柳橙蔓越莓瑪德蓮 Orange Cranberry Madeleines

之前分享過David Labovitz版本的百香果瑪德蓮，

這次我試做了Pierre Herme的瑪德蓮食譜，
不過我小小的做了修改，加了柳橙蔓越莓糖漿，
整個就充滿了holiday vibe，
我個人比較喜歡Pierre Herme版本的瑪德蓮，
吃起來充滿了奶油的香氣，
剛出爐的時候外酥內軟，
真的可以體會到人家說瑪德蓮是介於餅乾和蛋糕間的點心是什麼意思，
涼掉之後吃他，外層酥脆的口感已經不見了，
但是內層還是保有著溼潤和濃濃的奶油香，
這時候柳橙和蔓越莓的香氣會變的比較明顯，
再加上偏酸的蔓越莓果肉QQ的很有彈性，
讓整個瑪德蓮口感層次分明，
不管吃冷的吃熱的都有不同的味覺體驗。

David Lebovitz的版本吃起來比較乾，

但是奇怪的是David版本的瑪德蓮可以烤出漂亮的「肚臍」
Pierre Herme版本的肚臍卻不明顯，
(不過也有可能是我加了多餘的液體到麵糊裡)
我是不在意有沒有肚臍啦，好吃比較重要，
有興趣的可以實驗一下省略柳橙和蔓越莓糖漿，
然後以檸檬皮取代柳橙皮看看可不可以烤出漂亮的肚臍。
BTW，如果手邊有番紅花，
也可以在糖漿裡加入幾根番紅花絲，
除了果香味也會有微微的花香，
總之雖然瑪德蓮比較適合現烤後當天內食用，
但是放在餅乾盒裡太美了我無法放棄，
而且有些多樣性也是好的，
我還用迷你muffin pan做了幾個圓形瑪德蓮，
(就是第一張圖片左上角的那個)，
底部烤的焦黃看起來很像栗子也很可愛，
大家可以參考一下。
食譜如下：

柳橙蔓越莓瑪德蓮 Orange Cranberry Madeleines

12個

• 中筋麵粉 100g
  
• 泡打粉 3g
  
• 無鹽奶油 100g，融化後放涼
  
• 蛋 2個，打散
  
• 砂糖 100g
  
• 柳橙皮 1/4個份
  
• 柳橙汁 2大匙
  
• 冷凍或新鮮蔓越莓 1/4杯
  

1. 將瑪德蓮模型塗上少許融化奶油(份量外)，撒上薄薄一層麵粉後將模型放入冰箱冷凍。在醬汁鍋中放入柳橙汁、2大匙的砂糖和蔓越莓，以小火加熱至沸騰且蔓越莓裂開流出汁液，離火放涼。
   
2. 混合過篩麵粉和泡打粉，備用。在攪拌盆中混合攪拌蛋液和剩餘砂糖直至砂糖融解，加入麵粉混合均勻。將融化奶油每次1大匙加入麵糊中，混合均勻後再加入1大匙奶油，直至所有奶油都加入麵糊中，最後加入步驟1的柳橙蔓越莓糖漿和柳橙皮，混合均勻後在攪拌盆上蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(最長冷藏到12小時)。
   
3. 烤箱預熱180度C，將冷藏的麵糊取出後稍微攪拌，將麵糊加入瑪德蓮模型中央，約3/4滿，不用將麵糊抹平，放入烤箱烘烤約12分鐘，至瑪德蓮邊緣金黃酥脆即可，脫模後趁熱食用，或放涼後於密封容器保存。
   

柳橙蔓越莓蛋糕 Cranberry Orange Cake

我真是個不稱職的blogger，

最近一直忙著在研究沖繩旅遊，都無心發新文了，
重點是根本就不是我要出國呀，
我弟弟是那種旅遊超隨興的那種人，就是想吃什麼就吃什麼，
所以才會去香港沒吃飲茶反而一直在問中環當地人哪裡有日本料理，
然後把自己搞得快破產了，
不過既然我想要託他幫我買糖買鹽買辣油的，至少要盡點力呀。
等我到手後再分享心得給大家。

這個柳橙蔓越莓蛋糕本身的操作非常簡單，而且製作很有彈性，
如果沒有椰子絲的話就省略吧，
如果喜歡椰子味道濃一點或是不喝奶，那可以用椰奶替代，
喜歡多一點香氣可以磨1大匙的柳橙皮碎片，
而且加上那個杏仁糖聖誕樹真的好cute呀。

這個聖誕樹的模型和其他的雪人和聖誕鐘模型是Ikea今年聖誕節出的模具組，

三個一組100台票有找，
他剛出沒多久我就手刀衝到Ikea去找他，
哇靠沒想到我在那一區找呀找怎麼都找不到，
然後看到一個大姊手裡握著唯一一個包裝有點破爛的，
我一直盯著她直到他把模型放下後馬上又手刀把它放在我的購物車裡，
食譜裡的杏仁糖可以做2個小聖誕樹，
杏仁糖簡單又好玩，還可以用食用色素染色，
非常適合烤完蛋糕後和小孩一起動手裝飾蛋糕。

