
喜歡更濃郁的芝麻香氣，
可以在鷹嘴豆泥上面再塗上一層白芝麻醬。

食譜如下：

烤茄子鷹嘴豆泥口袋三明治
Rosted Eggplant and Hummus Pita Sandwiches

2人份

彩色蘿蔔泡菜 For the rainbow carrot pickles：

• 彩色蘿蔔(除紫色蘿蔔外) 1杯，去皮切成小指長度的細長條
  
• 白醋 1/2杯
  
• 蒜頭 1瓣，去皮拍碎
  
• 白砂糖 1/4杯
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/4小匙
  
• 百里香 1/4小匙
  
• 黑胡椒粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

口袋三明治 For the pita sandwiches：

• 麻糬茄 1/2根，斜切成薄片
  
• 蕃茄 1個，切丁
  
• 小黃瓜 1條，切丁
  
• 幼菠菜 1小把
  
• 蒜泥 1瓣
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 檸檬汁 2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• Dukkah(可省略) 1大匙
  
• 水煮蛋 2個，切片
  
• 咖哩鷹嘴豆泥 4大匙
  
• 皮塔餅 1片
  

1. 提前製作蘿蔔泡菜，在鍋中加入除了蘿蔔之外全部的調味料，以小火加熱至沸騰且不停攪拌使砂糖溶化，準備乾淨的玻璃容器，放入所有的蘿蔔條，倒入醋水後在室溫下放涼後蓋上蓋子冷藏至少2天即可食用。
   
2. 將麻糬茄切片放在烤盤上，刷上少許橄欖油(份量外)，以小烤箱烤10分鐘或至茄子變成褐色且軟化。在小碗中混合蕃茄丁、小黃瓜丁、菠菜、蒜泥、橄欖油、檸檬汁和Dukkah，以鹽和黑胡椒調味。
   
3. 在平底鍋上以小火加熱皮塔餅皮至餅皮中間充氣股起即可，將餅皮對半切開，將咖哩鷹嘴豆泥均勻塗在餅皮內部，在依序放上烤茄子、水煮蛋片、蕃茄黃瓜沙拉，最後放上少許蘿蔔泡菜即可。
   

剩餘食材大變身：咖哩烤雞沙拉 Curried Chicken Salad

這個雞肉沙拉是之前做清邁咖哩麵剩下的食材做的，

說食材是好聽了點，事實上是廚餘做成的，
上次的咖哩麵剩下了一些咖哩湯，
用了咖哩醬、椰奶和薑黃一些香料煮成的好東西我一點都不想要浪費，
身為個salad lover，
就做了夏日開胃又不會吃到滿頭大汗的雞肉沙拉，
可以用手邊有的食材當成沙拉配料，
特別是和咖哩特別搭的都可以，
像是溫馬鈴薯、南瓜、烤茄子或是杏鮑菇等等感覺都很適合，
作法很簡單份量也都很隨意，
但是我強烈建議加入一點葡萄乾或蔓越莓乾，
酸酸甜甜的可以中和咖哩的辛辣味，
會變成這個咖哩沙拉的亮點。

食譜如下：

咖哩烤雞沙拉 Curried Chicken Salad

2人份

• 燒烤無骨雞腿排 1塊，切成一口大小
  
• 咖哩湯 2大匙
  
• 洗淨濾乾生菜 2杯
  
• 葡萄乾 1大匙
  
• 紅蘿蔔 1/4根，切圓薄片
  
• 西洋芹 1/2根，切丁
  
• 青蔥 1/2根，蔥綠和蔥白各半，切末
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 在沙拉盆中混合生菜、葡萄乾、紅蘿蔔、西洋芹和青蔥，撒上鹽和黑胡椒。放上雞肉，淋上咖哩醬，食用前攪拌均勻即可。
   

楓糖酸奶油胡蘿蔔蛋糕 Carrot Cake with Pecan and Maple Sour Cream

這個胡蘿蔔蛋糕大受好評！

我在復活節那時候有做過這個食譜的胡蘿蔔蛋糕，
那時候就只有單純做了蛋糕，
搭配美國人一向最愛的cream cheese frosting，
不過其實我不是很喜歡奶油乳酪糖霜，
但是蛋糕體本身卻是非常柔軟溼潤，也不會有胡蘿蔔的菜味，
這個食譜的胡蘿蔔蛋糕也沒有像有些蛋糕裡面還加了鳳梨丁(超怪)，
從那時候開始我就在想怎麼做可以省略奶油霜，
但是還是可以讓胡蘿蔔蛋糕完成度高一點，
所以我就想到之前做過的胡桃酸奶油蛋糕，
翻了翻手邊的風味聖經，
胡蘿蔔和肉桂、胡桃、酸奶油和楓糖漿都很搭配，
而且把原本扎實的蛋糕體換成柔軟的胡蘿蔔蛋糕，
等於是綜合了兩種蛋糕的優點，
想要試試看這種超級American style的蛋糕，
可以先從這個胡蘿蔔蛋糕開始，

