蜂蜜薰衣草蛋糕 Honey Lavender Cake

沒想到我最後一次發文竟然已經是兩個月前，

我真的是懶得不得了，
所以這個蛋糕也是將近2個月前做的了，
現在早已不是桑葚的產季，
大家就用可以可以得到的莓果來做吧，
或是省略掉馬斯卡彭frosting和莓果，做成杯子蛋糕也好好吃，
這款是屬於口味濃郁的蛋糕但是卻非常的濕潤，
充滿了奶油和薰衣草的香氣，
就算放進冰箱取出後也不會太過乾硬，
大家可以試試。

我很認真地回想一下為什麼我會停止發文的起因，
應該是因為某一天我突然覺得「就是今天！it is the day！」我的馬卡龍一定會做成功，
然後我的馬卡龍就做成功了，
那之後我就一直在開發奇奇怪怪口味的馬卡龍，
但是you know 馬卡龍的製作只可意會不可言傳，
我真的覺得就算把食譜提供出來也不一定能做成功，
所以就一直沒發文了，
但是到現在我的mac craze已經稍微冷卻了，
阿還是趕快來趕個進度。

這個蛋糕也不太需要甚麼技巧，
重點就是奶油和雞蛋要變成室溫，
然後加入麵粉後不要過度攪拌，
薰衣草要用食品級的，

雖說這個蛋糕不需要甚麼技巧但是對於烤蛋糕這件事，
我最近遇到前所未有的挫敗，
明明就是超簡單的食譜之前也成功做過好多次，
但是切開來就是個粿！
我看我最近要來多練習練習了。

蜂蜜薰衣草蛋糕 Honey Lavender Cake

6吋圓形雙層蛋糕1個

蛋糕 For the cake：

• 無鹽奶油 1/2杯 (112g)，室溫
  
• 全蛋 2個，室溫
  
• 砂糖 1杯
  
• 蜂蜜 1/4杯
  
• 香草精 1小匙
  
• 牛奶 2/3杯
  
• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1 1/2小匙
  
• 食用級薰衣草 2小匙
  

蜂蜜馬斯卡彭夾餡 For the mascarpone filling：

• 馬斯卡彭起司 75g，室溫
  
• 無鹽奶油 1 1/2大匙(21g)，室溫
  
• 蜂蜜 2大匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 糖粉 1杯
  

裝飾 For decoration：

• 桑葚或其他新鮮莓果 適量
  
• 冷凍抹茶塔皮麵團 適量
  

1. 烤箱預熱175度C，在2個六吋圓形烤模抹上少許油並撒上麵粉，底部鋪上烘焙紙。在大碗中混合麵粉、泡打粉和薰衣草，備用。
   
2. 將奶油放入鋼盆中，以中速攪拌30秒，加入砂糖、蜂蜜和香草精，攪拌至混合即可，一次一顆蛋加入奶油中，混合均勻後再加入另一顆蛋。加入1/3分量的粉料，以低速攪拌至無粉粒後加入一半的牛奶，再加入剩餘1/2的粉料，攪拌至無粉粒即可再加入剩餘的牛奶，最後混合剩餘所有粉料。勿過度攪拌，將麵糊平均放入2個模型中，烘烤30分鐘，或竹籤插入無沾黏麵糊即可。放涼後脫模。
   
3. 將冷凍抹茶麵糰以刨刀削至鋪上烘焙紙的烤盤上，平均鋪平，放入烤箱烘烤8分鐘，放涼備用。在大碗中混合馬斯卡彭起司、無鹽奶油、蜂蜜和香草精至乳霜狀，一次1/2杯加入糖粉至無粉粒。備用。
   
4. 組合，將蛋糕頂部以蛋糕刀修整平整，其中一片頂部抹上一半的馬斯卡彭夾餡，蓋上另一片蛋糕，底部朝上，抹上剩餘馬斯卡彭餡料，放上新鮮莓果、均勻撒上步驟3的抹茶酥皮屑即可。
   

