油漬朝鮮薊菠菜起司烤蛋 Baked Egg Sardou

太久沒有更新文章我都快忘了我還有個blog了，

但是我還是有點懶惰，
這個時候就要發一些快速簡單的料理食譜，
有感於冰箱裡的油漬朝鮮薊放得有點久了，
快過農曆年了要進行一個清冰箱的行為，
再加上現在是菠菜產季，
朝鮮薊和菠菜是perfect match呀，
於是找了這個sardou食譜，
一個artichoke and spinach dip和班尼迪克蛋fusion的概念，
不過我查了一下sardou，
其實是美國南方版的班尼迪克蛋，
省略掉英式馬芬，使用朝鮮薊和煮的軟綿的菠菜搭配水波蛋和荷蘭醬，
我做的這個食譜根本沒用荷蘭醬，
烤蛋也不能算是水波蛋，
其實一點也稱不上是個egg sardou呀，
anyways，還算挺好吃的，如果你能接受鯷魚的話，
我用了一整條鯷魚結果搞得有點鹹，
以下的食譜已經改成半條鯷魚了，
另外，外國的菠菜台灣菠菜不太一樣，
又或者是他們只挑葉子和嫩莖吃，
所以他們的菠菜真的是軟綿綿的，
你可以只取葉子部分，煮起來會有法式菠菜可麗餅那種creamy的感覺。

順便炫耀一下左邊是我新買的4th-market 陶皿，
可以直火用、 放烤箱還有微波爐，
只是很小一個真的很像在開玩笑，
去合羽橋道具街一不注意就會心神喪失，
然後最後連手都提重物快要斷了。


食譜如下：

油漬朝鮮薊菠菜起司烤蛋 Baked Egg Sardou

1人份

• 蒜頭 1瓣
  
• 油漬鯷魚 1/2隻
  
• 油漬朝鮮薊心 3個，瀝油切小塊
  
• 菠菜 1杯
  
• 蛋 1個
  
• 肉豆蔻粉 少許
  
• 匈牙利甜椒粉 少許
  
• 起司 適量
  
• 棍子麵包 半條
  

1. 熱平底鍋，加入鯷魚和蒜泥，以鍋鏟將鯷魚壓碎，炒至香氣飄出後加入朝鮮薊和菠菜，拌炒至菠菜軟化即可，撒入少許肉豆蔻粉。將朝鮮薊和菠菜倒入烤皿中，用筷子將蔬菜撥至旁邊打入蛋。撒上起司和甜椒粉放入烤箱烤至蛋白部分變白，起司變得金黃為止，約10分鐘。
   
2. 同時將棍子麵包切片，取出烤皿後將麵包切片放入烤箱以餘熱烘烤1~2分鐘，以麵包沾取起司烤蛋食用。
   

韓式辣雞炒泡麵 Korean Chicken Galbi Ramen

Happy Thanksgiving！

雖然大家如火如荼的在準備感恩節大餐，
但是我向來對感恩節很無感，(我對接下來的black Friday比較有感覺)，
還好姊那個年代沒有cyber Monday這玩意，
不然我可能沒學費念書了，
我今天要分享一個跟感恩節沒甚麼關係的食譜，
個人覺得吃這個應該還滿傷身體的，
想想看那個澱粉、那個辣度和滿滿的cheese，
不過天氣冷又懶得花太多心思煮吃的隔天剛好又要跑馬拉松的時候可以吃一下(到底我的人生中甚麼時候跑馬拉松了)，
而且直接就著鍋子吃了起來對我來說真是放縱的極致，
到底有甚麼理由有多麼的趕時間要把鍋子當盤子呢呢呢？？？

BTW我這是參考另一個不是韓國人的blogger的食譜，

所以如果這不是正統的chicken galbi請不要罵我，
就像外國人也會亂做台灣牛肉麵一樣，
carbonara蛋黃醬裡加了鮮奶油又so what，
(我今天到底要得罪幾個國家的人)，
總而言之這個是很簡單的食譜，
也可以在辣雞炒麵中加入韓式年糕，(！到底要攝取多少澱粉！)
不過因為這道菜的水分不夠多可能沒辦法把年糕煮軟，
所以建議先把年糕煮熟後再加入一起拌炒，

