抹茶時雨 Matcha Shigure

這又是另一款和菓子，

日本人好喜歡吃豆沙，
連這種看起來很像小月餅的東西竟然裡裡外外都是豆沙，
食譜上的介紹說是入口即化，
阿就都是豆沙做成的當然入口即化呀，
看來我吃的和菓子還不夠多，
無法深刻體會豆沙的美味，
就像是要分辨馬卡龍好不好吃也是要吃過很多種的。

不過這個抹茶時雨也沒有那麼簡單，

因為我第一次做的時候並不是每個時雨都有漂亮的裂痕，
我後來發現應該是電鍋還是沒有傳統蒸鍋的火力強，
所以有傳統蒸鍋的可以好好利用，
反正最近端午節到了也可以順便蒸個肉粽，
這個食譜用了一小匙的抹茶，
但是我覺得抹茶味並不明顯，
可以斟酌再加個1/2小匙，
而且抹茶很難溶解，要有心理準備手會攪到抽筋，
尤其是這種天氣稍會動一下就全身汗，
(胖子怕熱)。
另外，製作時雨外皮的時候軟硬度要適中，
包餡的時候才不會太乾就散了，
或是太濕黏手不好操作，
我的豆沙是現成的，質地比較乾，
(用力壓豆沙團也不會黏手)
所以在第一個步驟我只用微波爐加熱1分鐘，
大家可微波至多到1分半鐘，
如果最後太乾可以再多加些蛋黃液，
太濕則加入少許上新粉調整。

除了抹茶時雨外，

如果省略抹茶就是原味的蛋黃時雨，
也可以使用櫻花豆沙sakura-an加上少許紅色食用色素製作櫻花時雨，
時雨和其他的和菓子一樣很適合搭配不甜的濃茶，
豆沙製品最好一天之內吃完口感最佳，
之後會越來越乾然後外皮會和紅豆內餡分離。

食譜如下：

抹茶時雨 Matcha Shigure

12個

• 紅豆沙 120g，分成12等分，滾圓
  
• 白豆沙 200g
  
• 蛋黃 1個份
  
• 抹茶 1小匙
  
• 上新粉 1小匙
  
• 泡打粉 1/4小匙
  

1. 在小碗中混合抹茶粉、上新粉和泡打粉。備用。
   
2. 將白豆沙放入耐熱的碗中，微波加熱約1分鐘，加入一半的蛋黃液混合均勻，再次微波50秒，攪拌後放涼，再加入剩餘的蛋黃液和步驟1的粉料。此時白豆沙應可輕易揉捏成糰且不黏手的程度。
   
3. 此時將電鍋外鍋裝水，鍋蓋以布包起，在蒸盤鋪上烘焙紙，電鍋插電按下開關。將白豆沙分成12等分，搓圓後壓扁包入紅豆沙內餡，黏合處向下放在蒸盤上，待電鍋外鍋水開始大滾時放入蒸盤，爭約7分鐘即可。一天內食用完畢口感最佳。
   

櫻花浮島 Sakura Ukishima

為了抓住春天的尾巴，我最近要來分享大量的櫻花甜點，

今天先分享櫻花浮島，
是一種日式蒸果子，通常會用白豆沙或紅豆沙混合打發蛋白後一起蒸，
也會加入一些蜜漬的豆子，(像是豆浮島)，
口味的變化多在豆沙的調味，
櫻花浮島就是用櫻花白豆沙，
抹茶浮島就是抹茶白豆沙，
還有些其他的像是咖啡或是黑芝麻，
也是先將豆沙調味了再進行其他的步驟。
再fancy一點也可以做雙層不同口味的浮島，
像是下層抹茶上層櫻花之類的。

其實這不是我嘗試的第一個食譜，
我試的第一個食譜中還加了低筋麵粉，
雖然我沒吃過櫻花浮島，但以我的口味來說有點乾，
所以我就試了另外一款浮島，
不過為了避免太乾我還是在步驟上作了小小的調整，
他搭，所以這個版本的櫻花浮島吃起來非常的濕潤，
甜度剛剛好可以襯托出豆沙的香味，
就好像在吃打進很多空氣的豆沙團子(聽起來沒有很好吃)。

