大阪燒三明治 Okonomiyaki Sandwiches

這個大阪燒三明治太簡單了，

連這個都要分享我覺得有點害羞，
但是我還是做了，就當成給大家一些簡單午餐的inspiration好了。
我上個月去大阪和京都，(我好像講了一萬次了)
整個大阪觀光客超多的道頓堀的隨便一家餐廳都大排長龍，
所以我甚麼名店都沒吃到，
最後決定來試試飯店隔壁(真的就是literally在隔壁)有間營業到凌晨的御好燒店，
第一天我弟弟點了廣島燒，
我弟是那種想吃甚麼就吃甚麼的人，沒在管要吃特產這件事的，
(所以他到香港玩卻瘋狂尋找日本料理餐廳)，
廣島燒讓我非常驚豔，雖然很鹹讓我快掉毛了，
重點是很便宜而且老闆夫婦人很好，
後來隔天去買了明太子大阪燒，老闆娘竟然以為我們是美國觀光客，
btw，這讓我想到美國人很愛問亞洲人他們originally 來自哪裡的這件事，
即便那亞洲人早就是移民第N代，真真切切已經是外黃內白像個banana了，
大家可以看看這個Buzzfeed的影片，
you'll know what I'm saying，
回到正題，
大阪燒就是想加什麼就加什麼，
所以雖然我只用了肉片但是有甚麼海鮮、甜不辣的都可以加進去，
但是因為外層多了一層麵包皮，
醬汁的部分也要多一點味道比較好，
超簡單的而且材料準備很容易，大家可以試試。

食譜如下：

大阪燒三明治 Okonomiyaki Sandwiches

2人份

• 英式馬芬 2個，切對半
  
• 高麗菜絲 1杯
  
• 蛋液 1個份
  
• 五花肉片 8片
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 青海苔粉 適量
  
• 柴魚片 適量
  
• 美乃滋 適量
  
• 大阪燒醬 適量
  

1. 在大碗中放入蛋液和鹽巴，並加入高麗菜絲，稍微混合。準備2個直徑約6公分的不鏽鋼圓形切模，熱平底鍋，加入少許油，將圓形切模放在平底鍋上，在中央空心部分各放入1/4份量的高麗菜絲和蛋液，再放上2片五花肉片。
   
2. 加熱5分鐘後翻面，再煎5分鐘，期間以鍋鏟輕壓高麗菜絲使其緊密成塊，將大阪燒從空心切模中取出，各放在切半的英式馬芬上，繼續完成其他2塊大阪燒。
   
3. 將大阪燒撒上適量青海苔粉、擠上美乃滋和大阪燒醬，放上柴魚片，再淋上少許大阪燒醬即可食用。
   

櫻花浮島 Sakura Ukishima

為了抓住春天的尾巴，我最近要來分享大量的櫻花甜點，

今天先分享櫻花浮島，
是一種日式蒸果子，通常會用白豆沙或紅豆沙混合打發蛋白後一起蒸，
也會加入一些蜜漬的豆子，(像是豆浮島)，
口味的變化多在豆沙的調味，
櫻花浮島就是用櫻花白豆沙，
抹茶浮島就是抹茶白豆沙，
還有些其他的像是咖啡或是黑芝麻，
也是先將豆沙調味了再進行其他的步驟。
再fancy一點也可以做雙層不同口味的浮島，
像是下層抹茶上層櫻花之類的。

其實這不是我嘗試的第一個食譜，
我試的第一個食譜中還加了低筋麵粉，
雖然我沒吃過櫻花浮島，但以我的口味來說有點乾，
所以我就試了另外一款浮島，
不過為了避免太乾我還是在步驟上作了小小的調整，
他搭，所以這個版本的櫻花浮島吃起來非常的濕潤，
甜度剛剛好可以襯托出豆沙的香味，
就好像在吃打進很多空氣的豆沙團子(聽起來沒有很好吃)。

這次我加的紅色色素不夠多，大概三滴左右，

因為蒸過後顏色還會淡掉一點，所以如果很在意夢幻的櫻花色，
建議加個5滴左右，或者是用紅色色膏，
至於鹽漬櫻葉和櫻花是我上個月去京都的時候提前在Amazon上訂的，
聽說微風超市可以買的到鹽漬櫻花，
但是其實櫻葉的味道比較強烈，拿來做櫻花豆沙比較適合，
一些烘焙材料行可以買到櫻花香料，
網路上有些食譜則是有提到櫻桃白蘭地可以取代櫻花香料，
(不過我覺得櫻花香料或是櫻桃白蘭地其實和櫻葉味道有點差距)，
有很多的替代方案提供給大家參考，
普遍說來和菓子都是搭配茶飲一起食用，
所以這個櫻花浮島也是稍稍甜了點，
原食譜其實是用了20g的上白糖，
大家可以依口味調整。