天啊我現在看著這個照片真是快要餓死了，

快來看看食譜。

韓式辣雞炒泡麵 Korean Chicken Galbi Ramen

2人份

• 去骨雞腿肉 200g，去雞皮後切塊，保留雞皮
  
• 蒜頭 4瓣
  
• 青蔥末 1/2大匙
  
• 薑末 1/2小匙
  
• 韓國辣椒醬 2大匙
  
• 米酒 1大匙
  
• 蘋果汁或水 1大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 麻油 1/2大匙
  
• 辛拉麵調味粉 1小匙
  
• 蒜粉 1/4小匙
  
• 黑胡椒 少許
  
• 辛拉麵麵體 1塊
  
• 青蔥末 1杯
  
• 可融化起司 50g
  

1. 在食物處理器中放入所有調味料和香辛料，打成泥後和雞肉塊混合醃漬至少30分鐘。
   
2. 準備平底鍋，將雞皮以中火加熱直到鍋中有約1小匙的雞油，丟掉雞皮，將1杯青蔥末和雞肉塊及所有醃漬醬放入鍋中拌炒，蓋上鍋蓋轉中小火直到雞肉表面呈現金黃色，同時在另一個湯鍋中煮辛拉麵。
   
3. 泡麵煮至八分熟時將泡麵夾至平底鍋中與雞肉一起拌炒使泡麵均勻沾上醬料，如果太乾則加入1~2大匙的煮麵水。放入起司，蓋上鍋蓋加熱至起司溶化後立即享用，也可撒上少許海苔絲和白芝麻粒。
   

瑞可達起司塔 Cannoli Tart

有看過教父的都知道有個義大利甜點叫做cannoli，

油炸麵皮捲起來裡面夾入瑞可達起司餡料，
再淋上巧克力醬和糖粉一起吃，
這個瑞可達起司塔雖然被我取名瑞可達起司塔，
但是就是cannoli的變化版aka cannoli tart，
其實我不是cannoli的粉絲的，
但是我出國前在costco買到了超便宜的ricotta快要過期了，
喔btw我月初去了趟奧地利和捷克，
雖然我已經回來一陣子了但是一直在發懶，
這個cannoli tart作法很簡單而且熱量算低，
派皮比較硬偏向餅乾式的餅皮，
一般的餅皮通常只加鹽，
但是這個餅皮是整個cannoli tart甜味的來源，
內餡則是清爽柔軟，
因為加了杏仁香甜酒，入喉後會有淡淡的杏仁香味，
加上苦甜巧克力整個起司塔層次分明，
冰涼後更好吃。

這份食譜剛好可以做一個9吋圓塔和一個10x25cm長型塔，
如果只要做一個9吋塔，
就把食譜份量乘於2/3，
如果不喜歡太硬的塔皮，
那麼也可以改成之前無花果馬斯卡彭塔的杏仁塔皮，
超酥脆是我的新歡，
不過我覺得ricotta起司內餡和餅乾式派皮比較搭。

食譜如下：

瑞可達起司塔 Cannoli Tart

9吋圓型塔+10x25cm長型塔各1個

塔皮 For the crust：

• 中筋麵粉 2杯
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 冰冷的無鹽奶油 1/3杯(75g)，切丁
  
• 蛋 1個
  
• 牛奶 1大匙
  

內餡 For the filling：

• 瑞可達起司 2 1/4 杯
  
• 蛋 1個
  
• 砂糖 2小匙
  
• 杏仁香甜酒 2小匙
  
• 巧克力豆 1/2杯
  

1. 製作塔皮，在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、鹽巴和肉桂粉，拌入冰冷的無鹽奶油丁，攪拌至混合物呈豆粒大小顆粒，在碗中攪拌全蛋和牛奶後再加入麵粉中，混合成團。可視塔皮軟硬度適度再加入少許牛奶。
   
2. 將麵團擀成5mm的麵皮平舖在塔模上，修整塔皮周圍，以叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏直到烤箱預熱至175度C。
   
