鯛魚燒 Taiyaki

經過了一個春節我覺得我清剩菜的功力又更強了，

今年我家得到超~~多蘿蔔糕，
雖然我也還滿喜歡吃蘿蔔糕的，
但是一堆蘿蔔糕也不耐放總不能放在那臭酸吧，
所以煎蘿蔔糕也吃了、客家蘿蔔糕湯也吃了，
還和拜地基主剩下的雞腿，與洋蔥和蛋炒在一起，
全部清空之後才想到應該把它寫成一篇post的，
但是沒拍照也來不及了，
今天這隻鯛魚燒也可以沾個邊變成清冰箱甜點。

過年前我媽收到了跨海峽來的利苑棗皇糕，
這香港利苑是米其林星級餐廳，
義美年糕一塊不到百元，
這個棗皇糕要近千元，
果真紅棗味十足，加上中間夾了椰奶年糕更添加了濃郁的香氣，
和台式年糕一加熱就會整個軟趴趴不同，
這個棗皇糕整個是Q，
加熱後直接吃最好吃，
裹麵糊煎或做成鯛魚燒內餡就有點浪費了，
不過大家家裡應該會有很多剩下的年糕，
除了去年介紹過的紅豆年糕鬆餅外，
也可以和豆沙餡一起夾入鯛魚燒中，
呃好吧，其實是因為我新買了鯛魚燒模型想要來玩玩看所以硬是把年糕夾進去的，
鯛魚燒的食譜是參考cookpad的鯛魚燒食譜，
其中使用了很大量的小蘇打粉，
我個人覺得成品鹼味有點太重，
所以稍微調整了其中小蘇打粉使用的分量，
做出來的鯛魚燒外脆內軟，
食譜中沒有說明該用多少豆沙餡，
我自作主張用了超多，
一咬下去整個內餡都炸開了，
大家可斟酌每個鯛魚燒使用30g的內餡就好，
(不過每個人的模型大小不同大家可以實驗看看)
也比較容易蓋上上層的麵糊而不會肚破腸流，
很簡單的食譜與大家分享。

食譜如下：

鯛魚燒 Taiyaki

5個

• 低筋麵粉 100g
  
• 小蘇打粉 1/2小匙
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 水 80ml
  
• 牛奶 50ml
  
• 砂糖 1/2大匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 紅豆沙 200g
  
• 年糕薄片 少許
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、小蘇打粉、泡打粉、砂糖和鹽巴。在量杯中混合水和牛奶，一邊攪拌一邊一點一點將液體倒入粉料中，攪拌無粉粒結塊，將攪拌盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
   
2. 同時將豆沙平分成5份，搓成長條狀，備用。自冰箱取出麵糊，稍微攪拌。將瓦斯爐用鯛魚燒模型抹上少許植物油，以小火加熱，在模型中倒入2大匙麵糊(約模型6成滿)，將豆沙餡放入中央，稍微往下壓，並放入年糕片，再倒入1大匙麵糊，麵糊應完整蓋住豆沙餡及年糕片。蓋上上蓋立即翻面。
   
3. 以小火加熱約2~3分鐘，再次翻面加熱2分鐘。趁熱食用。
   

煙燻鮭魚開放式三明治 Smoked Salmon Open-Sandwiches

Smørrebrød aka open-sandwich aka 開放式三明治，

算是丹麥著名的餐點，
通常是在裸麥麵包上抹上各種口味的美乃滋或肝醬，
再鋪上各式各樣的醃漬鯡魚、cold cuts、蕃茄、黃瓜、水煮蛋等等，
最後再用各種新鮮香草裝飾。
這次我去哥本哈根的torvehallerne(Food market in English)，
在其中一個攤位Hallernes點了煙燻鮭魚搭配青醬美乃滋的Smørrebrød，
OMG雖然裸麥麵包也不是我的菜，
(我和朋友討論了一下因為裸麥麵包太不好吃所以厚度才佔整個三明治1/4厚)
但是真的好好吃，一片要價52DDK，大約台幣270元(OMG again)。