櫻花浮島 Sakura Ukishima

直徑6cm杯子蛋糕5個

櫻花豆沙 For the sakura bean paste：

• 白豆沙 100g
  
• 鹽漬櫻葉 2片，泡在冷開水中10分鐘
  
• 冷開水 1小匙
  
• 紅色色素 5滴
  

櫻花浮島 For the Ukishimal：

• 蛋黃 1個
  
• 蛋白 1個
  
• 上白糖 15g
  
• 蓬萊米粉 (或上新粉) 15g
  
• 泡打粉 1/4小匙
  
• 鹽漬櫻花 5朵，泡在冷開水中至少20分鐘
  

1. 將鹽漬櫻葉切成末，在大碗中和白豆沙、冷開水和色素混合，即成櫻花豆沙，將蛋黃與豆沙混合均勻。將蓬萊米粉與泡打粉混合均勻。
   
2. 在乾淨無水無油的攪拌盆中放入蛋白，以電動攪拌機高速攪打至起泡後，分三次將上白糖加入蛋白內，打至蛋白硬性發泡，此時在電鍋中加入200ml的水，將電鍋蓋以豆漿布或乾淨的棉布包起，開啟電鍋電源。
   
3. 將1/3的打發蛋白加入豆沙中，輕輕地攪拌均勻，再加入1/2份量的蓬萊米粉，混和均勻後再加入第二等分的打發蛋白，再加入剩餘的米粉，均勻攪拌後將打發蛋白全部加入，輕柔的混合至無明顯蛋白霜。
   
4. 將麵糊平均分至5個杯子蛋糕模型中，表面放上泡過水擦乾的鹽漬櫻花，放入電鍋裡蒸15分鐘即可。搭配不甜的茶一起食用。
   

鳳梨可樂達司康 Pina Colada Scones

這個scone超級好吃你一定要試試看！

我的冰箱裡剩下了大概半罐的椰奶，
心裡在盤算要做芒果椰奶司康還是天氣熱的要命做成Pina Colada喝掉算了，
但是偏偏現在芒果還沒到盛產的時候，
我也不是那種會沒事自己啜飲著調酒的文人雅士/醉漢，
阿那就乾脆結合這兩種來做Pina Colada scones好了，
這個scone外面酥脆，內層因為鳳梨經過高溫烘烤後滲出了酸甜的汁液，
讓內部不會像有些scone一樣顯得過乾，
加上椰子油和椰奶的香氣，
司康本身不甜，全靠著淋上的糖霜和烤的焦香的糖粒增添甜度，
而糖霜是用奶油和椰奶做的，
補足了司康本身用椰子油取代奶油而可能缺少的奶香味，
這個scone很危險，很容易一吃就停不下來。

我這次是用白色蘭姆酒加到scone裡，

如果有Malibu椰子蘭姆酒或是深色蘭姆酒的話應該是比較好的選擇，
或者有rum imitation的話應該會更好，
使用1/2小匙的蘭姆酒香精，再提高椰奶的份量到3/4杯，
因為蘭姆酒比較稀，添加到麵糊裡感覺結構比較鬆散。
喜歡鳳梨味道濃郁些的也可以用鳳梨汁取代蘭姆酒，
糖霜的部分同理，可以用椰子蘭姆酒或鳳梨汁取代蘭姆酒。

我現在看著這個照片覺得這個scone看起來比較像pizza，

anyways，製作過程中最重要的是不要過度攪拌，
像做cupcake一樣，液體加進粉類中後快速攪拌到成糰就好，
成糰的意思是麵粉不會黏在攪拌盆上而是和其他麵團黏在一起，
(還要解釋這個不知道是我自己蠢還是把別人當笨蛋)，
司康餅雖然比較像是冬天會吃的東西，
但是調整一下口味也是很有夏天加勒比海岸的感覺，
過幾個月到了芒果盛產期，再用愛文芒果取代鳳梨，
就整個很有泰國風了！

食譜如下：

鳳梨可樂達司康 Pina Colada Scones

8個

司康 For the scones：

• 中筋麵粉 2杯
  
• 二砂糖 2大匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/4小匙
  
• 冰椰子油 1/2杯，切成小塊
  
• 鳳梨丁 1/2杯
  
• 蘭姆酒 1/4杯
  
• 常溫椰奶(cream) 1/2杯
  

蘭姆椰奶糖霜 For the coconut rum glaze：

• 無鹽奶油 2大匙
  
• 椰奶 3大匙
  
• 黑糖 3大匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蘭姆酒 1/2大匙
  
• 烘烤椰子絲 2大匙
  
• 糖粉 4大匙
  

1. 烤箱預熱190度C，烤盤鋪上烤盤子並撒上少許高筋麵粉。如果椰子油是液態的則將椰子油放入冰箱凝結成塊。在小碗中混合椰奶和蘭姆酒。
   
2. 在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴和肉豆蔻粉，加入椰子油丁，用刮刀切拌直至混合物呈現豆粒大小的結塊，留下約10塊鳳梨丁，其餘加進麵糊中，混合均勻後再加入步驟1的椰奶蘭姆酒。用刮刀輕拌直至成團即可，切勿過度攪拌。
   