3. 塔皮上鋪上烘焙紙，倒入派石，烘烤10分鐘。同時製作內餡，在攪拌盆中混合起司、蛋、砂糖和杏仁香甜酒，以橡皮刮刀混合均勻後拌入巧克力豆。
   
4. 將塔皮自烤箱取出，移除派石和烘焙紙，倒入起司內餡後再放入烤箱烘烤30~35分鐘，直至起司內餡表面稍微膨起且呈現金黃色即可。放涼後放入冰箱冰涼食用，食用前可淋上融化巧克力並撒上糖粉。
   

古巴式起司萊姆烤玉米 Cuban Corn on the Cob with Cheese and Lime

身為一個知識份子，需要不斷關注國際新聞留意時事變動，

連吃的東西都要配合世界的潮流，
最近有個大事就是美國和古巴恢復建交(互相重開使館算是建交嗎？)，
所以古巴式烤玉米就出現在我的餐桌上了，
其實只是我得到一批玉米，
水煮後抹鹽、抹煙燻鹽和抹培根鹽都吃過了，
所以就決定試試很久以前在紐約的Cafe Habana吃過的烤玉米，
Cafe Habana可算是個紐約排隊名店，
而且我對所有的餐點完全沒印象只記得我弟說必點的烤玉米，
但是老實說我那時候沒留意烤玉米的味道，
只覺得啃玉米的時候上面滿滿的起司一直隔到我的臉上整個很阿雜，
而且玉米品種是那種軟軟的不能一顆顆啃到乾淨的那種，
一想到就覺得牙縫還卡著玉米，
但是人老了就會回想以前吃過的食物，
這次再度嘗試這個古巴烤玉米，
濃濃的奶油香味加上微微的辣味，
因為我沒有烤的很焦所以只有淡淡的焦味，
還有滑順且稍稍帶點酸味的美乃滋襯托出玉米的甜味，
帕馬森起司的鹹味則被萊姆的香氣中和而不會顯得味道過重，

正統的古巴烤玉米是真的烤玉米而不是像我用偷吃步先吃後烤，
如果不太餓的話的做法是先把帶皮帶鬚泡水10分鐘，
然後帶皮在烤架上烤30分鐘，
完成後再塗上奶油和美乃滋，
至於起司的部分應該是要用Cotija或是queso blanco，
但是這兩種台灣都不容易取得，
我查了一下cotija也被人稱做墨西哥版本的帕馬森，
但是他也有分兩種一種是新鮮的軟質起司還有一種是存放至少100天以上的，
於是乎，可以用feta或是帕馬森取代，
我就用手邊有的帕馬森取代了，
我記得Cafe Habana的烤玉米上撒的不是新鮮白乳酪而是像帕馬森的東西。
總之，這個是非常簡單的異國玉米料理，
提供給各位參考了！


食譜如下：

古巴式起司萊姆烤玉米
Cuban Corn on the Cob with Cheese and Lime

1~2人份

• 玉米 2根，帶皮較佳
  
• 無鹽奶油 2大匙
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 卡宴辣椒粉 1小匙
  
• 紅椒粉paprika 1/2小匙
  
• 美乃滋 4大匙
  
• 起司(cotija或queso blanco，或以feta或帕馬森起司粉取代) 4大匙，剝成小塊
  
• 萊姆 1/2個，切楔型(wedges)
  

1. 將玉米洗淨後以電鍋蒸熟，準備烤架或烙烤鍋，在小碗中混合無鹽奶油、鹽巴、1/2小匙的辣椒粉和紅椒粉。將玉米的皮往根部撥但是不摘除，清除玉米鬚。
   
2. 將調味奶油均勻塗在玉米上，放在烤架或鍋上烤至出現少許烙痕，約需10分鐘，經常轉動使烙痕分布均勻。同時混合美乃滋和剩餘1/2小匙的辣椒粉。玉米烤完成後將美乃滋均勻塗上玉米表面，撒上起司。食用時擠上少許萊姆汁。
   