荔枝覆盆子凍糕巧克力甜點盤 Lychee and Raspberry Frozen Parfait with Chocolate Dessert Plate

這篇post會很長，食譜也會很長，

在上一篇介紹巧克力蛋糕的文章裡面我有提到chocolat.dk，
她create了一個超美的甜點盤，
讓我想到去年十月和朋友K去哥本哈根的Höst餐廳吃飯，
最後的甜點也是這樣的概念，
我記得甜點主要是serve洋甘菊冰淇淋，
然後還搭配了打碎的馬鞭草蛋白霜餅和其他的東西
(腦容量有限我不記得了，回想起哥本哈根我只記得我一下飛機錢包就被偷了)
再加上最近一直聽到有關Mume這件新餐廳，
甜點的部分也是充滿北歐風的，
把不同的味道用和以往不同的形態和質地表現出來，
譬如說草莓起司蛋糕，
graham的部分就用磨碎的graham餅乾鋪底，
上面使用cream cheese泡沫和起司蛋白霜餅，
再搭配上新鮮草莓，
這只是舉例而已，
因為覺得還滿有趣的所以我決定也來試試看，
就從chocolat.dk的甜點盤先模仿看看，
她分享過百香果和覆盆子口味的冰淇淋，
再搭配上甘草和白巧克力，(北歐人好愛甘草)，
我就改用我一直想要做的荔枝凍糕，
然後搭配覆盆子和玫瑰口味，
不過既然blog的名字是chocolat，所以甜點盤的組合都是巧克力。

雖然食材落落長，但是都是可以分開提前製作再組合起來，

所以也很適合當成派對甜點，
凍糕frozen parfait含有大量的蛋黃、油脂和糖，
這三種東西在製作冰淇淋時都可以避免冰晶的產生，
所以特別適合沒有冰淇淋機的人製作冰淇淋，
但是缺點就是很肥，
唉不過哪種冰淇淋不肥，至少自己知道加了甚麼。
蛋白霜餅是我的最愛，
食譜裡面使用四個蛋白可以做超多蛋白霜餅，
因為現在天氣很潮濕保存不易，
可以把份量減半。
覆盆子松露巧克力我是用之前剩下的覆盆子果醬做的，
也可以用冷凍覆盆子解凍打成果泥，
至於冷凍乾燥的覆盆子台灣應該沒有賣，
我就改用乾燥草莓，
同理也可以改做芒果松露巧克力搭配芒果冰淇淋，
香蕉松露巧克力搭配花生冰淇淋。
巧克力脆片的作法也很簡單，
除了做成白巧克力外，也可以改用黑巧克力，
主廚赫斯頓在某一集電視節目裡介紹盆栽提拉米蘇的時候，
就是用黑巧克力脆片模擬泥土的質感，
至於玫瑰白巧克力醬，
原食譜裡面把鮮奶油和甘草糖漿混合再加到白巧克力中，
我稍微研究了一下他提供的甘草糖漿的網站，
發現它的製作方式是用treacle(gold syrup)加上甘草，
所以我就自己做了treacle，結果是totoally a mess，
因為做得很少量，糖分堆積很嚴重，
我覺得用corn syrup或是molasses代替就好，
畢竟使用份量很少。

