夏威夷鮪魚沙拉 Ahi Poke

有鑑於我最近大腿越來越大隻，

開始要認真的減肥的結果是體型也沒消下去倒是blog荒廢了很久，
鮪魚算是所有的魚類中蛋白質含量高但是熱量卻相對低的，
而酪梨則是所有水果中蛋白質最高的(但是熱量也很高)，
對於減肥中需要補充蛋白質的人來說算是道清爽又健康的料理，
(當然醬汁也不能淋太多啦)，
這個鮪魚沙拉是夏威夷特有的料理，
you know夏威夷很多日本人或日裔美國人，
Ahi poke就是日本料理和美式料理的fusion，
料理起來非常簡單但是卻是不簡單的美味，
帶些許甜味的醬汁讓鮪魚的口感更加鮮甜，
酪梨因為醃漬沒那麼久所以中和了醬汁的鹹味，
讓ahi poke不會吃到最後很膩口，
彈牙的鮪魚和柔滑的酪梨再加上清脆的洋蔥丁，
也不知道是我餓太久還是怎樣我覺得這道鮪魚沙拉真的超好吃的，
我還在醬汁裡加了少許wasabi。

但是最重要的還是要買生魚片等級的鮪魚，
我在裕毛屋買了一盒兩百多塊七片裝的鮪魚，
整個心都在滴血了，
想說食譜中說需要一磅重的鮪魚，
買到一磅的鮪魚生魚片我應該要破產了吧，
結果回家一量，七片鮪魚竟然也有400多公克了，
而且完成後的鮪魚沙拉大概可以讓我吃個三餐吧，
BTW，
原食譜裡使用了一整顆的haas avocado，
但是台灣的麻豆酪梨整個超大顆，
所以我只使用了半顆，
如果你用的是美國進口的酪梨那就可以用一整顆。
還有還有，
這個食譜的醬汁分量很驚人，
我最後只用了一半的醬汁調味鮪魚沙拉，
剩下一半我拿來拌酪梨丁了(不是在減肥嗎)，
所以如果不想剩下醬汁那可以把醬汁食材份量減半。

就這樣，
食譜如下：

夏威夷鮪魚沙拉 Ahi Poke

3~4人份前菜，1~2人份丼飯

• 生魚片級鮪魚 400g(約7片後切鮪魚)，切丁
  
• 酪梨 1/2個，去皮去核後切丁
  
• 洋蔥末 1/4杯
  
• 青蔥末 1/4杯
  

醬汁 For the dressing：

• 醬油 3大匙
  
• 甜醬油 (Kecap Manis) 1大匙
  
• 蒜泥 1/2小匙
  
• 薑末 1/2小匙
  
• 麻油 1小匙
  
• 七味粉 1/4小匙
  
• 白芝麻粒 1小匙
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在大碗中混合鮪魚丁、洋蔥和青蔥末，在另一個小碗中混合醬汁所有材料，將一半醬汁淋在鮪魚沙拉上，輕輕攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
   
2. 取出鮪魚沙拉後再加入酪梨丁混合，視喜好加入醬汁再次調味即可食用，除當前菜外也可加在熱騰騰的白飯上食用。
   

亞洲風味肉丸子漢堡 Asian Style Meatball Burgers

這個是用上次分享剩下的瑞典肉丸子做的，

搭配薯泥或做成三明治後還剩下一些被我冷凍起來，
後來沒有idea要吃甚麼又有點懶得再做gravy，
找到這個食譜，挖哩其實食材也整個超多超複雜，
但是因為照片看起來真是太吸引人了，
就決定來試試看，
本來我有點擔心我的瑞典肉丸會不會和亞洲風味不太搭，
但是其實這個醬汁口味超重，
而且使用的食材其實和製作肉丸所用到的香料有重複，
所以也沒甚麼好擔心的。

肉丸經過燉煮後變得鹹香下飯，

但是麻醬中使用芝麻和花生醬，
濃濃的堅果香味和微微的甜味平衡了鹹味，
讓整個漢堡不會過於spiky
(spiky就是...就是舌頭被刺到的感覺，大家能理解嗎)，
再加上蒜苗、洋蔥和美乃滋一起調和的配料，
美乃滋肩負讓口味更圓融的重責大任，
而蔬菜則是給予爽脆的口感，
原食譜是用香菜，但是我覺得用蒜苗更有中國風，
(其實是冰箱裡只有蒜苗)，
用香菜就有點東南亞了，
敢吃辣的話就再淋上少許辣油，
這樣一切就完美了。