這次我加的紅色色素不夠多，大概三滴左右，

因為蒸過後顏色還會淡掉一點，所以如果很在意夢幻的櫻花色，
建議加個5滴左右，或者是用紅色色膏，
至於鹽漬櫻葉和櫻花是我上個月去京都的時候提前在Amazon上訂的，
聽說微風超市可以買的到鹽漬櫻花，
但是其實櫻葉的味道比較強烈，拿來做櫻花豆沙比較適合，
一些烘焙材料行可以買到櫻花香料，
網路上有些食譜則是有提到櫻桃白蘭地可以取代櫻花香料，
(不過我覺得櫻花香料或是櫻桃白蘭地其實和櫻葉味道有點差距)，
有很多的替代方案提供給大家參考，
普遍說來和菓子都是搭配茶飲一起食用，
所以這個櫻花浮島也是稍稍甜了點，
原食譜其實是用了20g的上白糖，
大家可以依口味調整。

櫻花浮島 Sakura Ukishima

直徑6cm杯子蛋糕5個

櫻花豆沙 For the sakura bean paste：

• 白豆沙 100g
  
• 鹽漬櫻葉 2片，泡在冷開水中10分鐘
  
• 冷開水 1小匙
  
• 紅色色素 5滴
  

櫻花浮島 For the Ukishimal：

• 蛋黃 1個
  
• 蛋白 1個
  
• 上白糖 15g
  
• 蓬萊米粉 (或上新粉) 15g
  
• 泡打粉 1/4小匙
  
• 鹽漬櫻花 5朵，泡在冷開水中至少20分鐘
  

1. 將鹽漬櫻葉切成末，在大碗中和白豆沙、冷開水和色素混合，即成櫻花豆沙，將蛋黃與豆沙混合均勻。將蓬萊米粉與泡打粉混合均勻。
   
2. 在乾淨無水無油的攪拌盆中放入蛋白，以電動攪拌機高速攪打至起泡後，分三次將上白糖加入蛋白內，打至蛋白硬性發泡，此時在電鍋中加入200ml的水，將電鍋蓋以豆漿布或乾淨的棉布包起，開啟電鍋電源。
   
3. 將1/3的打發蛋白加入豆沙中，輕輕地攪拌均勻，再加入1/2份量的蓬萊米粉，混和均勻後再加入第二等分的打發蛋白，再加入剩餘的米粉，均勻攪拌後將打發蛋白全部加入，輕柔的混合至無明顯蛋白霜。
   
4. 將麵糊平均分至5個杯子蛋糕模型中，表面放上泡過水擦乾的鹽漬櫻花，放入電鍋裡蒸15分鐘即可。搭配不甜的茶一起食用。
   

杏桃麻糬 Apricot Mochi

這個杏桃麻糬算是我的和菓子習作前的預習，

我想我應該要開始習慣手黏得要命的感覺，
麻糬或大福種類何其多，
我會選這個杏桃麻糬是因為食譜書中的白色麻糬微微透出桃子色真是太attempting了，
實作後發現要透出內餡的顏色也需要點技巧，
雖然和菓子所需要的材料都不算多，
但是每一個細節其實都要確實的掌握才能顯露它的美，
和果子真的是不能小看的一項藝術呀。

第一個重點是材料，

我用了水磨糯米粉取代了白玉粉，
原本想說反正不都是糯米，
不過台製的糯米粉做起來有個不是讓人很pleasant的怪味，
網路上或是百貨公司的超市買的到白玉粉，其實也不會太貴，大家可以試試。
再來是手會很黏的這件事，
我看了一些影片發現和果子師傅都會在料理檯旁放條乾淨的布，
然後很習慣性的一直擦手，
我現在知道為什麼了，因為一旦手變黏了就會像傳染病一樣讓正在使用的麻糬皮整塊變黏，
所以務必要保持指尖乾淨，
這個advice聽起來有點智障，但是you know，手很黏這件事會讓我很沮喪。

我參考的食譜建議的微波方式是600W微波爐每次微波時間1分鐘，
一共加熱4分30秒，
因為我只做一半分量，所以也把每次微波的時間減半，
大家可以依自家微波爐的功率和材料份量自己斟酌加熱時間。
最後就是剛剛提到透出桃子色的這件事，
我實驗幾次後發現，因為麻糬皮的延展度很好，其實不用一開始用把麻糬皮壓得太薄，
大概比豆沙餡大個2公分就可以了，
然後麻糬皮的中央要稍微薄一點，
最後一點一點延展麻糬皮把餡料包起來，
如果一開始麻糬皮太大，包起來後可能會有一大坨麻糬垂在餡料下方，
杏桃乾也可能把麻糬皮戳破，
一些小小的advice大家可以參考看看。

BTW，因為我常常想知道food blogger們都用什麼食器或是photo props，
所以我assume大家也想知道我用了什麼，
圖中的小圓盤是宜得利買的，
我從很久以前在一些網站上看到linen pattern的盤子後就一直在找，
後來在宜得利找到有一系列的布目食器，
不過，(品質不怎麼好但是也很便宜就是了)
至於那個竹叉子則是幾個禮拜前在京都公長齋小菅買的，
我買了之後不久Design Milk上也發文介紹公長齋小菅，
頓時覺得自己真是買對了，
當然那一支叉子大概可以買五個盤子吧。