食譜是參考自Paula Deen的Grandma Hier's Carrot Cake，

楓糖酸奶油胡蘿蔔蛋糕 Carrot Cake with Pecan and Maple Sour Cream

6吋圓形蛋糕1個

胡蘿蔔蛋糕 For the carrot cake：

• 中筋麵粉 1杯
  
• 砂糖 3/4杯
  
• 泡打粉 3/4小匙
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 肉桂粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 蛋 2個
  
• 植物油 5/8杯
  
• 胡蘿蔔絲 2杯
  

配料 For the topping：

• 酸奶油 1杯
  
• 楓糖漿 2小匙
  
• 黑糖 1/8杯
  
• 胡桃 1/8杯，剝成小塊
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  

1. 烤箱預熱175度C，烤模塗上一層薄薄的橄欖油再撒麵粉做防沾處理，並在烤模底部墊上一層圓形烘焙紙，備用。
   
2. 在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉和鹽巴，加入蛋液和植物油，混合至無粉粒即可，再加入胡蘿蔔絲，攪拌均勻。將麵糊倒入備用的烤模中。
   
3. 取2個小碗，一個碗裡混合酸奶油和楓糖漿，另一個碗中混合黑糖、胡桃和肉桂粉，將酸奶油鋪在蛋糕麵糊上，小心抹平避免大力把酸奶油壓入麵糊內，在酸奶油上均勻撒上黑糖胡桃混合物，放入烤箱烤約40分鐘，或直到插入竹籤後沒有沾黏胡蘿蔔麵糊(酸奶油不會凝固，只要確認胡蘿蔔蛋糕烤熟即可)，將蛋糕放置室溫放涼，再小心取出蛋糕。
   

摩洛哥辣味胡蘿蔔沙拉 Moroccan Carrot Salad

延續上篇這個也是母親節菜單，

母親節那天我原本的計畫是和我媽兩人共進午餐的，
你可能想問那我老北和弟弟沒得吃嗎？
我老北吃飯時間很奇怪所以他都自己張羅，我弟弟則是睡白天的，
Anyways總之我煮了兩人份，
陰錯陽差之下，我媽媽把我阿姨帶回家裡吃飯，
但是我只準備了兩份摩洛哥燉雞腿(端夭~)，
所以其實我是沒吃到那個雞腿的，倒是因為剩下很多胡蘿蔔沙拉，
我在廚房整個埋進沙拉碗裡大吃，
個人覺得這個胡蘿蔔沙拉更得我心。
胡蘿蔔蒸過之後少了紅蘿蔔的菜腥味，
用蒜頭和白醋調成的沙拉醬有麵店涼拌小黃瓜清涼的爽口的口感，
再加上煙燻辣椒、醃漬檸檬、香菜和孜然等香料，
為這道涼拌菜增添了濃濃的異國風，
而無花果乾的甜味又平衡了沙拉辛辣的味道，
無花果乾我是在土耳其買的，比台灣市面上買到的無花果乾更大更軟更甜，
也可以用手邊的加州棗乾甚至葡萄乾代替，
強烈建議一定要加少許的果乾！

食譜如下：

摩洛哥辣味胡蘿蔔沙拉 Moroccan Carrot Salad

4人份

• 中型胡蘿蔔 2根，洗淨去皮切成大小約2指節的小段
  
• 醃漬檸檬末 1大匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 白醋 2小匙
  
• 無花果乾 2個，切小丁
  
• 香菜葉 2大匙
  
• Chipotle 煙燻辣椒 1小塊(約1公分大小即可)，切末
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 孜然粉(cumin) 1小撮
  