現在來看看食譜

柳橙蔓越莓蛋糕 Cranberry Orange Cake

5cup(6吋)的圓形蛋糕1個

蛋糕 For the cake：

• 低筋麵粉 4/3杯
  
• 椰子絲 50ml
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 砂糖 3/4杯
  
• 蛋 2個
  
• 植物油 1/2杯
  
• 牛奶 1/4杯
  
• 柳橙汁 1/6杯
  
• 冷凍或新鮮蔓越莓 1/3杯，以食物處理機絞碎
  

糖霜 For the glaze：

• 糖粉 1/3杯
  
• 柳橙汁 1大匙
  

杏仁糖聖誕樹 For the marzipan(裝飾用可省略)：

• 杏仁粉 15g
  
• 糖粉 10g
  
• 冷開水 1大匙
  
• 綠色食用色素 1滴
  
• 立體聖誕樹巧克力模 1個
  
• 保鮮膜 1小張
  
• 牙籤 2支
  

1. 烤箱預熱175度C，烤模作防沾處理。
   
2. 在大碗中混合過篩麵粉、泡打粉和鹽巴，備用。在攪拌盆裡混合蛋液和砂糖，以手持攪拌器攪拌至蛋液顏色變淺且膨脹，加入植物油後繼續攪拌2分鐘，加入柳橙汁和牛奶，攪拌均勻。
   
3. 將乾料加入濕料中均勻攪拌，再加入椰子絲和蔓越莓，以橡皮刮刀拌勻，將麵糊倒入準備好的烤模中，將烤模拿起距離檯面約3公分高，再放手讓烤模摔在檯面上，重複這個動作數次讓麵糊裡的氣泡跑出，蛋糕表面在烘烤後比較不會隆起不平均。將烤模放入烤箱烤約40分鐘或用竹籤插入蛋糕體拔出後沒有沾黏。蛋糕在架上放涼。
   
4. 製作杏仁糖聖誕樹，在碗中均勻混合杏仁粉和糖粉，必要的話將杏仁粉和糖粉以食物處理機再次絞碎，在另一個小碗中放入1大匙冷開水再滴入1滴食用色素混合均勻。一次1/4小匙色水加入杏仁粉和糖粉中，約加1/2小匙~3/4小匙，將杏仁糖倒在保鮮膜上，以保鮮膜包起捏成長條狀，將杏仁糖麵糰取出放在模型裡用力壓緊，取出杏仁糖聖誕樹，將牙籤一端插入聖誕樹底部。
   
5. 製作糖霜，在碗中放入糖粉，一次1/2小匙加入柳橙汁攪拌均勻直至糖霜變成可流動的程度即可。
   
6. 蛋糕完全放涼後將步驟5的糖霜由蛋糕表面倒下，靜置30分鍾至糖霜凝固後插上杏仁糖聖誕樹裝飾。
   

迷你柳橙蔓越莓起司蛋糕 Mini Cranberry Orange Cheesecake

我真沒想到蔓越莓和柳橙會那麼搭呀！

在煮蔓越莓和柳橙糖漿的時候一直覺得天呀這就是聖誕節的味道，
腦中一直覺得這個糖漿加進咖啡裡面一定也很好喝，
阿或者是將柳橙切成薄片浸在這個糖漿裡，
再用低溫烘烤、最後再撒上糖粒就變成柳橙糖片，
當成零食或是放在蛋糕上裝飾都很不錯，
喔我離題好遠，蔓越莓柳橙糖漿真是太inspiring了，
其實原本的食譜是用柳橙汁，
但是我手邊只有君度橙酒，所以用香甜酒代替，
不過用香甜酒也很不錯，因為沒有顏色不會影響成品顏色太多，
只是我的糖漿太稠了沒有把蔓越莓打碎，
不然應該可以把起司蛋糕染成漂亮的粉紅色的。
如果有剩餘的糖漿也可以最後淋在起司蛋糕上。

我會做這個起司蛋糕是為了把之前做朝鮮薊派對沾醬用剩的奶油乳酪用完，

所以做了少少的4個小蛋糕，
而且我真的該買muffin pan了，我用了蛋塔模效果不是很好，
起司的部分太廣太薄了。
材料的部份有個鮮奶混合檸檬汁是為了要做成白脫奶(buttermilk)的替代品，
如果手邊有酸奶油、Greek yogurt或是無糖優格的話就直接加入20ml取代，
用有糖優格的話要稍微減少砂糖用量，
這個起司蛋糕簡單又好吃又容易保存，試試看吧！


食譜如下：

迷你柳橙蔓越莓起司蛋糕 Mini Cranberry Orange Cheesecake

A. 份量 Yield：4個迷你起司蛋糕
B. 材料 Ingredients：
派皮 For the crust：

• 消化餅 1/4杯，放在乾淨塑膠袋中捏碎
  
• 無鹽奶油 1/2大匙，融化後放涼
  

餡料 For the filling：

• 蔓越莓 30g
  
• 砂糖 4小匙+4小匙
  
• 柳橙香甜酒 2小匙+1/2小匙
  
• 奶油乳酪 4oz(約120g)
  
• 鮮奶 3 3/4小匙
  
• 檸檬汁 1/4小匙
  
• 檸檬皮(lemon zest) 1/2小匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 蛋液 1/2個
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在烤模裡放上烘焙紙，烤箱預熱160度C。
   
2. 在耐熱耐酸的鍋中倒入蔓越莓、4小匙砂糖和2小匙柳橙香甜酒，用小火加熱至蔓越莓裂開且液體變濃稠，離火放涼備用。將蔓越莓糖漿用果汁機絞成果泥。
   
3. 消化餅和融化奶油混合均勻，將派皮平均分配至烤模中(約1大匙)，用保鮮膜將派皮壓緊實，備用。在小碗中倒入檸檬汁和鮮奶，靜置10~15分鐘。
   
4. 在攪拌盆中加入奶油乳酪和4小匙砂糖，以木杓攪拌至乳化後再加入步驟3的鮮奶、檸檬皮、1/2小匙柳橙香甜酒和香草精，攪拌均勻。將蛋液分數次加入混合液中，每次加入蛋液前都須先混合均勻，將步驟2的蔓越莓果泥加入混合物中，稍微混合後倒入塔皮上，將烤模放在烤盤上送進烤箱烤約25分鐘。自烤箱取出起司蛋糕後放涼再冷藏至少2小時。