蜂巢蛋糕 Honeycomb Cake

我對蜂巢蛋糕印象非常深刻，

我第一次嘗試做他的時候，
麵糊調好也靜置了，烤箱預熱完成準備把模型放進烤箱時，
慘劇發生了，烤箱門把被我拔下來了熱氣一直從玻璃門縫中跑出來，
於是我只好把麵糊分到杯子蛋糕模型中用小烤箱烤，
一次只能烤少量的杯子蛋糕所以大部分的麵糊都靜置超過5分鐘很多，
但是那次的蜂巢蛋糕超好吃，
焦糖味超濃而且蜂巢的部分從底部一直延伸到幾乎蛋糕的頂端，
我心想遇到這麼雖的事蛋糕都大成功了，
於是我又重新做了一次，
沒想到，從此我再也無法recreat那次的蜂巢蛋糕，
我事後想了一下，
我覺得蜂巢蛋糕能成功的關鍵在煮焦糖水，
焦糖水有煮好就成功了一半，
所以大家可以多試幾次，
糖液在鍋中開始變色的時候可以稍微搖一下鍋子讓焦糖水均勻，
可以多煮一陣子確定已經變成深褐色了再慢慢倒入熱水，
這個時候焦糖會亂噴請大家小心，
也要確實攪拌讓鍋底結塊的焦糖溶解了再熄火，
我是參考克萊兒的點心小棧的食譜，
(不過現在網站又連不進去了)。

明天就除夕夜了大家可以動手做做這個吃起來口感介於蛋糕和發糕之間的蜂巢蛋糕。


食譜如下：

蜂巢蛋糕 Honeycomb Cake

6吋圓形蛋糕2個

• 煉乳 320g
  
• 融化無鹽奶油 120g
  
• 蜂蜜 16g
  
• 全蛋 240g，打散
  
• 低筋麵粉 200g
  
• 小蘇打粉 6.4g
  
• 二砂糖 300g
  
• 水 110g
  
• 熱水 320g
  

1. 在耐熱的鍋中加入二砂糖和水，以中小火加熱，一邊攪拌至砂糖溶解後停止攪拌，持續加熱糖水至糖水顏色變成深褐色且散發出焦糖香，轉成小火，加入熱水，此時鍋底會有焦糖結塊，以木鏟攪拌至底部焦糖溶解後熄火，靜置放涼。
   
2. 在攪拌盆中混和煉乳、融化奶油和蜂蜜，攪拌至均勻後分次加入蛋液，將低筋麵粉篩入混合液中，最後再加入步驟1的焦糖水，靜置40分鐘。
   
3. 烤箱預熱180度C，烤模塗油撒上麵粉防沾。將小蘇打粉放進小碗中加少許水溶解，再加入麵糊中稍微攪拌，將麵糊平均分至兩個烤模中，靜置5分鐘。再放入烤箱烘烤35分鐘或竹籤插入蛋糕體中沒有沾黏麵糊即可。
   

烤布蕾冰淇淋 Creme Brulee Ice Cream

冬天吃冰淇淋有點怪，

但是台中天氣很溫暖而且我愛吃不怕流鼻水，
(其實我天天都在鼻子過敏流鼻水，每天都沒辦法睡覺快要死了，
而且這幾天我家庭院都傳來瘋狂的鳥叫聲，
我好怕他們得了禽流感，我更怕因為我每天流鼻水搞不清楚自己是過敏還是得了類流感，
大家又看過括號裡有那麼多話的嗎？)
這個烤布蕾其實是我做布丁蛋糕剩下的布丁液做的，
布丁蛋糕失敗了> <，但是我發現布丁的部份好嫩好好吃，
而且裡面有cream cheese、有蛋又有奶，做冰淇淋所需要的食材裡面都有了，
所以就做了我一直很想嘗試的烤布蕾冰淇淋，
特別聲明，這個烤布蕾冰淇淋一‧定‧要‧用‧廚‧房‧噴‧槍‧
最難的地方說完了，其他的作法都很簡單。

正統的烤布蕾一定很甜的，

不然就會跟吃甜的蒸蛋一樣噁心，這個烤布蕾自然是甜的不得了，
但是個人覺得冷凍後甜度感覺上會降低一點，
如果不能接受甜度太高，
那我建議可以再把1/4份量的煉乳換成牛奶，
另外就是記得把結塊的黑糖弄散再放在烤布蕾上，
不然會像我一樣焦糖的部分黑的很不均勻，
這是我懶散和隨便的個性使然，
整個被我弟嫌棄的要命，
(講到"要命"兩個字就會想到今天新聞上有個婦人說自己有錢的要命然後叫櫃姊下跪道歉，
真想知道有錢的要命到底是多有錢連命都沒了)

超簡單的食譜如下：

烤布蕾冰淇淋 Creme Brulee Ice Cream

2人份

• 煉乳 75g
  
• 牛奶 1/4杯
  
• 奶油乳酪 15g
  
• 蛋 1個
  
• 香草精 1滴
  
• 黑糖 適量
  

1. 烤箱預熱175度C，在果汁機中加入除了黑糖外的所有材料，攪打至無顆粒即可，用湯匙撈去表面的泡沫後，將布丁液平均倒至2個烤布蕾碗中。
   
2. 將烤布蕾碗放在烤盤中，烤盤加入熱水，份量需至少到達布丁液一半的高度，將烤盤連同烤布蕾一同放進烤箱，烘烤20~25分鐘，或烤布蕾凝固即可。將烤布蕾在室溫下完全放涼後放入冰箱冷凍至少4小時。
   