如果你決定要挑戰看看這個甜點那現在可以來看食譜了，

荔枝覆盆子凍糕巧克力甜點盤
Lychee and Raspberry Frozen Parfait with Chocolate Dessert Plate

6人份

荔枝覆盆子凍糕 For the frozen parfait：

• 砂糖 100g
  
• 荔枝果汁 40ml
  
• 蛋黃 4個
  
• 荔枝香甜酒 35ml
  
• 鮮奶油 150ml
  
• 新鮮或冷凍覆盆子 少許，稍微切碎
  
• 無調味翠綠開心果 少許，稍微切碎
  

巧克力脆片 For the crystallized white chocolate：

• 白巧克力 25g
  
• 水 25g
  
• 砂糖 25g
  

迷你蛋白霜餅 For the mini meringues：

• 蛋白 4個，放置室溫回溫
  
• 砂糖 1杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 玫瑰花水 1小匙
  

玫瑰白巧克力醬 For the rose cream：

• 白巧克力 60g，切碎
  
• 鮮奶油 30ml
  
• 玉米糖漿 25g
  
• 食用玫瑰精油 1滴
  
• 紅色食用色素(可省略) 少許
  

覆盆子松露巧克力 For the raspberry truffles：

• 覆盆子果泥 45g
  
• 鮮奶油 30ml
  
• 黑巧克力 105g，切碎
  
• 無鹽奶油 10g，切小塊放置室溫軟化
  
• 覆盆子香甜酒 1小匙
  
• 冷凍乾燥覆盆子或草莓 30g
  

1. 製作荔枝覆盆子凍糕，在耐熱的攪拌盆中混合均勻蛋黃和荔枝香甜酒，放置一旁備用。在醬汁鍋中加入砂糖和荔枝果汁，加熱至118度C，馬上離火且一點一點的加入蛋黃液中，一邊不斷的以打蛋器攪打，攪打至糖漿全部倒入蛋液中且降溫即可。將鮮奶油打發，將1/3的鮮奶油與蛋黃糖漿液混合，再全數倒入打發鮮奶油中，小力的混合均勻再加入開心果及覆盆子，稍微攪拌後倒入冷凍容器中，表面蓋上一層保鮮膜，需接觸凍糕表面。冷藏至少4小時。
   
2. 製作巧克力脆片，將白巧克切小塊後放入碗公中隔水加熱至融化，離火備用。此時在醬汁鍋中放入水和砂糖，稍微攪拌至砂糖融化後就停止攪拌，以小火加熱至136度C，將滾燙的糖漿倒入備用的融化巧克力中，不斷攪拌直到所有的巧克力皆變成結晶，將巧克力脆片倒在烘焙紙上，放置通風處放涼變乾。
   
3. 製作迷你蛋白霜餅，烤箱預熱90度C並在烤盤上鋪上烘焙紙。準備一鍋約70度C的開水，將蛋白液和砂糖放在乾淨無油無水的醬汁鍋中，再放入熱水鍋裡隔水加熱，一邊攪拌直到砂糖完全融化且溫度達到60度C時馬上離火，以電動攪拌器攪拌至硬性發泡，加入鹽巴和玫瑰花水，將蛋白霜裝入擠花袋中，先在烘焙紙底部四個角落擠上一滴蛋白霜以固定烘焙紙，擠出直徑至多1~1.5cm的蛋白霜，放進烤箱中烘烤1小時，完成後關閉電源繼續置放烤箱中約2小時。在密封保鮮盒中放入食品乾燥劑，再將蛋白霜餅保存於盒內直到需要使用為止。
   
4. 製作覆盆子松露巧克力，將果泥和鮮奶油放置醬汁鍋中煮至沸騰後馬上離火，一次一點的加入巧克力，不斷輕輕的攪拌使巧克力融解，待甘納許降溫至50度C時加入無鹽奶油和香甜酒，將甘納許放入冰箱冷藏2小時。將乾燥水果打成粉狀放進深盤中，將冷藏完成的巧克力分成10等分並搓圓，均勻裹上覆盆子粉或草莓粉，放入冰箱冷藏直到需要使用為止。
   
5. 在serve點心盤前製作玫瑰白巧克力醬，將白巧克力放在耐熱的大碗中，在醬汁鍋裡混合鮮奶油和玉米糖漿，煮沸後一點一點倒入白巧克力中，攪拌至白巧克力完全融化，混入玫瑰精油和食用色素，將巧克力醬裝入擠花袋中，室溫放涼即可使用。
   
6. 組合，先將荔枝覆盆子凍糕挖出球狀後放在碗裡，放進冰箱冷凍備用，在圓盤中先放上巧克力脆片和蛋白霜餅，再放上松露巧克力，並擠上少許玫瑰白巧克力醬，最後放上凍糕後立即食用。
   

巧克力蛋糕搭配覆盆子奶油霜 Chocolate cake with Raspberry Buttercream

我原本是想要把之前做蛋白霜蛋糕的覆盆子果醬用掉，

結果看到Chocolat.dk上面的這個post，
我就覺得一定要來做做看，
不過她分享的巧克力蛋糕食譜是那種沒有添加任何麵粉，
就像在吃一整塊巧克力的那種，
唉我其實沒有很愛吃巧克力，
這麼fudgy的我無法承受，
所以我就找了Laudree的巧克力蛋糕食譜，
超~好~吃，
麵粉使用量不多，
但是非常鬆軟卻仍保持了濃厚的巧克力味，
覆盆子奶油醬的話，我試了很多次奶油醬，
每次都覺得太甜，
我之前看過一個文章是說台灣的砂糖甜度比法國或日本的甜度高很多，
我強烈懷疑就是這個原因奶油霜在台灣不太盛行，
(不過也有可能是台灣人本來就不太接受太甜的東西，
畢竟紐約市杯子蛋糕名店Magnolia的蛋糕明明甜得要命但是美國人還是很愛呀)。