食譜如下：

杏桃麻糬 Apricot Mochi

5個

• 白玉粉 35g
  
• 水 70ml
  
• 砂糖 50g
  
• 杏桃 3個，切半
  
• 白豆沙 75g，分成五等分後搓圓
  
• 片栗粉 適量
  

1. 將杏桃塊放在白豆沙上，稍微按捏使其緊密結合。
   
2. 在耐熱的大碗中混和白玉粉、水和砂糖，混合均勻至無結塊，放入微波爐加熱30秒後取出攪拌，再度放入微波爐中加熱30秒，再確實攪拌均勻，重複動作4~5次直到麻糬呈現透明感。
   
3. 微波的同時將片栗粉倒入淺盤中，將完成的麻糬倒至淺盤上，在表面灑上片栗粉，快速將麻糬皮平均分成五等分。
   
4. 在乾淨的手上沾上少許片栗粉，將每份麻糬皮捏成圓形薄片，杏桃部分向下放在麻糬皮上，捏起周圍麻糬皮確實包覆杏桃和豆沙，重複動作直至完成。用羊毛刷刷掉麻糬表面多餘片栗粉。
   

茉莉花牛奶糖 Jasmine Caramels

這個牛奶糖絕不會失敗，

只要三個原料而且變化性很高，
容易保存又可以大量製作，
聖誕節快到了，
這個牛奶糖是讓小孩到班上分送的好朋友的好東西呀。
其實在之前我就是和我的外甥女一起做這個的，
後來過了好幾年她每次都會問我要不要再來做這個牛奶糖。

不過製作牛奶糖唯一的缺點就是要先買到水麥芽或是水飴，

我用的這個食譜(生牛奶糖與手工糖果)是日文翻譯書，
不太確定是翻譯不夠精確或者是台灣沒有這種東西，
老實說我去烘焙材料行買水麥芽的時候店員根本不知道這是什麼，
反正後來我就買了透明麥芽糖取代，
至今做起來也沒什麼問題。
另外，建議製作這個牛奶糖的時候使用糖果溫度計，
雖然說牛奶糖不會失敗，
但是溫度的高低會決定牛奶糖的軟硬度，
在120度的時候是不會硬化的牛奶抹醬，
125度是入口即化的生牛奶糖，大概就是森永牛奶糖的軟硬度，
到了130度就變成硬糖果了，
如果堅持不買溫度計，
那還有個方法就是在爐子旁放一碗水，
把一滴牛奶糖滴進水中，然後用手測試，
如果可以塑型那就是生牛奶糖了。

剛剛還有提到牛奶糖的變化很多，

除了這邊介紹的茉莉花牛奶糖外，
也可以用等量的伯爵茶代替，先把伯爵茶葉打成粉末，
牛奶糖完成後再加入茶粉，
另外喜歡果汁味的也可以加入60g的果汁，
或者是60g切碎的水果乾，
都是牛奶糖完成後再加入，
BTW，如果你不能確定最後作出來的會是生牛奶糖或是硬糖果，
那我強烈建議在牛奶糖起鍋放涼五分鐘後先把牛奶糖切成適當大小，
因為硬牛奶糖完全涼掉後會比屍體還要難切，
(大家應該不會誤會我有切過屍體吧)。

生牛奶糖和牛奶糖可以密封放入冰箱保存，
生牛奶糖可以保存2周，牛奶糖可以保存3~4周。

食譜如下，真的超簡單你在三秒鐘之內就可以看完食譜了。

茉莉花牛奶糖 Jasmine Caramels

32個1吋正方形牛奶糖

• 鮮奶油 150g
  
• 砂糖 75g
  
• 水麥芽 24g
  
• 茉莉綠茶 1~2包 (9g)
  
• 糖果溫度計 1個
  

1. 將鮮奶油和茶包放入耐熱的鍋中，加熱至鮮奶油微滾，關火，讓茶包在鮮奶油中靜置至少10分鐘。將兩張烘焙紙剪成長條，十字交疊放進磅蛋糕模型底部。
   
2. 取出茶包，用刮刀稍微按壓茶包讓裡面的茶液流出來，將砂糖和水麥芽倒進鍋中，溫度計探針放入鍋裡，以小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，直到混合液溫度達到125度C，立即將牛奶糖倒近備用的模型中，用刮刀將表面抹平，放涼5分鐘後切成喜好的大小，在烘焙紙上完全放涼後以油紙個別包起。