BBQ焦糖洋蔥烤起司三明治 BBQ Caramelized Onion Grilled Cheese

Grilled cheese在美國應該就是那種很簡單煮又可以填飽肚子的食物，

大概就等於台灣人肚子餓就下個水餃吃或是泡碗來一客的概念，
因為他太普通了很少人會特別提起，
我大學四年一直到很後期才知道有grilled cheese這種東西，
一方面是因為我很少外食，
一方面餐廳實際上也很少賣grilled cheese，
而且單看字面上的意思grilled cheese不就是烤起司嗎？
聽起來不是很吸引人，
後來因緣際會我的飯友點了grilled cheese我才知道原來還有這種這麼陽春卻好吃的東西，
烤得金黃酥脆的吐司夾著融化起司和薄薄的一片火腿，
我對crispy和creamy組合在一起的東西最無法抗拒了，
阿不過其實我也沒有很常吃，
畢竟這東西也不是太健康，
但是如果你沒吃過的話還是要給他一個機會，
尤其是我即將分享的這個BBQ焦糖洋蔥烤起司三明治，
天呀太好吃了我都頭皮發麻了，
自製的烤肉醬不會太甜，恰如其分的酸味襯托出焦糖洋蔥的甜味，
加上融化的煙燻高達起司和酥脆的吐司皮，
喔人間美味我要死了，
而且這些東西都可以事先準備好再組合起來就好，
不論是烤肉醬或是焦糖洋蔥也都是很好靈活運用的食材，
把水煮雞胸肉用烤肉醬調味，和蒜苗或是洋蔥絲一起撒在pizza麵團上
就是好吃的BBQ chicken pizza，
蔽版也分享過數個使用焦糖洋蔥的食譜，
像是無花果焦糖洋蔥披薩、西洋梨起司酥餅和法式洋蔥塔，

食材裡的tomato sauce在一般賣場都買的到，
說到這個我要大力推薦一個我在網路上買到的好東西，
非廣告啦只是他太方便了，
一般來說很多食譜都會用到tomato paste(派司)、tomato sauce或是juice，
雖說這些都不難買但是通常食譜並不會一次用掉一整罐，
開過的罐頭最後的下場就是發霉然後整個丟掉，
然後我就發現了網路上有賣有機乾燥番茄粉，
依不同的比例和水稀釋後就變成paste或是sauce等等等，
(另外我也買了白脫奶buttermilk奶粉，整個是好聰明)，
大家可以到網路上搜尋powdered tomato。
至於煙燻高達起司可以在costco買到，
一般的gouda也可以，也可以用切達或pepper jack，
只要會融的的味道比較sharp的都可以，
現在來看看食譜。

BBQ焦糖洋蔥烤起司三明治
BBQ Caramelized Onion Grilled Cheese

1人份

美式烤肉醬 For the BBQ sauce (分量可做1杯)：

• 番茄醬 (Ketchup) 1/3杯
  
• 番茄醬 (tomato sauce) 1/3杯
  
• 二砂糖 3大匙
  
• 紅酒醋 3大匙
  
• 糖蜜 (molasses) 1大匙
  
• 燻精 (liquid smoke) 3/4小匙(可省略)
  
• 奶油 1小匙
  
• 蒜粉 1/8小匙
  
• 辣椒粉 1/4小匙
  
• 肉桂粉 1/8小匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

烤起司三明治 For the sandwiches：

• 厚片吐司 2片
  
• 奶油 1大匙
  
• 美式烤肉醬 (作法如上) 1大匙
  
• 焦糖洋蔥 1/4杯
  
• 煙燻高達起司 適量
  

1. 製作烤肉醬，在醬汁鍋中混合所有材料，以小火加熱至微滾(simmer)後持續加熱約5~10分鐘，直至醬汁變得濃稠，離火放涼。
   
2. 在2片吐司的各一面塗上奶油，取其中一片吐司在另一面抹上美式烤肉醬，奶油面朝下放在盤中，在塗了烤肉醬的那面依序鋪上高達起司片再放上焦糖洋蔥，最後再放上一層起司片，最後蓋上另一片吐司，塗了奶油的那面均須朝外。
   
3. 在平底鍋中加熱1小匙奶油(分量外)，將三明治兩面煎到金黃酥脆，取一張鋁箔紙把三明治包起來，放入小烤箱中繼續烤5分鐘，直至內部的起司融化即可，趁熱食用。