如果省略的奶油霜，也可以用可可粉來裝飾這個蛋糕，
這次我是用六吋的派模，
高度頂多3公分高，分量大概 1 1/3杯左右，
如果改用6吋圓形蛋糕模，
那必須把食材分量乘於2，
使用8吋蛋糕模就要乘於4，
給大家參考一下，
記得要先塗上薄薄一層奶油和麵粉做防沾處理，
這個巧克力蛋糕非常好吃，推薦給大家。

食譜如下：

巧克力蛋糕搭配覆盆子奶油霜
Chocolate cake with Raspberry Buttercream

6吋圓形派模1個

巧克力蛋糕 For the chocolate cake：

• 無鹽奶油 38g，切小塊
  
• 70%以上可可含量巧克力塊 38g，切小丁
  
• 可可粉 1小匙
  
• 低筋麵粉 9g (約1大匙)
  
• 全蛋 13g
  
• 蛋黃 20g
  
• 砂糖 38g，分成2等分
  
• 蛋白 53g
  

覆盆子奶油霜 For the raspberry buttercream：

• 覆盆子果醬或果泥 2大匙
  
• 無鹽奶油 38g，室溫軟化
  
• 糖粉 125g
  

1. 製作巧克力蛋糕，烤箱預熱 170度C。準備一鍋水，將無鹽奶油和巧克力塊放入一個耐熱的碗或調理盆，再置放於鍋上，以小火加熱並不斷攪拌巧克力和奶油，融化後連同滾水放置一旁。在小碗中混合可可粉和低筋麵粉。
   
2. 另外準備一鍋滾水，將調理盆放入全蛋和蛋黃以及19g的砂糖，隔著熱水以打蛋器攪拌至蛋液變得濃稠，自水中取出調理盆，備用。在乾淨無油無水的攪拌盆中放入蛋白液，以電動攪拌器攪拌至起泡後將砂糖倒入，繼續攪拌至硬性發泡。
   
3. 取1/3的全蛋液加入融化巧克力中，混合均勻後將融化巧克力倒回全蛋液裡混合均勻。將粉料加入巧克力蛋液裡，攪拌至無粉粒，再將1/3的打發蛋白加入麵糊中，小力的混合蛋白和麵糊，攪拌至無蛋白泡且麵糊變的蓬鬆後，將麵糊全數倒入剩餘蛋白霜中，小力的混合均勻，倒入模型裡，放入烤箱烤約25分鐘或至竹籤插入無沾染麵糊即可。取出放涼的同時製作奶油霜。
   
4. 將果醬或果泥和奶油混合成霜狀，一次加入1/8杯糖粉，攪拌均勻後再加入1/8杯糖粉，直到奶油霜變成可裱花的黏稠度，如太黏稠可加入少許牛奶。將擠花袋裝上花嘴，放入高杯中，袋口往下翻蓋住杯子，將奶油霜裝入擠花袋中。將袋口夾起，如不馬上使用則放入冰箱中保存，待巧克力蛋糕完全放涼後以奶油霜裝飾，(奶油霜自冰箱取出需在室溫放置約10分鐘回溫)。盡量在一天內吃完巧克力蛋糕。
   

覆盆子橄欖油蛋糕 Imperia (Raspberry Olive Oil Cake)

這又是一款蛋白霜蛋糕，

其實跟上一篇的蛋白霜蛋糕有點像，
但是沒那麼肥，
這個出自Pierre Herme食譜的Imperia蛋糕，
Imperia我查了一下好像是義大利城市，
也是橄欖油的產地，
和Ispahan的取名有異曲同工之妙，
因為使用了橄欖油所以蛋糕口感較軟些，也比較清爽一點，
麵糊裡加了大量的檸檬皮，
吃起來有淡淡的檸檬香氣，
再加上外脆內軟且有焦香味的蛋白霜，
和微酸的覆盆子，是非常適合夏季的甜點，
現在天氣那麼熱，
奶油蛋糕冰過以後都要回溫才會回軟，
但是這個橄欖油蛋糕從冰箱取出就是柔軟的狀態，
不過因為蛋白霜很怕潮濕，
放進冰箱前務必要先密封好。