3. 食用前將烤布蕾放置室溫下約15分鐘，以餐巾紙吸去表面多餘的液體，將黑糖均勻撒在烤布蕾表面，以廚房噴槍烤至黑糖融化且在表面形成焦糖即可。
   

焦糖咖啡布丁蛋糕 Caramel Coffee Flan Cake

這個蛋糕應該會被列入The Humble Hostess 2014的Top 10，

雖然看起來有點不是很上相而且布丁蛋糕聽起來真是太復古了，
做法雖然不難但是步驟卻很多，
但是相信我一點點的effort會變成派對的big hit，
我媽和我阿姨還很誇張的一吃完就打電話給我，
兩個大嬸就圍在電話旁吱吱喳喳的說這個蛋糕有多好吃，
後來我很病態的一直逼問我媽叫她形容是好吃在哪，
像是布丁的咖啡風味十足而且很滑嫩，
海綿蛋糕濕潤不過甜吸收了焦糖液後和咖啡布丁搭配的剛剛好之類的，
結果我媽想了半天就說「反正就是灰常好吃」。

這個焦糖咖啡布丁蛋糕的材料都很好取得，

唯一的操作要點應該就是蛋液和牛奶混合的時候要確定熱牛奶已經降溫到手指可摸的溫度，
才不會變成一鍋蛋花，
另外小心不要把防沾的烘焙紙弄縐(除非你想要呈現幾何狀的視覺效果)，
不然會像我一樣布丁的部份很不平滑，
不過老實說我也沒有很在意啦哈哈，

除了咖啡口味的布丁外，

也可以做成伯爵茶口味或是抹茶口味，
我下次想試做番紅花口味的，
但是我想焦糖液和咖啡應該會比較對味一點，
蛋糕也可以換成任何口味的戚風蛋糕或是質地比較輕盈的蛋糕，
大家可以多實驗看看囉。
另外，這個焦糖咖啡布丁蛋糕我是參考Lady and Pups的食譜，
我改了蛋的使用量已符合6吋蛋糕的食材份量，
如果要做8吋蛋糕可參考原食譜，
格主(天呀我很想避免用這個字聽起來超俗氣)也有提供中文網頁，
而且照片都好美，大家可以參考一下。

現在天氣比較冷，我把布丁蛋糕放在室溫下一天後，
隔天才放進冰箱密封保存。

食譜如下：

焦糖咖啡布丁蛋糕
Caramel Coffee Flan Cake

6吋(4杯)圓形蛋糕1個

焦糖 For the caramel：

• 砂糖 60g
  
• 水 20ml
  

咖啡布丁 For the coffee flan：

• 鮮奶 110ml
  
• 鮮奶油 110ml
  
• 咖啡粉(非即溶咖啡) 9g
  
• 蛋黃 2個
  
• 全蛋 1個
  
• 煉乳 60g
  

蛋糕 For the cake：

• 無鹽奶油 36gs
  
• 中筋麵粉 30g
  
• 鮮奶 36g
  
• 二砂糖 20g
  
• 蛋黃 1個
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 蛋白 2個
  

1. 烤箱預熱200度C，準備一個大小可放入圓形烤模的烤盤，注入一個指節高的水，放入烤箱。將圓形烤模放置瓦斯爐旁備用。
   
2. 製作焦糖液，在可加熱的深鍋中放入砂糖和水，以小火加熱，期間不可攪拌，輕輕搖動鍋子使砂糖均勻受熱，煮至砂糖變成淡褐色時馬上關火，繼續搖動鍋子直至糖液變成深紅褐色，如果顏色不夠深，可再以小火加熱，快速將焦糖液倒入圓形烤模中，鍋中有剩餘焦糖液也沒關係。
   
3. 使用步驟2同一個鍋子製作咖啡布丁，將鮮奶油和鮮奶、咖啡粉倒入鍋中，以小火加熱，以橡皮刮刀輕輕攪拌使鍋底的焦糖液融化且和牛奶均勻混合，煮沸後關火，靜置5分鐘。
   
4. 同時在大碗中混合2個蛋黃、1個全蛋和煉乳，在大碗上架上濾網，把步驟3的咖啡牛奶濾進蛋液中，快速混合均勻以避免蛋液結塊。再將濾網放置在已放入焦糖液的圓形烤模上，再次將咖啡布丁液濾進烤模中。將烘焙紙裁成長條，圍成一個圈狀放在圓形烤模內、布丁液之上，備用。
   
5. 製作蛋糕，將鍋子清洗乾淨、擦乾，將無鹽奶油放入以小火加熱至融化且冒泡時，加入麵粉後快速攪拌至無結塊，關火，再加入鮮奶和二砂糖，攪拌至砂糖溶化，此時混合物應該已降溫了，再加入蛋黃和香草精，混合均勻後備用。
   
6. 在乾淨無水無油的攪拌盆中放入蛋白，以電動攪拌器打至硬性發泡，將一半的蛋白霜加入麵糊中，快速且小力的由下至上翻起麵糊，混合均勻後再加入剩餘的蛋白霜，小心攪拌不要讓蛋白消泡太多。
   
7. 將麵糊輕輕倒入烤模中布丁液的上層，將烤模放置在裝水的烤盤中隔水烘烤，烤箱溫度調降至170度C，烘烤約45分鐘，或竹籤插入取出無沾黏麵糊即可。將蛋糕放涼30分鐘，輕輕將防沾的烘焙紙取出，以竹籤延著蛋糕邊緣化一圈，將一個盤子蓋在烤模上快速翻轉脫模，蛋糕放置一晚使蛋糕體吸收焦糖液後風味更佳。