漢堡皮的部分我是用之前做好冷凍起來的英式馬芬，
你也可以用任何市售的較軟的brioche buns。

食譜如下：

亞洲風味肉丸子漢堡 Asian Style Meatball Burgers

2人份

• 肉丸子 8顆
  
• 英式馬芬 4個
  

燉煮醬汁 For the braising liquid：

• 蒜頭 1瓣，切碎
  
• 孜然粉 2小匙
  
• 香菜籽 1小匙
  
• 花椒粉 1/2小匙
  
• 月桂葉 1片
  
• 八角 1個
  
• 丁香 1個
  
• 高湯或水 1/2杯
  
• 醬油 1大匙
  
• 米酒 2大匙
  
• 紅糖 1/2小匙
  

麻醬 For the sesame & peanut sauce：

• 胡麻醬 2大匙
  
• 蒜泥 1瓣
  
• 花生醬 1大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 蜂蜜 1小匙
  

配料 For the toppings：

• 洋蔥 1/4個，切末
  
• 蒜苗 1/2支，切末
  
• 美乃滋 2大匙
  
• 辣油 適量
  

1. 將燉煮醬汁的所有材料放進醬汁鍋中，以中火煮滾後加入肉丸子，轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮至醬汁只剩一半。此時將麻醬食材在小碗中混合均勻，在另一個小碗中將洋蔥、蒜苗末和美乃滋混和備用。
   
2. 步驟1燉煮醬汁濃縮至一半後關火，用叉子將肉丸稍微壓扁，繼續放在鍋內讓肉丸繼續吸收醬汁。準備一只平底鍋，將英式馬芬對半切後在平底鍋上乾烤約1分鐘，在馬芬內側兩面各塗上1小匙麻醬，依序放上壓碎的肉丸、洋蔥和蒜苗美乃滋配料，淋上少許辣油，最後蓋上另一片馬芬麵包。趁熱食用。
   

白酒蒜苗淡菜 Mussels with Leek

這是我的周末個人午餐，

雖然說青蔥、蒜苗、香菜、九層塔這些香草植物是居家必備，
但是常常一買就是一大把用都用不完，
為了把剩下的蒜苗用完我特別又跑去買了淡菜，
做了這道白酒蒜苗淡菜，
湯底除了蒜苗外還有番茄和番紅花，
吃起來濃郁鮮香，
蒜苗和其他的香料經過熬煮後少了辛辣味而留下甜味，
番茄帶著少許的酸但加入鮮奶油後變得圓滑醇厚，
雖然加了很多的材料但是入口後仍可嘗到番紅花的花香，
搭配簡單的沙拉和棍子麵包切片再加上一杯白酒，
剛剛好是周末午間屬於一個人的simple lunch，
阿不過如果你和我一樣痛風那海鮮還是少吃點，
酒也少喝一點。

喔對了之前分享過的淡菜燉飯也是加了番紅花，
番紅花真是海鮮的好朋友，
大家也可以參考一下。

之前買的淡菜都是處理過的，

這次買到的都還帶殼，
我原本以為那個淡菜鬚是黏上去的海草還是甚麼髒東西的，
後來發現唉唷海草是連到淡菜肉上的，
建議用小夾子拔，用手要伸進殼裡有點難使力，
而且拔起來的時候有可能會連著淡菜內臟一起拔出來，

原食譜其實是用蒜苗和fennel bulb，
fennel葉子和茴香子的味道有點像八角，
但是fennel bulb完全沒有八角味，
反而脆脆的有點像洋蔥，
不過fennel bulb很難買到，我就用洋蔥絲代替了，
其他的香料都很容易取得，
現在天氣有點熱，
吃點酸甜的海鮮降降火氣吧。

白酒蒜苗淡菜 Mussels with Leek

1人份

• 橄欖油 1/2大匙
  
• 奶油 1/2大匙
  
• 蒜苗 1杯，切片
  
• 洋蔥絲 1/4杯
  
• 茴香子 1/6小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 番紅花 1小撮
  
• 百里香 1/2小匙
  
• 蒜頭 1個，切末
  
• 白酒 1/4杯
  
• 番茄 1/2杯，切丁
  
• 淡菜 230g，洗淨除去淡菜鬚
  
• 鮮奶油 1/8杯
  

1. 準備一個厚底深鍋，加入橄欖油和奶油，融化後加入蒜苗、洋蔥絲、茴香子和鹽巴，蒜苗和洋蔥絲炒軟後用木匙在鍋底騰出個空間加入番紅花絲，稍微按壓釋放出番紅花的顏色，再加入蒜末和百里香。
   
2. 鍋中傳出蒜香後加入白酒，持續加熱2分鐘後再加入番茄丁，蓋上鍋蓋煮10分鐘。打開鍋蓋加入淡菜，用木匙拌炒後蓋上蓋子悶煮4分鐘，關火後倒入鮮奶油，拌勻後倒在深盤中，搭配麵包食用。
   