我覺得比較奇怪的是我看PH食譜書上的圖片，

麵糊是很濃稠的，他甚至食譜中是用慕斯圈當模，
但是我做了2次，麵糊都很稀，
而且其實就算是乳霜化的奶油其實也不太容易和那麼稀的麵糊融合在一起，
難不成下次要用電動攪拌器打勻嗎？
但是食譜又特別提到不要把蛋黃打發了不然蛋糕出爐會塌陷，
只能說可能食材不同、溫度濕度也不同吧，
但是還是滿好吃的。
而且我覺得奇怪的是他的食譜份量比載明的還要少，
像這個Imperia他說可以做15cm的圓形烤模一個，
但是我使用15cm烤模麵糊高度卻很低，
雖然抹上厚厚一層蛋白霜後看起來不會太可笑，
但是有時候做磅蛋糕時食材份量都要加倍，
成品看起來才是正常的厚度。

另外可以看到第一張圖我的蛋白霜看起來有點結塊的樣子，
其實不是因為打太發，
而是蛋白液被我煮熟了，
但是我死馬當活馬醫還是把她打成蛋白霜，
就沒有上次做baked Alaska時那麼glossy的感覺，
所以處理蛋的時候都不能太放鬆，
BTW，因為我沒有新鮮覆盆子，
所以表面的裝飾我用了草莓乾，
看起來有點好笑但是我想甚麼裝飾都沒有應該更醜，
除非弄成這樣，

而且草莓乾有個好處是他不會出水，

不怕影響蛋白霜的脆度，
如果要用新鮮莓果，務必要到食用前再裝飾，

現在來看看食譜，

覆盆子橄欖油蛋糕 Imperia (Raspberry Olive Oil Cake)

6吋蛋糕 1個

覆盆子蛋糕 For the cake：

• 砂糖 80g
  
• 檸檬皮 3g
  
• 蛋黃液 80g
  
• 牛奶 20g
  
• 檸檬汁 5g
  
• 橄欖油 60g
  
• 無鹽奶油 40g，室溫下軟化
  
• 低筋麵粉 100g
  
• 泡打粉 3g(約1小匙)
  
• 新鮮或冷凍覆盆子 10顆
  

瑞士蛋白霜 For the Swiss meringue：

• 蛋白 60g，回溫至室溫
  
• 砂糖 90g
  
• 新鮮覆盆子 適量
  

1. 烤箱預熱160度C，六吋圓形烤模鋪上烤盤紙並抹上少許奶油(分量外)撒上麵粉。
   
2. 在大碗中均勻混合麵粉和泡打粉，備用。在攪拌盆中加入砂糖和檸檬皮，用指尖混合直到砂糖被檸檬皮染成綠/黃色，加入1/2的蛋黃液，拌勻後再加入剩餘蛋黃，將牛奶、檸檬汁和橄欖油加入混合液中。此時奶油會有結塊，盡量攪拌至結塊減少。分2次將備用的粉料加入蛋黃液中，然後將一半的麵糊倒入烤模，撒上覆盆子再倒入剩餘麵糊，放入烤箱烘烤20~25分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可。脫模在室溫下放涼。
   
3. 蛋糕放涼的同時製作蛋白霜，在耐熱的鍋中放入少許開水，加熱至水溫達到約70度C時離火，在另一個小鍋中放入蛋白和砂糖，將裝蛋白的小鍋子放入熱水中隔水使蛋白和砂糖溫度上升(不開火)，以糖果溫度計量測並攪拌蛋白液使砂糖融化，到達60度C時馬上拿出，以電動攪拌器攪拌至打發。放入冰箱冷藏備用。
   
4. 烤箱預熱175度C，待蛋糕完全放涼後以抹刀將蛋白霜塗在蛋糕表面，不用抹平，放入烤箱加熱約10分鐘，關掉烤箱後將蛋糕置放在烤箱中放涼，再以覆盆子裝飾，或食用前再裝飾。
   

覆盆子蛋白霜蛋糕 Raspberry Meringue Cake

自從上次做了火烤阿拉斯加和pavlova後我就愛上烤蛋白霜了，

然後這個端午連假正逢北歐的仲夏節，
我搜尋了一下北歐仲夏節的tradition甚麼的
就找到這個Meringue cake的食譜，
網頁上也叫他Pinocchio torta(皮諾丘蛋糕?)
但是我搜尋了一下大部分都是出現皮諾丘木偶造型的娃娃，
所以我也不太確定他真正的名字，
Anyways，
這個蛋白霜蛋糕主要是由蛋白霜和奶油蛋糕組成，
充滿著濃厚的奶油香味，
配上烤的外酥內軟的蛋白霜和杏仁片，
加上內餡冰涼的打發鮮奶油和酸甜的覆盆子果醬，
吃起來是單純的美味。