1. 將胡蘿蔔放進大碗中，加上少許鹽巴(份量外)，放入電鍋蒸約15分鐘至軟，注意不要蒸太久變成泥狀。濾掉水分後放涼。
   
2. 取1個小碗混合檸檬末、蒜頭、橄欖油、白醋、辣椒末、鹽巴和孜然粉後，再將調味料和蘿蔔混合均勻，加入無花果乾，蓋上保鮮膜放進冰箱保存一晚。
   
3. 食用前加入香菜葉混合均勻，依口味再加入少許白醋調味。
   

越南春捲 Vietnamese Fresh Spring Rolls

我這兩個禮拜正在實行我的減肥計畫，

阿想當個瘦子food blogger還真是困難呀，
總之我參考的減肥食譜是完全不能喝牛奶，只能吃水煮蔬菜或生菜和低糖份的水果，
攝取大量的蛋白質和一點點的澱粉，
唉每天吃燙青菜真是太無聊了但是吃沙拉我就會又莫名奇妙吃下去過多的dressing，
所以才想到可以試試看這個越南春捲，
可以吃到很多蔬菜，澱粉又不會吃太多，
而且想到吃越南菜就有一種吃大餐的感覺，
對於覺得人生了無生趣的減肥者來說還真是振奮呀！

在我仔細的搜尋過網路上的食譜之後，

我發現越南春捲彷彿沒有既定的食譜，
好像是手邊有的蔬菜，只要是適合生食水份不要過多的，都可以拿來包在春捲皮裡，
再加上一些香草植物，像是九層塔、薄荷和香菜，
最重要的是好像都會加越南米線，
我用了紅蘿蔔、小黃瓜和美生菜，
神奇的是我原本想要買豆芽菜但是竟然跑了2間超市都沒看到耶，
因為蝦仁剛好沒了就用豬肉片取代，
豬肉和蝦仁其實也不用像我一樣還用香茅、椰奶煮過，
我只是you know，覺得越南春捲太easy了，
要搞得複雜一點好像自己對這道料理有些dedication。

沾醬的部分我看到兩種不同版本，
一個是用魚露和醋的，另外一種是加了花生醬的，
我偏好清爽版本所以就用了之前做越南烤肉三明治的沾醬，
然後我先把小黃瓜和紅蘿蔔絲沾了少許這個醬汁才包在春捲裡，
這樣也比較沒有很生的菜味。

這個越南春捲製作很簡單，

只是在泡米紙的時候不要泡太久，
我實驗了一下大概泡5~10秒後在米紙還是稍硬的時候拿起來，
放在烘焙紙上或乾淨的砧板上它還會繼續軟化，
如果等到全部軟掉了才拿起來，
這樣春捲皮邊緣都會黏起來變的皺皺的，
再來就跟包潤餅一樣包春捲就好了，
軟化的春捲皮其實不太容易破掉所以可以稍微用點力把配料緊密的包起來
但是包起來是很容易但是要真的很有美感可能要練習一下，
像我就把春捲包的很醜。

BTW，提醒一下越南米線放在冰箱後會變硬，
所以建議當天現煮現包口感比較好。

食譜如下：

越南春捲 Vietnamese Fresh Spring Rolls

15個

春捲 For the spring rolls：

• 豬肉片 15片(可用大蝦仁代替)
  
• 小黃瓜 1根，切絲
  
• 紅蘿蔔 1/3根，切絲
  
• 美生菜 7片，切絲
  
• 九層塔 至少15片
  
• 越南米線 50g，事先浸泡在冷水中至少30分鐘
  
• 越南春捲皮 15張
  
• 鹽巴 少許
  
• 香茅(可省略) 少許
  
• 檸檬葉(可省略) 少許
  
• 椰奶(可省略) 少許
  

沾醬 For the dipping sauce：

• 醋或檸檬汁 2大匙
  
• 魚露 1/2大匙
  
• 砂糖 1大匙
  
• 冷開水 2大匙
  
• 蒜頭 2瓣，切末
  
• 朝天椒 1/2支，切圓片
  

1. 煮2鍋水，其中一鍋加入香茅、檸檬葉、椰奶和鹽巴，煮滾後將豬肉片放進椰奶水中，另一鍋開水煮越南米線，煮完後起鍋放涼，越南米線淋上少許橄欖油拌勻後切成小段。
   
2. 製作沾醬，在小碗中混合所有的材料，以湯匙攪拌至砂糖全部溶解即可。
   
3. 取一個大碗(可放進春捲皮的尺寸)，倒入冷開水，在料理台上鋪上一大張烘焙紙，將春捲皮泡在冷開水中約5~10秒後即可取出放在烘焙紙上，將小黃瓜和紅蘿蔔絲沾取少許步驟2的沾醬放在春捲皮上，離邊緣約3個指幅處，並放上生菜、九層塔、米線和1片豬肉，從靠近身體側將春捲皮捲起蓋住配料後將2側春捲皮往中間蓋上配料，再握住配料將春捲緊密往前捲起即可。
   
4. 搭配沾醬一起食用。