瑞典肉丸子 Swedish Meatballs

我超愛IKEA的肉丸子，

無奈姊姊我不吃牛肉，所以我與他無緣，
這個時候你就會問既然我不吃牛肉那你怎麼會吃過然後還超愛？
這就要回首過去之前在美國唸書的時候，
鳳凰城新開了一間IKEA，
BTW，美國人都超大手筆的，
開幕優惠是第一個客人可以得到當年型錄封面上所有的家具，
前75名客人可以得到躺椅，
我們還真的半夜跑去排隊了，
然後看到第一名被搶走就乖乖回家睡覺，
跩到連躺椅都看不上了，
喔對，他還有早餐優惠，大概是一份包含咖啡99美分，
就是那時開幕優惠時我有意裝傻偷嚐了IKEA的肉丸，
所以我決定要來做個豬肉版的copycat Swedish meatballs，
但是你知道大學生活離我太久遠所以我不能說這個肉丸子超像IKEA肉丸，
我已經忘了那是甚麼味道了，但是也是很好吃的肉丸子食譜，
柔軟多汁，加了肉豆蔻和allspice後真的有那麼點IKEA風味，
加上酸奶油調製成的醬汁和馬鈴薯泥，
簡單的Swedish dinner就完成了！

你可能會注意到食譜裡面沒有allspice，

因為我沒有這個香料所以就用等量的肉豆蔻粉和丁香粉取代，
丁香粉可以在CitySuper買到，
其他的食材取得都很容易，
雖然說IKEA的肉丸很容易買到價錢也不貴，
但是想吃fresh made而不是冷凍重新加熱的肉丸子可以試試這個食譜，
而且這個瑞典肉丸也是可以大量製作冷凍保存的，
剛剛說過我是做豬肉版本，
如果你講究要一模一樣那就用1/3份量的豬絞肉混合2/3的牛絞肉。
除了搭配馬鈴薯泥(食譜如下)外，
也可以把肉丸拿來夾麵包做成熱狗堡或是漢堡，
或是做成肉丸義大利麵，
BTW，我其實不喜歡吃馬鈴薯泥，
又乾又無味而且是百分百的澱粉組成肥得要命，
但是我這次做的香料馬鈴薯泥超好吃，
鼠尾草和褐色奶油搭配起來真是天下無敵。

另外醬汁的部分我是用排骨高湯塊替代高湯，

大概1/4小塊就夠了，
醬汁的製作重點在於酸奶油要在食用前才加入醬汁中，
而且不能加熱到沸騰，否則醬汁就會結塊了，
同理，如果同一鍋醬汁要分好幾天吃，
那麼正確的作法是把醬汁(還沒加酸奶油前的)分成好幾份，
每次取出一份將醬汁煮滾後再加入適當分量的酸奶油混合均勻就可以了。

食譜如下：

瑞典肉丸子 Swedish Meatballs

24個

• 豬絞肉 430g
  
• 麵包粉 1/4杯
  
• 鮮奶油 1/8杯
  
• 奶油 1小匙+1大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切小丁
  
• 黑糖 1大匙
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 白胡椒粉 1/4小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/4+1/8小匙
  
• 丁香粉 1/8小匙
  
• 蛋液 1個分
  

肉汁 For the gravy：

• 肉湯 1大匙
  
• 麵粉 1大匙
  
• 排骨高湯 1杯
  
• 酸奶油 50ml
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 烤箱預熱 175度C，在小碗中混和麵包粉和鮮奶油，靜置備用。
   
2. 熱平底鍋，加入1小匙奶油融化後將洋蔥丁炒軟並呈現黃褐色，離火倒入碗中，將絞肉、洋蔥丁、蛋液和所有的調味料加入一起混合均勻，再加入步驟1的麵包粉攪拌。將絞肉平均分成24個，每個約25g，揉捏成球狀。
   
3. 鍋中加熱1大匙的奶油，將肉丸子入鍋煎至表面呈現焦黃色之後將肉丸放入鋪了烘焙紙的烤盤上，放入烤箱烤約20分鐘，或以溫度計量測肉丸內部達70度C即可。
   
4. 製作肉汁，將平底鍋中煎肉丸後流出的湯汁留下1大匙，放入醬汁鍋中和1大匙麵粉混合均勻，開火加入高湯和調味料，煮至湯汁變得濃稠，約需5~10分鐘，要食用肉丸子前再加入酸奶油，稍微混合即可，切忌煮滾。
   

香料馬鈴薯泥
Mashed Potatoes with Sage Brown Butter

1~2人份

• 馬鈴薯泥 230g
  
• 奶油 1大匙
  
• 新鮮鼠尾草(sage) 1~2片
  
• 蒜頭 31瓣，壓成泥
  
• 酸奶油或奶油乳酪 14g
  
• 牛奶或鮮奶油 1大匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 將奶油放在醬汁鍋中加熱至融化，加入鼠尾草葉片，轉成小火，持續加熱至奶油液變成深褐色且傳出堅果香味，將褐色奶油和鼠尾草葉加入馬鈴薯泥中，連同蒜泥和酸奶油一起混合均勻。將牛奶一次1小匙加入馬鈴薯泥中調整至喜好的濃稠度，最後以鹽和黑胡椒調味即可。