仲夏節顧名思義就是夏至，

所以在6/21左右的某個周六就是瑞典的仲夏節，
像除夕夜一樣，他們連Midsummer Eve都有放假，
然後大家都會到郊外採花做成花環或是開始準備大餐(像是各種口味的醃製鯡魚)，
通常蛋糕會使用的水果應該是草莓，
因為六月是草莓的盛產期而藍莓和覆盆子是七月才會有的水果，
阿不過因為現在的新鮮草莓好貴呀我買不起，
所以就用了家裡有的冷凍覆盆子製作果醬當成蛋糕的內餡，
在草莓盛產的時候，
直接將草莓切塊和打發的鮮奶油混合就ok了。
但是這個覆盆子果醬也好特別呀，
我是參考David Chang的其中一間餐廳Milk bar的草莓醬玉米餅乾的食譜，
和一般的果醬不同，
這個pickled strawberry jam還加了醋，
除了原本水果的酸甜口味外還多了tangy的刺激感，
剩下的果醬可以拿來塗麵包、做蛋糕捲、配可麗餅，
也可以和同分量的奶油混合後取代一般無鹽奶油製作比斯吉或馬芬。

現在來看看食譜：

覆盆子蛋白霜蛋糕
Raspberry Meringue Cake

4人份

蛋白霜蛋糕 For the meringue cake：

• 蛋黃 3個
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 鮮奶油 3大匙+1/2杯
  
• 牛奶 2大匙
  
• 融化無鹽奶油 1/3杯，放涼
  
• 中筋麵粉 2/3杯
  
• 泡打粉 2小匙
  
• 蛋白 3個
  
• 糖粉 3/4杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 杏仁片 1/3杯
  

覆盆子果醬(分量可做1杯) For the pickled raspberry jam：

• 巴薩米克黑醋 2小匙
  
• 白醋 1小匙
  
• 荳蔻莢 1個
  
• 砂糖 60g
  
• 蜂蜜 30g
  
• 冷凍覆盆子 1杯 (約180g)，放入食物處理機打成果泥
  

1. 製作覆盆子果醬，在醬汁鍋中加入黑醋、白醋和荳蔻莢，加熱至沸騰後關火。撈起荳蔻莢後加入砂糖、蜂蜜和覆盆子果泥，中火加熱至沸騰後轉成小火，持續煮至果汁變得濃稠，約10分鐘，持續攪拌以避免沾鍋。放涼後倒入碗中冷藏備用。
   
2. 在18x18方形烤模中鋪上烘焙紙。將烤箱網架移至烤箱最下層。在碗公中混合麵粉和泡打粉。在攪拌盆中用電動攪拌器打蛋黃和砂糖，直到蛋黃變成淺黃色且變得蓬鬆，加入3大匙鮮奶油和牛奶，混合均勻後一點一點加入融化奶油，確保混合後再加入融化奶油，最後分三等份混入麵粉，將麵糊倒入方形烤膜中備用。
   
3. 此時預熱烤箱175度C，在另一個乾淨無油無水的攪拌盆裡放入蛋白，以電動攪拌器攪拌至起泡後一點一點加入糖粉，不斷攪拌至蛋白硬性發泡，加入鹽巴和香草精以橡皮刮刀混合均勻。將蛋白霜加入步驟2的麵糊上，不必完全抹平，在蛋白霜表面撒上杏仁片後，放入烤箱底部烘烤30~35分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可，如杏仁上色過快可在第15分鐘時在表面蓋上鋁箔紙，並在出爐前5分鐘移除鋁箔紙繼續烤至完成。
   
4. 將蛋糕放在網架上放涼，此時將鮮奶油以電動攪拌器打至全發，放入冰箱冷藏。
   
5. 組合蛋糕，將蛋白霜蛋糕切半，在其中一半蛋糕上抹上一半的鮮奶油，淋上1/4~1/3杯的覆盆子果醬，再抹上剩餘的鮮奶油，蓋上另一片蛋白霜蛋糕(蛋白霜面朝上)，表面撒上少許糖粉，即可食用。