這次的煙燻鮭魚開放三明治也是smørrebrød-inspired，

但是因為我也不愛裸麥麵包(我大概講了三百次了)，
所以我做了俄式黑麵包代替，
Russian black bread也是裸麥做的，
黑顏色來自咖啡、可可粉和黑糖蜜，
通常還會加入caraway seeds和fennel seeds，
但是我省略了，
這個俄式黑麵包口感不同於一般麵包，
柔軟但是沒有嚼勁，吃起來介於麵包和蛋糕之間，
但是又沒有像香蕉蛋糕那麼像蛋糕，
有可可和黑糖蜜的苦味和咖啡香，
所以更適合搭配煙燻鮭魚和滑順帶酸味的醬料，
如果不自己製作麵包的話也可以用市售的裸麥麵包代替，
Btw，如果你和我一樣用Starbucks的Via，
那只要加1/4小匙就夠了不然會太苦。

這次俄羅斯黑麵包也是用原種做的，

如果不用poolish/starter，
那把高筋麵粉使用量提高到212g，
水量提高到140ml，
酵母粉則使用1小匙，
其他食材份量不變。

三明治上的topping主要是使用煙燻鮭魚，
除了食譜中的小黃瓜和洋蔥絲外，也可以加上水煮蛋片，
也可以放上少許芽菜或芝麻菜等生菜，
辣根醬我是在Ikea買的，除了搭配煙燻鮭魚外也可以拿來搭配牛排。

另外煙燻鮭魚和酸奶油辣根醬的組合還有很多的應用，
像是搭配pizza：

或是加再生菜中做成煙燻鮭魚沙拉，

可以磨上少許檸檬皮和一些蘋果切片。

食譜如下：

煙燻鮭魚開放式三明治
Smoked Salmon Open-Sandwiches

1人份(2片)

• 俄式黑麵包 2片(做法參考下方)
  
• 煙燻鮭魚片 4片，撕成小塊
  
• 小黃瓜片 適量
  
• 紫洋蔥絲 少許
  
• 酸豆 少許
  

酸奶油辣根醬 Sour cream horseradish sauce：

• 酸奶油 1大匙
  
• 辣根醬 1/2大匙
  
• 檸檬汁 1小匙
  
• 乾燥蒔羅 1/4小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 在平底鍋中將麵包烤的香酥，混合所有酸奶油辣根醬食材，可視喜好加入更多檸檬汁調味。
   
2. 將酸奶油辣根醬均勻抹在麵包上，再平均鋪上煙燻鮭魚、黃瓜片、洋蔥絲和酸豆，食用前可再淋上少許檸檬汁。
   

俄式黑麵包 Russian Black Bread

1條

• 黑麥 75g
  
• 原種 115g
  
• 高筋麵粉 155g
  
• 速發酵母粉 1.2g
  
• 冷開水 80ml
  
• 砂糖 1/2小匙
  
• 可可粉 1大匙
  
• 即溶咖啡粉 1大匙
  
• 黑糖蜜(molasses) 35ml
  
• 無鹽奶油 1 1/2大匙(21g)，融化後放涼
  
• 鹽巴 1小匙
  

1. 在攪拌盆中混合黑麥、原種、高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽巴、可可粉和咖啡粉。
   
2. 在小碗中混合開水、黑糖蜜和融化奶油。將液體加入粉類中混合均勻，攪拌成團後(約3分鐘)，將麵糰倒在撒了少許麵粉的料理台上，將麵糰上半部往身體方向對折後，以兩手手掌用力往前壓，將麵糰轉向90度，再重複對折、揉壓的動作至麵糰表面光滑且無粉粒。重覆揉麵糰直至麵糰延伸時不容易扯斷且可以透光(windowpane)。
   
3. 將麵糰移至抹油的攪拌盆裡，蓋上保鮮膜後在溫暖處靜置至膨脹2倍大，約1小時。發酵完成後以拳頭擠出麵糰中的氣體，將麵糰揉成平滑的圓形，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜放置溫暖處直到膨脹2倍大。烤箱預熱220度C。
   