3. 將麵糰放在準備好的烤盤上，整形成約7cm高的扁圓形。刮板抹上少許麵粉，將麵糰切割成八等分，小心將每等分稍微分開，間距約1公分，將步驟2剩餘的鳳梨丁撒在麵團表面，並撒上1大匙二砂糖，放入烤箱烘烤約35分鐘或表面呈現金黃色即可。
   
4. 將司康餅從烤箱取出放涼，放涼的同時製作糖霜，將無鹽奶油、椰奶、黑糖和鹽巴放入醬汁鍋中，加熱至砂糖及奶油融化，離火後加入蘭姆酒，放涼。將糖霜淋在放涼的司康上，留下2大匙的糖漿與糖粉混合，再淋上司康，最後撒上烤的金黃的椰子絲即可。
   

杏桃麻糬 Apricot Mochi

這個杏桃麻糬算是我的和菓子習作前的預習，

我想我應該要開始習慣手黏得要命的感覺，
麻糬或大福種類何其多，
我會選這個杏桃麻糬是因為食譜書中的白色麻糬微微透出桃子色真是太attempting了，
實作後發現要透出內餡的顏色也需要點技巧，
雖然和菓子所需要的材料都不算多，
但是每一個細節其實都要確實的掌握才能顯露它的美，
和果子真的是不能小看的一項藝術呀。

第一個重點是材料，

我用了水磨糯米粉取代了白玉粉，
原本想說反正不都是糯米，
不過台製的糯米粉做起來有個不是讓人很pleasant的怪味，
網路上或是百貨公司的超市買的到白玉粉，其實也不會太貴，大家可以試試。
再來是手會很黏的這件事，
我看了一些影片發現和果子師傅都會在料理檯旁放條乾淨的布，
然後很習慣性的一直擦手，
我現在知道為什麼了，因為一旦手變黏了就會像傳染病一樣讓正在使用的麻糬皮整塊變黏，
所以務必要保持指尖乾淨，
這個advice聽起來有點智障，但是you know，手很黏這件事會讓我很沮喪。

我參考的食譜建議的微波方式是600W微波爐每次微波時間1分鐘，
一共加熱4分30秒，
因為我只做一半分量，所以也把每次微波的時間減半，
大家可以依自家微波爐的功率和材料份量自己斟酌加熱時間。
最後就是剛剛提到透出桃子色的這件事，
我實驗幾次後發現，因為麻糬皮的延展度很好，其實不用一開始用把麻糬皮壓得太薄，
大概比豆沙餡大個2公分就可以了，
然後麻糬皮的中央要稍微薄一點，
最後一點一點延展麻糬皮把餡料包起來，
如果一開始麻糬皮太大，包起來後可能會有一大坨麻糬垂在餡料下方，
杏桃乾也可能把麻糬皮戳破，
一些小小的advice大家可以參考看看。

BTW，因為我常常想知道food blogger們都用什麼食器或是photo props，
所以我assume大家也想知道我用了什麼，
圖中的小圓盤是宜得利買的，
我從很久以前在一些網站上看到linen pattern的盤子後就一直在找，
後來在宜得利找到有一系列的布目食器，
不過，(品質不怎麼好但是也很便宜就是了)
至於那個竹叉子則是幾個禮拜前在京都公長齋小菅買的，
我買了之後不久Design Milk上也發文介紹公長齋小菅，
頓時覺得自己真是買對了，
當然那一支叉子大概可以買五個盤子吧。

食譜如下：

杏桃麻糬 Apricot Mochi

5個

• 白玉粉 35g
  
• 水 70ml
  
• 砂糖 50g
  
• 杏桃 3個，切半
  
• 白豆沙 75g，分成五等分後搓圓
  
• 片栗粉 適量
  

1. 將杏桃塊放在白豆沙上，稍微按捏使其緊密結合。
   
2. 在耐熱的大碗中混和白玉粉、水和砂糖，混合均勻至無結塊，放入微波爐加熱30秒後取出攪拌，再度放入微波爐中加熱30秒，再確實攪拌均勻，重複動作4~5次直到麻糬呈現透明感。
   