4. 在麵團表面塗上薄薄一層鮮奶，撒上少許麵粉後放入烤箱烘烤10分鐘，將烤箱溫度調低至180度C，再烘烤10分鐘直至拍打麵包底部出現空心的聲音為止。
   

希臘烤肉皮塔捲餅 Chicken Gyros

在中秋節這麼個吃吃喝喝的節日前夕鬧出了地溝油新聞，

我的食慾還真是徹徹底底的被瓦解了，
既然現在一堆有的沒的醬料都受到了波及，
那大家就乾脆捨棄那些現成的烤肉醬來試試這個天然又健康的希臘烤肉皮塔捲餅吧！
(不過其實就算那些烤肉醬沒有用地溝油好了裡面也是含有很多對身體不太好的糖漿，)

說到gyros嘛，也算是我去希臘的美好回憶之一，
從米蘭飛到雅典，吃了一堆貴的要命又不怎麼樣的義大利菜之後，
發現最美味的竟然是這個超便宜的街頭小吃gyros，
所以就在我終於下定決心在Costco買下1公升(!!)裝的Fage 希臘優格後，
我就決定一定要來自己做gyros，
雖然我不是用烤網烤的，但是我想中秋節烤肉也非常適合把這道料理納入菜單中，
只吃大魚大肉太無聊了，烤雞肉搭配上清爽的黃瓜優格和蔬菜真的很好吃呀！

這個gyro中非常重要的食材就是希臘優格，

希臘優格和一般優格不同的是他不含糖而且濾掉了更多的乳清蛋白，
所以他像酸奶油和馬斯卡彭起司一樣濃稠，
希臘優格這幾年來大流行，
以美國來說希臘優格的市佔率從2007年的1%成長到目前的44%，
而這段期間整個優格市場銷售成長70%，幾乎都是由於希臘優格的銷售帶動的，
而且，大部分貢獻的是Fage和Chobani這兩個品牌，
Costco目前賣的是Fage，(但是好像Chobani在美國銷售比較好)，
Anyways講這種多就是在說希臘優格現在很hip(you know 就是很潮的意思)，
更何況Costco賣的Fage是0% fat，
目前我拿來和蜂蜜或鹽膚木一起吃，
也有和冷凍藍莓、冷凍香蕉和燕麥、堅果混在一起當成早餐，
我下禮拜還會分享我做的檸檬優格冰淇淋，
但是，不想買的話其實也可以用原味不加糖的優格，
把優格用兩層紗布(過濾豆漿的那種)包起來綁緊架在碗上，
放進冰箱裡一整晚後可以把過多的乳清蛋白濾掉，
這樣大家可以參考一下。也祝大家中秋佳節愉快呀(草率的結尾了)
食譜如下：

希臘烤肉皮塔捲餅 Chicken Gyros

3人份

黃瓜優格醬 For the tzatziki sauce：

• 小黃瓜丁 1/4杯
  
• 希臘優格 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 酸奶油 1大匙
  
• 檸檬汁 1小匙
  
• 白醋 1/2小匙
  
• 橄欖油 1/4小匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 蒔蘿 1/4小匙
  
• 黑胡椒 適量
  

烤雞肉 For the chicken：

• 去骨雞胸肉 1片，切成2吋小塊
  
• 去骨雞腿肉 1片，切成2吋小塊
  
• 蒜頭末 1小匙
  
• 檸檬汁 1/2個份
  
• 白醋 1小匙
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 希臘優格 1大匙
  
• 奧勒岡葉 1/2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 竹籤 3支，泡水30分鐘
  

其他食材 Other ingredients：

• 皮塔餅 3片
  
• 紫洋蔥 1/4個，切絲
  
• 蕃茄 1個，切丁
  
• 生菜 1~2片，切細絲
  

1. 在碗中均勻混合雞肉和所有的醃料，蓋上保鮮膜放入冰箱至少冷藏2~3小時。另外取一個小碗混合黃瓜優格醬的所有食材，也是放入冰箱備用。
   
2. 將醃漬完成的雞肉塊以竹籤串起來，在烤肉網或是燒烤鍋上刷上少許橄欖油(份量外)，將雞肉串烤至金黃且可輕易以竹籤穿過雞肉即可，取出放在盤上靜置1~2分鐘，同時在烤架或平底鍋中將皮塔餅烤至溫熱。
   
3. 組合皮塔捲餅，將皮塔餅各別放在3張錫箔紙上，將洋蔥絲、蕃茄丁和生菜平均放在3片捲餅上，再將雞肉從竹籤上取下放在皮塔餅中央，最後淋上黃瓜優格醬，依喜好可再撒上少許海鹽和黑胡椒。最後以錫箔紙把皮塔捲起即可。
   

烤茄子鷹嘴豆泥口袋三明治 Rosted Eggplant and Hummus Pita Sandwiches

上一篇介紹的茄子咖哩鷹嘴豆泥因為太深得我心，

所以我連續好幾天都在吃這個，
後來想到好像搭配沙拉一起吃會更健康又有飽足感(是的我是大胃王)
就在網路上找到了這個口袋三明治的食譜，
偏偏我的冰箱有剛做的彩色蘿蔔泡菜，
說到這個彩色蘿蔔，我一在超市發現他，
不顧家裡還有一大堆紅蘿蔔就抓了一袋，
你看看他們是不是很吸引人，

吃起來和一般紅蘿蔔差不多，

但是我看了一下介紹是說每種顏色的蘿蔔所含的營養素不同，
像是紫色蘿蔔有很高的花青素，
但是我覺得很奇怪的是不知道是因為品種的關係還是台灣種植的技術沒有很好，
紫色蘿蔔中心的地方硬到連菜刀都切不下去，
我是在裕毛屋買到的，不是常常進貨，
也有看到全家便利商店有賣，大家可以試試看，
做成沙拉或是蘿蔔泡菜都好美呀。

這個口袋三明治保留了鷹嘴豆泥淡淡的咖哩味和滑順感，

同時又有番茄小黃瓜沙拉帶來的清脆和微酸的刺激，
非常適合現在熱的要命吃什麼都覺得油膩膩的時候。
我在沙拉裡加了1大匙的Dukkah，
個人覺得這種埃及堅果香料會讓沙拉和鷹嘴豆泥更加搭配，
但是當然也是可以省略啦。

如果沒有幼菠菜，也可以用美生菜絲或其他生菜取代，
也可以加一點香菜，
喜歡更濃郁的芝麻香氣，
可以在鷹嘴豆泥上面再塗上一層白芝麻醬。

食譜如下：

烤茄子鷹嘴豆泥口袋三明治
Rosted Eggplant and Hummus Pita Sandwiches

2人份

彩色蘿蔔泡菜 For the rainbow carrot pickles：

• 彩色蘿蔔(除紫色蘿蔔外) 1杯，去皮切成小指長度的細長條
  
• 白醋 1/2杯
  
• 蒜頭 1瓣，去皮拍碎
  
• 白砂糖 1/4杯
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/4小匙
  
• 百里香 1/4小匙
  
• 黑胡椒粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

口袋三明治 For the pita sandwiches：

• 麻糬茄 1/2根，斜切成薄片
  
• 蕃茄 1個，切丁
  
• 小黃瓜 1條，切丁
  
• 幼菠菜 1小把
  
• 蒜泥 1瓣
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 檸檬汁 2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• Dukkah(可省略) 1大匙
  
• 水煮蛋 2個，切片
  
• 咖哩鷹嘴豆泥 4大匙
  
• 皮塔餅 1片
  

1. 提前製作蘿蔔泡菜，在鍋中加入除了蘿蔔之外全部的調味料，以小火加熱至沸騰且不停攪拌使砂糖溶化，準備乾淨的玻璃容器，放入所有的蘿蔔條，倒入醋水後在室溫下放涼後蓋上蓋子冷藏至少2天即可食用。
   
2. 將麻糬茄切片放在烤盤上，刷上少許橄欖油(份量外)，以小烤箱烤10分鐘或至茄子變成褐色且軟化。在小碗中混合蕃茄丁、小黃瓜丁、菠菜、蒜泥、橄欖油、檸檬汁和Dukkah，以鹽和黑胡椒調味。
   
3. 在平底鍋上以小火加熱皮塔餅皮至餅皮中間充氣股起即可，將餅皮對半切開，將咖哩鷹嘴豆泥均勻塗在餅皮內部，在依序放上烤茄子、水煮蛋片、蕃茄黃瓜沙拉，最後放上少許蘿蔔泡菜即可。