3. 微波的同時將片栗粉倒入淺盤中，將完成的麻糬倒至淺盤上，在表面灑上片栗粉，快速將麻糬皮平均分成五等分。
   
4. 在乾淨的手上沾上少許片栗粉，將每份麻糬皮捏成圓形薄片，杏桃部分向下放在麻糬皮上，捏起周圍麻糬皮確實包覆杏桃和豆沙，重複動作直至完成。用羊毛刷刷掉麻糬表面多餘片栗粉。
   

阿茲特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕) Cake Aztec

這個蛋糕已經是好久以前做的，

因為做的時候覺得好複雜，導致連post文章都覺得好懶，
就一直拖到現在了，
其實老實說步驟也沒有很複雜啦，
只是我也不知道為什麼我那時候很堅持連糖漬橙皮都要自己做，
這個阿茲特克蛋糕是Pierre Herme的食譜，
如果你喜歡扎實的奶油蛋糕那這個會很符合您的喜好，
除了濃厚的巧克力蛋糕體，
還可以吃到塊狀巧克力和酸甜的葡萄乾和橙皮，
口味和口感都富含層次，
我原本有點concern紅酒醋加進去會有嚇人的酸味，
但是其實完全吃不出來，大家可以大膽試試看。

製作這個蛋糕有幾個很麻煩的步驟，

第一個是要把奶油乳霜化，千萬不要和我一樣每次手痠了就偷懶，
不然加入蛋液之後會整個油水分離，
當然蛋液一定也要放到回溫後再使用，不然還是會分離，
真的發生了其實也沒關係，就像我一樣在平底鍋煮點熱水再把攪拌盆放進水裡隔水攪拌吧，
我只是有點無法忍受看到油水分離的麵糊(很像吐出來的東西好噁)，
不過我這個人眉角很多像是成人講話使用疊字或是有人把「上廁所」幾個字用「去尿尿」取代，
天呀連用鍵盤打出那幾個字都讓我很不蘇胡。

這個蛋糕因為使用了大量的奶油，
冷藏保存後會變得很硬，所以食用前先放在室溫下10分鐘軟化後再吃，
如果對Pierre Herme的食譜書有興趣，
我是買這本，當然我手邊也有一本大師糕點，但是這本步驟和圖片都比較清楚，
做法如下：

阿茲特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕) Cake Aztec

18x9x7cm 1個

蛋糕麵糊 For the cake：

• 無鹽奶油 75g，室溫軟化
  
• 細砂糖 75g
  
• 蛋液 75g，回溫至室溫
  
• 低筋麵粉 60g
  
• 可可粉 15g
  
• 泡打粉 2g
  
• 黑巧克力 20g，切成小塊
  
• 黃金葡萄乾 35g，泡熱水中軟化後瀝乾水分
  

紅酒醋糖漬橙皮 For the candied orange peel：

• 糖漬橙皮 40g，切成3mm小丁
  
• 紅酒醋 80g
  

酒糖液 For the glaze：

• 浸泡橙皮的紅酒醋 30g
  
• 砂糖 20g
  
• 水 25g
  

裝飾 For the decoration：

• 柳橙 1/2個，切圓薄片
  
• 水 150g
  
• 砂糖 75g
  
• 鏡面果膠 適量
  

1. 前一天製作紅酒醋糖漬橙片丁及蛋糕裝飾用橙片，在小鍋中將紅酒醋煮至剩下約50g，加入糖漬橙皮丁靜置一晚。在另一個鍋中混合150g的水和75g的砂糖，煮滾後熄火放入柳橙薄片，靜置一晚。
   
2. 將浸泡紅酒醋的糖漬橙片丁濾乾，紅酒醋備用。烤模塗上奶油(分量外)撒上少許麵粉做防沾處理，烤箱預熱160度C。
   
3. 在大碗中混和麵粉、可可粉和泡打粉。於攪拌盆中將無鹽奶油攪拌成乳霜狀，將砂糖加入奶油中混合均勻。將蛋液分成四次加入奶油中，攪拌均勻後才可加入剩餘的蛋液，如果無法混合均勻，則把攪拌盆浸入溫水中隔水攪拌。
   
4. 將粉料加入奶油糊中，混合均勻再拌入黑巧克力、葡萄乾和步驟2的糖漬橙片丁，將麵糊倒入烤模中，輕摔烤模使麵糊平整，放入烤箱烘烤40分鐘，或插入竹籤無沾黏麵糊為止。
   
5. 蛋糕出爐前製作酒糖液，在鍋中混合砂糖和水，加熱至砂糖溶解後倒入30g浸泡橙皮的紅酒醋，混合均勻。蛋糕出爐後立即脫模，趁熱以毛刷沾取酒糖液均勻塗在蛋糕表面，將蛋糕放涼。
   
6. 裝飾蛋糕，將步驟1的橙片從糖漿中取出擦乾，鋪在蛋糕上，再塗上少許鏡面果膠即可。